◆苗穎 馬儷珍 黃宗海 肖萍 劉朝華

食品機械與設(shè)備課程教學(xué)模式的改革與探索*

◆苗穎 馬儷珍 黃宗海 肖萍 劉朝華

食品機械與設(shè)備課程內(nèi)容繁雜，實踐性強。根據(jù)該課程的長期教學(xué)與實踐，在加強前導(dǎo)課程學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，增加多種考核方法等方面進行改革與探索，以提高該課程教學(xué)質(zhì)量，增強教學(xué)效果。

食品機械與設(shè)備；教學(xué)模式；自主學(xué)習(xí)能力

1 前言

食品機械與設(shè)備課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程主要介紹食品加工過程中各單元機械設(shè)備的基礎(chǔ)理論知識、典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、性能參數(shù)、操作注意事項以及高新技術(shù)裝備。該課程是一門實踐性較強的課程，學(xué)生空間想象力不足，前導(dǎo)課程知識掌握不牢以及學(xué)生日常生活中接觸機械設(shè)備較少、實踐能力較差，使學(xué)生對設(shè)備結(jié)構(gòu)圖理解困難，上課效果較差。因此，任課教師必須改革原有單向灌輸和被動接受的教學(xué)方法和手段，注重學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，增強教學(xué)效果。本文從前導(dǎo)課程的學(xué)習(xí)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力以及改革考核方法等三個方面闡述該課程的教學(xué)模式的改革與探索。

2 前導(dǎo)課程的學(xué)習(xí)

食品機械與設(shè)備課程的前導(dǎo)課程包括機械制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、CAD制圖、食品工程原理和食品工藝學(xué)等，前導(dǎo)課程開設(shè)的時間對食品機械與設(shè)備課程的學(xué)習(xí)有很大影響。在食品機械與設(shè)備課程開設(shè)前期開設(shè)前導(dǎo)課程機械制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)和CAD制圖，同時縮短前導(dǎo)課程與食品機械與設(shè)備課程開設(shè)的間隔時間，可以大大提高學(xué)生的識圖能力。食品工程原理課程的提前開設(shè)，有利于學(xué)生對食品設(shè)備運行原理和設(shè)備生產(chǎn)能力計算等知識的了解和掌握。食品機械與設(shè)備課程通常按照操作單元進行講解，因此，食品工藝學(xué)課程的提前開設(shè)有利于學(xué)生了解食品設(shè)備的用途及在整個食品工藝中所處的位置，加強學(xué)生對食品科學(xué)知識體系的理解。

3 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

興趣是最好的老師，學(xué)生一旦對食品機械與設(shè)備課程產(chǎn)生濃厚的興趣，就會主動去求知、去探索、去實踐，并在求知、探索和實踐中產(chǎn)生愉快的情緒和體驗。作為該課程的主講教師，講解該課程的過程中注意教學(xué)方法的應(yīng)用，適時激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

注重緒論講解 每門課程的第一章均為“緒論”，“緒論”講解是激發(fā)學(xué)生對該門課程興趣的關(guān)鍵。因此，教師必須營造良好開端[1]，精心組織，認(rèn)真?zhèn)浜谩熬w論”課。介紹我國食品機械工業(yè)發(fā)展過程和發(fā)展現(xiàn)狀，以及食品機械在食品工業(yè)發(fā)展中的重要地位，引入著名食品企業(yè)發(fā)展實例進行講解。同時介紹本院校畢業(yè)生在實際工作中對本門課程知識的應(yīng)用情況，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識到該門課程在今后實際工作中的重要性。

