林茜

摘 要：本文闡述了高等院校開(kāi)設(shè)“現(xiàn)代膳食與人體健康”素質(zhì)教育課的重要性，論述了這一課程與素質(zhì)教育相結(jié)合的優(yōu)勢(shì)，并探討了在高校開(kāi)設(shè)這一課程的實(shí)踐及其體會(huì)。

關(guān)鍵詞：膳食；健康；素質(zhì)教育

隨著社會(huì)的發(fā)展，膳食與人們健康的關(guān)系日益密切，已成為心腦血管疾病和癌癥等慢性疾病的重要影響因素。素質(zhì)教育選修課作為高等教育課程體系的重要一環(huán)，有助于提高大學(xué)生綜合素質(zhì)、開(kāi)拓視野和完善知識(shí)結(jié)構(gòu)。“現(xiàn)代膳食與人體健康”選修課的開(kāi)設(shè)，能使更多大學(xué)生對(duì)膳食與健康有一個(gè)系統(tǒng)的了解，掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并形成良好的飲食習(xí)慣，有助于改善營(yíng)養(yǎng)狀況、提高體質(zhì)，促進(jìn)健康發(fā)展。

一、“現(xiàn)代膳食與人體健康”選修課的重要性

大學(xué)時(shí)期是樹(shù)立健康意識(shí)、形成健康行為和增強(qiáng)體質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)期，膳食與營(yíng)養(yǎng)對(duì)大學(xué)生的健康也至關(guān)重要[1]。一方面，大學(xué)生擔(dān)負(fù)著繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，有部分大學(xué)生還經(jīng)常參與一些科研活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)，合理的膳食攝入可滿足大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。另一方面，當(dāng)代大學(xué)生大都為90后的獨(dú)生子女，在離家住校后，缺少父母的督促和提醒，學(xué)生的生活自理能力、自我約束與管理能力較差，經(jīng)常憑口味喜歡選擇飲食，導(dǎo)致飲食沒(méi)有規(guī)律、形成不良飲食習(xí)慣。有研究顯示，大學(xué)生不吃早餐、偏食、挑食習(xí)慣較為普遍，營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖率均較高[2][3]。目前高校中設(shè)立的營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程，主要是針對(duì)醫(yī)學(xué)生（如預(yù)防醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)），而大多數(shù)非醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生缺乏膳食與健康方面的知識(shí)，尤其不了解營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源、不良飲食習(xí)慣對(duì)心腦血管疾病等慢性病的影響[4]。因此，在高校普及膳食與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)、增加學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、改善學(xué)生的飲食行為是改善學(xué)生體質(zhì)的關(guān)鍵。

二、教學(xué)內(nèi)容的安排

“現(xiàn)代膳食與人體健康”為全校范圍的公共選修課，共32學(xué)時(shí)，面向的對(duì)象基本為新進(jìn)校的大學(xué)一年級(jí)學(xué)生。我們教學(xué)準(zhǔn)備時(shí)，考慮到大學(xué)生的特點(diǎn)，將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與其生活密切結(jié)合來(lái)制訂教學(xué)內(nèi)容，課堂教學(xué)主要包括：①基本的膳食營(yíng)養(yǎng)，介紹營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的基本功能，以故事的方式引導(dǎo)出各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)健康的重要性；②根據(jù)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，介紹大學(xué)生這一社會(huì)群體的營(yíng)養(yǎng)需求，并引導(dǎo)學(xué)生討論生活中常見(jiàn)的飲食誤區(qū)；③平衡膳食，介紹食物的分類及其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民膳食指南》為引導(dǎo)，介紹如何做到平衡膳食，并初步學(xué)習(xí)食物搭配與食譜編制的基本原理。

三、“現(xiàn)代膳食與人體健康”選修課與素質(zhì)教育相結(jié)合

在這門課程的教學(xué)中，我們也注重培養(yǎng)學(xué)生以現(xiàn)實(shí)態(tài)度認(rèn)識(shí)膳食與健康的關(guān)系。雖然隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況有了一定的改善，但目前我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理，面臨重要的挑戰(zhàn)。一方面，在偏遠(yuǎn)的農(nóng)村與山區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)水平與農(nóng)畜牧業(yè)的受限，食物資源匱乏，營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題仍然存在。另一方面，在大多數(shù)城市中，飲食結(jié)構(gòu)已逐漸發(fā)生改變，動(dòng)物性食品攝入比例增高，熱能、蛋白質(zhì)的過(guò)多攝入與近年來(lái)心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病的上升密切相關(guān)。本課程以大學(xué)生常見(jiàn)的飲食誤區(qū)和我國(guó)目前的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題為切入點(diǎn)，通過(guò)與學(xué)生的討論互動(dòng)，來(lái)揭示營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病產(chǎn)生的原因，培養(yǎng)了學(xué)生關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)的基本素養(yǎng)，提高了學(xué)生對(duì)膳食與健康的認(rèn)知，并能在將來(lái)為促進(jìn)人類健康問(wèn)題做出努力。

四、教學(xué)形式多樣化

在教學(xué)上，采用多種教學(xué)形式相結(jié)合的方法，如通過(guò)故事引入營(yíng)養(yǎng)素的功能與重要性；通過(guò)圖片展示食物的分類及各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；通過(guò)動(dòng)畫與影片來(lái)討論生活中的常見(jiàn)飲食誤區(qū)等。

“現(xiàn)代膳食與人體健康”這一課程面向全校各專業(yè)學(xué)生，通過(guò)幫助大學(xué)生學(xué)習(xí)正確的膳食理念、掌握合理的膳食選擇及養(yǎng)成良好的飲食行為。這一門課程不僅僅與醫(yī)學(xué)相關(guān)，同時(shí)還涉及農(nóng)學(xué)、理學(xué)、法學(xué)和管理學(xué)多個(gè)學(xué)科，課程的學(xué)習(xí)可讓學(xué)生清楚了解我國(guó)居民的膳食與健康現(xiàn)狀，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，并能幫助學(xué)生增強(qiáng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高社會(huì)責(zé)任感，從而達(dá)到全面提高學(xué)生素質(zhì)的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔡杰錚，張晨銘，楊 猛，劉起碩.北京市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食與飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查[J].科技信息，2013（7）：218—219.

[2]張雪瑩，秦立強(qiáng).大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀分析[J].社區(qū)醫(yī)學(xué)雜志，2012，10（13）：49—51.

[3]羅立娜.廣東省某高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食行為的調(diào)查分析[J].中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)，2013（7）.

[4]高永靜，朱 俐.綜合性大學(xué)開(kāi)設(shè)《營(yíng)養(yǎng)與健康》公共選修課的探討[J].西北醫(yī)學(xué)教育，2006，14（3）：329—330.

（作者單位：中南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院）endprint