曹盼盼

（四川民族學(xué)院，四川 康定 626001）

武漢特色小吃名的英譯探析
——以鴨脖，燒梅，面窩等六種小吃為例

曹盼盼

（四川民族學(xué)院，四川 康定 626001）

武漢小吃歷史悠久，品種繁多，口味獨(dú)特，做法講究，深受廣大人民的喜愛。本文以精武鴨脖，重油燒梅，面窩，糊米酒，糊湯粉和牛肉豆絲這六種武漢最為常見典型的特色小吃為研究對象，根據(jù)其歷史、命名模式、主輔料、烹飪方法、口味、形狀等特點(diǎn)，參考借鑒中國菜名的常見翻譯方法和2008年奧運(yùn)會(huì)菜單上有關(guān)中國名小吃的翻譯實(shí)例，嘗試對武漢這些地方小吃提出較為規(guī)范的英譯名，從而將武漢小吃以及小吃文化傳承并發(fā)揚(yáng)光大。

武漢特色小吃；小吃名英譯

一、武漢地方特色小吃簡介

武漢小吃將各地的飲食文化精髓提煉延伸，兼具東西南北的風(fēng)味，已經(jīng)成為早點(diǎn)、夜宵或者宴席間的點(diǎn)綴的主要食品，在眾地方小吃中脫穎而出，深受廣大群眾的喜愛。

武漢小吃品種繁多，除四大名小吃，即蔡林記的熱干面，老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包和小桃園的煨湯外，還有順香居的燒梅，田啟恒的糊湯粉，民生甜食坊的糊米酒，謝榮德的面窩，談炎記的水餃，魯源興的米酒，老謙記的豆絲，福慶和的米粉，五芳齋的湯圓，讓食客辣得暢快淋漓的“鴨脖子”，過早必備的蛋酒，什錦豆腐腦，米粑粑，糯米包油條，米發(fā)糕，石頭餅等等。凡到過武漢的人必須美美的吃上一頓，方才算真正來過武漢。

二、武漢地方特色小吃英譯的重要性

武漢小吃吃的不僅是美食，更多的是一種風(fēng)情，一種文化。這種美食和文化不僅深受廣大人民的喜愛，也得到了武漢地方政府的重視和認(rèn)可。1999年，在“中華飲食服務(wù)年鑒首屆全國中華名小吃認(rèn)定活動(dòng)”中，湖北省有9種小吃被認(rèn)定為“中華名小吃”，其中武漢小吃占6種；2008年“武漢特色小吃創(chuàng)業(yè)品種金、銀獎(jiǎng)品種表”中，有26種小吃獲“武漢特色小吃創(chuàng)業(yè)品種金獎(jiǎng)品種”，17種小吃獲“武漢特色小吃創(chuàng)業(yè)品種銀獎(jiǎng)品種”；2006年，武漢地方菜研究發(fā)展中心做出兩大重要決定：一是決定成立武漢地方小吃研究發(fā)展中心，二是決定聘請虞東海等9名大廚為武漢地方小吃研究發(fā)展中心的研究員；2010年，據(jù)長江商報(bào)刊登，大批的小吃制作工藝被列上“省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”的名單，武漢小吃制作工藝位居第一。

近年來，隨著中外交往的日益密切，來漢投資，旅游和學(xué)習(xí)的外國朋友也越來越多。繁忙之余，坐下來品嘗武漢當(dāng)?shù)孛朗承〕裕私庀嚓P(guān)飲食文化已逐漸成為許多外國友人中國之行的重要組成部分。為了讓外賓在美餐一頓的同時(shí)，了解到武漢特色小吃的文化內(nèi)涵，當(dāng)務(wù)之急便是為這些小吃提供合理的英譯名。

三、武漢地方特色小吃的英譯現(xiàn)狀

可目前有關(guān)武漢特色小吃的文獻(xiàn)，屈指可數(shù)。有關(guān)武漢特色小吃的英文介紹以及小吃名的英文翻譯，更是少之又少。208年奧運(yùn)會(huì)以及2010年世博會(huì)，在眾多武漢特色小吃中，僅僅提出了“熱干面”的英文譯名，而對眾多武漢其他小吃的英譯，則一直都無人問津。

