鄧敏+朱小彤+張璆曄+郝臻+王薇+李斌海+張鵬鸝

作者簡介：鄧敏（1973-），女，廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理高級講師，學(xué)校酒店管理專業(yè)帶人，全國職業(yè)技能大賽策劃者。研究方向：酒店管理教學(xué)。

朱小彤（1972-），廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理講師，學(xué)校酒店管理專業(yè)帶人，全國職業(yè)技能大賽策劃者和評委。研究方向：事酒店管理教學(xué)。

張璆曄（1967-），廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校英語高級講師，學(xué)校旅游外語專業(yè)帶頭人，全國職業(yè)技能大賽中職組評委。研究方向：英語教學(xué)

郝臻（1982-），女，廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理講師。研究方向：酒店管理專業(yè)教學(xué)。

王薇（1962-）女，廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)高級講師。研究方向：導(dǎo)游專業(yè)教學(xué)。

李斌海（1971-），廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)部副主任，中式烹調(diào)高級技師，學(xué)校烹飪專業(yè)帶頭人。研究方向：烹飪教學(xué)及學(xué)生管理工作。

張鵬鸝（1975-），女，廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理講師。研究方向：酒店管理專業(yè)教學(xué)。

摘要：本文通過分析現(xiàn)行旅游服務(wù)類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的差異，有針對性地提出旅游服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求的建議及旅游服務(wù)類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的修訂建議，使旅游服務(wù)類專業(yè)建設(shè)向縱深發(fā)展，突出旅游職業(yè)教育的特色和優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：旅游服務(wù)；專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類號:G710文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號：1005-1422（2014）06-0159-04《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》明確提出“把提高質(zhì)量作為教育改革發(fā)展的核心任務(wù)?！苯逃康热课l(fā)布的《關(guān)于實施國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃的意見》（教職成［2010］9號）進(jìn)一步明確指出示范校建設(shè)要創(chuàng)新教育內(nèi)容，以人才培養(yǎng)對接用人需求、專業(yè)對接產(chǎn)業(yè)、課程對接崗位、教材對接技能為切入點，深化教學(xué)內(nèi)容改革。如何將中職旅游服務(wù)類專業(yè)教學(xué)與我國旅游服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，以培養(yǎng)出適合酒店行業(yè)發(fā)展需要、適合廣東旅游經(jīng)濟飛速發(fā)展的需要的高素質(zhì)技能型人才，就成為了一個急需解決的課題。通過大量文獻(xiàn)資料研究以及對廣東及周邊近20家旅游行業(yè)的企業(yè)、學(xué)校的實地考察、調(diào)研和訪談，分析學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)要求的差異，提出針對性的措施和建議，從而為各中職院校旅游服務(wù)類專業(yè)的建設(shè)提供有價值和可操作性的參考。

一、現(xiàn)行旅游服務(wù)類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的差異

通過大量的文獻(xiàn)資料和調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計和對比分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)校各專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格與行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校專業(yè)競賽標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)競賽標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)硬件標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)實訓(xùn)環(huán)境設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)等方面都或多或少存在差異。

在人才培養(yǎng)規(guī)格上，我們對酒店行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：單純具備一定飯店相關(guān)操作技能與理論知識的專業(yè)畢業(yè)生已不能滿足社會需求。酒店普遍認(rèn)為，真正的飯店業(yè)人才除了具備一定的專業(yè)知識、技能以及良好的職業(yè)道德外，還要有較強的責(zé)任心、工作熱情、服務(wù)意識、團隊協(xié)作意識、吃苦耐勞精神，掌握一定的心理學(xué)知識，擁有較強的溝通能力、社交能力以及組織協(xié)調(diào)能力，具備基礎(chǔ)的英語會話能力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多用人單位偏愛那些具備一定飯店專業(yè)知識和技能，又有較強綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才。而學(xué)校對本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)描述為“以培養(yǎng)面向酒店、會議中心、度假村、招待所等住宿單位，從事前廳、客房、餐廳、康樂等部門的服務(wù)工作與基層管理工作為主的酒店服務(wù)與管理人員”，未全面準(zhǔn)確體現(xiàn)行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和要求。

