鐘長科

?

古田縣猴頭菇袋料栽培技術(shù)

鐘長科

（福建省古田縣農(nóng)業(yè)局，福建 古田 352200）

猴頭菇；栽培；培養(yǎng)料；出菇

猴頭菇菌絲體最適生長溫度22～25 ℃，子實體16～20 ℃。菌絲體生長對空氣濕度要求不嚴，子實體生長階段要求空氣相對濕度85%～90%。整個生產(chǎn)周期60～70天，生物轉(zhuǎn)化率90%～100%。

1 培養(yǎng)料配方

可采用以下兩個配方：（1）棉籽殼88%、麩皮12%；（2）棉籽殼42%、木屑42%、麩皮15%、石膏粉1%。

2 拌 料

按配方比例稱取棉籽殼和麩皮，每袋裝干料0.55～0.65千克。棉籽殼預(yù)濕后，均勻撒入麩皮拌勻，料/水比為1/1.0～1.2，含水量60%左右，pH自然。

3 裝 袋

12×55（厘米）低壓聚乙烯袋，半自動螺旋壓料式裝料機裝袋。料裝到離袋口8厘米，將袋口內(nèi)外粘附的培養(yǎng)料清除干凈，用塑料繩扎緊袋口，每袋濕重1.1～1.3千克。裝袋應(yīng)在6～8 小時內(nèi)完成，避免培養(yǎng)料酸敗，滋生雜菌。

4 滅 菌

裝袋結(jié)束立即進鍋常壓滅菌。鍋內(nèi)料袋按“﹟”形疊放并留空隙，以利蒸氣暢流。疊放后開始猛火加熱，同時用薄膜和蓬布包扎好。在3～5小時內(nèi)，使鍋內(nèi)溫度升到100 ℃，蓬布鼓起，伴有“吱吱”的冒氣聲。此時，對鍋的各個角輪流排放冷氣，避免形成假氣壓。繼續(xù)猛火加熱5～8小時，使鍋內(nèi)中間菌袋溫度達到100 ℃。保持中火8小時，?；?小時后及時卸袋。滅菌時間控制在22小時左右，滅菌袋數(shù)多應(yīng)適當(dāng)延長滅菌時間。期間不能向鍋內(nèi)一次性補充大量冷水，而應(yīng)向鍋內(nèi)補充熱水或不間斷地向鍋內(nèi)補充小流量冷水。

5 冷 卻

生產(chǎn)前一周，做好冷卻室（接種室）及周圍環(huán)境衛(wèi)生和病蟲害防治工作。在卸鍋前3小時對接種室進行空間消毒，20平方米接種室用6～7包氣霧消毒劑，消毒2小時后即可接種。冬季遇刮風(fēng)時，應(yīng)向接種室空間噴細霧水，增加接種室濕度，隨后進行消毒，效果好。卸鍋前1小時打開門窗通風(fēng)，然后搬入滅完菌的菌袋，每層4袋“﹟”形疊放。垛高不超過0.8米，要留通風(fēng)散熱的空隙或走道，讓其在最短的時間內(nèi)自然冷卻至28 ℃以下。

6 接 種

選擇適合當(dāng)?shù)氐倪m齡菌種，菌齡一般以25～30天為宜。采用開放式接種，每袋接3～4個接種穴，每袋猴頭菇菌種可接30～40袋。

7 菌絲培養(yǎng)

接種后菌袋按“﹟”形堆疊10～12層，控制室溫24～26 ℃，相對濕度60%～65%，促進菌絲早定植、蔓延、封面，減少雜菌污染。接種后10天，菌落直徑達10厘米時，袋內(nèi)溫度上升，比室溫高1～2 ℃，此時應(yīng)將室溫調(diào)至23 ℃左右。16天之后菌絲逐步進入新陳代謝旺盛期，室溫以控制在20～23 ℃為適。春季栽培氣溫較低，可采取加溫發(fā)菌，促進菌絲正常生長發(fā)育；秋季注意防止高溫。發(fā)菌期要求室內(nèi)干燥，空氣相對濕度在70%以下，并要避光。每天通風(fēng)2次，每次20～30分鐘，從接種到菌絲培養(yǎng)結(jié)束大約20～25天。

