朱建軍 胡建棟

摘 要：隨著高等職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，全國(guó)各職業(yè)院校也得到了快速的發(fā)展。提高教育教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，提高學(xué)生綜合就業(yè)能力也成為當(dāng)前職業(yè)教育的核心，而課程改革又是前提。該文以多年任教的乳品加工技術(shù)、糧油加工技術(shù)等課程為例，闡述了對(duì)教練型教師校企合作課程實(shí)踐的思考，為推動(dòng)教練型教師校企合作課程實(shí)踐的實(shí)施提供參考。

關(guān)鍵詞：教練型教師 校企合作 課程實(shí)踐 教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）01（a）-0115-02

新世紀(jì)高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，使高職院校諸多方面得到了深入的改革，例如從院方的頂層設(shè)計(jì)，到教師的教學(xué)及學(xué)生管理等方面的改革。然而課程開(kāi)發(fā)

與改革又是高職院校改革的核心，通過(guò)教學(xué)改革最終為提高教學(xué)質(zhì)量服務(wù)，提高

學(xué)生綜合素質(zhì)，提高學(xué)生綜合就業(yè)能力。該文主要以擔(dān)任過(guò)的乳品加工課程、糧油加工課程為例，闡述了對(duì)教練型教師校企合作課程實(shí)踐的思考，從教練型課程實(shí)踐核心內(nèi)容的建設(shè)、課程實(shí)踐的思路理念等方面進(jìn)行，為教練型教師校企合作課程實(shí)踐的推廣提供參考。

1 教練型教師校企合作課程實(shí)踐核心內(nèi)容的建設(shè)

1.1 教練型教師隊(duì)伍的建設(shè)

對(duì)于教練型教師校企合作課程實(shí)踐的開(kāi)發(fā)實(shí)施，即采用工作任務(wù)或項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)下的教學(xué)，要求教師要有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也就是說(shuō)教師要有一定的企業(yè)鍛煉或行業(yè)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)及經(jīng)歷，充分熟悉本專業(yè)擔(dān)任課程對(duì)應(yīng)的工作任務(wù)及工作流程，這樣在實(shí)施教練型課程實(shí)踐教學(xué)中，才能真正做到工作任務(wù)設(shè)計(jì)典型、合理，知識(shí)點(diǎn)應(yīng)用有效、全面，課堂組織有序完整地進(jìn)行。目前，高職學(xué)院的學(xué)生從某種角度上講，更加喜歡動(dòng)手操作，也就是說(shuō)如果我們?cè)O(shè)計(jì)的教練型課程實(shí)踐以“做中學(xué)”“學(xué)中做”的思路引領(lǐng)學(xué)生去學(xué)習(xí)，才能真正的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。目前高職院校真正有企業(yè)鍛煉或行業(yè)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)及經(jīng)歷的教練型教師人數(shù)不多，一些是從行業(yè)或企業(yè)轉(zhuǎn)入學(xué)校的；一些是老教師從事多年教學(xué)中經(jīng)常深入企業(yè)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，具備了教練型教師應(yīng)有的實(shí)踐技能。部分年輕教師及剛從學(xué)校畢業(yè)入校的新教師就需要有實(shí)踐技能的老教師傳幫帶、參加國(guó)培區(qū)培、經(jīng)常性深入企業(yè)等方式來(lái)積累提高實(shí)踐技能。同時(shí)校企還應(yīng)深度合作互贏互利，建立相應(yīng)的制度，學(xué)院聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員作為學(xué)院實(shí)踐指導(dǎo)教師，如我院食品加工技術(shù)專業(yè)糧油加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)課程的開(kāi)發(fā)實(shí)施，就是在學(xué)院大力支持教學(xué)改革大方針的指引下，通過(guò)食品加工教研室全體教師的共同努力，與焙烤食品公司、乳品公司共同開(kāi)發(fā)，讓教師深入糧油加工企業(yè)、乳品加工企業(yè)生產(chǎn)一線實(shí)踐。老師們現(xiàn)己具備了指導(dǎo)學(xué)生糧油加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)課程的實(shí)踐技能，同時(shí)利用企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。通過(guò)以上多種方式加強(qiáng)教練型教師隊(duì)伍的建設(shè)，為教練型教師課程實(shí)踐持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。

