龔炳南

中圖分類號：G843 文獻(xiàn)標(biāo)識：A 文章編號：1009-9328（2015）01-000-01

摘 要 隨著足球比賽激烈程度越來越高，對運(yùn)動員競技狀態(tài)的要求也越來越高。對于我國足球運(yùn)動員來說，合理的膳食營養(yǎng)可以提高運(yùn)動員身體機(jī)能狀況和保證正常的代謝過程，是維持良好競技狀態(tài)的基礎(chǔ)。探索足球運(yùn)動膳食營養(yǎng)的特點(diǎn)及現(xiàn)狀，根據(jù)專項特點(diǎn)提出了我國足球運(yùn)動員合理營養(yǎng)的建議與要求。

關(guān)鍵詞 膳食營養(yǎng) 足球運(yùn)動員 競技狀態(tài)

一、足球運(yùn)動的膳食營養(yǎng)

（一）足球運(yùn)動的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)

足球運(yùn)動需要有氧代謝和無氧代謝兩種途徑相結(jié)合來提供能量。無氧代謝過程完全依賴于現(xiàn)有的三磷酸腺苷（ATP）、磷酸肌酸和肌糖原的儲備量，而有氧代謝過程則是從肌糖原、血糖、脂肪及小部分蛋白質(zhì)中獲取能量。

足球比賽中的運(yùn)動形式，走占總活動距離的24%，慢跑占36%，快跑占20%，沖刺占11%，后退跑占7%，運(yùn)球跑占2%；快跑和沖刺屬大強(qiáng)度運(yùn)動負(fù)荷，在足球比賽中低強(qiáng)度活動距離與高強(qiáng)度活動距離比例為2.2：1，時間之比為7：1。無論有球還是無球的無氧運(yùn)動能力在足球比賽中越來越重要，它已成為足球比賽中重要的特征之一。

當(dāng)然，充足的能量攝入也同樣重要，在訓(xùn)練期內(nèi)的一名足球運(yùn)動員平均每天消耗熱量為4500-5000千卡。如果沒有充足的能量攝入，無論如何進(jìn)行膳食補(bǔ)充，也無法恢復(fù)糖原儲備。

（二）我國足球運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)的現(xiàn)狀

足球比賽過程中以間歇性無氧供能為主，在比賽中運(yùn)動量大，對抗緊張激烈，比賽時間長、運(yùn)動員能量消耗巨大，對運(yùn)動員的體能要求高。

通過研究表明，足球運(yùn)動員進(jìn)行一場激烈的比賽至少會消耗超過1000kcal的能量。膳食營養(yǎng)中熱量攝入均衡是保障運(yùn)動員體能恢復(fù)的基礎(chǔ)。但是我國足球運(yùn)動員的每日總熱量攝入一般略低于推薦值，當(dāng)運(yùn)動員總熱量長期攝入低于消耗量時就會出現(xiàn)體重降低，能源物質(zhì)儲備量低下，進(jìn)而影響運(yùn)動能力。

當(dāng)前我國足球運(yùn)動員營養(yǎng)知識匱乏，直接影響著運(yùn)動員的膳食行為。黃德沂2010年對春訓(xùn)的5個足球俱樂部共140名運(yùn)動員進(jìn)行的膳食營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國足球運(yùn)動員營養(yǎng)知識水平整體較低， 及格率僅有48.7%，這與以往的國內(nèi)較少的研究相一致。運(yùn)動員膳食缺乏對正確的營養(yǎng)學(xué)知識的了解以及沒有一個嚴(yán)格的隊伍飲食管理制度等。

二、我國足球運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)攝入建議與要求

（一）及時進(jìn)行水分的補(bǔ)充

足球比賽是持續(xù)運(yùn)動，球員很難補(bǔ)充水分。足球運(yùn)動員在比賽過程中可能沒有機(jī)會進(jìn)行規(guī)律的液體補(bǔ)充，因此賽前的水合狀態(tài)尤為重要。賽中間歇時，運(yùn)動員應(yīng)當(dāng)飲用運(yùn)動飲料來補(bǔ)充液體和碳水化合物。

多數(shù)調(diào)查均提示，足球運(yùn)動員對碳水化合物的攝取并不理想，而碳水化合物恰恰是足球運(yùn)動員達(dá)到最佳體能的關(guān)鍵所在。因此，球員應(yīng)有意識地提高碳水化合物攝入。

