席運(yùn)官　李剛

摘 要：為了探究如何保持有機(jī)完整性即有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量、有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)與管理和目的意義的完整性，從有機(jī)農(nóng)業(yè)的四大原則入手，闡述了有機(jī)完整性的具體涵義。內(nèi)容包括：（1）健康原則要求保持有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量的完整性；（2）生態(tài)原則要求保持有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)和管理的完整性；（3）公平、關(guān)愛(ài)原則要求保持有機(jī)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)目的意義的完整性。全面理解有機(jī)農(nóng)業(yè)基本原則的內(nèi)涵對(duì)于指導(dǎo)有機(jī)農(nóng)業(yè)科學(xué)發(fā)展，理解保持有機(jī)完整性等均具有重要意義。

關(guān)鍵詞：有機(jī)農(nóng)業(yè)；基本原則；有機(jī)完整性

中圖分類(lèi)號(hào)：S345 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號(hào)：2014-0030

Abstract： In order to investigate how to maintain organic integrity of organic product quality， production management ， objective and significance， the paper explained it based on the basic principles of organic agriculture. The main content was： （1） the health principle requires to keep the integrity of organic product quality；（2） The ecology principle requires to keep the integrity of organic technology and management；（3） The fairness and care principles require to keep the integrity of objective and significance of organic development. To understand the basic principles of oraganic farming comprehensively could lead organic development in the scientific way and help maintain organic integrity correctly.

Key words： Organic Agriculture； Basic Principles； Organic Integrity

0 引言

有機(jī)農(nóng)業(yè)基本原則為健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛(ài)[1]，只有在有機(jī)生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)都遵從四大基本原則，有機(jī)完整性才能得以保持。目前，關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和理念深入闡述的研究不多，席運(yùn)官等[2]曾對(duì)有機(jī)產(chǎn)品基地建設(shè)的理論、原則和方法做過(guò)研究；王延軍[3]曾在中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)存在問(wèn)題及對(duì)策研究中論述有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所應(yīng)遵循的原則。然而，目前還沒(méi)有從有機(jī)農(nóng)業(yè)的四大基本原則的角度來(lái)闡述如何保持有機(jī)完整性的報(bào)道。但是，在有機(jī)農(nóng)業(yè)的實(shí)際發(fā)展過(guò)程中，存在著對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)原理理解不透把握不準(zhǔn)甚至誤解，一味尋求對(duì)農(nóng)用化學(xué)品替代品的依賴(lài)而忽視整個(gè)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)協(xié)調(diào)發(fā)展、部分有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格虛高、有機(jī)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中農(nóng)民的利益沒(méi)有得到保障等問(wèn)題，從而損害了有機(jī)完整性，究其本質(zhì)都是對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)基本原則缺乏深入理解造成的。因此，本研究嘗試對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)基本原則進(jìn)行詳細(xì)闡述，論述如何理解保持有機(jī)完整性的內(nèi)涵，以期幫助有機(jī)從業(yè)人員以及消費(fèi)者深入理解有機(jī)農(nóng)業(yè)的本質(zhì)要求，指導(dǎo)有機(jī)農(nóng)業(yè)科學(xué)發(fā)展。

1 健康原則要求保持有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量的完整性

健康原則貫穿于有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等各個(gè)領(lǐng)域，以維持和促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)和生物的健康，包括土壤、植物、動(dòng)物、微生物、人類(lèi)和地球的健康為終極目標(biāo)。有機(jī)農(nóng)業(yè)尤其致力于生產(chǎn)高品質(zhì)、富營(yíng)養(yǎng)的食物，以服務(wù)于人類(lèi)健康和動(dòng)物福利保護(hù)。健康原則重點(diǎn)體現(xiàn)出有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量的完整性，可以從以下4個(gè)方面來(lái)理解。

