丁潔 周欣

摘 要 職業(yè)教育的最終目標(biāo)是為社會(huì)培養(yǎng)一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者，因而如何使畢業(yè)生在離校后盡快融入職業(yè)生涯、更好地滿足崗位所需，是企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生共同關(guān)注的問(wèn)題。中國(guó)酒店業(yè)仍處于迅速發(fā)展期，一方面企業(yè)對(duì)人才的需求量很大，另一方面學(xué)校提供的畢業(yè)生卻難以達(dá)到企業(yè)的要求，學(xué)校與企業(yè)在人才的輸送上常常出現(xiàn)對(duì)接錯(cuò)位。目前，許多開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的學(xué)校，越來(lái)越強(qiáng)調(diào)以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方針，加強(qiáng)了與酒店的互動(dòng)、交流與合作。多年來(lái)，這種合作積累了大量寶貴經(jīng)驗(yàn)，校企合作模式也呈現(xiàn)多元化發(fā)展的趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞 酒店管理專業(yè) 校企合作 職業(yè)教育

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Exploration of Hotel Management Professional School-enterprise

Cooperation Mode Based on Multi Demands

——Take Nanjing Institute of Tourism & Hospitality Intercontinental Class as an example

DING Jie， ZHOU Xin

（Nanjing Institute of Tourism & Hospitality， Nanjing， Jiangsu 211100）

Abstract The ultimate goal of vocational education is to train qualified workers for frontline social work， and thus how to make integration of graduates leave school as soon as possible after his career， to better meet the required positions， a problem businesses， schools and students of common concern. China's hotel industry is still in rapid development period， while corporate demand for talent is large， the other school graduates is difficult to achieve the requirements of enterprises， schools and businesses often appear on the conveyor docking misplaced talent. Currently， many schools opened hotel management professional， more and more emphasis on personnel training to employment-oriented policy， strengthening interaction， communication and cooperation with the hotel. Over the years， this cooperation has accumulated a lot of valuable experience， school-enterprise cooperation model also presents diversified development trend.

Key words hotel management professional； school-enterprise cooperation； vocational education

1 酒店管理專業(yè)多元化校企合作模式

1.1 校企一體模式

學(xué)校附設(shè)酒店，酒店既可對(duì)外經(jīng)營(yíng)，同時(shí)又是教師和學(xué)生的實(shí)習(xí)基地。校企一體，相互滲透，無(wú)縫合作，資源和利益共享，為酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐提供極大的便利，具有其它模式無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。

康奈爾大學(xué)擁有全美最好的酒店管理學(xué)院，無(wú)論辦學(xué)規(guī)模、學(xué)術(shù)水平或業(yè)界聲譽(yù)，都堪稱世界一流?？的螤柎髮W(xué)一貫秉持“產(chǎn)教結(jié)合”的教育理念，酒店管理學(xué)院設(shè)有Statler酒店和會(huì)議中心，擁有150間客房。這是康奈爾大學(xué)的自營(yíng)酒店，更是這個(gè)全球知名的酒店管理學(xué)院的教學(xué)基地。校內(nèi)酒店為學(xué)生提供各種實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)校要求每一位學(xué)生都必須在酒店工作滿800小時(shí)。康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院被譽(yù)為“全世界最優(yōu)秀的學(xué)院”，每年為萬(wàn)豪、君悅等著名酒店輸送大量人才，Statler酒店成為該學(xué)院畢業(yè)生最好的練兵場(chǎng)。

南京旅游職業(yè)學(xué)院的前身金陵旅館管理學(xué)院，也是校企一體模式的典型代表。金陵旅館管理干部學(xué)院是我國(guó)第一所培養(yǎng)旅游飯店中高級(jí)管理人才的專業(yè)學(xué)院，被譽(yù)為“中國(guó)酒店業(yè)的黃埔軍校”。 學(xué)院在建院之初就借鑒了國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行了辦學(xué)模式的創(chuàng)新，采用了有利于強(qiáng)化教師實(shí)踐能力的“院店一體”的特有模式。學(xué)院下設(shè)四星級(jí)酒店中心大酒店，對(duì)教師實(shí)行課堂教學(xué)崗位與飯店管理崗位交叉任職制度，如擔(dān)任教學(xué)的餐飲專業(yè)老師同時(shí)兼任酒店餐飲部經(jīng)理，客房專業(yè)老師同時(shí)也在酒店客房部任職。形成了教師從理論到實(shí)踐，再?gòu)膶?shí)踐到理論的不斷滾動(dòng)的培養(yǎng)方式。當(dāng)然，酒店也為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了大量的實(shí)習(xí)崗位和實(shí)踐機(jī)會(huì)。

