某年，我在日本的海邊迎著海風(fēng)吃魚生。那是一個出奇冷的冬季，一條大約三四米長的魚，從海里被釣上來后，直接放在岸邊的平板上。這時魚已經(jīng)不呼吸了，身體慢慢在凍僵，但睜得大大的眼睛好像在聲討周圍的人類。

這個過程持續(xù)了一兩個小時，廚師把現(xiàn)場當(dāng)成了廚房，食客們也把現(xiàn)場當(dāng)成了餐廳。一切準(zhǔn)備就緒，廚師用鋒利的尖刀劃開魚厚實(shí)的背脊，割出來一條潔白如玉的魚肉柱，切成小方塊兒，讓我們用芥末和醬油沾了，直接入口。還未開吃，我心中就先來一激靈。趕緊念幾聲“阿彌陀佛”，以平復(fù)自己已經(jīng)擁有罪惡感的內(nèi)心。

我吃了如方糖般大小的冰涼的魚肉，接著再喝一口燒酒。那是一次奇妙的體驗(yàn)。這吃法顛覆了日本人喜歡搞花式飲食的習(xí)慣，有點(diǎn)粗野，有點(diǎn)原始，甚至有點(diǎn)罪惡感。嚴(yán)冬時節(jié)在冰天雪地里大吃魚生，突然覺得像是在俄羅斯喝冰伏特加酒的感覺。魚生竟然不像魚生了，好像吃的是火燒冰淇淋，全身通透冰涼之后，在酒的煽動下，又升起一股熱浪。

多年之后的今天，我在廣東九江吃魚生，與其說是吃，不如說是品，因?yàn)榭褚氨患?xì)膩所代替，原始被精巧所取締，展現(xiàn)在眼前的不是碩大無比的魚，而已經(jīng)是一盤盤晶瑩剔透的藝術(shù)品，似白玉，似白冰，薄如蠶翼，輕如銀箔，混合姜蔥蒜絲花生油辣椒絲等調(diào)料一起吃，魚生綿軟甘甜，入口即化，更加頰齒留香。如果此時再飲上一口九江米酒，不但壓腥，而且還除菌殺蟲，。

中國人食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，而到了唐代，食魚生的習(xí)俗曾經(jīng)達(dá)到過高峰。作為當(dāng)時飲食文化的一個代表，魚生技藝在唐代廚師們的手中已經(jīng)成為一門令人稱贊的絕技，在切法、調(diào)料和裝盤造型方面都十分講究。九江沙頭魚生更是馳名海外，用的是沒有被污染的有鱗的山塘魚，各個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格消毒。

難怪廣東人吃魚生，很多會不辭辛苦跑到九江沙頭來吃，要的就是那份正宗。

九江，是西江和北江孕育出的一片魚米之鄉(xiāng)，有好水的地方自然能養(yǎng)好魚，有好水的地方自然也能釀出美酒?？茨且坏赖捞烊坏暮訛澈鸵黄；~塘里，吐出水花的是草魚、大頭魚、生魚、鱸魚、桂花魚、鯪魚，還有一些叫不出名字來。而優(yōu)質(zhì)的江水，制造出“九江雙蒸米酒”這一世界品牌。在九江勞動人民的智慧延伸下，九江的美食多了聽上去都讓人心動的全魚宴和全酒宴。

一個有魚或者有酒的菜容易做，一桌子的菜都以魚和酒為主料，那就不容易了，至少不容易出新意。

如何才能創(chuàng)新？比試比試如何？

人的一生中，誰沒有遇到過比賽？比賽就是較量?？凑l齊心協(xié)力把龍舟劃得最快，看誰健步如飛沖到最前面，看誰眼明手快把靶子打掉，看誰的手榴彈最先把目標(biāo)炸飛。而廚藝的較量比的是色香味，是創(chuàng)造美的大賽。

此時，獲獎菜式“馳名醉翁雞”的名廚謝星華就坐在我的前面，他的普通話遠(yuǎn)不如他揮舞“飯香刀”那么流暢，但就是這么一個精瘦的年輕人，說起自己的才干，好似個悶葫蘆，而說起九江的美食，卻又滔滔不絕起來。

“不管是這次大賽評出的十大九江特色菜，還是這一帶老百姓的家常菜式，都與九江的魚和酒有關(guān)系。因?yàn)橐粋€地方的美食，絕對離不開當(dāng)?shù)貪庥舻纳顨庀⒑王r明的地方特色。”

名廚謝星華隨口道來了一些讓人垂涎欲滴的菜名：拆燴魚茸羹，蘿卜魚松生菜包，鍋巴燴魚頭，鮮水牛奶蒸桂花魚片，麒麟生魚塊，鍋貼鱸魚塊，家鄉(xiāng)百花鯪魚，寒衣勒織錦，翡翠皺沙卷，魚露四寶蔬，鴛鴦魚青餃。這只是全魚宴中信手拈來的十菜一湯。傳統(tǒng)魚宴可以做出道道不同的70多道菜式。

我對其中“寒衣勒織錦”很感興趣，因?yàn)槊肿屓藷o法想象是什么材料組成的魚菜。謝星華師傅娓娓道來：“這道菜也可以叫做‘冰拌魚皮’，就是把魚皮、黃瓜片、腌酸菜、紫蘇、粉絲、芝麻等涼拌，放在冰上再上桌，是盛夏的一道生津的涼拌菜。”我這才恍然大悟。菜名是菜式的盛裝，菜式是菜名的內(nèi)涵，相輔相成。

有好菜，必喝好酒。九江米酒于是成了九江美食的伴侶。

九江米酒的盛名也感染了廚師們，因此，九江除了全魚宴之外，更多了全酒宴的內(nèi)容。九江米酒被海外赤子稱為“家鄉(xiāng)水”，這“200年的廣東味”不但被爭相品飲，還成為九江菜不可替代的調(diào)料。不是有各種姜蔥料酒嗎？可九江的名廚們說，那些料酒遠(yuǎn)不如九江米酒醇香。

九江的飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；既是物質(zhì)財富，更是精神財富。九江的味道是什么？我個人認(rèn)為是一個“醉”字，它五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派以及暢神怡情的美食觀，必將在民間引領(lǐng)成一股醉人的飲食審美風(fēng)尚。