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      高職酒店管理專業(yè)課程體系現(xiàn)狀及存在問題分析

      2014-11-17 03:24:06趙玉靜
      經(jīng)濟研究導刊 2014年27期
      關鍵詞:酒店管理課程體系現(xiàn)狀

      趙玉靜

      摘 要:近年來,酒店管理專業(yè)課程體系改革受到許多高職院校的關注。為了能更好地探究專業(yè)課程體系,以課程體系出現(xiàn)的問題為切入點,詳細研究現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀,相信對科學設置酒店管理專業(yè)課程體系,深化和創(chuàng)新課程體系模式改革,必將具有一定的指導意義。

      關鍵詞:酒店管理;課程體系;現(xiàn)狀

      中圖分類號:G640 文獻標志碼:A 文章編號:1673-291X(2014)27-0239-02

      隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展和高職教育課程體系改革的不斷深入,給酒店管理專業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機遇。各地高職酒店管理課程體系建設取得了有目共睹的成績。從力度上看,改革力度不斷加大,從水平上看,課程體系水平不斷提升,從課程結構上看,課程體系結構不斷優(yōu)化。酒店管理課程教學更加系統(tǒng)化,許多高職院根據(jù)本身特點制定校本教材,實訓材料和相應的習題、案例及解答。但在充分肯定成績的同時,對目前存在的問題也應有清楚的認識。如,課程體系設計的總體水平偏低,遠遠滯后于酒店行業(yè)發(fā)展,課程設計不夠合理,專業(yè)化程度不高,人才培養(yǎng)目標不明確等現(xiàn)狀。

      第一,課程體系仍沿襲本科院校,設計并未真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。如今工學結合,校企合作已經(jīng)成為高職院校的標志,尤其是以高操作性著稱的酒店管理專業(yè),幾乎所有的學校都聲稱自己的課程體系是與企業(yè)合作的改革模式。而實際上目前,中國高職院校酒店管理專業(yè)課程體系依舊沿襲了本科院校的傳統(tǒng)分類,即可分為公共課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程。這樣的課程體系應用在高職酒店管理這種學制短、實踐性強的專業(yè)中,顯然不合理。加之對人才需求調研不夠深入,課程設置普遍存在著盲目性和脫離實際的傾向。有的課程設計時,雖考慮到與企業(yè)合作,但合作水平較低,學校與企業(yè)分工不合理。高職酒店管理專業(yè)學校受教育理論、資金投入和師資隊伍等因素的影響,課程體系設計思路和理念無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的步伐。缺乏企業(yè)的有效的參與、先進的實訓設備和實訓教師,也使酒店管理課程體系設計無法真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。這種現(xiàn)象的結果是產生了無法實現(xiàn)企業(yè)與學校的雙向溝通,課程全系實施效果無從反饋,制約了課程建設的協(xié)調發(fā)展,課程設置過于片面,目標定位過于空泛,沒有認真考慮市場實際需求,目標調整跟不上時代步伐等問題。如近兩三年,星級酒店的住宿業(yè)的發(fā)展,客房急需大量人才,而大多數(shù)酒店仍將前廳和餐飲作為課程體系設置的重要內容。

      第二,課程設置不夠細致,傳統(tǒng)課程多,創(chuàng)新課程少,缺乏專業(yè)特色。由于歷史和學科體系分類等原因,酒店管理屬于邊緣學科和交叉學科,沒有獨立的學科分類。因此,課程設計中夾雜著大量管理類、會計類等課程。具體說來,現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)課程大致包括以下幾類。英語類:大學英語、酒店英語;會計類:酒店會計,酒店財務管理;禮儀類:中外禮儀、社交禮儀;管理類:現(xiàn)代賓館管理、市場營銷和管理學等。專業(yè)課類:餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房管理與服務、康樂管理與服務、會展管理與服務。其他:普通話的訓練,食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓練、計算機文化與應用、酒店心理學、酒店法規(guī)等。這些課程割裂了酒店管理專業(yè)的主干內容,忽視一些崗位需要,缺乏專業(yè)特色。有些學校酒店管理專業(yè)未從旅游專業(yè)徹底分離出來,課程設置與旅游專業(yè)課程有很多雷同,如許多學校將導游業(yè)務、旅行社管理等導游類課程加入酒店管理課程體系,嚴重影響了酒店管理專業(yè)課程體系的整體效果。