在學(xué)校專業(yè)競賽標(biāo)準(zhǔn)方面，在儀表規(guī)范上、技能項目上、技能要求上、熟練程度上存在著低于行業(yè)競賽標(biāo)準(zhǔn)的情況，如校內(nèi)的技能競賽缺乏對英語項目的比賽，缺乏對設(shè)計方面的要求，且扣分項低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

在專業(yè)實訓(xùn)環(huán)境和學(xué)生服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)方面，由于新教學(xué)方法的大力倡導(dǎo)和各學(xué)校對教學(xué)環(huán)境的日益重視加快了對傳統(tǒng)教室的更新改造，多媒體投影教室和專業(yè)實訓(xùn)室成為很多學(xué)校建設(shè)、評比的重要硬件條件，計算機網(wǎng)絡(luò)教室的普及也成為一種趨勢。但就校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備來看，調(diào)查中畢業(yè)生對于學(xué)校實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備數(shù)量和種類的總體評價一般，實訓(xùn)設(shè)備陳舊、老化，實訓(xùn)設(shè)備有限，令實踐教學(xué)達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)，學(xué)生的服務(wù)技能水平較行業(yè)要求有較大差距。

二、旅游服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求的建議

依據(jù)“五個對接”及系統(tǒng)培養(yǎng)人才的要求，針對旅游服務(wù)類專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀，提出以下建議：

1.在人才培養(yǎng)規(guī)格上，注重職業(yè)道德和綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)崗位的對接

區(qū)別于現(xiàn)階段高職對實踐技能和專業(yè)理論知識的注重，中職教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)首先在人才的培養(yǎng)上將良好的職業(yè)道德和工作態(tài)度放在首位，據(jù)此發(fā)揮學(xué)生的內(nèi)在調(diào)節(jié)能力，保持身心健康，引導(dǎo)學(xué)生正確面對挫折，從容應(yīng)對高強度的工作，自覺培養(yǎng)服務(wù)意識，理性服從工作安排。圍繞這一要求，我們還要不斷強化教育教學(xué)中的職業(yè)道德理念的灌輸和培養(yǎng)。比較有特色、見實效的做法，如“養(yǎng)成教育周”、“道德學(xué)分”、學(xué)生實習(xí)期間的心理輔導(dǎo)等，還可以結(jié)合學(xué)生在校學(xué)習(xí)及實習(xí)期間的表現(xiàn)進(jìn)行道德考評，樹立職業(yè)道德典型，宣傳行業(yè)優(yōu)秀道德模范等。其次，為適應(yīng)飯店新科技、新運營方式和組織方式的變化，突出員工的工作能力的多面化，要強調(diào)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。在拓展相關(guān)服務(wù)技能的基礎(chǔ)上加強對團隊合作能力、應(yīng)變能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等社會能力和方法能力的培養(yǎng)。

2.合理調(diào)整課程結(jié)構(gòu)和課程內(nèi)容，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對接

課程服務(wù)教育目標(biāo)，為縮小人才培養(yǎng)效果與行業(yè)企業(yè)需求的差距，首先，對于新課程的設(shè)置要預(yù)先進(jìn)行科學(xué)的社會調(diào)查和預(yù)測，構(gòu)建基于飯店工作過程、以工作任務(wù)為載體、以項目為導(dǎo)向、以職業(yè)生涯發(fā)展路線為脈絡(luò)的課程體系。根據(jù)本次調(diào)研和國家職業(yè)能力鑒定標(biāo)準(zhǔn)分析得到的工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表，將工作項目與飯店崗位群對接，課程內(nèi)容與崗位核心任務(wù)對接，拓展服務(wù)技能工作項目和基層管理工作項目與高職教育內(nèi)容銜接。

其次，完善課程結(jié)構(gòu)，參照2∶2∶3∶1的學(xué)時比例調(diào)整公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、實習(xí)實訓(xùn)課程和選修課程四大模塊的比例，課程的整合和刪減以夠用、實用為原則。課程設(shè)置順序應(yīng)充分考慮學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，遵循能力遞進(jìn)的原則。

