楊志國(guó)

摘 要： 作者在建構(gòu)主義理論的指導(dǎo)下，結(jié)合多年教學(xué)實(shí)踐與反思，旨在通過(guò)對(duì)高職《酒店管理原理》課業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)文本的演繹促進(jìn)高職管理類(lèi)專課業(yè)教學(xué)改革的探索。

關(guān)鍵詞： 建構(gòu)主義 《酒店管理原理》 高職管理類(lèi)專業(yè) 課業(yè)教學(xué)試驗(yàn)方案

在職業(yè)教育推廣以學(xué)生為中心、以能力為本位的課程改革中，課業(yè)貫穿教學(xué)始終，具有舉足輕重的地位。課業(yè)（assignment）是根據(jù)課程要求設(shè)計(jì)的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。與傳統(tǒng)作業(yè)（course work）相比，課業(yè)的目的不是鞏固已學(xué)過(guò)的知識(shí)和技能，而是讓學(xué)生通過(guò)完成課業(yè)任務(wù)學(xué)習(xí)新的知識(shí)技能并獲得關(guān)鍵能力。課業(yè)由教師根據(jù)課程計(jì)劃中的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下（理想情況下，盡量）自主完成。它通過(guò)從封閉、半開(kāi)放逐漸走向開(kāi)放的學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)、幫助學(xué)生經(jīng)歷完整的工作過(guò)程并完成工作任務(wù)，將學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程一體化，從而實(shí)現(xiàn)直接感受與間接知識(shí)習(xí)得、實(shí)踐訓(xùn)練與理論學(xué)習(xí)、專業(yè)能力提高與關(guān)鍵能力發(fā)展的緊密結(jié)合。

一、試驗(yàn)的背景

在高職教育實(shí)踐中，傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程以課堂教學(xué)為主，課堂教學(xué)以教師講授為主，學(xué)生仍然被動(dòng)地接受知識(shí)傳授，這種“主體——對(duì)象”結(jié)構(gòu)的課程教學(xué)已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)當(dāng)下高職教學(xué)的需要。課業(yè)教學(xué)改革能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。首先，學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的中心和學(xué)習(xí)的主角，教師則是教學(xué)活動(dòng)的組織者和指導(dǎo)者；其次，在教學(xué)內(nèi)容中強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)內(nèi)容與職業(yè)的關(guān)聯(lián)性，培養(yǎng)學(xué)生勝任崗位工作的能力、進(jìn)行自主學(xué)習(xí)及學(xué)習(xí)如何與他人溝通相處和協(xié)作；再次，課業(yè)教學(xué)與我們已經(jīng)習(xí)慣的傳統(tǒng)教育模式的根本區(qū)別是它脫離了“純copy”的作業(yè)模式，教會(huì)自主學(xué)習(xí)方法及與人交流技巧，使學(xué)生體驗(yàn)創(chuàng)造性學(xué)習(xí)帶來(lái)的學(xué)習(xí)樂(lè)趣，改變傳統(tǒng)教學(xué)形式下的老師吃力不討好，學(xué)生百無(wú)聊賴的“休克”格局。

二、試驗(yàn)?zāi)康?/p>

一種理論只有落實(shí)到具體實(shí)踐中才有意義。有別于“教師中心”的備課過(guò)程，“以學(xué)生為中心”的教學(xué)思想指導(dǎo)下的教學(xué)，在其核心環(huán)節(jié)教學(xué)設(shè)計(jì)中需要清楚地確定整個(gè)教學(xué)過(guò)程的每個(gè)細(xì)節(jié)性步驟的具體工作，并使其具有輪廓清晰的工作（學(xué)習(xí)任務(wù)）和明確而具體的成果展示。

三、實(shí)驗(yàn)的理論基礎(chǔ)

