劉建鳳，吉春明，張春梅，陸玉榮，張洪海，宗新軍

(1.江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,江蘇 揚(yáng)州 225007；2.江蘇省金壇市農(nóng)林局,江蘇 金壇 213200；3.江蘇上品現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司,江蘇 揚(yáng)州 225105)

隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和經(jīng)濟(jì)的快速增長，雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，以農(nóng)戶為單位的大棚生產(chǎn)模式已不適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的要求，工廠化栽培已成為現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向[1]。雙孢蘑菇工廠化栽培是機(jī)械化、空調(diào)化、集約化的高效生產(chǎn)方式，實(shí)際是根據(jù)雙孢蘑菇不同發(fā)育階段對(duì)營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、光照等需要，利用現(xiàn)代科技的多種技術(shù)，人為創(chuàng)造一種良好的可控生態(tài)環(huán)境，按照工廠化高效管理進(jìn)行的規(guī)模生產(chǎn)、規(guī)模發(fā)菌，實(shí)現(xiàn)定量出菇、周年均衡供應(yīng)的一種生產(chǎn)模式，但如果菇廠的某個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)不到位，生長環(huán)境因子不協(xié)調(diào)，這不但嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量，失去雙孢蘑菇的商品價(jià)值，而且給企業(yè)帶來最大的經(jīng)濟(jì)損失，因而探索出雙孢蘑菇工廠化栽培中主要病蟲害及防治對(duì)策是科研工作和生產(chǎn)實(shí)踐中迫切需要解決的問題。筆者多年來從事食用菌及農(nóng)作物病蟲害的研究，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和參考多位專家的觀點(diǎn)，總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將雙孢蘑菇工廠化栽培中常見的主要病蟲害及防治對(duì)策總結(jié)如下，供參考。

1 雙孢蘑菇工廠化栽培期間發(fā)生的主要病害

1.1 生理性病害

1.1.1 菌絲徒長 病害的癥狀：播種后發(fā)菌階段或覆土后的時(shí)間內(nèi)，料面或覆土層長出濃密的絨毛狀菌絲，嚴(yán)重時(shí)結(jié)成“菌被”，推遲出菇或出菇極少。

原因分析：1) 培養(yǎng)料含氮量過高；2) 培養(yǎng)料或菇房溫度過高；3) 覆土后調(diào)水過勤過快，環(huán)境濕度太高；4) 菇房通風(fēng)少二氧化碳濃度過高。

防治方法：1) 調(diào)水不要過輕，細(xì)土噴水不要太急，噴水時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)；2) 一旦發(fā)生菌絲徒長，要及時(shí)用刀子劃破菌被，挑掉菌塊，補(bǔ)覆細(xì)土，打重水，增大通風(fēng)量。

1.1.2 地雷菇[2]病害的癥狀：原基在覆土層下或在基料中形成，子實(shí)體無柄，成球狀，菇蓋上有泥土，出菇參差不齊，降低了雙孢蘑菇的質(zhì)量，并影響下一潮出菇。

原因分析：1) 主要是因?yàn)榕囵B(yǎng)料過濕又混有泥土，或覆土偏干菌絲上土困難，細(xì)土覆得太晚，結(jié)菇過早；2) 如果覆土后未等菌絲上土就將溫度降到18 ℃以下，也會(huì)導(dǎo)致覆土層形成地雷菇。

防治方法：防止培養(yǎng)料混有泥土和含水量過高，覆土的土質(zhì)要松軟，土粒大小要適宜，調(diào)水要恰當(dāng)，適時(shí)通風(fēng)，適時(shí)調(diào)結(jié)菇水，料內(nèi)出現(xiàn)地雷菇時(shí)要及時(shí)拔除，同時(shí)蓋上土層。

1.1.3 空心菇[2]病害的癥狀：雙孢蘑菇的菌柄發(fā)白而且空心。

原因分析：旺產(chǎn)期時(shí)，菇房空氣濕度過低，菇床土層太干，菇體得不到足夠的水分，菌柄中心失水產(chǎn)生白心，有時(shí)白心部分脫落收縮而形成菌柄中空的子實(shí)體，嚴(yán)重影響雙孢蘑菇的質(zhì)量。

防治方法：加強(qiáng)菇床的水分管理，空氣相對(duì)濕度維持在90%左右。

1.1.4 鱗片菇 病害的癥狀：子實(shí)體的菌蓋上出現(xiàn)鱗片。

原因分析：出菇室氣流過強(qiáng)，干濕度變化快；以及通風(fēng)時(shí)風(fēng)直吹菇體，菇房?jī)?nèi)空氣干燥，易使菇蓋失水而產(chǎn)生鱗片。