再者，課程內(nèi)容要緊密聯(lián)系生產(chǎn)勞動實際和社會實踐，突出應(yīng)用性和實踐性。強化實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，課程開展形式注意靈活多樣，如認(rèn)識性實習(xí)實訓(xùn)、教學(xué)實習(xí)實訓(xùn)、突擊接待實訓(xùn)、賽前強化培訓(xùn)、頂崗實習(xí)等多種方式。增加學(xué)生企業(yè)鍛煉的時間和頻率，鼓勵學(xué)生參加各種學(xué)校或行業(yè)技能競賽，使學(xué)生在校內(nèi)和校外反復(fù)的空間轉(zhuǎn)換、理論知識與社會實踐反復(fù)的檢驗融合中成熟。在校企合作方面不斷探索新的合作方式，深化合作內(nèi)涵，邀請更多的行業(yè)企業(yè)實踐專家來校進(jìn)行多種形式的授課。

3.豐富教學(xué)方法，完善實訓(xùn)環(huán)境，實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對接

中職教學(xué)設(shè)計注重對實際崗位工作情境的模擬和重現(xiàn)，還要分析課程性質(zhì)和任務(wù)。公共基礎(chǔ)課注意調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀和全面的素質(zhì)培養(yǎng)服務(wù)，為學(xué)生的終身教育發(fā)展需要服務(wù)。專業(yè)課教學(xué)，根據(jù)本專業(yè)的職業(yè)能力要求，提倡以項目、案例等為載體，設(shè)計理論實踐一體化的課程教學(xué)，實施多種形式的“做中學(xué)、做中教”教學(xué)模式。在教學(xué)方法的使用上，打破單一的傳統(tǒng)講授法，根據(jù)課程特征和學(xué)習(xí)要求實踐多種新方法。在實踐技能培訓(xùn)中采用“四階段教學(xué)法”，讓學(xué)生在較短的時間里掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容；在培養(yǎng)學(xué)生工作過程能力、解決問題的實踐能力和團隊協(xié)作精神時，采用“項目教學(xué)法”；在培養(yǎng)學(xué)生社會能力，特別在服務(wù)性工作中人際沖突、群際沖突的處理技巧，采用“角色扮演法”，達(dá)到讓學(xué)生感悟職業(yè)角色內(nèi)涵、體驗職業(yè)崗位的情感和增進(jìn)職業(yè)認(rèn)同感的作用；現(xiàn)代工作崗位培訓(xùn)法則發(fā)揮了院校實踐教學(xué)和企業(yè)實際工作崗位鍛煉的優(yōu)勢，將“工作”與“學(xué)習(xí)”結(jié)合得更為緊密。

教學(xué)場所的建設(shè)上，增強現(xiàn)有理論學(xué)習(xí)教室的實踐性教學(xué)功能，增大投入、更新設(shè)施設(shè)備，保障學(xué)生有充分的實訓(xùn)機會。

4.大力推行雙證書制，實現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的對接

早在1996年頒布的《中華人民共和國職業(yè)教育法》中規(guī)定“實施職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際需要，同國家制定的職業(yè)分類和職業(yè)等級標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，實行學(xué)歷證書、培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書制度。”并明確“學(xué)歷證書、培訓(xùn)證書按照國家有關(guān)規(guī)定，作為職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的畢業(yè)生、結(jié)業(yè)生從業(yè)的憑證?！彪p證書制度有利于提升人才培養(yǎng)的針對性，將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能鑒定考核融入課程考核，對雙證書制度的推行更加有利。鑒于此，各專業(yè)可針對行業(yè)崗位群特點，選取學(xué)生需考取的職業(yè)資格證書，既通過證書考取鍛煉和檢驗學(xué)生的知識和技能水平，又能實現(xiàn)學(xué)生技能要求與行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的無縫對接。

三、旅游服務(wù)類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的修訂

1.根據(jù)行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和要求，調(diào)整學(xué)校人才培養(yǎng)規(guī)格