      基于涉外酒店對酒店管理人才英語要求不斷提高,絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都開設了酒店英語課程。但酒店英語沒有真正成為職業(yè)技能課,無法滿足酒店行業(yè)對英語的需求。在酒店英語教學中,教師只是斷章取義加強學生酒店崗位服務情境的英語語言教學,而忽視了對酒店文化的滲透、中高層管理人員英語應用能力及自學能力的培養(yǎng)。教學過程中通常只注重課文,忽視了練習和實際情況的模擬,只重口語,忽視聽力。酒店英語翻譯課程在高職院校的課程體系中未曾見到。同時,由于國家尚未出臺全國統(tǒng)一的酒店英語資格認證等因素制約,致使酒店英語課程缺乏系統(tǒng)建設,沒有形成從初級到高級的學習體系。

      第三,課程體系設計中,理論與實踐課程設計不合理。目前高職院酒店管理培養(yǎng)模式主要有:“訂單式”模式、“2+1”模式、“學工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“實訓—科研—就業(yè)”一體化教育模式、“雙定生”模式、“工學結合,校企雙向介入”模式、“結合地方經(jīng)濟全面合作”模式和以“企業(yè)為主”合作辦學模式等[1]。依據(jù)這些模式進行的課程體系設計,雖加入了大量的實踐教學比例,但與理論課分配并不合理。以2+1模式為例,此模式意味著在校學習兩年后,進入企業(yè)實習一年。學生在校兩年課程,學習理論時對實踐根本不了解,沒有實踐背景和經(jīng)驗,學習理論的目的性、針對性、動機性不強,而且知行脫節(jié),前學后忘,亦不能將所學知識運用到酒店實際工作環(huán)境中進行練習操作。在一年中的實習中,雖有實踐,但理論知識的不足又使得學生在企業(yè)的發(fā)展受限。種種短板皆由課程體系設計過于死板,理論學習和實習時間不夠靈活,片面強調按計劃設置造成。

      此外,課程設置重復較多,追求面面俱到。必修課多,選修課程少,難以形成學生根據(jù)自身發(fā)展特點選擇愛好和職業(yè)發(fā)展方向。課程結構失衡,課程設置不切合實際,公共課與專業(yè)課結合不緊密,較少針對酒店行業(yè)所需設計課程。許多課程名稱花俏,但課程內空大同小異,課程性質混淆,理論與實踐課未能有效分開,理論知識更新慢,實踐操作標準化不強。實用的、有針對性的和考驗學生綜合分析應用課程少,實踐課教學模式不規(guī)范,內容隨意性,理論與實踐不同步,實踐內容重復的現(xiàn)象也屢有發(fā)生。

      第四,課程體系缺乏調節(jié)系統(tǒng)。許多學校課程體系常年不變,面對每年不同的學情,尤其是“90后”學生個性特點,如思想前衛(wèi)、個性鮮明獨特、熱衷網(wǎng)絡、思維靈活,但缺乏意志力和自主學習的精神,仍采用傳統(tǒng)的教學體系模式,缺乏彈性有效的應變課程機制,從而影響了專業(yè)的教學效果。面對酒店市場對人才需求的不斷變化,管理型、高級技能型、營銷人才的需求量日益增大,缺乏靈活的課程調節(jié)機制。僵化的課程體系設計,強調共性、忽視個性,難以滿足學生的個性發(fā)展和對教育需求的選擇,過分注重知識和技能的傳授,忽視了專業(yè)能力,管理能力、職業(yè)道德、學生意志,品格的鍛煉和培養(yǎng),使學生在兩年的學習后無法適應企業(yè)工作環(huán)境。課程體系穩(wěn)定性和漸進性缺失也是酒店管理課程體系建設中值得注意的問題。心血來潮和“即興創(chuàng)作”和一窩蜂的“盲目隨從”使得模塊、項目等課程結構泛濫,以工作和任務為導向的宗旨流于形式。有些學校在目光短淺的“實用主義”和利益驅使下,針對某個實習單位的要求設計課程體系,從而忽視了學生的長期發(fā)展和酒店行業(yè)的整體需求。

      綜上所述,現(xiàn)行高職院校酒店管理專業(yè)課程體系建設仍存著較多的缺點和不足。因此,需要相關教育人員將其作為一項長期系統(tǒng)工程,長期不懈地堅持努力。

      參考文獻:

      [1] 曹曼嬌.旅游院學院校企合作教育模式研究[D].大連:遼寧師范大學碩士學位論文,2009.

      [責任編輯 王曉燕]endprint

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