對于在網(wǎng)絡(luò)上所搜集的為數(shù)不多的英譯版本，實(shí)在是令人啼笑皆非，不敢恭維。戶部巷江城名小吃“餛飩大鍋”，其店面中文招牌下高高懸掛著“Chaotic cauldron”的英文，根據(jù)牛津高級英漢雙解詞典，第六版，“Chaotic”是指“混亂，雜亂，無序的”，而“cauldron”是指“燒水做飯的大鍋”，所以“Chaotic cauldron”是指“混混沌沌，混亂無章的大鍋”，根本無法讓人聯(lián)想到這家店是賣餛飩的；此外，網(wǎng)上將“歡喜坨（麻圓）”翻譯為“Wuhan Happy Balls（武漢快樂的球）”，這到底是吃的，還是玩的，令人不知所云；“燒梅”翻譯為“burning plum”，是燃燒的李子，還是燃燒的梅子？和具體的小吃燒梅毫無關(guān)系，令人費(fèi)解；“糯米雞”被譯為“Q-rice”，“面窩”譯為“O-flour”，這些譯文完全和實(shí)物風(fēng)馬牛不相及；更有甚者將“烤紅薯/烤苕”直譯為“burning foolish”等等，讓人瞠目結(jié)舌，哭笑不得。如此亂譯胡譯，只會(huì)使國外游客望而生畏，望而卻步，更本就不會(huì)有想去了解和品嘗的興致。

四、武漢地方特色小吃的英譯探析

本文以以下6種典型代表的特色小吃為例，結(jié)合中國菜名的常見翻譯方法和2008奧運(yùn)會(huì)菜單中中國小吃的翻譯實(shí)例，在對武漢主要小吃的歷史，命名特點(diǎn)，主輔料，做法，口/風(fēng)味，形狀，器皿等等了解后，嘗試提出較為合理的英譯名。

（一）精武鴨脖

譽(yù)滿全球的精武鴨脖鹵制方法非常講究，經(jīng)過精選料、細(xì)處理、控火候的處理，尤其是二十八味鹵料加老湯的鹵制，使得精武鴨脖子麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目，色香味俱全！

精武鴨脖，起源于漢口的精武路而得名，其命名特點(diǎn)體現(xiàn)了該小吃的發(fā)源地和小吃的主料。因此可模仿“Cantonese Dim Sum（廣東點(diǎn)心）”和“Mapo Tofu（麻婆豆腐）”來翻譯，即采用直譯法，“人名/地名+主料”，翻譯為 “Jingwu Duck Neck”。

創(chuàng)業(yè)大學(xué)生在選取項(xiàng)目的時(shí)候，不能對項(xiàng)目進(jìn)行很好的需求分析，導(dǎo)致所開發(fā)的產(chǎn)品、選擇的項(xiàng)目跟市場有些脫節(jié)。大學(xué)生雙創(chuàng)所涉及的領(lǐng)域過于狹小。他們大多選擇與餐飲、服務(wù)類相關(guān)的領(lǐng)域，比如跑腿、奶茶，餐廳等。雖然這些行業(yè)存在著風(fēng)險(xiǎn)低、容易開業(yè)等優(yōu)勢，但是與大學(xué)生自身所學(xué)專業(yè)偏離較大，不容易產(chǎn)生質(zhì)變。還有的同學(xué)選擇了“互聯(lián)網(wǎng)+”概念相關(guān)的領(lǐng)域，比如智能機(jī)器人、智慧環(huán)境、智慧社區(qū)，智慧醫(yī)療等，這些項(xiàng)目雖然和大學(xué)生的所學(xué)專業(yè)相關(guān)。但他們的需求分析不夠，產(chǎn)品功能較弱，沒有很強(qiáng)的市場競爭力。