如酒店專業(yè)，從以前的“以培養(yǎng)面向酒店、會議中心、度假村、招待所等住宿單位，從事前廳、客房、餐廳、康樂等部門的服務(wù)工作與基層管理工作為主的酒店服務(wù)與管理人員”的培養(yǎng)目標(biāo)，修訂為“本專業(yè)主要面向旅游行業(yè)的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店、豪華郵輪、會員制俱樂部等企業(yè)，培養(yǎng)能從事高星級飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務(wù)、運營與管理的高素質(zhì)勞動者和技能型人才”

如旅游服務(wù)與管理專業(yè)，從以前的“培養(yǎng)面向旅游旅行社、酒店、企事業(yè)單位服務(wù)和管理第一線的應(yīng)用型人才，培養(yǎng)具有良好的旅行社服務(wù)與管理知識，掌握旅行社、旅游酒店各崗位基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，并具有綜合職業(yè)能力的高素質(zhì)人才”， 修訂為“培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，適應(yīng)21世紀(jì)社會經(jīng)濟發(fā)展和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，牢固掌握必需的文化科學(xué)知識和專業(yè)知識，具有綜合職業(yè)能力，富有時代特征和創(chuàng)新精神，在旅游行業(yè)第一線工作的高素質(zhì)勞動者和實用型專門技能人才?！?/p>

如中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)，從以前的“培養(yǎng)面向酒店餐飲企業(yè)等企事業(yè)單位，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握上述專門化方向其中一個職業(yè)工種的原料加工、食品（菜點）烹調(diào)等相關(guān)崗位的職業(yè)能力，熟悉崗位操作流程，掌握操作技能和廚房基層管理方法，養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)的實用型人才”，修訂為“培養(yǎng)主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等，從事中式烹調(diào)、面點制作、營養(yǎng)餐設(shè)計以及廚房、餐廳的管理、設(shè)備養(yǎng)護等工作的實用型人才。”

2.根據(jù)行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和要求，調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案

隨著學(xué)校各專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的調(diào)整，學(xué)校相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案要做相應(yīng)的調(diào)整。以高星級飯店運營與管理專業(yè)為例。首先要調(diào)整課程結(jié)構(gòu)和教學(xué)計劃。要到達(dá)修訂后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，要在原課程的基礎(chǔ)上增加飯店運營和管理方面的課程，課時上保證對學(xué)生外語（主要是英語）的教學(xué)，增加高星級飯店業(yè)務(wù)所需的特色課程。其次是教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整。在堅持酒店工作“主流”需求方向，扎根于基礎(chǔ)技能和運營管理的需要的同時，要注意將教學(xué)內(nèi)容與四、五星級飯店的要求標(biāo)準(zhǔn)對接，滿足高星級飯店運營及管理業(yè)務(wù)的需要，調(diào)整并及時更新教學(xué)內(nèi)容，將新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)、新創(chuàng)造及時融入教學(xué)中，推陳出新，同時采納適合的教學(xué)方式，優(yōu)化人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。再次，要培養(yǎng)與酒店專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求相吻合的師資。新的人才培養(yǎng)規(guī)格對本專業(yè)教師提出了更高的要求，專業(yè)教師要具有較寬的行業(yè)視野、較強的行業(yè)實踐能力和較新的教學(xué)理念，即“雙師型”教師，才能實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，因此要加強“雙師型”教師的培訓(xùn)工作，加強教師對高星級飯店評定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、內(nèi)容、運營業(yè)務(wù)和管理的學(xué)習(xí)和實踐。

以旅游外語專業(yè)為例，旅游外語專業(yè)人才培養(yǎng)的定位要充分重視與旅游產(chǎn)業(yè)企業(yè)的結(jié)合，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和崗位需求動態(tài)進(jìn)行調(diào)整。旅游外語專業(yè)是一個應(yīng)用型的新型專業(yè)，中職旅游外語專業(yè)應(yīng)定位在面對旅游行業(yè)企業(yè)的、從事服務(wù)工作的一線勞動者和基層管理人員。主要崗位有旅行社前臺、國際品牌酒店的前廳、餐飲、客房、商務(wù)中心等部門以及景區(qū)接待和講解、會展接待和講解以及商務(wù)接待等具體崗位。 因此，在課程體系開發(fā)過程中，要充分重視企業(yè)調(diào)研，組織實踐專家訪談會，針對企業(yè)所需制訂教學(xué)課程和內(nèi)容。要將專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，將旅游企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入到課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容的設(shè)計和實施中。通過充分對旅游行業(yè)企業(yè)以及相應(yīng)的學(xué)校進(jìn)行深入的調(diào)研，發(fā)揮行業(yè)企業(yè)的作用，加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足經(jīng)濟社會對高素質(zhì)勞動者和技能型人才的需要，全面提升職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)的專業(yè)化水平。在行業(yè)崗位調(diào)研、崗位典型工作任務(wù)對旅游外語專業(yè)人才需求和職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，旅游外語專業(yè)總體培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)確定為使學(xué)生成為具有良好的溝通能力、接待能力和組織能力，能用規(guī)范流利的外語從事旅游工作。