（二）大運(yùn)動量前的糖原儲備

大運(yùn)動量前的糖原儲備是良好狀態(tài)的關(guān)鍵。足球運(yùn)動員大多數(shù)時間都在場上來回奔跑，需要消耗大量肌糖原。賽前糖原儲備越充足，比賽時的耐力越持久。為獲得較佳的糖原儲備，運(yùn)動員平時就應(yīng)該攝取足量的碳水化合物和液體（見表1）。

表1 足球運(yùn)動員所需的能量和液體

階段 建議

日常訓(xùn)練過程中 每日每公斤體重消耗8～10克碳水化合物，或占總熱量的60%～70%

補(bǔ)充足量液體以保持體重，如果尿液顏色偏深提示脫水

賽前 賽前3-4小時進(jìn)食碳水化合物含量高且易于消化的熟悉食物

避免進(jìn)食高脂（尤其油炸）食品

高纖維食品會引起腸胃不適和排氣，應(yīng)避免進(jìn)食

固體食品消化過慢，即將開賽時應(yīng)避免進(jìn)食

緊張的運(yùn)動員可考慮流質(zhì)食品

賽中 利用所有可能的機(jī)會補(bǔ)充含糖電解質(zhì)運(yùn)動飲料

中場休息時飲用運(yùn)動飲料以保持賽前體重

賽后 賽后立即進(jìn)食適量糖類食品，幫助機(jī)體補(bǔ)充糖原

賽后2～3小時內(nèi)按每磅體重?fù)p失補(bǔ)充720毫升的量補(bǔ)充液體（首選運(yùn)動飲料）

24小時內(nèi)補(bǔ)充足夠的液體和食物使體重恢復(fù)至賽前水平

（三）合理、科學(xué)的膳食營養(yǎng)安排

食物應(yīng)是營養(yǎng)均衡多樣的，如奶、肉、魚、谷類、蔬菜、水果等。熱量不足或過多時，可用主食、少量油脂或甜食等調(diào)節(jié)。

運(yùn)動員一日三餐食物熱量的分配應(yīng)根據(jù)訓(xùn)練和比賽的計劃安排，早、中、晚三餐的熱量的分配大致為30%、40%、30%左右。同時，球員的進(jìn)食時間應(yīng)考慮消化機(jī)能和球員的習(xí)慣，大運(yùn)動量訓(xùn)練和比賽前的一餐應(yīng)至少在2.5小時前完成，劇烈運(yùn)動前不宜吃的過飽。運(yùn)動后的進(jìn)食應(yīng)安排在運(yùn)動結(jié)束后30分鐘，劇烈運(yùn)動后切忌暴飲暴食。球員的食物在烹調(diào)和保藏時應(yīng)避免營養(yǎng)素的損失，大多球員在劇烈運(yùn)動后的食欲受到抑制，應(yīng)注意大運(yùn)動量后的熱量供給。

三、結(jié)語

近幾年，我國的足球運(yùn)動水平一直處于低水平階段停滯不前，代表著中國最高水平的中超賽也飽受人們質(zhì)疑，從營養(yǎng)學(xué)角度幫助改善當(dāng)前中國職業(yè)足球運(yùn)動員膳食與營養(yǎng)狀況，對比賽及訓(xùn)練提供良好的保障，也為提高運(yùn)動員的身體機(jī)能及競技狀態(tài)水平提供一些解決思路。

參考文獻(xiàn)：

[1] 馮連世.運(yùn)動訓(xùn)練的生理生化監(jiān)控方法[M].人民體育出版社.2006：321.

[2] 于泉海.對足球運(yùn)動員營養(yǎng)的分析[J].遼寧體育科技.1996.9：37.

[3] 高言誠等.營養(yǎng)學(xué)[M].北京體育大學(xué)出版社.1992.

[4] 黃德沂.足球運(yùn)動員膳食行為及營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查[J].北京體育大學(xué)學(xué)報.2011.1：71.

[5] 李雷等.談足球運(yùn)動員的飲食與營養(yǎng)[J].河北體育學(xué)院學(xué)報.2000：83.

[6] 楊則宜.運(yùn)動營養(yǎng)師培訓(xùn)教程[M].人民體育出版社.2007：6-9.

[7] 丹·貝納多特.高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)[M].人民體育出版社.2011：234.