炒菜遠離四個壞習慣

不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機、油冒煙時才下鍋、用油炸過的油來炒菜······這幾個看起來是居家媽媽的省錢“良方”，其實在“毒害”我們的健康，甚至引發(fā)癌癥。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，這四個習以為常的習慣，其實都是壞習慣。

壞習慣一：炒菜后不刷鍋接著炒很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。然而，夏朋濱指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

壞習慣二：炒完菜馬上就關(guān)油煙機夏朋濱介紹說，有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機，這跟隨手關(guān)燈的習慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質(zhì)釋放，特別是對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有可能有誘發(fā)肺癌的可能。所以炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。

壞習慣三：油冒煙時才下鍋油鍋冒煙的時候，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。營養(yǎng)師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣四：用油炸過的油來炒菜很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。夏朋濱認為，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2～3次。在食用油的選擇方面，日常生活中盡量少用動物性油脂，在總量控制的基礎(chǔ)上，選用植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

（健康時報）