1.2 合作辦學(xué)模式

為了解決巨大的人才缺口，滿足行業(yè)迅猛發(fā)展的需要，各著名酒店集團(tuán)也在積極尋找與學(xué)校深度合作的機(jī)會(huì)。合作方式包括共建學(xué)院、共建實(shí)訓(xùn)基地、師資培養(yǎng)、產(chǎn)學(xué)研開(kāi)發(fā)等等。

如家酒店集團(tuán)旗下?lián)碛腥缂铱旖菥频?、莫?68酒店、和頤酒店三大品牌，覆蓋全國(guó)30個(gè)省250座城市，擁有1500多家酒店18萬(wàn)床位，規(guī)模居經(jīng)濟(jì)型酒店中國(guó)第一、亞洲第一、世界第八。企業(yè)快速的擴(kuò)張與發(fā)展，使其對(duì)人才的需求也更加迫切，如家已與國(guó)內(nèi)多家旅游院校簽署合作協(xié)議。在與青島酒店管理學(xué)院的合作中，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合開(kāi)展教育教學(xué)和技能培養(yǎng)，聯(lián)合實(shí)施教學(xué)管理和綜合考核，實(shí)施“1+1+1”的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生第一年在學(xué)校學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)知識(shí)，第二年在如家酒店集團(tuán)門(mén)店進(jìn)行專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，第三年在校企共建實(shí)訓(xùn)基地（如家酒店青島酒店管理職院店）進(jìn)行管理提升，參加項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理。同時(shí)，雙方合作以成人教育的形式面向社會(huì)公開(kāi)招生，招生計(jì)劃由校企雙方共同制定，對(duì)完成人才培養(yǎng)方案既定學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)員頒發(fā)國(guó)家認(rèn)可的成教大專文憑。

1.3 松散合作模式

即校企之間在少數(shù)領(lǐng)域、個(gè)別項(xiàng)目、特定時(shí)點(diǎn)上有一些合作，其特點(diǎn)是形式靈活，隨意性大，關(guān)系松散，合作缺乏長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性。合作的形式多樣，如企業(yè)管理人員到旅游院校做兼職教師，參與學(xué)校專業(yè)建設(shè)、課題開(kāi)發(fā)工作，企業(yè)為學(xué)校提供實(shí)訓(xùn)基地、設(shè)施設(shè)備，建立獎(jiǎng)學(xué)金、獎(jiǎng)教金等。這是目前高職院校人才培養(yǎng)中普遍采用的方式，也是一種淺層次的校企合作模式，在這種教育模式中學(xué)校發(fā)揮主導(dǎo)作用，在合作過(guò)程中，學(xué)校仍然負(fù)責(zé)制定人才培養(yǎng)目標(biāo)和計(jì)劃，承擔(dān)主要的人才培養(yǎng)任務(wù)。而企業(yè)僅限于根據(jù)學(xué)校的要求，提供一定的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、師資等條件，配合學(xué)校完成實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)。

國(guó)內(nèi)許多旅游院校都同時(shí)與數(shù)十家酒店保持合作關(guān)系，酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)機(jī)會(huì)，為教師提供專業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)，不定期地進(jìn)行各種交流。學(xué)校為企業(yè)輸送人才，對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)。這些合作滿足了各方的利益訴求，學(xué)校通過(guò)合作密切了與行業(yè)、企業(yè)的聯(lián)系，教師獲得了更多的一線工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生有了更多的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，而企業(yè)通過(guò)接納酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生，解決了人力短缺的問(wèn)題，降低了人力成本。