充分利用多媒體教學(xué)方法 食品機械與設(shè)備課程是一門實踐性較強的課程[2]，教學(xué)內(nèi)容中包含眾多食品機械的內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖和工作原理圖，一部分學(xué)生空間想象力不足，很多零部件日常學(xué)習(xí)中沒有接觸，因此對設(shè)備結(jié)構(gòu)圖難以理解。在教學(xué)過程中引入多媒體教學(xué)，結(jié)合授課內(nèi)容適時播放食品機械零部件圖、食品機械運行動畫視頻以及食品生產(chǎn)實踐視頻資料，充分體現(xiàn)多媒體教學(xué)直觀、形象、生動、逼真的特點，將文字、聲音、圖像和動畫集成一體[3]，促進學(xué)生建立形象思維，在輕松環(huán)境中學(xué)到知識，事半功倍。

如在講解絞肉機結(jié)構(gòu)時，通過播放絞肉機拆裝視頻介

紹絞肉機零部件組成，學(xué)生不僅可以掌握零部件形狀，還可以掌握零部件安裝位置；介紹絞肉機工作原理時，播放絞肉機運行視頻以及肉腸制作過程視頻，通過視頻觀看，學(xué)生可以直觀地感受到該機械在整個肉腸加工中所處的工藝位置以及發(fā)揮的作用。

*項目來源：天津農(nóng)學(xué)院教育教學(xué)改革研究項目（12-A5-01），天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實驗教學(xué)示范中心教學(xué)改革項目。

作者：苗穎，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院副教授，天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實驗教學(xué)示范中心，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)、高等教育技術(shù)與裝備；馬儷珍、黃宗海、肖萍，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實驗教學(xué)示范中心；劉朝華，天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)機械工程學(xué)院（300384）。

增加實踐課時 食品機械與設(shè)備課程離開實踐，講課就是紙上談兵，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程積極性的關(guān)鍵。根據(jù)本課程的特點和教學(xué)安排，本課程的實踐教學(xué)主要有兩個環(huán)節(jié)：綜合實驗設(shè)計和實習(xí)。

綜合設(shè)計性實驗主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力、設(shè)計實驗?zāi)芰σ约霸趯嶒炛械膶W(xué)習(xí)能力[4]，在一個平臺上利用基本零部件設(shè)計出多項實驗科目。例如，多數(shù)實驗包括的基本零部件均為原動機、減速裝置、傳動軸及執(zhí)行部件等，利用這些零部件組合開發(fā)出多種實驗項目，并進行設(shè)計說明書書寫。

實習(xí)分為校內(nèi)實習(xí)和校外實習(xí)。校內(nèi)實習(xí)結(jié)合學(xué)?，F(xiàn)有實驗條件，天津農(nóng)學(xué)院設(shè)有天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工工程中心，工程中心擁有焙烤食品生產(chǎn)線、肉類產(chǎn)品生產(chǎn)線、果蔬飲料生產(chǎn)線、乳品生產(chǎn)線和發(fā)酵制品生產(chǎn)線。在課程講授過程中帶領(lǐng)學(xué)生參觀實習(xí)，對所學(xué)食品設(shè)備加深理解和認(rèn)識，在后續(xù)食品工藝學(xué)綜合大實驗中再具體操作，從而對食品機械的操作和性能能夠完全掌握。今后，隨著教學(xué)設(shè)備的更新，學(xué)生可以利用淘汰下來的舊設(shè)備進行拆裝，提高學(xué)生的動手能力[5]。

實驗室設(shè)備數(shù)量有限且多為小型機械，與食品企業(yè)大型設(shè)備存在差異，遠不能滿足該課程實習(xí)所需。與本地大型企業(yè)建立長期聯(lián)系，比如天津海河乳業(yè)有限公司、天津大海肉類制品有限公司、天津養(yǎng)樂多乳品有限公司、天津可口可樂飲料有限公司和天津王朝葡萄釀酒有限公司，學(xué)生可以到這些企業(yè)進行參觀實習(xí)，同時還組織學(xué)生去食品相關(guān)展會進行參觀，如天津冰淇淋乳品原料及加工技術(shù)與設(shè)備展覽會。通過以上校外實習(xí)，使學(xué)生體驗和了解我國食品機械與設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀以及大型企業(yè)中先進食品生產(chǎn)線，同時對課堂內(nèi)容進行鞏固加深。

