飲用生鮮奶存安全隱患

“百分百純牛奶，無(wú)任何添加，不含一滴水，自家牧場(chǎng)直銷……”這是網(wǎng)上生鮮奶賣家打出的宣傳語(yǔ)。對(duì)生鮮奶，商家多以“純天然”、“營(yíng)養(yǎng)豐富”、“有奶皮”為賣點(diǎn)。這讓一些消費(fèi)者覺得來(lái)自牧場(chǎng)的現(xiàn)擠生鮮奶比超市賣的包裝奶更新鮮、更原生態(tài)。

生鮮奶也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶俗稱。依據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，生鮮奶多作為原料奶被奶站及擁有資質(zhì)的乳企收購(gòu)，用以加工乳制品，禁止其他單位或個(gè)人收購(gòu)生鮮乳，禁止收購(gòu)“經(jīng)檢測(cè)不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的生鮮乳”。

專家指出，超市里常見的包裝奶，是將生鮮奶經(jīng)過(guò)冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌等工藝制成的。相反，生鮮奶沒經(jīng)過(guò)任何消毒處理，是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、布魯氏桿菌、結(jié)核病菌等動(dòng)物體及擠奶環(huán)境微生物的污染，且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、是否檢疫、運(yùn)輸過(guò)程有沒有被污染等都難以做到完全追溯。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大，國(guó)內(nèi)外都有因食用生鮮奶而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。

三元食品奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航表示，生鮮奶主要涉及微生物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬以及體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)等風(fēng)險(xiǎn)，而這些都是大型乳企的必檢項(xiàng)目。許多生鮮奶商家都建議消費(fèi)者煮沸后再飲用。但吳松航說(shuō)，農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留不一定能通過(guò)煮沸去除，還有一些致病菌也滅殺不徹底，比如使人畜共患病的布魯氏桿菌，需135度瞬時(shí)超高溫滅菌法才能殺滅，否則很容易造成人畜共患病的傳播。

網(wǎng)上售賣的現(xiàn)擠生鮮奶，真的比超市里的包裝牛奶更新鮮、更有營(yíng)養(yǎng)嗎？國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)曾比較了生奶、常溫奶、巴氏奶三者的營(yíng)養(yǎng)成分，明確給出結(jié)論：不論常溫奶還是巴氏奶，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、鈣和脂肪的營(yíng)養(yǎng)功效沒變化，這是目前國(guó)際科學(xué)界公認(rèn)的結(jié)論。未經(jīng)殺菌處理的生牛乳，極易受到奶牛母體及環(huán)境中微生物的污染，風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于通過(guò)滅菌處理的奶制品。

而對(duì)于生鮮奶“有奶皮營(yíng)養(yǎng)高”一說(shuō)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，脂肪平時(shí)在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一層蛋白質(zhì)，就不太容易往上浮。只要稍微加熱，那些大的脂肪球還是會(huì)往上浮，然后就聚集在一起。奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表奶一定有多好。喝奶是為了蛋白質(zhì)，而不是為了脂肪。（據(jù)新京報(bào)、北方新報(bào)）