建構(gòu)主義被譽(yù)為“當(dāng)代教育心理學(xué)中正在發(fā)生著的一場(chǎng)革命”。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)：在教師的指導(dǎo)下，“以學(xué)生為中心”的學(xué)習(xí)。該理論認(rèn)為“情境”、“協(xié)作”、“會(huì)話”、“意義建構(gòu)”是學(xué)習(xí)環(huán)境的四大要素。強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)環(huán)境中的情境必須有利于學(xué)習(xí)者建構(gòu)意義的情境創(chuàng)設(shè)，使學(xué)習(xí)者真正進(jìn)入身臨其境的真實(shí)情境；通過(guò)學(xué)習(xí)者的協(xié)作，對(duì)學(xué)習(xí)資料進(jìn)行搜索與分析探究，提出問(wèn)題、提出設(shè)想和進(jìn)行驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)規(guī)律及對(duì)某些學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)；在學(xué)習(xí)整個(gè)過(guò)程中還十分強(qiáng)調(diào)組織學(xué)習(xí)者運(yùn)用語(yǔ)言和文字向他人進(jìn)行表述，讓每個(gè)學(xué)習(xí)者的思維智慧為整個(gè)學(xué)習(xí)群體所共享，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)意義建構(gòu)的最終目標(biāo)，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容深刻而全面地理解和掌握。

建構(gòu)主義提出了較系統(tǒng)的教學(xué)理論和多種教學(xué)模式，關(guān)于教學(xué)的思想內(nèi)容主要有以下四點(diǎn)：

第一，注重以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)。建構(gòu)主義認(rèn)為學(xué)生是信息加工的主體，是意義的主動(dòng)建構(gòu)者。教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生豐富或調(diào)整自己的解釋。教學(xué)應(yīng)該是知識(shí)的處理和轉(zhuǎn)換；教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間共同探究某些問(wèn)題，并在這樣的過(guò)程中相互交流、質(zhì)疑，通過(guò)了解相互的觀念，共同學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步；第二，注重在實(shí)際情境中進(jìn)行教學(xué)。建構(gòu)主義強(qiáng)調(diào)，學(xué)習(xí)環(huán)境中的情境必須有利于學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的意義建構(gòu)。第三，注重協(xié)作學(xué)習(xí)。建構(gòu)主義認(rèn)為，學(xué)習(xí)者以自己的方式建構(gòu)對(duì)事物的理解，使不同人看到事物的不同方面；但學(xué)習(xí)者之間的合作使理解問(wèn)題更豐富和全面；教學(xué)應(yīng)該提倡師徒式傳授及學(xué)生間的相互交流、討論和學(xué)習(xí)；提倡學(xué)生和教師進(jìn)行對(duì)話與協(xié)商，這對(duì)學(xué)生疑問(wèn)解決很有幫助。第四，注重提供充分資源。建構(gòu)主義強(qiáng)調(diào)創(chuàng)造好的教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生建構(gòu)知識(shí)意義提供各種信息條件。

與建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論及建構(gòu)主義學(xué)習(xí)環(huán)境相適應(yīng)的教學(xué)模式為：以學(xué)生為中心；教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行組織；教師指導(dǎo)、幫助和促進(jìn)學(xué)生利用情境、協(xié)作、會(huì)話等學(xué)習(xí)環(huán)境要素；學(xué)生充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)新精神，最終有效達(dá)到對(duì)當(dāng)前所學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)的目的。教師、學(xué)生、教材和媒體四要素與傳統(tǒng)教學(xué)相比，各有作用、彼此關(guān)系完全不同。但是這些作用與關(guān)系又是清楚、明確的，呈現(xiàn)出一種特別的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)形式，即建構(gòu)主義學(xué)習(xí)環(huán)境下的教學(xué)模式。

四、實(shí)驗(yàn)對(duì)象、時(shí)間

分別選取國(guó)家骨干高職學(xué)院寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院自治區(qū)級(jí)骨干專業(yè)酒店游管理專業(yè)進(jìn)行以學(xué)生為中心、以能力為本位的、現(xiàn)代職業(yè)教育新觀念指導(dǎo)下的課業(yè)系統(tǒng)框架試驗(yàn)。

時(shí)間：按照寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的教學(xué)安排，設(shè)計(jì)為第二學(xué)年第二學(xué)期。