組織學(xué)生制作PPT分組講解 在教學(xué)過程中強調(diào)啟發(fā)式教學(xué)[6]，調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性，采用以學(xué)生為主的教學(xué)方法。在開學(xué)之初把學(xué)生按每組5～7人進行分組，形成學(xué)習(xí)小組，把課程內(nèi)容根據(jù)分組情況進行任務(wù)分配，由該組學(xué)生根據(jù)分配的課程內(nèi)容制作PPT。教師在進行該課程內(nèi)容講解前拿出20～25分鐘時間由該組學(xué)生根據(jù)本組制作的PPT進行講解，并組織學(xué)生點評，教師根據(jù)學(xué)生點評情況進行重點講解。這樣大大提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)、主動思考問題的意識和能力。

4 多種考核方法

教學(xué)實踐表明，恰當(dāng)?shù)目己朔绞降倪x擇和形式對學(xué)生的學(xué)習(xí)行為有促進作用[7]，要改變當(dāng)前以筆試為主的考核模式，增加多樣化考核方式，如上述的綜合課程設(shè)計、實習(xí)報告、課堂討論、課程論文和筆試成績綜合加權(quán)平均。其中，筆試成績所占比例不超過50%；在筆試中增加設(shè)計題項，如要求學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識設(shè)計一條食品生產(chǎn)線，內(nèi)容包括寫出工藝流程及單元操作要點，同時進行設(shè)備選型，提高學(xué)生的知識運用能力。

5 結(jié)束語

通過食品機械與設(shè)備課程教學(xué)模式的改革與探索，使學(xué)生了解食品機械行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，認(rèn)識到該門課程的重要性，加深對課程內(nèi)容的理解和掌握，提高學(xué)習(xí)該門課程的積極性和主動性，增強實驗技能，為天津農(nóng)學(xué)院培養(yǎng)都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)人才模式進行有益的探索。

[1]葉勝英.淺談“食品機械與設(shè)備”課程的教學(xué)方法[J].廣東農(nóng)機,2002(1):31-32.

[2]張劍,艾志錄,李夢琴,等.《食品機械與設(shè)備》教學(xué)方法改革的探索與實踐[J].現(xiàn)代食品科技,2006,22(3): 208-210.

[3]李燕.食品機械與設(shè)備課程多媒體教學(xué)的探索[J].山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院學(xué)報,2008,23(6):183-184.

[4]李成剛,劉海軍,王霞,等.《食品機械與設(shè)備》創(chuàng)新實驗教學(xué)的改革與實踐[J].包裝與食品機械,2009,27(3): 63-67.

[5]張軍合,高海燕.食品機械與設(shè)備的教學(xué)改革與實踐[J].中國西部科技,2010,9(14):63-64.

[6]李沖偉,李宏濤,張軍,等.“食品機械與設(shè)備”三位一體的教學(xué)方法與實踐[J].黑龍江教育,2009(1):126-127.

[7]王強.關(guān)于“食品機械與設(shè)備”課程的教學(xué)改革[J].重慶教育學(xué)院學(xué)報,2010,23(3):64-66.

Innovation and Exploration in Teaching Model of Food Machine and Equipment/

/MIAO Ying, MA Lizhen, HUANG Zonghai,XIAO Ping, LIU Zhaohua

Food machine and equipment was a complex content and strong practical course. According to the long-term teaching practice, the teaching model of food machine and equipment were explorated in four aspects, strengthening the leading course, stimulating student’s interest in learning, enhancing student selflearning ability, increasing variety of assessment methods, in order to improve the teaching quality and teaching effectiveness.

food machine and equipment; teaching model; selflearning ability

G642.0

B

1671-489X(2015)18-0123-02

10.3969 /j.issn.1671-489X.2015.18.123