3.制訂與行業(yè)競賽標(biāo)準(zhǔn)一致的學(xué)校專業(yè)競賽標(biāo)準(zhǔn)

從各專業(yè)競賽規(guī)程的制訂、比賽工作的組織籌備、競賽設(shè)備的配置標(biāo)準(zhǔn)、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)和方法、比賽流程等，都參照行業(yè)競賽標(biāo)準(zhǔn)制訂，使賽事活動的組織、學(xué)生的競技能力和水平盡量與行業(yè)要求規(guī)范一致。甚至可以直接用行業(yè)競賽標(biāo)準(zhǔn)作為本專業(yè)學(xué)生競賽標(biāo)準(zhǔn)。

如酒店專業(yè)的托盤比賽、中餐宴會擺臺比賽、西餐宴會擺臺比賽、客房鋪床比賽、前廳接待服務(wù)比賽、雞尾酒調(diào)制比賽等，可以參考或直接援引酒店行業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)。如旅游服務(wù)與管理專業(yè)的普通話演講比賽、導(dǎo)游大賽等可以參考或直接援引導(dǎo)游服務(wù)行業(yè)的比賽標(biāo)準(zhǔn)。如中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的刀工比賽、熱菜烹飪比賽、冷拼比賽、蔬果雕刻比賽、點心制作比賽等，可以參考或援引烹飪行業(yè)比賽標(biāo)準(zhǔn)。

4.配備與行業(yè)硬件標(biāo)準(zhǔn)相匹配的專業(yè)實訓(xùn)環(huán)境設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

在設(shè)施設(shè)備配備及專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)方面，要參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配置和建設(shè)。

以高星級飯店運營與管理專業(yè)為例，因高星級飯店更注重標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、定制化和個性化，要使所培養(yǎng)出的學(xué)生能勝任此工作環(huán)境和工作特點，則學(xué)校需按照高星級飯店（即四星級以上飯店）的設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)和要求建設(shè)教學(xué)環(huán)境和實踐教學(xué)平臺，從而實現(xiàn)學(xué)校專業(yè)教學(xué)與酒店行業(yè)要求的無縫對接。主要包括：第一，合理整合教學(xué)資源，配備教學(xué)實訓(xùn)必備的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境；第二，整編教材，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程資源。高星級飯店的信息化程度非常高，如前臺預(yù)訂系統(tǒng)、客房智能系統(tǒng)、無線上網(wǎng)和自動服務(wù)等技術(shù)等。配套的教學(xué)資源應(yīng)立足酒店實踐，具有較高的信息化水平，以拓展學(xué)生學(xué)習(xí)渠道，滿足學(xué)生個性化發(fā)展需要。

以旅游外語專業(yè)為例，無論是現(xiàn)已經(jīng)建好并投入使用的語音室、旅行社、酒吧、西餐廳等實訓(xùn)場所，還是正在籌建的英美文化體驗室、日式客房、咖啡室等實訓(xùn)場所等實訓(xùn)場所，要按照行業(yè)的實際環(huán)境進(jìn)行改造或建設(shè)，以能讓學(xué)生身在實際的職場環(huán)境中掌握技能和體驗不同外國的文化習(xí)俗，也為學(xué)生的外語和技能的學(xué)習(xí)提供更好的平臺。

