蔡世保

云南飲茶習(xí)俗對(duì)旅游的影響

蔡世保

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，茶文化得到了人們的普遍關(guān)注，以茶文化為主題的旅游項(xiàng)目不斷增多。本文介紹了云南飲茶習(xí)俗的概況，分析了云南茶文化旅游開發(fā)的概況，同時(shí)重點(diǎn)闡述了云南飲茶習(xí)俗對(duì)旅游的影響，旨在實(shí)現(xiàn)云南茶文化與旅游二者的互動(dòng)發(fā)展。

云南；飲茶習(xí)俗；旅游；影響

一、云南飲茶習(xí)俗的概況

(一)云南漢族

云南漢族的待客茶主要有兩種，一種為蓋碗茶，另種為壺泡茶，其中蓋碗茶是最為常見的待客方式。在沖泡茶過(guò)程中，由低向高轉(zhuǎn)拉三次，稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”，它蘊(yùn)含著向游客三鞠躬之意。茶斟入茶杯、茶碗時(shí)，茶滿七分，留三分空位，稱為“七分茶、三分情”。

漢族飲茶，雖然方法各異，但普遍為清飲，人們認(rèn)為清茶最能保持茶的“純粹”，體會(huì)茶的“本色”，基本方法為直接用開水沖泡或熬煮茶葉，此飲法為純茶原汁本味飲法。

在旅游過(guò)程中，漢族的游客比重相對(duì)較多，大部分游客均有飲茶的習(xí)慣，可以通過(guò)不同的飲茶方式吸引游客，可以借助待客茶的寓意讓其了解飲茶的美妙。

(二)少數(shù)民族

1.拉祜族。云南拉祜族飲茶習(xí)俗主要分為三種，分別為燒茶、烤茶和糟茶?！盁琛笔侵笇⒉杉牟柩佬律曳胖糜诿骰鸹驘隣C的鐵皮上烘烤至焦黃，再放入茶罐內(nèi)煮飲；“烤茶”作為最普遍的飲茶方法，它是指將小土陶罐放置于火塘上烤熱后，放入茶葉進(jìn)行抖烤，待茶色焦黃時(shí)，沖入開水烹煮，此后倒入茶杯飲用即可；“糟茶”作為最簡(jiǎn)便的飲茶方法，它是指將采集的茶葉放置于鍋中煮半熟，此后存放于竹筒內(nèi)，飲用時(shí)，取出少許放開水中煮片刻，此后倒入茶杯飲用。

2.白族。云南白族飲茶習(xí)俗主要為三道茶，此方法主要是分為苦茶、甜茶與回味茶三道，第一道是用云南沱茶沖泡的茶水，第二道是在烤茶水加糖，第三道是在茶水中加核桃仁、蜜糖、姜及米花等。三道茶蘊(yùn)含著賓主的美好祝福，體現(xiàn)著人生先苦后甜的哲理。

云南各民族的飲茶習(xí)俗豐富各異，不同時(shí)期，茶的作用存在一定差異。在古代，茶主要為藥用，飲用茶葉的方式主要為煎煮；隨著茶葉的不斷發(fā)展，茶逐漸成了日常飲料，在煎煮的基礎(chǔ)上增加了茶葉烘烤，并逐漸發(fā)展為烤茶；目前，云南大部分地區(qū)的飲茶方法多為烤茶。云南作為世界茶樹的原產(chǎn)地，其飲茶風(fēng)俗紛呈多彩，茶文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。為了充分發(fā)揮云南飲茶風(fēng)俗、茶文化的作用，將其作為一種獨(dú)特的旅游資源來(lái)看待，對(duì)其進(jìn)行開發(fā)與利用，不僅利于推動(dòng)云南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還利于促進(jìn)旅游業(yè)的進(jìn)步[1]。

二、云南省茶文化旅游開發(fā)的概況

(一)現(xiàn)狀

云南是茶的原產(chǎn)地，各地所產(chǎn)名茶數(shù)不勝數(shù)，如普洱茶、滇紅(云南紅茶)，滇綠(云南綠茶)，云南沱茶，七子餅茶等。近幾年，飲茶、品茶及收藏茶逐漸成了一種文化時(shí)尚。云南茶文化旅游資源優(yōu)勢(shì)明顯，擁有優(yōu)美的自然生態(tài)環(huán)境，層巒疊嶂的山峰，廣闊的原始森林，動(dòng)植物資源十分豐富，種類繁多。同時(shí)，茶資源豐富，各異的茶樹類型、獨(dú)特的飲茶習(xí)俗、醇厚的茶道文化及與茶相關(guān)的活動(dòng)等，云南茶文化具備了獨(dú)特的吸引力。