五、試驗(yàn)的具體內(nèi)容

（一）試驗(yàn)階段與內(nèi)容

試驗(yàn)階段可以分為：教師設(shè)計(jì)階段、學(xué)生行動(dòng)階段和綜合評(píng)價(jià)階段。

1.教師設(shè)計(jì)階段

（1）教學(xué)設(shè)計(jì)與教學(xué)策略選擇階段

①教學(xué)單元設(shè)計(jì)。在酒店企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，基于企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際中存在的問(wèn)題；以課程目標(biāo)為指導(dǎo)，確定教學(xué)設(shè)計(jì)思路，完成工作過(guò)程導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)；通過(guò)以下內(nèi)容確定教學(xué)單元：學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)、工作內(nèi)容，學(xué)時(shí)要求，教學(xué)方法與組織形式說(shuō)明，課業(yè)評(píng)價(jià)方式。

②信息化教學(xué)資源設(shè)計(jì)。從狹義來(lái)講，教學(xué)資源（學(xué)習(xí)資源）主要包括教學(xué)材料、教學(xué)環(huán)境及教學(xué)后援系統(tǒng)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，選擇教材、案例、影視、圖片、課件、教學(xué)軟件、補(bǔ)充材料等能夠支撐學(xué)生自主學(xué)習(xí)要求的教學(xué)資源或?qū)W習(xí)資源。

③教學(xué)情境設(shè)計(jì)。經(jīng)過(guò)實(shí)踐專家研討會(huì)、典型工作任務(wù)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)研討三個(gè)流程，課題組確定了《酒店管理原理》的教學(xué)情境：酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀認(rèn)知、酒店選址與建設(shè)、酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)管理、酒店服務(wù)質(zhì)量的測(cè)定與控制、酒店?duì)I銷(xiāo)管理。

④教學(xué)組織策略。重視教學(xué)的社會(huì)性，將人際關(guān)系、合作與競(jìng)爭(zhēng)作為推動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)、認(rèn)知發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?qiáng)調(diào)生生互動(dòng)的對(duì)稱性交往，學(xué)生間形成小組進(jìn)行合作學(xué)習(xí)。

⑤教學(xué)管理策略。教學(xué)管理的主要目的就是通過(guò)教師對(duì)教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)中教學(xué)活動(dòng)本身速度、節(jié)奏、段落銜接及學(xué)生注意力的不斷調(diào)控，為教學(xué)設(shè)計(jì)方案的順利實(shí)施創(chuàng)造條件，為預(yù)定教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)提供保障。

（2）學(xué)生課業(yè)規(guī)劃。重點(diǎn)是明確學(xué)生專業(yè)能力、社會(huì)能力和方法能力培養(yǎng)和實(shí)現(xiàn)途徑，確定每個(gè)教學(xué)階段的學(xué)生學(xué)習(xí)/工作任務(wù)、考核方法。

此階段中教師進(jìn)行系統(tǒng)的思考與設(shè)計(jì)：工作（學(xué)習(xí)任務(wù)）具有一定難度，不僅是對(duì)已有知識(shí)、技能的應(yīng)用，而且要求學(xué)生運(yùn)用已有知識(shí)，在一定范圍內(nèi)學(xué)習(xí)新的知識(shí)技能，解決過(guò)去從未遇到過(guò)的實(shí)際問(wèn)題。

工作標(biāo)準(zhǔn)與要求：教師設(shè)計(jì)的學(xué)生課業(yè)，內(nèi)容必須側(cè)重分析和解決酒店企業(yè)管理具體問(wèn)題，問(wèn)題的選定必須控制好廣度和深度（即數(shù)量和質(zhì)量）；學(xué)生課堂展示學(xué)習(xí)成果，側(cè)重能夠系統(tǒng)考查學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、分析解決問(wèn)題的能力、語(yǔ)言文字表達(dá)等；學(xué)生學(xué)習(xí)/工作結(jié)果反饋方式，教師、學(xué)生對(duì)課業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。