（二）（順香居的）重油燒梅

武漢的燒梅，最著名的當(dāng)為漢口花樓街順香居所出。順香居創(chuàng)建于1940年，其重油燒梅為糯米肉餡，拌以皮凍，蝦，蛋，蔥花，味精，胡椒等配料，皮薄餡鮮，綿軟融潤，油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負(fù)盛名。

對于具有中國地方特色，且已被外國人所認(rèn)可接受的小吃，可直接使用漢語拼音，如餃子-Jiaozi，湯圓-Tangyuan等。在 2008年奧運(yùn)會(huì)菜單上，“春菇燒麥”和“牛肉燒麥”被譯為“Mushroom Shaomai”and“Beef Shaomai”。可見，武漢的“重油燒梅”，在一般的“燒梅”的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)其“油大”而不膩的特點(diǎn)，因而可英譯為“Wuhan Oily Shaomai”，突出該小吃本身的特點(diǎn)以及地方特色，給讀者直接清晰的認(rèn)識。

（三）（謝榮德的）面窩

面窩和熱干面一樣，是武漢人最愛吃的早點(diǎn)之一。其制作簡單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷。作為武漢的特色風(fēng)味小吃，面窩始制于清光緒年間。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集家咀附近有個(gè)賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過反復(fù)琢磨，他請鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就做出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道，昌智仁稱之為面窩。

很多人將其翻譯為“Chinese/Salty Doughnut”，這一譯法并不準(zhǔn)確。其實(shí)“面窩”并非用“生面粉”（doughnut）做的，而是用大米、黃豆混合磨成的米漿做成的，只是形狀和外國的“甜甜圈”很像，而味道卻是咸的。因此，對于這種地方特色濃郁，在目的語文化中又找不到對應(yīng)物的小吃名，根據(jù)該小吃的主料，烹飪方式，形狀，口味等具體特點(diǎn)，可以采用“音譯加注法”翻譯為 “Mianwo-Salty Deep-fried Doughnut-shaped Snack (Made of Rice and Soybean Milk)”，即保留其地方發(fā)音，又能形象具體體現(xiàn)該小吃的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，使人一目了然。

作為武漢特色小吃的糊米酒，其甜蜜濃稠的口感贏得了所有人的熱愛，是湖北最平民的街頭甜品了。糊米酒發(fā)源于湖北省孝感市，武漢人將發(fā)酵的米酒和小湯圓混合在一起做成了獨(dú)一無二的糊米酒。

由此可見，該小吃的主料是發(fā)酵的米酒，輔料是小湯圓，根據(jù)其做法和主輔料的特征，可采用“烹飪法+主料+with+輔料”的譯法，如2008奧運(yùn)會(huì)菜單中，“牛肉拉面”和“生煎包”分別被譯為“Hand-Pulled Noodle Soup with Beef”和“Pan-Fried Baozi Stuffed with Pork”。所以，“糊米酒”可譯為“Fermented Rice Wine with Small Glutinous Rice Balls”，直接明了地反應(yīng)其實(shí)質(zhì)性內(nèi)容。

（五）（田啟恒的）糊湯粉

田啟恒糊湯粉館坐落漢口花樓街，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，名揚(yáng)武漢三鎮(zhèn)。糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉者必賣油條。在制作米粉時(shí)，選用秈稻米磨漿，制粉，再加上水搓坨煮燜，擠壓煮制成型。然后用活鮮小鯽魚(或鱔魚)熬煮成湯汁，再加水調(diào)入生米粉制成糊湯，放入各種調(diào)味品，成熟裝碗時(shí)，撒上蔥花，胡椒，配以油條佐食，別有風(fēng)味。其糊湯微稠，色調(diào)素雅，米粉潔白，細(xì)長有勁，魚香汁濃，滋味鮮美，營養(yǎng)豐實(shí)而著稱。

由此可見，“糊湯粉”實(shí)質(zhì)上就一種特制的細(xì)長的米粉，伴在由魚和面粉以及各種作料熬制的濃稠的湯汁中。借鑒2008奧運(yùn)會(huì)菜單中，“羊肉泡饃”和“鮑汁海鮮面”分別被譯為“Pita Bread Soaked in Lamb Soup”和“Noodles with Seafood in A-balone Sauce”?！昂郎邸币部梢愿鶕?jù)“主料+with/in+湯汁/風(fēng)味”的方法，翻譯為 “Rice Noodles in Flavored Thick(Fish and Rice Flour)Soup”.