旅游服務(wù)與管理專業(yè)、中餐烹飪和營養(yǎng)膳食專業(yè)建設(shè)要求也要根據(jù)各自的專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位群的環(huán)境特點和要求，進(jìn)行專業(yè)實訓(xùn)環(huán)境建設(shè)和設(shè)施設(shè)備的配置，使烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入實訓(xùn)場地就如進(jìn)入企業(yè)廚房實際環(huán)境、旅游專業(yè)學(xué)生進(jìn)入實訓(xùn)場地就如進(jìn)入旅行社或景點景區(qū)，使實訓(xùn)環(huán)境與其將來的就業(yè)環(huán)境無縫對接。

5.制訂與行業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一致的學(xué)生服務(wù)質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，并通過各種途徑培養(yǎng)學(xué)生達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)

以高星級飯店運營與管理專業(yè)為例，在學(xué)生儀表、儀態(tài)、職業(yè)修養(yǎng)方面，可參照《中國飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范(試行)》制訂本專業(yè)學(xué)生的禮儀規(guī)范，按飯店員工的儀表、儀態(tài)、崗位服務(wù)規(guī)范來要求和約束學(xué)生；在清潔衛(wèi)生方面，按照《旅游飯店星級的劃分與評定》（GBT14308-2010）、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范(中國旅游飯店業(yè)協(xié)會2009年8月修訂版)》中對環(huán)境清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生及個人清潔衛(wèi)生方面的要求要求學(xué)生。同時，結(jié)合學(xué)校“崗位對接，四級遞進(jìn)職業(yè)能力培養(yǎng)模式”的成功做法，將對學(xué)生的要求一以貫之，做到課內(nèi)課外一致、校內(nèi)校外一致，以使學(xué)生的服務(wù)禮儀達(dá)到行業(yè)的要求標(biāo)準(zhǔn)。在專業(yè)技能方面，按照人力資源和社會保障部頒發(fā)《客房服務(wù)員職業(yè)資格》（國家四級）、《餐廳服務(wù)員職業(yè)資格》（國家四級）、《前廳服務(wù)員職業(yè)資格》（國家四級）以及茶藝師（國家四級）、調(diào)酒師（國家五級）、咖啡師（國家四級）、康樂服務(wù)員（國家四級）、插花員（國家五級）、營養(yǎng)師（國家五級）的標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生，并通過課程講授、實踐教學(xué)、課后實訓(xùn)、技能考證、技能比賽、見習(xí)實習(xí)等多種方法和途徑使學(xué)生達(dá)到行業(yè)要求和標(biāo)準(zhǔn)。

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)則可根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范(中國旅游飯店業(yè)協(xié)會2009年8月修訂版)》制訂本專業(yè)學(xué)生服務(wù)質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生考取《中式烹調(diào)師職業(yè)資格》（國家四級）、《中式面點師職業(yè)資格》（國家四級）和《營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格》（國家四級）等資格證書。

旅游外語專業(yè)則可根據(jù)《中國飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范(試行)》、《旅游飯店星級的劃分與評定》（GBT14308-2010）、《旅游法》和《旅行社行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》及涉外禮儀規(guī)范要求等中的較高標(biāo)準(zhǔn)制訂本專業(yè)學(xué)生服務(wù)質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，并要求學(xué)生考取《飯店英語證》，并選考《前廳服務(wù)員職業(yè)資格》（國家四級））、《客房服務(wù)員職業(yè)資格》（國家四級）、《餐廳服務(wù)員職業(yè)資格》（國家四級）、《景區(qū)講解員》、《展覽講解員》等資格證書。

參考文獻(xiàn)：

［1］浙江省飯店業(yè)行業(yè)規(guī)范.

［2］2012年山東省技能大賽“現(xiàn)代酒店服務(wù)”評分標(biāo)準(zhǔn).

［3］2013年廣東省旅游飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)(八項).

［4］酒店住宿業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與評定.

［5］北京市住宿業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與評定.

［6］四星級酒店硬件配置標(biāo)準(zhǔn).

［7］五星級酒店配套設(shè)施及要求.

［8］中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范(中國旅游飯店業(yè)協(xié)會2009年8月修訂版).

［9］餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范.

責(zé)任編輯何麗華