2.學(xué)生行動(dòng)階段

（1）學(xué)生準(zhǔn)備階段。由學(xué)生自主組建團(tuán)隊(duì)，明確工作內(nèi)容，分工協(xié)作，擬定學(xué)習(xí)/工作計(jì)劃，收集資料，討論甄選，組織布局，形成學(xué)習(xí)/工作成果，訓(xùn)練學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力；（2）課堂陳述階段。學(xué)生在課堂演示，接受老師與同學(xué)的質(zhì)詢，主要目的是訓(xùn)練學(xué)生的知識(shí)反饋能力和現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)能力。

工作標(biāo)準(zhǔn)與要求：學(xué)生分工協(xié)作進(jìn)行計(jì)劃工作，在一定時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；學(xué)生自己處理項(xiàng)目中出現(xiàn)的問(wèn)題。

3、綜合評(píng)價(jià)階段

學(xué)生自評(píng)、團(tuán)隊(duì)成員互評(píng)與教師評(píng)價(jià)相結(jié)合，以教師為主導(dǎo)，注重學(xué)生的團(tuán)隊(duì)配合、表達(dá)能力、報(bào)告說(shuō)服力及對(duì)聽(tīng)眾的影響度等因子的評(píng)價(jià)。

此階段的重點(diǎn)工作為：以課程標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生的課業(yè)質(zhì)量做出評(píng)價(jià)。

工作標(biāo)準(zhǔn)與要求：師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作成果及工作和學(xué)習(xí)方法。

（二）課業(yè)實(shí)施過(guò)程中的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

1.準(zhǔn)備環(huán)節(jié)

首先，強(qiáng)調(diào)課業(yè)方法的重要性。介紹管理專業(yè)課業(yè)教學(xué)方法與學(xué)生學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)的關(guān)系；其次，區(qū)別對(duì)待不同能力層次的學(xué)生。對(duì)待傳統(tǒng)學(xué)習(xí)觀念慣性較大的學(xué)生，要給予轉(zhuǎn)變機(jī)會(huì)，課業(yè)要求可分為三個(gè)層次，如獨(dú)立完成；組成小組（限定3～6人）完成；不完成；第三，任務(wù)指向明確。根據(jù)專業(yè)或選擇感興趣的課題；克服寫(xiě)作和演講的恐懼。

2.課業(yè)指導(dǎo)環(huán)節(jié)

①選題指導(dǎo)。在酒店企業(yè)工作具體實(shí)踐中遇見(jiàn)的相關(guān)問(wèn)題，即使在同一個(gè)管理層次的同一個(gè)部門(mén)，也會(huì)有若干不同。學(xué)生可以對(duì)教師期初布置的課業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行選擇；②工作計(jì)劃（規(guī)劃）指導(dǎo)。在學(xué)生完成課業(yè)的時(shí)間序列中，教師要及時(shí)督導(dǎo)，提供必要的信息資料，指導(dǎo)學(xué)生界定工作范圍和確定實(shí)質(zhì)性管理問(wèn)題，進(jìn)行方法論指導(dǎo)；③初步大綱指導(dǎo)。對(duì)于學(xué)生的課業(yè)成果結(jié)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)；④報(bào)告格式指導(dǎo)，主要指酒店業(yè)通用文體格式規(guī)范指導(dǎo)；⑤演講和PPT制作指導(dǎo)。課業(yè)成果展示內(nèi)容和形式合規(guī)于酒店企業(yè)報(bào)告范式；⑥成果申報(bào)指導(dǎo)。優(yōu)秀的課業(yè)成果應(yīng)該具備的條件及公開(kāi)發(fā)表的質(zhì)量要求，激勵(lì)學(xué)生進(jìn)行深層次研究。

3.實(shí)踐環(huán)節(jié)