1.1 健康的生產(chǎn)環(huán)境

高質(zhì)量的有機(jī)產(chǎn)品首先來(lái)自于健康的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，由土層深厚、土質(zhì)肥沃、微生物和土壤動(dòng)物豐富、生命力旺盛的健康土壤，生長(zhǎng)出健康的植物，構(gòu)成多樣性豐富、景觀優(yōu)美、功能協(xié)調(diào)的生產(chǎn)環(huán)境，花草散發(fā)芳香，蜜蜂、螞蟻、蚯蚓、昆蟲(chóng)大量出現(xiàn)，一個(gè)和諧、自然、高效的生產(chǎn)環(huán)境是保證有機(jī)產(chǎn)品高質(zhì)量的第一步。如果只是一味地對(duì)環(huán)境造成破壞，有機(jī)完整性將沒(méi)有立足之地[4]。

1.2 適宜的作物品種

有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的建設(shè)要遵循“因地制宜，因時(shí)制宜，因物制宜”原則，首先是選擇適合當(dāng)?shù)氐母哔|(zhì)量品種。有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅拒絕轉(zhuǎn)基因作物，以避免帶來(lái)健康和生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)，更肩負(fù)著保存當(dāng)?shù)卦N、保護(hù)當(dāng)?shù)剡z傳基因種子庫(kù)的使命。雖然有機(jī)農(nóng)業(yè)不拒絕外來(lái)高質(zhì)量種子的進(jìn)入，但更主張強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)和消費(fèi)的本土化，以避免引種不當(dāng)造成生產(chǎn)“全軍覆沒(méi)”或生物入侵等潛在風(fēng)險(xiǎn)[5]，而這種例子在中國(guó)時(shí)有發(fā)生。因此，以當(dāng)?shù)胤N為主，選育適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境、適宜有機(jī)種植的優(yōu)良作物品種也是保證有機(jī)生產(chǎn)完整性的重要環(huán)節(jié)[6]。

1.3 嚴(yán)把加工、儲(chǔ)藏、流通質(zhì)量關(guān)

有機(jī)產(chǎn)品首先是盡可能地少加工，保持產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的完整性和全面性，即使要加工，也只能采用生物、物理和機(jī)械的方法。當(dāng)有機(jī)和非有機(jī)的產(chǎn)品儲(chǔ)存在同一倉(cāng)庫(kù)時(shí)，容易發(fā)生有機(jī)產(chǎn)品被常規(guī)產(chǎn)品污染的危險(xiǎn)。為了避免可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)最好有專(zhuān)門(mén)的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)線和儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)。如果不能滿(mǎn)足這樣的條件，也要做好將有機(jī)和常規(guī)產(chǎn)品分離和清洗的工作，在流通環(huán)節(jié)也最好配備有機(jī)產(chǎn)品專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛，如果條件達(dá)不到，則在有機(jī)產(chǎn)品裝車(chē)前要徹底清洗，將風(fēng)險(xiǎn)降到最低。首先，應(yīng)該對(duì)所有生產(chǎn)場(chǎng)所和生產(chǎn)流程的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和分析；然后，制定防止污染的措施，例如與認(rèn)證機(jī)構(gòu)協(xié)商制定生產(chǎn)場(chǎng)所和機(jī)器的清洗步驟；最后，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，采樣和實(shí)驗(yàn)室分析，控制風(fēng)險(xiǎn)，確保有機(jī)產(chǎn)品的有機(jī)完整性。

1.4 有機(jī)產(chǎn)品的可追溯性

有機(jī)產(chǎn)品的可追溯性要貫穿到“從田頭到餐桌”整個(gè)過(guò)程，以確保消費(fèi)者了解自己消費(fèi)的有機(jī)產(chǎn)品是健康的、安全的、可靠的。因此，有機(jī)產(chǎn)品必須具備可追溯性。而這也給生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。如果一個(gè)企業(yè)要做到生產(chǎn)的有機(jī)產(chǎn)品可追溯，必須精心準(zhǔn)備相關(guān)文件，以應(yīng)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)和管理部門(mén)的嚴(yán)格審查。認(rèn)證機(jī)構(gòu)要對(duì)生產(chǎn)基地進(jìn)行檢查、認(rèn)證，查明生產(chǎn)過(guò)程是否使用過(guò)禁用物質(zhì)。對(duì)有機(jī)轉(zhuǎn)換期的判定，必須要有證據(jù)證明停止使用化學(xué)合成農(nóng)用化學(xué)品的日期，并提供改良和保持土壤肥力的方法，這是有機(jī)農(nóng)業(yè)的一個(gè)基本目標(biāo)[7]。另外，追溯確認(rèn)中應(yīng)該包括生產(chǎn)基地作物的輪作計(jì)劃、豆科作物和綠肥的種植、間作套種、動(dòng)物糞便和其他有機(jī)肥料的使用以及保持水土等內(nèi)容。而且，在轉(zhuǎn)換期過(guò)程中也必須嚴(yán)格遵守有機(jī)生產(chǎn)的所有要求，不能使用任何禁用物質(zhì)，這是有機(jī)生產(chǎn)的重要保障。