1.2 教練型教師校企合作課程實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

要按照基于教練型教師校企合作課程實(shí)踐開(kāi)發(fā)實(shí)施過(guò)程即“真項(xiàng)目訓(xùn)練、真設(shè)備操作、真環(huán)境育人”理念去培養(yǎng)現(xiàn)代高職學(xué)生，就必須加強(qiáng)教練型課程實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，通過(guò)形成校企共建型、教學(xué)工廠型、校辦企業(yè)型等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式，使學(xué)生增加動(dòng)手操作能力的機(jī)會(huì)，即有效實(shí)施教練型課程實(shí)踐。校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是高職業(yè)院?；诮叹毿驼n程實(shí)踐過(guò)程開(kāi)發(fā)實(shí)施的重要前提，也是最終提高教學(xué)質(zhì)量的核心工作。校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)就要按照市場(chǎng)規(guī)則和教育規(guī)律，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，校廠合作，積極改善實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地條件，積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式，由高職院校提供管理和場(chǎng)地，企業(yè)提供技術(shù)、設(shè)備和實(shí)踐指導(dǎo)師資支持，校企共同組織實(shí)訓(xùn)來(lái)提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力[1]。我院糧油加工技術(shù)課程、乳品加工技術(shù)課程基于工作過(guò)程、項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施，就是有效依托校企共建校中廠、依托于錫林郭勒盟是全國(guó)奶源重要基地，有現(xiàn)代和傳統(tǒng)乳制品企業(yè)，與這些企業(yè)建立起了長(zhǎng)效機(jī)制。只有通過(guò)以上各種途徑，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，校企共同合作，互利互贏，為教練型課程實(shí)踐提供設(shè)備、實(shí)踐指導(dǎo)師資、技術(shù)、廠房等有利的基地條件，人才培養(yǎng)才能得到真正的落實(shí)。

2 教練型教師校企合作課程實(shí)踐的理念思路

2.1 理念思路

教練型教師校企合作課程實(shí)踐應(yīng)校企共同研究開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，課程設(shè)計(jì)以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，充分體現(xiàn)職業(yè)性、開(kāi)放性和實(shí)踐性的要求[2]。依據(jù)職業(yè)崗位目標(biāo)責(zé)任，以“企業(yè)的工作目標(biāo)任務(wù)”和“基于企業(yè)真實(shí)環(huán)境、真實(shí)工作過(guò)程、真實(shí)產(chǎn)品”為主要內(nèi)容進(jìn)行員工與學(xué)生相結(jié)合、企業(yè)管理與課堂管理相結(jié)合，將必需、必備的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，應(yīng)用小組討論法、啟發(fā)引導(dǎo)法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、角色扮演法等方法，做到教、學(xué)、做統(tǒng)一，使學(xué)生掌握技能的同時(shí)，融入企業(yè)安全意識(shí)、企業(yè)文化，做到德技雙修，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生由“學(xué)中做”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白鲋袑W(xué)”。教師在做中教，采用工學(xué)交替、課堂與生產(chǎn)車間一體化、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)模式，突出實(shí)踐性，變被動(dòng)接受為主動(dòng)汲取。我院糧油加工技術(shù)課程開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)理念，就是與焙烤食品有限責(zé)任公司合作進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)；乳品加工技術(shù)課程開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)理念，就是依托當(dāng)?shù)噩F(xiàn)代乳品加工企業(yè)、傳統(tǒng)乳品加工企業(yè)為有利條件進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)。通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)踐指導(dǎo)教師的有利條件，這樣的設(shè)計(jì)理念使教練型教師校企合作課程實(shí)踐的開(kāi)發(fā)實(shí)施成為了可能，還能提高學(xué)生綜合創(chuàng)業(yè)、就業(yè)能力。