促進(jìn)學(xué)生觀念轉(zhuǎn)變，形成課業(yè)氛圍。首先要排除學(xué)生的畏難情緒，完成從一般的課程習(xí)題到小組合作解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題的課業(yè)轉(zhuǎn)入，使學(xué)生明白其在團(tuán)隊(duì)中的地位與角色；準(zhǔn)確把握課業(yè)進(jìn)程，及時(shí)幫助學(xué)生解決課業(yè)進(jìn)程中的問(wèn)題；相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程配合，提供適宜的課業(yè)工作環(huán)境。

4.成果展示環(huán)節(jié)

認(rèn)真組織課業(yè)展示和點(diǎn)評(píng)，以小組形式全員參與，采取多媒體PPT展示，教師評(píng)價(jià)和學(xué)生評(píng)價(jià)、激勵(lì)辦法，使學(xué)生獲得成就感。

（三）課業(yè)系統(tǒng)框架修正

總結(jié)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，修改、完善課業(yè)系統(tǒng)框架。教師必須分清在各階段的實(shí)際行動(dòng)中哪些措施與方式是適宜的，哪些方法錯(cuò)了，明確效果，找出問(wèn)題。

七、試驗(yàn)條件

筆者所在的寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的高職酒店管理專業(yè)的人培模式為1+0.5+1+0.5（一年的理論學(xué)習(xí)之后安排一個(gè)學(xué)期的定崗實(shí)習(xí)然后反復(fù)一次），所以本次實(shí)驗(yàn)實(shí)施時(shí)間選擇在第四個(gè)學(xué)期，學(xué)生剛完成一個(gè)學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)。

（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)明確的學(xué)生

學(xué)生對(duì)于酒店的運(yùn)營(yíng)和管流程有了較為充分感性的認(rèn)識(shí)。以實(shí)習(xí)者身份體驗(yàn)酒店基層崗位操作、接受酒店準(zhǔn)員工管理的學(xué)生再次回到學(xué)校后的職業(yè)反思與職業(yè)身份的預(yù)期就會(huì)清晰且現(xiàn)實(shí)。以學(xué)習(xí)提高自身管理素養(yǎng)進(jìn)而適應(yīng)職業(yè)生涯的要求明確而迫切。學(xué)生能夠因態(tài)度、興趣、專長(zhǎng)等因素自愿組成合作學(xué)習(xí)小組。

（二）酒店或者仿真實(shí)訓(xùn)中心

即使處于第四個(gè)學(xué)期的教學(xué)同樣需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)有利于學(xué)生解決從實(shí)習(xí)企業(yè)帶回來(lái)的實(shí)際問(wèn)題及在教師的指導(dǎo)下習(xí)得將來(lái)從事基層管理所需的技能的學(xué)習(xí)環(huán)境，擁有酒店當(dāng)然是比較理想的條件了。筆者所在的寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院高標(biāo)準(zhǔn)地建設(shè)了對(duì)外經(jīng)營(yíng)的三星級(jí)酒店，能夠充分滿足學(xué)生完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)變，在具體操作與管理中滿足酒店管理專業(yè)技能的需要。

（三）開(kāi)放的課堂和豐富的學(xué)材

教學(xué)是師生之間的辯證式問(wèn)答過(guò)程。作為指導(dǎo)者的教師能夠積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行師生、生生等多種形式、多通道的溝通和交流。課業(yè)教學(xué)是學(xué)生在解釋、探討、質(zhì)疑、商榷中利用課程資源庫(kù)中豐富的學(xué)材積極探索和自主學(xué)習(xí)的過(guò)程。

八、結(jié)語(yǔ)

“以學(xué)生為中心”的建構(gòu)主義教育思想理論極大地彌補(bǔ)了我國(guó)傳統(tǒng)教育的不足，筆者的實(shí)驗(yàn)旨在倡導(dǎo)建立一種積極的基于“主導(dǎo)—主體相結(jié)合”的“傳統(tǒng)教育和建構(gòu)主義教育相結(jié)合”的新型建構(gòu)主義教學(xué)模式。

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課題來(lái)源：本文為2012年度寧夏高等學(xué)?？蒲许?xiàng)目“學(xué)生中心視閾下高職管理類(lèi)專業(yè)課業(yè)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：NGY2012133）的階段性研究成果。