同時(shí)，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委對(duì)我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品的追溯性做出了嚴(yán)格的要求。建立了有機(jī)產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志使用的追溯系統(tǒng)，要求企業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)品需開(kāi)具銷(xiāo)售證并建立“一品一碼”追溯體系，消費(fèi)者通過(guò)查詢(xún)產(chǎn)品的“有機(jī)碼”就能了解其全部信息，此舉對(duì)于打擊假冒有機(jī)產(chǎn)品行為，確保有機(jī)產(chǎn)品完整性，規(guī)范有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)行為，增強(qiáng)有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)信心具有重要作用[8]。

2 生態(tài)原則要求保持有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)和管理的完整性

有機(jī)農(nóng)場(chǎng)應(yīng)基于活的生態(tài)系統(tǒng)和物質(zhì)循環(huán)，與自然和諧共處，效仿自然并維護(hù)自然。有機(jī)農(nóng)業(yè)采取適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件、生態(tài)、文化和規(guī)模的生產(chǎn)方式，通過(guò)回收、循環(huán)使用和有效的資源和能源管理，降低外部投入品的使用，以維持和改善環(huán)境質(zhì)量，保護(hù)自然資源。因此，生態(tài)原則體現(xiàn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的和諧、循環(huán)、低碳理念，主要體現(xiàn)了要保持有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)和管理完整性的要求。

2.1 多樣性種植

一個(gè)健康、有活力的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)必然具有豐富的生物多樣性，不僅體現(xiàn)在環(huán)境背景豐富的多樣性，更重要的是有機(jī)作物的多樣性種植。通過(guò)間作、輪作、混作、套種等種植方式，不僅可以最大限度的發(fā)揮光、熱、土、肥、水、氣等環(huán)境因子的增產(chǎn)作用，而且可以有效防御病蟲(chóng)害，增加種植效益，美化農(nóng)場(chǎng)景觀，體現(xiàn)生態(tài)理念。通過(guò)間作、套種等方式增加生物多樣性、提高土壤肥力、增強(qiáng)有機(jī)作物的抗病能力，也是保證有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)管理完整性的重要環(huán)節(jié)之一[9]。

2.2 按自然節(jié)律進(jìn)行生產(chǎn)

中國(guó)古代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)就講究根據(jù)自然節(jié)律、生物生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，采取相應(yīng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，以“順天地時(shí)利之宜”，使“五谷繁盛”。在中國(guó)家喻戶(hù)曉的二十四節(jié)氣反映了一年中季節(jié)的變化，春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，指導(dǎo)著農(nóng)事活動(dòng)，影響著千家萬(wàn)戶(hù)的衣食住行?，F(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)雖然允許使用溫室、大棚等技術(shù)手段以提高溫度、防風(fēng)抗災(zāi)、預(yù)防病蟲(chóng)害，但仍推崇根據(jù)作物的自然屬性和氣候節(jié)律進(jìn)行生產(chǎn)，即大自然長(zhǎng)什么，人們吃什么，即食在當(dāng)?shù)?，食在?dāng)季，這不僅保持了食品的天然屬性和口感，更體現(xiàn)了遵循自然、與自然和諧相處的生活理念[10]。