1.4 訂單培養(yǎng)模式

所謂“訂單式”指的是院校針對(duì)某一酒店的具體需求，采取“量體訂做”的方式，簽訂學(xué)生就業(yè)訂單，學(xué)校與酒店共同制定人才培養(yǎng)方案，雙方在教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、師資、設(shè)施等方面進(jìn)行合作，學(xué)生在校期間具有雙重身份，既是學(xué)生，又是酒店的預(yù)備員工，在學(xué)校、酒店兩個(gè)教學(xué)地點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)與實(shí)踐，學(xué)生畢業(yè)后直接到該企業(yè)就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式。

洲際酒店集團(tuán)是目前全球最大及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集團(tuán)，擁有洲際、皇冠假日、假日酒店等多個(gè)國(guó)際知名酒店品牌和超過(guò)60年國(guó)際酒店管理經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)洲際酒店集團(tuán)也是世界上客房擁有量最大、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍最廣、并且在中國(guó)接管酒店最多的超級(jí)酒店集團(tuán)。目前洲際酒店集團(tuán)已與國(guó)內(nèi)多家知名旅游院校合作建立了英才培養(yǎng)學(xué)院，共同培養(yǎng)具有國(guó)際視野的、能準(zhǔn)確理解國(guó)際業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的高素質(zhì)的酒店人才。該學(xué)院為學(xué)生提供二到三年、不同等級(jí)的學(xué)歷及學(xué)位課程，由洲際酒店集團(tuán)的高級(jí)管理人員為學(xué)生傳授酒店行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并為學(xué)生創(chuàng)造到洲際酒店集團(tuán)旗下的酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。

2012年，洲際集團(tuán)下屬蘇州洲際酒店、上海英迪格酒店以及南京綠地洲際酒店、南京僑鴻皇冠假日等四家酒店，與南京旅游職業(yè)學(xué)院合作成立了洲際英才班。英才班由南京旅游職業(yè)學(xué)院與洲際酒店共同協(xié)商確定培養(yǎng)目標(biāo)、制定教學(xué)計(jì)劃、調(diào)整課程設(shè)置、承擔(dān)教學(xué)任務(wù)和保證實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)教育標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的和諧統(tǒng)一，在不違反國(guó)家教育行政部門(mén)確定的教育大綱規(guī)定的前提下，學(xué)院靈活調(diào)整安排課程以符合洲際酒店的職業(yè)要求，適應(yīng)酒店市場(chǎng)需要。

2 洲際英才班培養(yǎng)模式滿足學(xué)校、酒店、學(xué)生三方利益訴求

南京旅游職業(yè)學(xué)院洲際英才班旨在為洲際集團(tuán)培養(yǎng)訂制人才，這種訂單培養(yǎng)模式是一種既符合職業(yè)教育規(guī)律，又適應(yīng)市場(chǎng)需求的辦學(xué)模式，一方面有利于院校利用企業(yè)的優(yōu)質(zhì)實(shí)踐性資源為教育服務(wù)，另一方面有利于企業(yè)獲得更多有針對(duì)性的人才，這種模式極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方面的積極性，很好地解決了辦學(xué)、用人和就業(yè)三方面的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、用人單位與學(xué)生的“三贏”。

2.1 校企合作模式有利于學(xué)校貼近企業(yè)需求，利用社會(huì)資源，提高辦學(xué)質(zhì)量

在洲際英才班的培養(yǎng)模式中，洲際酒店積極參與到學(xué)校的教育環(huán)節(jié)中，校企雙方共同制定教學(xué)計(jì)劃，共同設(shè)計(jì)課程，專業(yè)教師與酒店管理人員定期交流，酒店接納相關(guān)教師進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐，這些舉措拉近了酒店與學(xué)校的距離，使學(xué)校有更多機(jī)會(huì)了解企業(yè)和市場(chǎng)需求，及時(shí)調(diào)整教學(xué)理念和思路，使人才培養(yǎng)的針對(duì)性和方向性更強(qiáng)。