（六）（老謙記）牛肉豆絲

老謙記是坐落在武昌司門口的一家風(fēng)味小吃店，主要經(jīng)營牛肉豆絲。豆絲是以綠豆，大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，武漢人很愛吃，有湯豆絲，干豆絲，炒豆絲等多種吃法。老謙記經(jīng)營的是炒牛肉豆絲，炒時(shí)按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒，味道各有千秋，區(qū)別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝，濕豆絲，水發(fā)香菇，玉蘭片等，外加調(diào)味佐料，用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤，牛肉與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。

從上可見，“牛肉豆絲”的主料是豆絲，輔料是牛肉，烹飪方法是翻炒，所以可借鑒“烹飪法+主料+with+輔料”的方法翻譯。如“香煎蘿卜糕”譯為“Pan-Fried Turnip Cake with Bacon”。但考慮到“豆絲”這一食物具有鮮明的地方特色，很多人都不甚了解，所以“音譯加注法”的譯法，有助于人們對其更好地理解。如“鍋貼”和“油條”可譯為“Guotie（Pan-Fried Dumplings/ Pot Stickers）”和“Youtiao（Deep-Fried Dough Sticks）”。所以“牛肉豆絲”也可以結(jié)合“烹飪法+主料+with+輔料”以及“音譯加注法”，譯為 “Stir-fried Shredded Dousi with Beef(Dousi,a layer of soft skin made of green bean and rice milk)”.

五、小結(jié)

一直以來，對武漢小吃的英譯文獻(xiàn)廖如星辰。本文大膽嘗試，參考借鑒中國菜名的常見翻譯方法和2008奧運(yùn)會(huì)中國小吃的翻譯實(shí)例，對武漢六種常見特色小吃精武鴨脖，順香居的重油燒梅，謝榮德的面窩，民生甜食坊的糊米酒，田啟恒的糊湯粉和老謙記的牛肉豆絲，在詳細(xì)了解和研究其歷史，命名特點(diǎn)，主輔料，做法，口味，形狀，器皿等之后，進(jìn)一步探究小吃名的英文翻譯，以望能提出一個(gè)相對規(guī)范合理的英譯名，以便來武漢的國內(nèi)外游客對其有一個(gè)正確的認(rèn)知，將武漢的小吃及小吃文化傳承并發(fā)揚(yáng)光大。

[1]方筱婧.小譯武漢特色小吃的英譯版本——以熱干面、豆皮、面窩為例[J].社會(huì)科學(xué)學(xué)科研究，2011.237-238.

[2]莫娟，張軼前.關(guān)聯(lián)理論指導(dǎo)下的中式菜單英譯[J].河北理工大學(xué)學(xué)報(bào)，2011.108-112.

[3]武漢年鑒_概況_2008年武漢特色小吃創(chuàng)業(yè)品種_金銀獎(jiǎng)品種表 [Z].2008.

[4]武漢地方菜研究發(fā)展中心[Z].武漢商界，2006.55.

[5]鄭瑋.中式菜肴名稱的文化內(nèi)涵及英譯[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2009.378-379.

[6]中國飲食服務(wù)年鑒_首屆全國中華名小吃認(rèn)定活動(dòng)_中華名小吃[Z].1999.

[7]http://baike.baidu.com/view/337393.htm.

[8]http://cjmp.cnhan.com/whcb/html/2011-07/21/content_4858240.htm.

[9]http://roll.sohu.com/20111104/n324460310.shtml.