隨著云南茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以茶文化為核心的茶文化旅游產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)。當(dāng)前，云南普洱、臨滄與西雙版納等地均推出的茶文化旅游產(chǎn)品，主要有野生古茶林生態(tài)旅游、栽培型古茶園生態(tài)旅游、現(xiàn)代茶園博覽苑游、茶馬古道旅游等。

(二)存在的問(wèn)題

云南茶文化旅游發(fā)展，推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的進(jìn)步，通過(guò)茶文化旅游，吸引了當(dāng)?shù)?、周邊地區(qū)的旅游者，但在實(shí)際發(fā)展過(guò)程中，仍存在諸多的問(wèn)題，以普洱市為例，可見茶文化旅游存在的一些實(shí)際問(wèn)題。

1.開發(fā)程度偏低。云南普洱茶文化旅游的發(fā)展時(shí)間較短，發(fā)展起步較晚，大部分旅游項(xiàng)目未被開發(fā)，已開發(fā)的旅游項(xiàng)目，開發(fā)深度不足，茶文化旅游發(fā)展規(guī)模較小，發(fā)展速度過(guò)緩，未能形成特色鮮明的旅游品牌，未能有效占領(lǐng)旅游市場(chǎng)份額。同時(shí)，茶文化旅游發(fā)展過(guò)程中，缺少旅游資源開發(fā)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與市場(chǎng)開拓經(jīng)驗(yàn)，因此，在激烈的旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終處于劣勢(shì)[2]。

2.資金、人才匱乏。云南普洱受地勢(shì)偏遠(yuǎn)、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱、投資環(huán)境較差等因素的影響，導(dǎo)致旅游基礎(chǔ)設(shè)施、配套設(shè)施建設(shè)落后，如交通條件差、景區(qū)規(guī)劃級(jí)別低、休閑娛樂(lè)設(shè)施不足。在此情況下，云南茶文化旅游未能滿足生態(tài)休閑旅游的需求，制約著云南茶文化旅游的穩(wěn)定與發(fā)展。

云南普洱借助茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)茶文化旅游時(shí)，急需解決資金與人才兩個(gè)關(guān)鍵性的問(wèn)題。為了使茶文化旅游成為云南的核心產(chǎn)品，要為其提供必要的基礎(chǔ)配套設(shè)施，加大各項(xiàng)設(shè)施建設(shè)的資金投入力度。同時(shí)，要積極培養(yǎng)茶文化旅游的相關(guān)人才，如茶文化旅游產(chǎn)品開發(fā)人才、管理人才等[3]。

3．產(chǎn)品文化缺少特色?，F(xiàn)階段，云南普洱已經(jīng)推出了茶文化旅游產(chǎn)品，通過(guò)對(duì)此類產(chǎn)品的分析可知，其內(nèi)容不夠豐富，缺少特色，直接影響著云南茶文化旅游的整體形象，導(dǎo)致其未能有效占領(lǐng)旅游市場(chǎng)，未能具備核心的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4．茶文化旅游活動(dòng)內(nèi)容單一。當(dāng)前，旅游者對(duì)旅游活動(dòng)內(nèi)容有著較高的要求，因此，旅游業(yè)發(fā)展過(guò)程中要注重旅游活動(dòng)內(nèi)容的豐富性與多元性。目前，云南普洱茶文化旅游的形式主要為觀光，缺少創(chuàng)新的、特色的內(nèi)容[4]。

三、云南飲茶習(xí)俗對(duì)旅游的影響

(一)飲茶習(xí)俗與旅游的關(guān)系

飲茶習(xí)俗和旅游，二者相互依存、相互影響。飲茶習(xí)俗的推廣可以促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展也可以提高飲茶習(xí)俗的普及。近幾年，部分地區(qū)均開始關(guān)注飲茶習(xí)俗資源的開發(fā)，將飲茶習(xí)俗和旅游進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了二者的相互促進(jìn)與發(fā)展。

飲茶習(xí)俗是茶文化旅游資源的一種，而茶文化旅游作為新型的旅游方式之一，它融合了茶葉生態(tài)環(huán)境、茶葉生產(chǎn)、茶葉制造、茶葉飲用等諸多內(nèi)容，進(jìn)而為旅游開發(fā)提供了豐富的題材[5]。

云南作為茶的故鄉(xiāng)，是飲茶習(xí)俗的發(fā)源地，其具有豐富性、獨(dú)特性、地域性、悠遠(yuǎn)性及智慧性。茶文化旅游滿足了新時(shí)期旅游者的旅游需求，符合其求新、求樂(lè)、求知與求異的心態(tài)，因此，飲茶習(xí)俗逐漸成了旅游開發(fā)、旅游行為的重要內(nèi)容。飲茶習(xí)俗和旅游二者間的聯(lián)系十分緊密，宣揚(yáng)飲茶習(xí)俗，能夠推動(dòng)茶文化旅游，同時(shí)，茶文化旅游的發(fā)展，利于傳播飲茶習(xí)俗[6]。