8 出菇管理

猴頭菇是好氧型菌類，栽培場所要求空氣新鮮，野外建蔭棚較為理想。常見猴頭菇菌絲尚未走滿袋，就開始現(xiàn)原基，分化成子實體。因此要注意觀察氣溫的變化，及時把菌袋搬到野外蔭棚內(nèi)或出菇場所擺場，搔去原菌種塊，誘導(dǎo)定向整齊出菇。

8.1 出菇模式 古田縣現(xiàn)有3種常見出菇模式：第一種集約化式立體栽培，此為主要模式。蔭棚內(nèi)搭架4～5層，四周掛薄膜，菌袋接種穴口向下擺放。第二種免棚地溝式栽培，利用冬閑田，建畦溝，溝寬1米，溝里保留10厘米左右的可流動的水。溝上搭1層架擺放菌袋，接種穴口向下，上蓋薄膜和稻草。第三種模擬香菇栽培，利用香菇蔭棚整畦，畦寬1.2米，搭一層0.6米高的架。地面平臥擺放一層菌袋，穴口朝上，架上平臥擺放一層菌袋，穴口向下。

8.2 調(diào)節(jié)溫度 菌袋擺場后將溫度降到16～20 ℃進行催蕾。氣溫超過23 ℃時，會導(dǎo)致菇體菌柄不斷增生，散發(fā)成花菜狀畸形菇，或不長刺毛的光頭菇；超過25 ℃還會出現(xiàn)菇體萎縮?？刹扇?條措施控制高溫：①蔭棚上方噴水降溫；②棚內(nèi)空間增噴霧化水；③畦溝灌水增濕；④錯開通風(fēng)時間，實行早晚揭膜通風(fēng)。

8.3 加強通風(fēng) 每天早晚揭膜通風(fēng)30分鐘，子實體生長旺盛時適當(dāng)延長通風(fēng)時間，但切忌風(fēng)直吹菇體，造成菇體萎縮。

8.4 控制濕度 子實體生長發(fā)育期需根據(jù)菇體大小、表面色澤、氣候等條件科學(xué)管理水分。菇小勿噴，特別是穴口向下或地面擺袋的，利用地面潮濕度就能滿足水分要求。濕度是否適當(dāng)，可觀察刺毛，刺毛鮮白，彈性強，表明濕度適合；菇體萎黃，刺毛不明顯，是為濕度不足。噴水必須結(jié)合通風(fēng)，使空氣新鮮。適宜的栽培場地空氣相對濕度為85%～90%。

8.5 適度光照長菇期要有散射光，一般光照度為300～600勒克斯。野外蔭棚掌握“三分陽七分陰，花花陽光照得進”。

9 采 收

在適溫環(huán)境下，小蕾發(fā)育成菇，一般10～12天即可采收。成熟的標志：菇體白色，菌刺粗糙，開始彈射孢子，在菌袋表面堆積一層稀薄的白色粉狀物。根據(jù)市場需求，采收的成熟度略有差別。作為菜肴鮮銷或鹽漬加工，宜在菌刺尚未延伸，或已形成但長度不超0.5厘米，尚未大量釋放孢子時采收，此時產(chǎn)品色澤潔白，風(fēng)味鮮美純正，沒有苦味。若是作為藥用，子實體的成熟度以菌刺長1厘米左右為好。

猴頭菇一般可采收3～4潮，但以第1～2潮產(chǎn)量高，一般占總產(chǎn)量的80%。每潮菇采收后，停止噴水3天，并揭膜通風(fēng)，讓采收后菇根表面收縮，防止發(fā)霉。待菌絲適當(dāng)恢復(fù)生長后，又可進行催蕾，出菇。

10 病蟲害防治

（1）病害。病害有毛霉、鏈孢霉、木霉、黃曲霉等霉菌和細菌性基腐病。預(yù)防方法：嚴格檢查種源，料袋徹底滅菌，保持環(huán)境清潔，發(fā)現(xiàn)病害及時清除，出菇期間禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。

（2）蟲害。蟲害有蛞蝓（鼻涕蟲）、螨類。防治方法：根據(jù)蛞蝓晝伏夜出的習(xí)性，在晚上進行人工捕殺。害螨用2 000倍克螨特噴灑菇房四周、地面及栽培架體。

鐘長科（1976.4— ），男，畬族，籍貫福建古田，農(nóng)藝師，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究與推廣工作。

S567.3

B

2095-0934(2014)02-106-02