淺析牛羊肉價(jià)格上漲原因

劉 玉 任 紅 李 靜

（會(huì)澤縣畜牧獸醫(yī)局，云南曲靖 654200）

改革開放30多年來，國民經(jīng)濟(jì)逐年迅猛發(fā)展，人民群眾生活得到極大改善，人們的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)展變化，肉牛、肉羊的消費(fèi)群體越來越多。會(huì)澤縣轄21個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），全縣共有活畜交易市場27個(gè)。通過對會(huì)澤縣幾個(gè)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)牛羊市場及價(jià)格調(diào)查了解，當(dāng)前情況為：活牛收購價(jià)從2011年的17～18元/kg上漲到現(xiàn)在的25元/kg，上漲了42.85%；活羊收購價(jià)從2011年的18～20元/kg上漲到現(xiàn)在的34～42元/kg，上漲了99%；從肉類價(jià)格來看，鮮牛肉52～64元/kg，比2011年的32元/kg上漲了近81.25%。羊肉73元/kg，比2011年的34元/kg上漲了近114.71%，少數(shù)地區(qū)價(jià)格甚至比2013年翻了一番。

1 牛肉、羊肉價(jià)格上漲的原因

為分析牛肉、羊肉價(jià)格不斷攀升的原因，我們走訪了會(huì)澤縣最大的3個(gè)肉牛、肉羊交易市場，調(diào)研結(jié)果如下：

1.1 政策影響

國家封山育林政策極大的限制了肉牛、肉羊的發(fā)展速度。

1.2 牛羊繁殖特點(diǎn)

肉牛羊產(chǎn)犢、產(chǎn)羔數(shù)量少，?；臼钱a(chǎn)單胎，羊雙羔率為45%左右，這也是限制肉牛羊快速發(fā)展的一個(gè)原因。

1.3 飼養(yǎng)周期

肉牛羊飼養(yǎng)周期較長，勞動(dòng)率成本較高。就會(huì)澤縣來講肉牛養(yǎng)殖戶少，飼養(yǎng)的數(shù)量少，不成規(guī)模，使用的也一直是傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式，并且，農(nóng)戶養(yǎng)的牛多用于耕地，一般都是淘汰后才出售屠宰，因此也不能滿足當(dāng)?shù)氐氖袌鲂枨?，只有從外地調(diào)撥，加上運(yùn)輸費(fèi)用與人工費(fèi)用，運(yùn)到本地再屠宰，中途的環(huán)節(jié)多，隨著運(yùn)輸費(fèi)用和人工費(fèi)的大幅上漲，就必然會(huì)提高牛肉價(jià)格。

1.4 養(yǎng)殖成本

近年來，飼料價(jià)格的不斷上漲，尤其玉米價(jià)格居高不下，致使養(yǎng)殖成本增加，如，市場價(jià)格玉米為2.6元/kg，比2011年上漲了13%。飼料價(jià)格的上漲導(dǎo)致一些肉牛養(yǎng)殖戶積極性不高，致使養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄不及時(shí)，肉牛存欄數(shù)下降，而2014年以來雖然牛羊價(jià)格上漲了，但由于，牛羊養(yǎng)殖周期較長，一些養(yǎng)殖戶仍然處于觀望狀態(tài)，沒有及時(shí)補(bǔ)欄，致使出欄減少，價(jià)格隨之上漲。

1.5 受到周邊縣市價(jià)格的影響，價(jià)格隨之波動(dòng)

據(jù)走訪了解，會(huì)澤縣銷往縣外的肉牛已經(jīng)形成了一個(gè)格局，有固定的外銷大戶，外地的客商來會(huì)澤縣夠買，基本都是從固定的大戶手中購買，這樣相當(dāng)于市場壟斷的現(xiàn)象，無形中增加了肉牛成本，而且銷售大戶往往很快就能掌握市場行情，受周邊大環(huán)境的影響，本地肉牛羊價(jià)格也隨之上漲。

1.6 市場需求旺盛

由于經(jīng)濟(jì)狀況不斷改善，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高，不僅滿足肉類食用，而且追求更高的飲食要求，提倡無污染的綠色食品。而市面上對牛羊肉的認(rèn)可度很高，成了我們生活的必須品；又由于羊肉有腥味，許多人無法接受，牛肉成為了人們追求高端飲食的必需品，這就導(dǎo)致了牛肉價(jià)格的增長。

1.7 國內(nèi)外市場牛肉、羊肉價(jià)格高位運(yùn)行。

國內(nèi)市場：牛羊肉市場價(jià)格持續(xù)攀高，有利于進(jìn)一步調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄的積極性，增加市場供應(yīng)。但是養(yǎng)殖戶從市場價(jià)格上漲到著手補(bǔ)欄，會(huì)有觀望，從補(bǔ)欄到牛羊出欄，又有一個(gè)較長的生長期，牛羊肉市場供需缺口緩和需要一定的時(shí)間，牛羊肉價(jià)格在短期內(nèi)難以下降。

國際市場：預(yù)計(jì)2013年全球牛羊肉產(chǎn)量沒有太大變化，牛肉市場繼續(xù)呈現(xiàn)供應(yīng)偏緊而需求強(qiáng)勁的特點(diǎn)。美國牛肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)大幅減少，而印度、巴西和阿根廷牛肉產(chǎn)量增加，歐盟和中國牛肉產(chǎn)量將保持穩(wěn)定。

2 對策措施

為更好的發(fā)展會(huì)澤縣的肉牛、肉羊生產(chǎn)，不斷增加農(nóng)民收入，建議做到如下幾點(diǎn)：

2.1 轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式

將分散少數(shù)飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化為規(guī)模飼養(yǎng)，上規(guī)模，可以抵抗風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)競爭力，擴(kuò)大收益。

2.2 增加投入

要給予政策和資金方面的扶持，調(diào)動(dòng)養(yǎng)牛和羊的積極性。

2.3 增強(qiáng)信息和技術(shù)服務(wù)

技術(shù)人員要結(jié)合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，推薦優(yōu)良品種，做好飼養(yǎng)過程的全程服務(wù)，成立合作組織，產(chǎn)供銷形成一體，不斷提高收入。