防治方法：1) 在出菇期，既要控制好空氣濕度，又避免風(fēng)直吹菇體，所以工廠化栽培設(shè)施不但要具有調(diào)節(jié)通風(fēng)和溫濕度的設(shè)施，而且還能夠?qū)ρh(huán)風(fēng)的濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)；2) 為保持出菇時(shí)適宜的生長條件，避免菌蓋發(fā)生鱗片，出菇室內(nèi)的循環(huán)風(fēng)也需要預(yù)先調(diào)節(jié)濕度。

1.2 常見細(xì)菌性病害

細(xì)菌性斑點(diǎn)病(又叫褐斑病)[3]是雙孢蘑菇中常見的細(xì)菌性病害，其病害的癥狀：該病主要在菌蓋上，初期菌蓋表層出現(xiàn)幾個(gè)不規(guī)則的針頭大小褐色小斑，擴(kuò)大后為圓形或橢圓形的病斑，多時(shí)聯(lián)合成大斑，顏色由淺褐色逐漸變成深褐色直至黑褐色，菌柄上偶爾也發(fā)生縱向的凹斑，菌褶很少感染。

病原：引起雙孢蘑菇褐斑病的病原菌是托拉斯假單孢桿菌(Pseudomonastolaasli)。

發(fā)生條件和規(guī)律：1) 托拉斯假單胞桿菌在自然界中分布很廣，培養(yǎng)料、土壤、空氣中都有，高溫高濕條件下幾小時(shí)就能感染菇體，產(chǎn)生病斑；2) 菇蠅、線蟲和工作人員也可傳播；3) 水分在菇蓋表面凝結(jié)時(shí)，也易發(fā)生此病。

防治方法：1) 培養(yǎng)料要選擇新鮮無污染的優(yōu)質(zhì)原料；2) 工廠化栽培的設(shè)施菇房出菇后要嚴(yán)格消毒；3) 菇房的溫濕度要科學(xué)合理調(diào)控，溫度控制在16～18 ℃，出菇時(shí)空氣相對(duì)濕度控制在90%左右;4) 嚴(yán)防菇面積水和土面過濕;5) 發(fā)病時(shí)，及時(shí)清除感染的子實(shí)體，并集中處理，同時(shí)在菇床及周圍環(huán)境噴施100 ppm左右的鏈霉素或600倍漂白粉液。

1.3 常見真菌性病害

1.3.1 木霉[2]病害的癥狀：1) 播種后5～10 d尚未萌發(fā)的菌種塊上可見綠色的菌落；2) 在染菌初期料面上可見白色纖細(xì)菌絲，逐漸形成無定形菌落，菌落由淺綠變成橄欖綠，甚至發(fā)黑，幾天內(nèi)菌落遍布整個(gè)料面，雙孢蘑菇的菌絲消退，有的子實(shí)體也受到浸害。

病原：常為害生產(chǎn)的木霉有綠色木霉(TrichodermaviridePers.ex Fr.)和康寧木霉(T.kaningiiOudem)。

發(fā)生條件和規(guī)律：1) 木霉在自然界分布廣，空氣、土壤、肥料及各種有機(jī)質(zhì)上都能發(fā)生；2) 病菌初侵染源是菇房、帶菌的工具和廢料等；3) 高溫高濕和偏酸環(huán)境更適宜木霉菌的生長繁殖;4) 如果播種時(shí)消毒不嚴(yán)，培養(yǎng)料發(fā)酵不完全，采用已污染的菌種，采菇期菇柄基部有傷口等等都易感染木霉。

防治方法：1) 播種時(shí)人員的手及用具要徹底消毒；2) 選用優(yōu)質(zhì)菌種，菌種滿瓶后7～10 d使用最佳，如果在2～5 ℃冷庫中貯存一般不能超過1個(gè)月；3) 派專人檢查菇房菌絲的生長，一旦發(fā)現(xiàn)木霉，及時(shí)將木霉及周圍培養(yǎng)料或覆土材料清除，且當(dāng)天清理完畢，再噴微量的石灰清水;4) 采菇結(jié)束后，及時(shí)清除菇根、老菌索、死菇、病菇。

1.3.2 白色石膏霉[4]病害的癥狀：在菇床的料面，病初白色菌絲組成大小不等的菌斑，像涂了一層石灰狀，后期菌塊呈粉紅色，逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)生大量的粉狀孢子，感染后的培養(yǎng)料發(fā)黑、變粘。

病原：糞生帚霉(ScupulariopsisfimicolaCost et Matr. Vuill)

