王吳軍

世間有一些本色本味的美食，比如野菜、蘑菇之類的，這些都是自然的美食，都是保存了本味的吃食。

在云南的一戶傣族人的家里，我吃過(guò)一種自然的美食，名叫水蕨菜。這種水蕨菜看上去如玲瓏剔透的翡翠，吃起來(lái)味道鮮嫩而爽滑，口感真是無(wú)比美妙絕妙。在城市里，蕨菜已經(jīng)是難得的山珍，而水蕨菜則更是罕見(jiàn)的美食。有人說(shuō)，若想讓城里人在城市里品嘗到水蕨菜，可以用冷藏、脫水等等方法將其進(jìn)行加工。這固然可以讓水蕨菜走上城里人的宴席，但是，若是經(jīng)過(guò)這一番折騰，水蕨菜卻已經(jīng)不是鄉(xiāng)野之中烹調(diào)出的那自然的美食了。

關(guān)于美食，大哲學(xué)家黑格爾說(shuō)過(guò)的“美和真是一回事，美本身必須是真的”這句話可以拿來(lái)一用。不要說(shuō)這句話和美食之道風(fēng)馬牛不相及，其實(shí)，所謂美食，我覺(jué)得就應(yīng)該是那種保存了本色、本味的真東西。

有的人在美食上是頗知個(gè)中三味的。比如，至今廣東人做出的白斬雞這道美食是要帶血的，日本人吃的魚(yú)片這道美食則干脆就是生的。在一本書(shū)上還看到，在北歐的沿海地區(qū)，有著吃鮮活的金槍魚(yú)的習(xí)慣，吃法也甚是特別，拎起金槍魚(yú)的尾巴，蘸點(diǎn)調(diào)料之后，仰起頭就開(kāi)始吃起來(lái)，據(jù)說(shuō)味道鮮美異常。

其實(shí)，不論吃何種美食，應(yīng)該要衛(wèi)生而有益，其次要簡(jiǎn)單而方便，如此即可。還有，不論吃何種美食，要的是氣氛。一般的宴請(qǐng)和謙讓的應(yīng)酬，總是顯得有點(diǎn)拘謹(jǐn)。老百姓習(xí)慣了平民的飲食氣氛，比如家庭氣息頗為濃郁的火鍋，吃起來(lái)可以親切得不嫌別人用嘴咂咂筷子又到共用的鍋里去又?jǐn)囉咒?。還有隨走隨吃的烤羊肉串，更是根本不必在乎是不是不拘小節(jié)。在福建的廈門(mén)，有一種由客人自己在平底鍋里自煎自食的豆腐，已經(jīng)是不分主客了。

吃，其實(shí)不在乎什么山珍海味，而在于吃的時(shí)候那種氣氛和心情。

若是和三五知己好友，坐在一起淺酌低談，即使是一盤(pán)花生米，幾塊涼拌豆腐，也已經(jīng)足矣。

倘若是臥病在床，有鄰居敲門(mén)含笑而入，上來(lái)是一番細(xì)語(yǔ)安慰，然后送上幾塊鮮美的榨菜，還有一碗熱騰騰的小米粥，此時(shí)吃上這頓小米粥就榨菜的美食，感受著人與人之間的溫情，這其中的美妙滋味怕又是那些故作姿態(tài)者無(wú)福享受的。

寫(xiě)到這里，我想起我那善良忠厚的姐姐了。我的姐姐做得一手好豆醬，每年都要做一些豆醬給我吃。吃過(guò)姐姐做的豆醬之后，我總是贊不絕口。這種豆醬用來(lái)佐餐，真的是本色本味，美哉善哉，美味無(wú)窮，愉悅無(wú)窮。

本味的美食才是真的美食。endprint