洲際的四家酒店還為學(xué)校提供了優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)資源，真實(shí)的服務(wù)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備，提供經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員兼職授課，大大減少了學(xué)校的教育投入，彌補(bǔ)了實(shí)訓(xùn)資金和場(chǎng)地的不足，卻有效地提升了教育質(zhì)量。此外，洲際集團(tuán)也為專業(yè)老師下酒店鍛煉提供了更多機(jī)會(huì)。南京旅游職業(yè)學(xué)院每年均派遣專業(yè)教師至洲際酒店跟班實(shí)習(xí)，洲際酒店還免費(fèi)提供數(shù)間客房供教師入住體驗(yàn)和專業(yè)交流。通過(guò)校企之間的密切合作，南京旅游職業(yè)學(xué)院的教師獲得更多的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握更多行業(yè)前沿信息，教師隊(duì)伍的專業(yè)化程度得到有效提升。

2.2 校企合作模式有利于酒店擴(kuò)大品牌影響，吸引更多優(yōu)秀人才

酒店企業(yè)在校企合作中也收益頗豐。通過(guò)合作，洲際酒店和各旅游院校建立起深厚的關(guān)系，奠定了雙方良性互動(dòng)的穩(wěn)固基礎(chǔ)。學(xué)校大批實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生源源不斷流入酒店，有效彌補(bǔ)了企業(yè)在人力資源方面的缺口與不足。通過(guò)訂單培養(yǎng)模式，酒店也選擇了一批優(yōu)秀學(xué)生，作為儲(chǔ)備人才重點(diǎn)培養(yǎng)。同時(shí)，酒店也利用院校的師資作為培訓(xùn)平臺(tái)，滿足自己的員工培訓(xùn)需求。

此外，洲際酒店在與南京旅游職業(yè)學(xué)院的深度合作中，在培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃中融入洲際的文化理念，對(duì)企業(yè)品牌的宣傳和推廣有很大幫助。自英才班成立之日起，洲際集團(tuán)就將英才班的學(xué)生視為酒店的一員，酒店舉辦的各種文化、體育、娛樂(lè)活動(dòng)，以及節(jié)慶和員工活動(dòng)，均邀請(qǐng)英才班的學(xué)生參加；不定期地邀請(qǐng)學(xué)生參觀酒店，與總經(jīng)理對(duì)話；酒店的管理人員在授課和講座中不斷強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，宣傳洲際文化，并通過(guò)制作洲際班旗、佩戴洲際標(biāo)志等方式，加深學(xué)生對(duì)洲際文化的理解。通過(guò)這一系列文化滲透的舉措，增進(jìn)了學(xué)生與洲際集團(tuán)的情感連接，使學(xué)生對(duì)洲際酒店產(chǎn)生更強(qiáng)的認(rèn)同感。

2.3 校企合作模式有利于學(xué)生提高實(shí)踐能力，增加就業(yè)機(jī)會(huì)

通過(guò)與洲際酒店的合作，英才班的學(xué)生獲得了大量酒店實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這是其他普通班的學(xué)生望塵莫及的。除了學(xué)制最后一年需在洲際酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)外，前兩年在校學(xué)習(xí)期間，洲際集團(tuán)還多次安排英才班的學(xué)生參觀各酒店，了解洲際的工作環(huán)境、工作標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化。酒店為英才班的學(xué)生提供多種形式的實(shí)習(xí)和打工機(jī)會(huì)，酒店舉辦大型活動(dòng)時(shí)，洲際英才班的學(xué)生也參與臨時(shí)工作，酒店給予一定的補(bǔ)貼。洲際酒店建立英才班的考勤數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)和幫工時(shí)間進(jìn)行跟蹤管理，學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)小時(shí)數(shù)可以用來(lái)沖抵實(shí)習(xí)期。

由于在校期間就獲得了大量酒店實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，洲際英才班的學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)提高了專業(yè)實(shí)踐技能，增強(qiáng)了自身在人力資源市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，與酒店的頻繁接觸，也讓他們加深了對(duì)行業(yè)和企業(yè)的理解，使他們能夠更順利地從學(xué)校過(guò)渡到企業(yè)，更好地融入職業(yè)生涯，也有助于他們盡早思考自己的職業(yè)規(guī)劃。目前，許多旅游院校都與眾多酒店企業(yè)保持著長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，這也確保了學(xué)生們?cè)诰蜆I(yè)時(shí)有了更多的選擇和機(jī)會(huì)。