1．飲茶習(xí)俗是旅游的目的

在人類生產(chǎn)、利用與發(fā)展茶過(guò)程中，茶是重要的載體，飲茶習(xí)俗中體現(xiàn)著人與人之間的思想情感、理想信念等文化，它作為茶文化的重要組成部分與旅游相結(jié)合，有著深遠(yuǎn)的歷史淵源，是重要的旅游資源之一。飲茶習(xí)俗與民族、民俗、山水、烹飪、工藝與宗教等均有著直接的聯(lián)系，繽彩紛呈的飲茶風(fēng)俗、泡茶技藝、茶歌茶舞，工藝精湛的特色茶具、茶文化遺跡等，均吸引著現(xiàn)代旅游者，并逐漸發(fā)展為旅游者的目的。

茶文化旅游憑借茶業(yè)，開發(fā)了諸多的茶文化旅游資源，如茶葉產(chǎn)品、茶園風(fēng)光等。通過(guò)飲茶風(fēng)俗和旅游的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)新了傳統(tǒng)茶業(yè)生產(chǎn)模式，帶動(dòng)了茶文化旅游發(fā)展，進(jìn)而二者實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2．飲茶習(xí)俗和旅游相互影響。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，旅游者的消費(fèi)理念、旅游需求等均發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，飲茶品茶在提供解渴的基礎(chǔ)上，逐漸融入了審美、體驗(yàn)、觀賞、休閑等現(xiàn)代消費(fèi)理念，進(jìn)而飲茶習(xí)俗與旅游二者間的結(jié)合更加緊密、影響更加深入[7]。

飲茶習(xí)俗作為茶文化的重要內(nèi)容，蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)文化與深刻的民族精神，廣大游客對(duì)傳統(tǒng)的、民族的文化有著濃厚的興趣，進(jìn)而滿足了其旅游需求?，F(xiàn)代旅游融入了飲茶風(fēng)俗，使茶文化旅游具有了知識(shí)性、觀賞性與參與性。在旅游過(guò)程中，為旅游者安排適當(dāng)?shù)娘嫴枇?xí)俗活動(dòng)，如品名茶、觀賞茶藝表演與歌舞、選購(gòu)茶具、動(dòng)手制茶、參觀茶文化遺跡等，各類活動(dòng)均會(huì)給旅游者帶來(lái)新奇的、愉悅的感覺。通過(guò)旅游，旅游者不僅能夠豐富自身飲茶風(fēng)俗知識(shí)，還能夠愉悅身心。

飲茶習(xí)俗的觀賞性、知識(shí)性與參與性有機(jī)結(jié)合，豐富了旅游活動(dòng)內(nèi)容，增加了旅游活動(dòng)文化，同時(shí)傳播了飲茶習(xí)俗知識(shí)。茶文化旅游在茶業(yè)的帶動(dòng)下，吸引了更多的旅游者，促進(jìn)了旅游業(yè)發(fā)展，反之，旅游業(yè)提高了茶產(chǎn)業(yè)的附加值，促進(jìn)了茶消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了茶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

(二)云南飲茶習(xí)俗與旅游互動(dòng)發(fā)展的措施

1．大力開拓旅游市場(chǎng)。云南旅游的市場(chǎng)較為廣泛，如國(guó)內(nèi)沿海地區(qū)、港澳臺(tái)、歐美等，此類市場(chǎng)雖然廣闊，但開發(fā)難度較大。因此，云南旅游仍需關(guān)注省內(nèi)及周邊地區(qū)的市場(chǎng)，將此類市場(chǎng)作為首要開發(fā)地區(qū)，保證市場(chǎng)份額的有效占領(lǐng)，此后再逐漸開發(fā)省外及國(guó)外市場(chǎng)。

當(dāng)云南吸引大量本身及周邊地區(qū)旅游者時(shí)，才能夠?qū)κ⊥饧皣?guó)外旅游者產(chǎn)生影響。同時(shí)，云南旅游發(fā)展過(guò)程中，要充分發(fā)揮各種媒體渠道、營(yíng)銷手段的作用，要大力宣傳各個(gè)民族的飲茶習(xí)俗，使云南逐漸成為茶文化旅游熱點(diǎn)[8]。