發(fā)生條件和規(guī)律：1) 病原菌通過培養(yǎng)料、土壤、工具及操作人員進(jìn)入菇房，并產(chǎn)生大量孢子，通過空氣傳播；2) 當(dāng)培養(yǎng)料的pH>8.2，菇房悶熱，通風(fēng)不良，料過潮濕，料內(nèi)氨味重，很容易發(fā)病。

防治方法：1) 基質(zhì)經(jīng)過隧道進(jìn)行二次發(fā)酵；2) 菇房和覆土材料要嚴(yán)格消毒；3) 控制好發(fā)菌條件，發(fā)菌室的溫度控制在20～22 ℃，空氣相對(duì)濕度在85%左右，使蘑菇菌絲迅速生長，從而抑制白色石膏霉的生長;4) 已發(fā)生的用500倍的多菌靈藥液、1∶7醋酸溶液或過磷酸鈣溶液噴霧，控制其擴(kuò)展。

1.3.3 疣孢霉病(又稱褐腐病、濕泡病、白腐病等)[5]病害的癥狀：疣孢霉病只感染雙孢蘑菇的子實(shí)體，不感染菌絲體。子實(shí)體不同的發(fā)育階段被感染，有不同的癥狀表現(xiàn)。未分化的子實(shí)體被浸染，菌蕾不能形成子實(shí)體，而形成白色楳絮狀的菌團(tuán)，菌團(tuán)逐漸變褐，并滲出有惡臭味的暗褐色汁液；在菌柄和菌蓋分化后感染，菌柄基部有絨毛狀菌絲,感染的部位變成褐色；在子實(shí)體發(fā)育末期被感染，子實(shí)體被感染部位會(huì)出現(xiàn)角狀淡褐色斑點(diǎn)，呈畸形，菌柄膨大呈泡狀，逐漸變褐色，并滲出褐色汁液。

病原：有害疣孢霉(MycogoneperniciosaMagn)。

發(fā)生條件和規(guī)律：1) 疣孢霉是土壤習(xí)居真菌，分布于各地的土壤中，能產(chǎn)生分生孢子和厚垣孢子，其中厚垣孢子能存活一年以上；2) 初侵染源是消毒不完全的菇房、床架、覆土材料及周圍環(huán)境中的疣孢霉孢子；3) 次侵染源是菇床上的病菇，病菇上的疣孢霉孢子通過空氣、風(fēng)或噴水時(shí)向四周傳播，當(dāng)菇房的溫度高、濕度過度、空氣不流通的情況下會(huì)迅速蔓延;4) 蘑菇從開始感染疣孢霉到發(fā)病約需10 d左右，生長中的蘑菇菌絲能刺激疣孢霉孢子萌發(fā)，隨著蘑菇的不斷生長、采摘，菌絲生長能力的不斷減弱，給疣孢霉病菌提供了感染的機(jī)會(huì)，因此后潮菇一般易感病且較重。

防治方法：1) 菇房要嚴(yán)格消毒；2) 覆土材料選用無污染的土，取土用距地表25 cm以下的土，并對(duì)其進(jìn)行消毒處理；3) 培養(yǎng)料隧道發(fā)酵的時(shí)間和溫度要掌握到位;4) 合理調(diào)節(jié)菇房的溫濕度，加強(qiáng)科學(xué)管理;5) 發(fā)生了疣孢霉病，要立即停止噴水，在發(fā)病部位撒上石灰粉，同時(shí)挖掉菇床上的病菇和周圍的土及培養(yǎng)料，在發(fā)病部位均勻噴灑多菌靈或苯并咪唑類農(nóng)藥，注意通風(fēng)換氣;6) 工廠化的菇廠為減少病害的發(fā)病幾率，一般每輪只采2潮菇。

1.3.4 輪枝霉病(又稱干泡病、褐斑病等) 病害的癥狀：菌蓋有大小不一褐色斑點(diǎn)或小球，且表面上長一層灰白色霉層，若感染菌柄，使菌柄加粗變褐，菌蓋逐漸縮小，病菇常干裂，菌蓋歪斜畸形，但菇體不腐爛，不分泌褐色汁液，也無臭味。

病原：真菌輪枝霉(VerticilliumfungicolaPreuss.)。

發(fā)生條件和規(guī)律：1) 輪枝霉病的侵染源主要是覆土及周圍環(huán)境中的輪枝霉孢子，孢子主要通過濺水向四周傳播,也能通過菇蠅、螨類、覆土、氣流等帶入菇房；2) 菇房?jī)?nèi)高溫高濕更利于輪枝霉病的發(fā)生。

