尋找舌尖上的城市符號武漢特色美食

湖北的省會武漢，簡稱“漢”，亦被稱作“江城”，坐落于江漢平原，是華中地區(qū)最大的城市，也是我國重要的水陸交通樞紐，素有“九省通衢”的美稱。武漢的歷史最早可以追溯到6000年～8000年前的新石器時代。而后經(jīng)商朝筑城，歷經(jīng)三國之爭。這里開埠早、歷史長，所以，這座城市的市民氣息與飲食文化相對而言也更為濃厚，流傳下來的美食特別多。

熱干面

相傳在20世紀初期，漢口一靠賣涼粉和湯面為生的李姓食販，因擔心天熱沒賣完的面條會發(fā)餿變質(zhì)，便全都煮熟瀝干，不小心碰翻了油壺，將麻油潑在了面條上。第二天只得將那些拌過油的面條稍燙，拌上調(diào)料，留給自己吃。沒想到這樣處理過的面條爽滑勁道，香味四溢，人們爭相購買。自此，就有了“熱干面”。

而今的武漢，街頭巷尾隨處可見熱干面攤點。熱干面不僅是武漢人最愛的早點小吃，它還和山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱為中國五大名面。

用料：

熱干面（圓堿面）200克，香油20克，芝麻醬45克，醬油5克，醋10克，蔥花5克，辣蘿卜丁10克，酸豆角10克，鹽2克，雞精2克，胡椒粉2克。

做法：

?把生的熱干面煮至八成熟，撈出瀝水拌上香油，吹干抖散，再入沸水鍋焯燙15秒左右后迅速撈出瀝干水分。?芝麻醬加水調(diào)稀，拌入醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉，做成醬料，拌入面條中。

?再撒上辣蘿卜丁、酸豆角和蔥花，拌勻即可。

清蒸武昌魚

古人說：靠山吃山，靠水吃水。武漢水資源豐富，良好的淡水環(huán)境中魚鮮當然是上品。在種類繁多的各種淡水魚中，最具名氣的還屬武昌魚。

用料：

武昌魚1條（約500克），姜10克，蔥10克，鹽5克，料酒15克，蒸魚豉油30克，食用油15克，豬油15克。

做法：

?武昌魚洗凈，去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，里外抹上鹽和料酒腌15分鐘。

?蔥、姜切絲后分成三份，一份放盤底，一份塞進魚肚子，一份放在魚身表面。

?將魚入開水鍋，蒸5分鐘左右，取出倒掉盤子中蒸出來的汁水，淋上蒸魚豉油，繼續(xù)蒸4分鐘關(guān)火，虛蒸2分鐘。

?熱鍋中放入食用油和豬油，燒到冒煙后均勻澆在蒸好的魚身上即可。

藕圓

武漢水多土壤好，這樣的環(huán)境中孕育出的蓮藕品質(zhì)極佳。在武漢，藕圓子是極為著名的傳統(tǒng)特色小吃之一。這里的藕圓，采用新鮮的蓮藕制成，不添加任何其他的食材。用純凈的高品質(zhì)蓮藕做成的圓子，下鍋炸到金黃，成品外酥里軟，口感清甜。吃的時侯再依自個的喜好蘸上番茄醬或者辣椒醬，別有一番風味。有一說法，說是武漢人凡事都求個圓滿，所以，把丸子也稱作“圓子”，取“放眼四周，圓眼視事”之意。所以，武漢人所說的藕圓也等于藕丸。

用料：

蓮藕2節(jié)，鹽5克，蔥3克，姜3克，雞粉5克。

做法：

?蓮藕洗凈去頭去皮，擦出較細的藕蓉。蔥、姜切末兒備用。

?擦好的藕蓉擠去汁水，加蔥末兒、姜末兒、鹽和雞粉拌勻，捏成乒乓球大小的藕圓子。

?熱鍋上油，油溫七成熱時，放入藕圓炸至表面金黃，撈出瀝油即可。

責任編輯/劉思蘩