2.3 科學(xué)的土壤培肥

土壤肥力是衡量有機(jī)農(nóng)場(chǎng)是否健康的重要指標(biāo)，維持較高水平的土壤肥力不能僅靠大量投入有機(jī)肥來(lái)實(shí)現(xiàn)，更需要智慧的設(shè)計(jì)和科學(xué)的實(shí)踐，體現(xiàn)生態(tài)、循環(huán)理念。因此，應(yīng)通過(guò)適當(dāng)?shù)母髋c栽培措施維持和提高土壤肥力，包括：回收、再生和補(bǔ)充土壤有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分來(lái)補(bǔ)充因植物收獲而從土壤帶走的有機(jī)質(zhì)和土壤養(yǎng)分；采用種植豆科植物、免耕或土地休閑等措施進(jìn)行土壤肥力的恢復(fù)；施用有機(jī)肥以維持和提高土壤的肥力、養(yǎng)分平衡和土壤生物活性，同時(shí)應(yīng)避免過(guò)度施用有機(jī)肥，造成環(huán)境污染[11]。通過(guò)上述有機(jī)產(chǎn)品基地建設(shè)手段體現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生態(tài)原則，以保證有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)管理的完整性。

2.4 促進(jìn)當(dāng)?shù)叵M(fèi)

有機(jī)農(nóng)業(yè)提倡本土化，在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，同時(shí)優(yōu)先供應(yīng)給當(dāng)?shù)厝藗兿M(fèi)，以盡量減少運(yùn)輸距離和貯藏時(shí)間，減少能源消耗，體現(xiàn)生態(tài)原則。中國(guó)山清水秀、環(huán)境優(yōu)美的原生態(tài)地域很多，比如云南、貴州、內(nèi)蒙、新疆，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)具有得天獨(dú)厚的環(huán)境、氣候、品種和自然資源，很多龍頭企業(yè)也正是看中了這些優(yōu)勢(shì)，花大力氣、下大成本投資有機(jī)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)，然而其生產(chǎn)出來(lái)的有機(jī)產(chǎn)品大部分由飛機(jī)運(yùn)往北京、上海等地，運(yùn)輸成本和儲(chǔ)藏成本（特別是蔬菜）非常高，能源消耗高，損害了有機(jī)生產(chǎn)的完整性。人們更應(yīng)該推動(dòng)有機(jī)消費(fèi)的本土化，由當(dāng)?shù)氐膶?zhuān)賣(mài)店、超市、有機(jī)餐廳、社區(qū)等來(lái)消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品，采取會(huì)員制、配送、團(tuán)購(gòu)、電子商務(wù)、CSA等多種行銷(xiāo)模式促進(jìn)當(dāng)?shù)叵M(fèi)，體現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)的生態(tài)、低碳原則[12]。

3 公平、關(guān)愛(ài)原則要求保持有機(jī)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)目的意義的完整性

有機(jī)農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)建立開(kāi)放、機(jī)會(huì)均等的生產(chǎn)、流通和貿(mào)易體系，以符合社會(huì)公正和生態(tài)公正的方式管理自然和環(huán)境資源，在所有層次上，對(duì)所有團(tuán)體——農(nóng)民、工人、加工者、銷(xiāo)售商、貿(mào)易商和消費(fèi)者，以公平的方式處理相互關(guān)系。在全球化作為主流、兩極分化日益嚴(yán)重、自然資源破壞的今天，倡導(dǎo)人與人之間的公平、人與動(dòng)物之間的公平、人與自然的公平是順應(yīng)生命、順應(yīng)社會(huì)發(fā)展、順應(yīng)自然規(guī)律的本質(zhì)需求。有機(jī)農(nóng)業(yè)有責(zé)任保護(hù)當(dāng)代人類(lèi)和環(huán)境的健康，并防止后代的健康受到損害。關(guān)愛(ài)原則表明，有機(jī)農(nóng)業(yè)的管理、發(fā)展和技術(shù)選擇應(yīng)考慮預(yù)防和責(zé)任2個(gè)主要因素。人類(lèi)根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)有的知識(shí)所提出的一系列技術(shù)方案都要經(jīng)受時(shí)間的考驗(yàn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)應(yīng)通過(guò)采用合理技術(shù)、抵制無(wú)法預(yù)知結(jié)果的技術(shù)來(lái)防止重大風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，如基因工程技術(shù)。因此，公平、關(guān)愛(ài)原則是保持有機(jī)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)目的意義完整性的重要一環(huán)。