2.2 內(nèi)容選取

根據(jù)企業(yè)調(diào)研，結(jié)合行業(yè)對(duì)高職高專食品加工技術(shù)人才的需求狀況進(jìn)行分析，本著為服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的原則，根據(jù)崗位目標(biāo)責(zé)任及企業(yè)的具體情況，校企共同確定教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容的選取應(yīng)結(jié)合高職高專學(xué)生“理論知識(shí)夠用、突出實(shí)踐技能”的特點(diǎn)，如我院糧油加工技術(shù)課程就是校企共同開(kāi)發(fā)教學(xué)內(nèi)容，以面包、糕點(diǎn)、月餅、餅干加工項(xiàng)目為載體進(jìn)行，乳品加工技術(shù)課程則以現(xiàn)代乳品企業(yè)主要產(chǎn)品液態(tài)乳、酸乳、乳粉、煉乳、冷凍飲品；傳統(tǒng)乳品企業(yè)生產(chǎn)的主要產(chǎn)品奶油、奶酪、奶皮子、奶酒、嚼口為載體進(jìn)行。

如月餅的加工工藝流程：配料→分皮分餡→包餡→成型→烘烤→涂蛋液→烘烤→冷卻→包裝→產(chǎn)品評(píng)價(jià)

奶酪的加工工藝流程：乳原料乳驗(yàn)收及標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻及添加發(fā)酵劑→調(diào)整酸度→加氯化鈣→加色素→加凝乳酶→凝塊切割→攪拌→加溫排除乳清→成型壓榨加鹽→發(fā)酵成熟→包裝→成品

使學(xué)生能夠掌握典型產(chǎn)品的加工工藝及技術(shù)要點(diǎn)，并具備綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力。

2.3 教學(xué)及考核方法

教練型教師校企合作課程實(shí)踐的教學(xué)及考核方法不應(yīng)采用傳統(tǒng)理論授課教學(xué)方法，及一張?jiān)嚲砼袛鄾Q定學(xué)生成績(jī)能力的考核方法，應(yīng)根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)，采用多種模式的教學(xué)方法及考核形式。如我院糧油加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)課程圍繞“能力為本，校企結(jié)合”，采取示范教學(xué)、角色扮演、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等多種靈活的教學(xué)方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)積極性。而以考核的形式對(duì)教師在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、課程內(nèi)容、學(xué)生能力的提高等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生的考核更多是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中完成項(xiàng)目任務(wù)的質(zhì)量、學(xué)習(xí)過(guò)程及態(tài)度的考核評(píng)價(jià)。同時(shí)對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)還采取學(xué)生自評(píng)、互評(píng)、教師及企業(yè)專家等多方面的綜合評(píng)定。

職業(yè)教育承載著滿足社會(huì)需求的重任，是培養(yǎng)為社會(huì)直接創(chuàng)造財(cái)富的高素質(zhì)勞動(dòng)者和專門(mén)人才的教育。高職教育要提高質(zhì)量，彰顯職業(yè)特色，實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)，均面臨著巨大的挑戰(zhàn)。要想培養(yǎng)出高質(zhì)量的技能型人才，就必須要加強(qiáng)課程開(kāi)發(fā)與建設(shè)，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量[3]，特別是教練型課程實(shí)踐課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)施，從師資的培養(yǎng)、實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，教學(xué)設(shè)計(jì)、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、考核形式等方面進(jìn)行基于教練型教師校企合作實(shí)踐課程模式的探索與實(shí)施。以教師為中心轉(zhuǎn)移到以學(xué)生為中心[4]，提高學(xué)生動(dòng)手操作能力的同時(shí)，重視學(xué)生的職業(yè)道德教育和終身教育，重視培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信品質(zhì)、敬業(yè)精神、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、遵紀(jì)守法意識(shí)，最終培養(yǎng)出一批高素質(zhì)綜合型的高技能型人才。

參考文獻(xiàn)

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