防治方法：做好菇房和覆土材料及周圍環(huán)境的消毒工作，特別注意覆土不宜過濕，嚴(yán)防菇蠅、螨類、菌蛆的發(fā)生，其它防治方法可參照疣孢霉病。

2 雙孢蘑菇工廠化栽培期間發(fā)生的主要蟲害

2.1 線蟲

病害的癥狀：1) 蘑菇的菌絲受線蟲浸害后變得稀疏或消失，不出菇；2) 幼菇受害后枯萎死亡；3) 子實(shí)體受浸害后，菇蓋呈褐色，并有腥臭味，

發(fā)生條件和規(guī)律：線蟲在18 ℃時(shí)繁殖迅速， 23 ℃只需10 d左右就完成生活史，且線蟲普遍存在于水、土壤和堆肥中。

防治方法：1) 菇場(chǎng)所用的水都必須清潔；2) 覆土的材料要經(jīng)過殺菌和滅蟲卵的處理；3) 培養(yǎng)料經(jīng)過隧道式集中二次發(fā)酵的時(shí)間要足夠，迅速升溫至65 ℃左右要保持8～10 h，然后逐漸降至50～55 ℃保持4～5 d;4) 菇房出菇結(jié)束后要徹底清洗和消毒。

2.2 菇蚊

病害的癥狀：發(fā)菌期和出菇期間常見到黑色的小蚊飛舞或柶息在雜菌、腐爛的物體、菇房的墻壁上。

發(fā)生條件和規(guī)律：主要是成蟲隨培養(yǎng)料、覆土、人進(jìn)出時(shí)飛入菇房繁殖，成蟲鉆進(jìn)菇體危害菌蓋和菌柄；幼蟲啃食菌絲和子實(shí)體，造成菇床退菌、菇體孔洞，嚴(yán)重影響蘑菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。

防治方法：1) 搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理菇房及周圍的垃圾；2) 在門窗上設(shè)置防蟲網(wǎng)進(jìn)行阻隔，操作時(shí)減少燈光使用時(shí)間，用滅蚊器、蚊香等驅(qū)殺；3) 可采用生物農(nóng)藥Bti進(jìn)行生物防治。

2.3 菇蠅[6]

病害的癥狀：在發(fā)菌期和出菇期見到黃褐色的小蠅或爬行很快的菌蛆，主要是咬食菌絲和子實(shí)體，受害菌絲萎縮，培養(yǎng)料腐爛，被浸害的菇床出菇少、不出菇、菇體小，被害嚴(yán)重的菇體上蛀成許多孔洞，失去商品價(jià)值。

發(fā)生條件和規(guī)律：菇蠅被雙孢蘑菇菌絲和子實(shí)體的香味吸引而浸入菇房，產(chǎn)卵繁殖，在溫度25 ℃時(shí)菇蠅世代交替時(shí)間最短，繁殖最快，取食菌絲體和子實(shí)體，撕裂子實(shí)體組織，食其液汁，或在內(nèi)鉆出通道。

防治方法：1) 發(fā)菌溫度由最適的24 ℃料溫降低到21 ℃；2) 菇房進(jìn)氣口安裝空氣過濾裝置，減少通風(fēng)換氣時(shí)害蟲或雜菌孢子的浸入，排風(fēng)口安裝防蟲網(wǎng)；3) 可在室內(nèi)噴灑除蟲菊酯等無殘留的農(nóng)藥。

2.4 螨蟲

病害的癥狀：肉眼不易看見，多數(shù)棲息在料面或土粒上，淡褐色，聚集成團(tuán)，爬行很快，在菇體上群集呈粉末狀，為害重時(shí)造成菇體畸形或腐爛。

發(fā)生條件和規(guī)律：菇螨喜歡溫暖潮濕的環(huán)境，主要存在于庫房的稻麥秸稈中，隨培養(yǎng)料帶入菇房，也可借助氣流、昆蟲、工具、覆土傳播，最主要是鉆在栽培種中，為害菌絲時(shí)，會(huì)把菌絲吃光，使菌絲稀疏暗淡，退菌報(bào)廢，或把菌蕾蛀斷。

防治方法：1) 搞好環(huán)境衛(wèi)生，防治好菇蠅蚊等傳播媒介；2) 選擇優(yōu)良栽培種，對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行曝曬處理；3) 發(fā)生時(shí)主要采用誘殺法，如用糖5份，醋5份，水90份制成糖醋液，將紗布浸入液中取出后擰干，鋪在床上，上加炒香麥麩或烤香肉骨頭誘殺。

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[2] 宋金俤，曲兆軒，馬琳.食用菌病蟲識(shí)別與防治原色圖譜[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2013:1-4,22-24,33-36,61-62,67-71

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[6] 王三寧.雙孢蘑菇常見病蟲害及防治[J].中國食用菌,2007,26(1):61-62