3.1 價(jià)格與利潤(rùn)的公平

公平價(jià)格體系對(duì)有機(jī)完整性來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。所有的利益相關(guān)者，包括農(nóng)民、工人、加工者、零售商及消費(fèi)者都必須要公平對(duì)待。生產(chǎn)成本之間的公平關(guān)系，即消費(fèi)者支付給產(chǎn)品的價(jià)格和生產(chǎn)者獲得的利潤(rùn)應(yīng)該相互協(xié)調(diào)。如果有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格比常規(guī)產(chǎn)品高出十幾倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出生產(chǎn)成本和實(shí)際價(jià)值，那么有機(jī)生產(chǎn)的完整性也將缺失。另一方面，如果農(nóng)民得不到從事有機(jī)農(nóng)業(yè)帶來(lái)的應(yīng)有回報(bào)，大部分的利潤(rùn)仍然被農(nóng)業(yè)企業(yè)或貿(mào)易商所掌控，同樣嚴(yán)重?fù)p害了有機(jī)生產(chǎn)的完整性。

3.2 公平的社會(huì)環(huán)境

有機(jī)產(chǎn)品的命脈是廣大消費(fèi)者，是基于消費(fèi)者對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的信任以及對(duì)安全食品的追求，這些利于人體健康的食品應(yīng)該具有環(huán)境友好性和人文關(guān)懷的因素。而這些因素都需要生產(chǎn)者公開(kāi)、真誠(chéng)、直接地面對(duì)消費(fèi)者。有機(jī)完整性還要求審核生產(chǎn)企業(yè)，以確認(rèn)他們的有機(jī)生產(chǎn)和加工過(guò)程是否對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了影響。有機(jī)完整性還包括促進(jìn)公平貿(mào)易的發(fā)展，支持當(dāng)?shù)厣a(chǎn)機(jī)構(gòu)、家庭農(nóng)場(chǎng)、食品安全及非政府組織的積極參與，為營(yíng)造和維護(hù)一個(gè)健康、積極、向上、溫暖、和諧的社會(huì)環(huán)境做出貢獻(xiàn)[13]。

3.3 尊重地方文化與習(xí)俗

有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)個(gè)性化、地方化和本土化，要求在有機(jī)農(nóng)業(yè)的原則和標(biāo)準(zhǔn)下，尊重當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，尊重歷史、文化、習(xí)俗，保持地方農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)和技術(shù)，保護(hù)地方傳統(tǒng)文化和鄉(xiāng)村文化，保障地區(qū)性結(jié)構(gòu)安全（強(qiáng)調(diào)無(wú)化學(xué)投入品、無(wú)轉(zhuǎn)基因品種和輻射污染），這是有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)也是在全世界范圍內(nèi)發(fā)展的指導(dǎo)原則。中國(guó)自古以農(nóng)立國(guó)，農(nóng)業(yè)文明在博大精深的中華文明體系中占據(jù)核心地位，它對(duì)中華民族的生存、生活方式和價(jià)值觀念都產(chǎn)生極其深刻的影響。農(nóng)耕文化中的農(nóng)諺、農(nóng)事節(jié)日、飲食文化等等是祖先留給我們的瑰寶，以其中具有典型代表的二十四節(jié)氣來(lái)說(shuō)，所蘊(yùn)含的天文、氣象、地理、自然、歷史、飲食文化相當(dāng)豐富，比如“立春”就有“咬春餅、吃春盤(pán)、鞭春牛、剪春雞、塑春娃”等多個(gè)習(xí)俗，豐富有趣，取意六畜興旺，五谷豐登，平安吉祥。有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅僅是提供有機(jī)產(chǎn)品，在生產(chǎn)上是傳統(tǒng)農(nóng)耕技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)的融合，在責(zé)任上是農(nóng)耕文明的傳承與弘揚(yáng)，在義務(wù)上是傳統(tǒng)文化的保護(hù)與自然的回歸，維護(hù)我們的精神家園[14]。

