陳日益
在很多家庭中,父母在給孩子做飯菜的時候,往往是以自己的口感來決定咸淡,這是不妥當(dāng)?shù)摹L貏e是平時“口重”(喜歡吃比較咸的食物)的父母,長期讓孩子吃較咸的食物,會給其正常生長發(fā)育造成不良影響。
家長以自己的口感為孩子的飯菜定咸淡,容易引起孩子食鹽攝入過多。小朋友正處在長身體的時期,各組織器官及生理功能還未成熟,新陳代謝能力比較薄弱,腎臟等器官的排泄調(diào)節(jié)作用尚不完善,日常飲食過咸容易導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子積累過多,久而久之就會使健康成長遭受危害。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,習(xí)慣吃過咸食物的人,血中鈉離子濃度增高,不僅會引起高血壓、動脈硬化等癥,還會損傷動脈血管,影響腦組織的血液供應(yīng),使腦細(xì)胞長期處于缺血缺氧狀態(tài)而出現(xiàn)智力遲鈍、記憶力下降等不良后果,甚至引發(fā)過早老化。而兒童各組織器官嬌嫩,各種抵抗能力和調(diào)節(jié)作用相對較弱,平時食鹽過多更容易使身體受到不同程度的傷害。
有關(guān)專家指出,兒童吃鹽過多,還是誘發(fā)上呼吸道感染的因素之一。首先,高鹽飲食可使口腔唾液分泌量下降,溶菌酶(一種具有殺菌作用的天然抗感染物質(zhì))等亦相應(yīng)減少,有利于各種細(xì)菌、病毒在上呼吸道的生存;其次,高鹽飲食后由于鹽的滲透作用,可殺死上呼吸道一些正常寄生的菌群而造成菌群失調(diào);第三,高鹽飲食可抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖,并使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的作用減弱,加上孩子的免疫能力原本低于成年人,各種細(xì)菌、病毒即可乘機(jī)而入,于是引發(fā)上呼吸道疾病。
飲食過咸對孩子的身高也有不良影響。前不久,韓國學(xué)者對150名6~15歲兒童血鈉濃度進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn):血液中鈉濃度比平均值低的兒童平均身高為143厘米,而血鈉濃度在平均值以上的兒童平均身高只有139.9厘米;并且兒童血中鈉濃度越高,個子越矮。專家分析認(rèn)為,兒童對鈉吸收率比成年人高,即使血液中的鈉濃度屬于正常,也會隨著鈉的累積程度不同,對神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟等產(chǎn)生不同影響。同時,血鈉濃度的增高會影響鈣、鋅的新陳代謝,妨礙骨骼的正常生長,從而使孩子身體發(fā)育遲緩、個子矮小。
兒保專家告誡廣大年輕家長,孩子日常飯菜定咸淡不要以自己的口感為標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)槟阌X得剛好的飯菜,給孩子吃往往已是過咸了。而兒童的口味是跟隨家長的,若父母飲食習(xí)慣偏咸,孩子也會愛吃咸的食物。
那么,小朋友每天吃多少鹽為宜呢?有人認(rèn)為,兒童每天應(yīng)控制在4克以下。
為了減少孩子鹽的攝入量,可采取以下方法。
1.做菜時,用醬油、豆醬、芝麻醬等調(diào)味,或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分相當(dāng)于1克鹽,而且做出的菜比直接用鹽味道更好。
2.北方人日常飲食多為咸香味,可適當(dāng)改善口味,用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜,或用醋拌涼菜,既能彌補(bǔ)咸味的不足,還可促進(jìn)食欲。
3.可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味,如番茄、洋蔥、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋等。
4.炒菜出鍋時再放鹽,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻散在表面,能減少攝鹽量。
5.鮮魚類可采用清蒸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善風(fēng)味又能減少鹽的攝入。
6.餐館做飯菜常使用較多的食鹽、味精等調(diào)味,應(yīng)盡量避免在外用餐。endprint