2.加大資源投入力度。旅游業(yè)作為綜合性產(chǎn)業(yè)，具有較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，基礎(chǔ)與配套設(shè)施是茶文化旅游發(fā)展的前提條件。因此，政府要加大資金的投入力度，并積極利用對(duì)外合作等途徑，逐漸完善景區(qū)規(guī)劃，提升景區(qū)級(jí)別，使飲茶風(fēng)俗資源豐富的景區(qū)逐漸發(fā)展為4A或者3A景區(qū)。再者要改善省內(nèi)道路條件，特別是通往景區(qū)的道路。

飲茶習(xí)俗作為茶文化旅游資源的一種，具有豐富性與獨(dú)特性，旅游資源呈點(diǎn)多、面廣及線路長(zhǎng)等特點(diǎn)。目前，云南的公路交通等級(jí)偏低、彎度較大、路況較差，嚴(yán)重制約著景區(qū)的發(fā)展，因此，云南茶文化旅游發(fā)展急需解決基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)問(wèn)題。

3．增加旅游業(yè)文化含量。隨著云南旅游業(yè)的快速發(fā)展，要樹立全新的發(fā)展理念，特別是茶文化旅游發(fā)生過(guò)程中，要積極思考，將飲茶習(xí)俗與旅游進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，深入挖掘與提煉民族文化，彰顯云南飲茶習(xí)俗的文化特色。在茶文化、原生態(tài)民族文化的基礎(chǔ)上，打造文化旅游產(chǎn)品，進(jìn)而充分發(fā)揮茶文化旅游資源優(yōu)勢(shì)，使其成為特色旅游產(chǎn)品，并樹立良好的云南茶文化旅游形象[9]。

4．不同旅游與茶俗的結(jié)合。云南飲茶習(xí)俗有著深厚的文化底蘊(yùn)，其旅游應(yīng)用價(jià)值十分豐富，如果科學(xué)、合理開發(fā)，不僅能夠提高云南旅游產(chǎn)品的品位，還能夠豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容。同時(shí)，在滿足游客旅游需求的基礎(chǔ)上，增加了商品茶的附加值，增加了當(dāng)?shù)芈糜蔚氖杖搿?/p>

茶俗文化旅游的應(yīng)用具有系統(tǒng)性，在開發(fā)過(guò)程中，要選擇適合的旅游產(chǎn)品，在此基礎(chǔ)上，二者的結(jié)合才能夠相得益彰。具體的結(jié)合方式有如下幾種，第一種，茶俗與生態(tài)旅游，云南生態(tài)旅游資源十分豐富，部分生態(tài)旅游資源與茶園、茶俗文化有著緊密的聯(lián)系。因此，云南應(yīng)大力發(fā)展茶俗文化生態(tài)旅游。第二種，茶俗與旅游飲食，旅游過(guò)程中飲食是較為重要的環(huán)節(jié)，為了保證飲食的安全、衛(wèi)生與特色，云南應(yīng)積極開發(fā)具有特色的茶餐廳，將豐富的茶俗飲食文化融入其中，為游客提供茶膳美食。不僅滿足了游客的用餐要求，還傳播了茶俗文化，在實(shí)際開發(fā)過(guò)程中，可以借鑒日本的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)飲食習(xí)俗，開發(fā)茶餅干、綠茶巧克力及茶瓜子等。第三種，茶俗與旅游表演，云南的民俗文化藝術(shù)十分豐富，但未能得到全面的開發(fā)。因此，在旅游資源開發(fā)過(guò)程中，應(yīng)有機(jī)結(jié)合云南茶俗的各種表演，從而豐富云南旅游產(chǎn)品，使其更加生動(dòng)。第四種，茶俗與旅游保健，根據(jù)藥理研究可知，茶具有一定的保健養(yǎng)生作用，它是現(xiàn)代生活安全的飲品與保健品。因此，云南應(yīng)積極發(fā)揮茶膳、藥茶的作用，通過(guò)與旅游的緊密聯(lián)系，進(jìn)而有序開展旅游保健活動(dòng)。

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[4]馬海云.古老文化與現(xiàn)代生活的融合——茶文化旅游淺談[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2013,26:266.

[5]楊坤武,明慶忠,李慶雷等.基于深度旅游理念的茶文化旅游產(chǎn)品開發(fā)研究[J].昆明大學(xué)學(xué)報(bào),2012,04:48-51+60.

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[9]朱建青,柴正群.云南普洱茶文化旅游的可行性與存在問(wèn)題分析[J].中國(guó)西部科技,2013,05:77-78.

責(zé)任編輯：賀正

F592.7

：A

：167-6531(2015)24-0067-03

蔡世保/云南文山學(xué)院人文學(xué)院講師，碩士(云南文山 663000)。