3.4 關(guān)注動(dòng)物福利

動(dòng)物福利涉及動(dòng)物保護(hù)、自然環(huán)境、人文政治、國(guó)際貿(mào)易以及社會(huì)自身的發(fā)展等多個(gè)方面，有機(jī)農(nóng)業(yè)重視生產(chǎn)中的動(dòng)物福利，善待動(dòng)物，不僅僅是人類(lèi)愛(ài)心的體現(xiàn)，也與我們?nèi)祟?lèi)健康息息相關(guān)，體現(xiàn)公平原則。國(guó)家《有機(jī)產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)中針對(duì)畜禽生產(chǎn)中的飼養(yǎng)條件、疾病防治、繁殖、運(yùn)輸和屠宰等均有明確規(guī)定，比如提供給畜禽活動(dòng)足夠的空間和充足的睡眠時(shí)間；應(yīng)使所有畜禽在適當(dāng)?shù)募竟?jié)能夠到戶(hù)外自由運(yùn)動(dòng)；不應(yīng)使用抗生素或化學(xué)合成的獸藥對(duì)畜禽進(jìn)行預(yù)防性治療；運(yùn)輸和宰殺動(dòng)物的操作應(yīng)力求平和，并合乎動(dòng)物福利原則；不應(yīng)使用電棍及類(lèi)似設(shè)備驅(qū)趕動(dòng)物；不應(yīng)在運(yùn)輸前和運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)動(dòng)物使用化學(xué)合成的鎮(zhèn)靜劑等。

3.5 對(duì)人類(lèi)、自然和社會(huì)的關(guān)愛(ài)

第一次世界大戰(zhàn)期間，英國(guó)為了提高糧食產(chǎn)量，大量使用“生長(zhǎng)劑”，配合化肥施進(jìn)土地。生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人Steiner博士回答說(shuō)，吃此糧食的人短期看不出有什么不好，但他們的下一代精神系統(tǒng)會(huì)衰弱，他多次強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)上的問(wèn)題經(jīng)常在第2代、第3代才出現(xiàn)，但那時(shí)并不知道問(wèn)題的根源。當(dāng)今社會(huì)兒童性早熟、老人癡呆癥、癌癥、精神病、神經(jīng)衰弱的例子日益增多，也許Steiner在80年前已預(yù)言到了[15]。有機(jī)農(nóng)業(yè)給人們提供健康、安全、營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充生命力的食物，在增強(qiáng)人類(lèi)體質(zhì)的同時(shí)也在滋養(yǎng)人們的靈魂，為下一代的健康成長(zhǎng)，為人類(lèi)的繁衍不息做貢獻(xiàn)。同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)禁止使用化學(xué)合成的肥料、植物保護(hù)產(chǎn)品、獸藥和食品添加劑，結(jié)束農(nóng)民“泡在藥水中種地”的局面，有利于改善農(nóng)村日益增多的重大疾病的出現(xiàn)，體現(xiàn)出對(duì)農(nóng)民的關(guān)愛(ài)。

人類(lèi)是自然的一部分，并不高于自然，更無(wú)法脫離自然。從事有機(jī)農(nóng)業(yè)，首先就要維護(hù)人們的地球家園，呵護(hù)人們賴(lài)以生存的土地，尊重在土地上生長(zhǎng)繁衍的萬(wàn)物，喚醒人們重新認(rèn)識(shí)天與地的關(guān)系，通過(guò)跟土地接觸來(lái)涵養(yǎng)人類(lèi)自然的心靈，建立起人類(lèi)與大自然之間的同胞關(guān)系，把人類(lèi)曾經(jīng)對(duì)天與地的古老智慧帶回自然和人間，順應(yīng)自然之道，和諧共存。有機(jī)農(nóng)業(yè)通過(guò)向人們提供健康、優(yōu)質(zhì)的食物，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化和人類(lèi)文明，傳播正面能量，以改變當(dāng)前浮躁、壓力過(guò)大等社會(huì)不良風(fēng)氣，通過(guò)推行有機(jī)慢生活逐步樹(shù)立人們樂(lè)觀、向上、相互關(guān)愛(ài)的精神風(fēng)貌，為整個(gè)社會(huì)的良性發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