3 酒店管理專業(yè)校企合作中亟待解決的問(wèn)題

3.1 建立健全校企合作機(jī)制，確保合作有序有效運(yùn)行

要深入開(kāi)展校企合作，滿足合作雙方的利益訴求，校企雙方需要構(gòu)建一個(gè)完善的多層次的合作機(jī)制和體系，包括運(yùn)行機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制、評(píng)價(jià)和反饋機(jī)制以及約束機(jī)制等。校企合作的運(yùn)行機(jī)制應(yīng)包括合作可行性調(diào)研、人才培養(yǎng)方案的協(xié)商、課程體系的設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改革、學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的計(jì)劃安排、“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)等，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要校企雙方高度重視與積極參與，確保合作的有效運(yùn)行。

激勵(lì)機(jī)制的構(gòu)建可從以下幾個(gè)方面著手：酒店企業(yè)在合作院校設(shè)立獎(jiǎng)教金、獎(jiǎng)學(xué)金，為學(xué)校提供教學(xué)所需的專業(yè)設(shè)備，對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，學(xué)校對(duì)合作企業(yè)進(jìn)行宣傳，提供更多企業(yè)與學(xué)生交流的機(jī)會(huì)，政府部門(mén)對(duì)積極參與職業(yè)教育的企業(yè)給予優(yōu)惠政策，行業(yè)組織對(duì)校企合作給予關(guān)心與引導(dǎo)，社會(huì)輿論及新聞媒體積極關(guān)注與宣傳等。

評(píng)價(jià)和反饋機(jī)制應(yīng)包括對(duì)教育教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)效果的評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)的考核評(píng)價(jià)，用人單位對(duì)畢業(yè)生滿意度反饋等。約束和保障機(jī)制則需要依賴法律法規(guī)和行政手段，可考慮由政府或旅游主管部門(mén)參與制定校企合作的框架及實(shí)施細(xì)則，明確權(quán)利與義務(wù)，條件成熟可考慮請(qǐng)權(quán)威的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督、管理、協(xié)調(diào)及約束，確保合作的長(zhǎng)期有序運(yùn)行。

3.2 推進(jìn)校企之間的立體深度合作，拓寬合作途徑

目前校企合作發(fā)展職業(yè)教育已是國(guó)內(nèi)旅游院校與酒店企業(yè)的共識(shí)，但許多院校與酒店的合作形式還停留在企業(yè)提供部分就業(yè)崗位、實(shí)訓(xùn)資源及學(xué)校承擔(dān)企業(yè)培訓(xùn)任務(wù)等淺層次上，在人才培養(yǎng)模式、專業(yè)設(shè)置、課程改革、人才梯隊(duì)建設(shè)等多方面進(jìn)行的深入合作還較少，部分院校缺少積極主動(dòng)與企業(yè)溝通的意識(shí)，沒(méi)有根據(jù)企業(yè)、市場(chǎng)的需求及時(shí)調(diào)整辦學(xué)思路。

為進(jìn)一步深化校企之間的合作，學(xué)校與酒店還應(yīng)實(shí)現(xiàn)多方位多層面的對(duì)接。如文化對(duì)接，通過(guò)企業(yè)進(jìn)校開(kāi)講座、辦文化周等活動(dòng)，將企業(yè)文化帶入校園，使師生們加深對(duì)品牌和企業(yè)文化的認(rèn)知與理解。再如專家的對(duì)接，把企業(yè)管理人員請(qǐng)進(jìn)課堂，把優(yōu)秀畢業(yè)生請(qǐng)回學(xué)校與同學(xué)交流，而企業(yè)則可以把優(yōu)秀教師請(qǐng)進(jìn)酒店進(jìn)行授課和培訓(xùn)。在人才培養(yǎng)方案及課程改革與設(shè)計(jì)上，也可與行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，關(guān)注崗位需要的技能和考核標(biāo)準(zhǔn)。

