梅依舊

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“青色入肝，紅色入心，白色入肺，黃色入脾，黑色入腎……五色淺淡可補(bǔ)五臟，深濃可瀉五臟”。即五色與五臟相配，綠、紅、黃、白、黑五種食材顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。紅色主心，可補(bǔ)血、生血、活血，對應(yīng)食材有紅豆、紅辣椒、紅番茄等；綠色主肝，能排毒、解毒，對應(yīng)食材有青菜、綠茶、獼猴桃等；黃色主脾，可增強(qiáng)脾臟功能，對應(yīng)食材有玉米、黃豆類，南瓜等；白色主肺，具有清熱解毒、潤肺化痰的功效，對應(yīng)食材有大白菜、銀耳、豆腐等；黑色主腎，能潤膚美容烏發(fā)，對應(yīng)食材有黑木耳、海帶、靈芝、黑豆等。

只要在每餐中配上五種顏色的食物，基本就能達(dá)到膳食營養(yǎng)要求，如果食物的種類顏色超過五種，那么獲取的營養(yǎng)成分就會更加豐富，更加均衡。

涼拌蕨根粉

蕨根粉是從既可入藥又可食用的野生植物蕨根中提煉出來的淀粉做成的粉絲，含有各種天然色素、類黃酮、礦物質(zhì)和其他成分，顏色發(fā)黑。這道涼菜搭配了紫甘藍(lán)、黃瓜、金針菇、小米椒，色彩豐富怡人、清爽可口、四季皆宜。

用料：

蕨根粉150克，黃瓜1根，紫甘藍(lán)100克，金針菇150克，小米椒3個(gè)，鹽2克，香醋15克，生抽15克，蠔油10克，紅油適量。

做法：

1.將蕨根粉放入沸水鍋中煮至無硬心時(shí)撈出，放入冷水中浸泡至涼。金針菇放入鍋中焯水，撈出過涼。

2.將鹽、香醋、生抽、蠔油、紅油混合，調(diào)成汁。

3.將紫甘藍(lán)、黃瓜、小米椒洗凈、切絲，放入大碗中，加入蕨根粉、金針菇，倒入料汁拌勻即可。

一品南瓜盅

南瓜在曾經(jīng)的年代中既當(dāng)菜，又當(dāng)糧，大概也是這個(gè)原因，很多人覺得南瓜難登大雅之堂。而如今，人們重視起南瓜的食療作用，在一些酒店的宴席上，有了它的身影。一品南瓜盅將菌菇、豌豆、腐竹組合在一起，形成了一道頗受人們歡迎的健康菜品。

用料：

小南瓜 1個(gè)，大塊南瓜30克，杏鮑菇30克，蟹味菇30克，香菇30克，腐竹50克，豌豆30克，蠔油10克，生抽10克，姜10克，鹽2克，糖5克。

做法：

1.腐竹泡開、切段，杏鮑菇、蟹味菇、香菇切丁，大塊南瓜切小塊。

2.將小南瓜去蒂，切去上半部分，中間挖空，蒸熟備用。

3.油鍋中放入姜炒香，下入杏鮑菇丁、蟹味菇丁、香菇丁、腐竹、豌豆、南瓜塊翻炒均勻。

4.倒入適量清水煮兩分鐘，加鹽、糖、蠔油、生抽調(diào)味，即可倒入蒸熟的南瓜盅中上桌。

百合蘆筍

蘆筍是一種公認(rèn)的保健蔬菜，因其形如春筍而得名，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，味道鮮美芳香、纖柔可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

用料：

鮮百合50克，蘆筍300克，杏仁30克，鹽3克，胡椒粉2克，食用油、香油各適量。

做法：

1.蘆筍削去根部老皮，切成小段；百合洗凈，掰成小片。

2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將蘆筍段放入汆煮1分鐘，取出用冷水沖涼待用。

3.鍋中放油，待燒至五成熱時(shí)下入蘆筍炒約1分鐘，放入鮮百合片、杏仁炒至百合變透明，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，關(guān)火出鍋時(shí)淋入香油即可。endprint