4 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)還是個(gè)“檸檬市場(chǎng)”，信息的不對(duì)稱(chēng)造成了有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)即消費(fèi)環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)表現(xiàn)出對(duì)有機(jī)產(chǎn)品真實(shí)性的質(zhì)疑。管理部門(mén)采取的系列法規(guī)措施雖然在一定程度上彌補(bǔ)了這一缺陷。筆者認(rèn)為，以下3點(diǎn)需要人們持續(xù)努力。

4.1 尊重農(nóng)民

中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)民的地位舉足輕重，農(nóng)民同樣是有機(jī)農(nóng)業(yè)的實(shí)踐者，處于核心地位。整個(gè)社會(huì)要懂得尊重農(nóng)民，提高農(nóng)民的社會(huì)地位，有機(jī)農(nóng)業(yè)的開(kāi)發(fā)者懂得如何與農(nóng)民打交道，將他們作為有機(jī)事業(yè)的重要一份子，而不是簡(jiǎn)單的把農(nóng)民當(dāng)作農(nóng)民工來(lái)對(duì)待，要通過(guò)利益共享、共同學(xué)習(xí)、相互關(guān)愛(ài)，使農(nóng)民具有有機(jī)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)主人翁的意識(shí)，其才能在生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、辛勤耕作土地、細(xì)心照看莊家，把產(chǎn)量和品質(zhì)提高上去。同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的培訓(xùn)和教育，努力創(chuàng)建一個(gè)自我學(xué)習(xí)、自我完善的生產(chǎn)組織，來(lái)確保有機(jī)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的完整性。

4.2 培養(yǎng)現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)家

美國(guó)農(nóng)業(yè)從“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)1.0”到“工業(yè)農(nóng)業(yè)2.0”，現(xiàn)在向“生態(tài)農(nóng)業(yè)3.0”過(guò)渡，其核心的轉(zhuǎn)變就是培養(yǎng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)家（Agriculturalist），要求其不但具有豐富的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)和農(nóng)場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，而且是一名優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家和人體健康醫(yī)生，懂得如何從土地獲得對(duì)人類(lèi)健康有益的食物，同時(shí)又是一個(gè)“自醒”的人，具有合作精神和良好的溝通能力，懂得如何與別人、與大自然和諧相處。同樣，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的開(kāi)發(fā)緊缺這方面的人才，而隨著大型國(guó)企、私企紛紛進(jìn)軍有機(jī)農(nóng)業(yè)，更是對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家型人才求賢若渴。值得一提的是，一大批“80后”也紛紛加入到有機(jī)農(nóng)業(yè)中來(lái)，他們有熱情，有學(xué)歷，有實(shí)干精神、吃苦精神、拼搏精神，通過(guò)5～6年在有機(jī)農(nóng)業(yè)第一線的磨練，將成為有技術(shù)、懂市場(chǎng)、善管理的綜合型骨干人才，從中產(chǎn)生一批專(zhuān)家型人才，對(duì)于引領(lǐng)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展、保障“子實(shí)體”有機(jī)完整性起到關(guān)鍵作用，而這對(duì)于確保整個(gè)有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的完整性同樣至關(guān)重要。

4.3 培育健康、公平、透明的有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)

這不僅需要政府部門(mén)制定較為完善的法律法規(guī)，加強(qiáng)市場(chǎng)行為規(guī)范引導(dǎo)，加大監(jiān)管和懲戒力度，以確保有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)的嚴(yán)肅性和真實(shí)性，有機(jī)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的企業(yè)、生產(chǎn)者和消費(fèi)者也需要行動(dòng)起來(lái)，建立多樣化的溝通和信任渠道，比如國(guó)內(nèi)日漸興起的有機(jī)農(nóng)夫市集、有機(jī)體驗(yàn)之旅、田間生產(chǎn)網(wǎng)上實(shí)時(shí)監(jiān)控等都是生產(chǎn)者和消費(fèi)者努力建立信任與合作的有益嘗試，對(duì)于保持有機(jī)完整性具有重要作用[16]。

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