目前，全方位多層次的合作已受到越來(lái)越多企業(yè)與學(xué)校的重視，包括建立人才開(kāi)發(fā)培養(yǎng)基地、訂單式培養(yǎng)、共建企業(yè)學(xué)院、引入智力資源參與企業(yè)改革等方式層出不窮。在此基礎(chǔ)上，教育集團(tuán)在條件成熟時(shí)還可突破體制障礙，吸引企業(yè)投資職業(yè)教育集團(tuán)或?qū)W校，大膽進(jìn)行改制嘗試，讓企業(yè)成為學(xué)院股東。鼓勵(lì)企業(yè)和院校合資辦公司，允許院校在企業(yè)入股，參與經(jīng)營(yíng)管理，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和人才培養(yǎng)雙贏。

3.3 提高實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的教育效果，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、酒店、學(xué)生“三贏”

酒店接納學(xué)校的實(shí)習(xí)生、為學(xué)校提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)資源，這種合作是校企合作中最重要、也是最基本的形式，這種合作形式滿足了學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的利益。但不可否認(rèn)的是，酒店實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中還存在著相當(dāng)多的問(wèn)題。

目前酒店每年接收實(shí)習(xí)生的數(shù)量相當(dāng)龐大，大量實(shí)習(xí)生的涌入，不僅降低了酒店的人力成本，同時(shí)也為酒店儲(chǔ)備人才提前做了準(zhǔn)備。但是許多酒店受利益驅(qū)使，用短期、交易的眼光來(lái)看待實(shí)習(xí)雇傭關(guān)系，把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，忽視了實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)酒店的培訓(xùn)責(zé)任，導(dǎo)致了一系列問(wèn)題的產(chǎn)生。例如，學(xué)生進(jìn)酒店實(shí)習(xí)，普遍希望能在實(shí)習(xí)期內(nèi)多接觸部門(mén)和崗位，而酒店出于工作穩(wěn)定性和管理方面考慮，往往只允許學(xué)生在一個(gè)崗位實(shí)習(xí)或一個(gè)部門(mén)內(nèi)輪崗；酒店只安排學(xué)生在單一、技術(shù)性含量低的崗位實(shí)習(xí)，而一些核心的、重要的崗位實(shí)習(xí)生無(wú)法接觸；實(shí)習(xí)生在工作內(nèi)容和勞動(dòng)強(qiáng)度上與正式員工相差無(wú)幾，但待遇卻大相徑庭，而且津貼形式單一，無(wú)法享受員工的各種福利，這大大挫傷了實(shí)習(xí)生的積極性。

實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是校企合作中關(guān)系三方利益的一個(gè)重要內(nèi)容，校企雙方必須高度重視實(shí)習(xí)效果和實(shí)習(xí)生的滿意度。酒店應(yīng)意識(shí)到企業(yè)是職業(yè)教育的最終受益者，他們應(yīng)主動(dòng)擔(dān)當(dāng)起教育的責(zé)任。酒店要加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的全面培訓(xùn)，增加輪崗機(jī)會(huì)，合理安排工作內(nèi)容和勞動(dòng)強(qiáng)度，健全激勵(lì)機(jī)制和薪酬制度，增加與實(shí)習(xí)生的溝通與交流，給予他們更多的人文關(guān)懷。同時(shí)，學(xué)校作為實(shí)習(xí)管理的另一主體，也要發(fā)揮其主導(dǎo)作用。學(xué)校應(yīng)慎重選擇實(shí)習(xí)酒店，與酒店一起制定實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)生管理制度，明確實(shí)習(xí)內(nèi)容，安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，全程跟蹤管理學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程。要建立健全實(shí)習(xí)保障制度，酒店、學(xué)校、實(shí)習(xí)生應(yīng)簽定完整、規(guī)范的實(shí)習(xí)合同，明確三方的權(quán)利和義務(wù)，確保三方利益的最大化。

校企合作是院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才的重要辦學(xué)模式，在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中實(shí)施教學(xué)，雙向參與教育目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的制定與實(shí)施，共同建立教育合作機(jī)構(gòu)，聯(lián)合實(shí)施教學(xué)管理過(guò)程，使教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實(shí)踐、培養(yǎng)與使用有機(jī)地融為一體，多方位、多層次、多元化的合作，不僅使學(xué)校更出色地完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，讓學(xué)生更好地融入職業(yè)生涯，更是酒店企業(yè)發(fā)展、行業(yè)提升的一條必經(jīng)之路。

江蘇高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目，項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)： 2013SJD 630033

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