李凌樂(lè)

[摘 要]食品工業(yè)的發(fā)展促使食品機(jī)械制造業(yè)不斷向前發(fā)展。新的設(shè)計(jì)理念又引導(dǎo)和制約著食品機(jī)械的發(fā)展。在可持續(xù)性發(fā)展的理念下，結(jié)合環(huán)境保護(hù)和食品安全問(wèn)題，提出并行式綠色設(shè)計(jì)的新理念。探究食品機(jī)械設(shè)計(jì)過(guò)程中需要注重的設(shè)計(jì)要點(diǎn)，用新理念引導(dǎo)食品機(jī)械制造行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]食品機(jī)械；可持續(xù)發(fā)展；綠色設(shè)計(jì)；食品安全

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1 食品機(jī)械發(fā)展現(xiàn)狀

食品機(jī)械的種類可以分為：糧油加工設(shè)備、果蔬保鮮與加工設(shè)備、畜禽產(chǎn)品加工設(shè)備、水產(chǎn)品加工設(shè)備、方便食品級(jí)加工設(shè)備、飲料加工設(shè)備和食品加工中廢棄物綜合利用設(shè)備等。按照食品加工的單元操作的不同，可以分為：食品輸送機(jī)械、食品清理與分選機(jī)械、食品粉粹機(jī)械、食品混合機(jī)械、食品濃縮機(jī)械、食品干燥機(jī)械、食品殺菌機(jī)械、食品熟化機(jī)械、食品冷凍機(jī)械和食品包裝機(jī)械等。

食品工業(yè)已經(jīng)不可或缺，成為引領(lǐng)制造業(yè)的新方向。食品機(jī)械技術(shù)從生產(chǎn)自動(dòng)化、原料高利用率化、機(jī)械設(shè)備節(jié)能化、食品安全化、高新技術(shù)實(shí)用化、機(jī)械設(shè)備通用化等多方面對(duì)食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。我國(guó)的食品機(jī)械不管從內(nèi)部質(zhì)量還是外觀質(zhì)量都落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。原因是采用的設(shè)計(jì)理論、設(shè)計(jì)手段、設(shè)計(jì)方法、制造技術(shù)和檢測(cè)手段落后。原材料、質(zhì)量不穩(wěn)定，直接影響了食品機(jī)械產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

2 食品安全對(duì)食品機(jī)械的要求

隨著《食品法》的實(shí)施，食品安全問(wèn)題作為一個(gè)系統(tǒng)工程，不僅涉及食物本身，而且涉及食品原料、食品工藝、食品生產(chǎn)加工、食品包裝和食品銷售等所有環(huán)節(jié)。

3 現(xiàn)代機(jī)械產(chǎn)品設(shè)計(jì)

機(jī)械設(shè)計(jì)可以是應(yīng)用新原理、新思想、新方法開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的機(jī)械，也可以是在原有機(jī)械的基礎(chǔ)上重新設(shè)計(jì)或作局部改造，從而改變?cè)袡C(jī)械性能。

機(jī)械產(chǎn)品的質(zhì)量基本上取決于設(shè)計(jì)質(zhì)量，而制造過(guò)程對(duì)機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量所起的作用是實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)所規(guī)定的質(zhì)量。因此，機(jī)械設(shè)計(jì)階段是決定產(chǎn)品好壞的重要環(huán)節(jié)。

在實(shí)現(xiàn)預(yù)期運(yùn)動(dòng)和動(dòng)力功能的前提下，盡可能做到性能好、效率高、成本低，有一定的可靠性；而且還應(yīng)考慮到操作方便、維護(hù)簡(jiǎn)單、造型美觀以及便于運(yùn)輸。

機(jī)械設(shè)計(jì)在現(xiàn)代機(jī)械生產(chǎn)中占有重要地位，機(jī)械設(shè)計(jì)的成敗往往成為產(chǎn)品在生產(chǎn)和銷售中是否能夠取得良好效果的決定條件。產(chǎn)品設(shè)計(jì)是制造業(yè)的靈魂，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的成敗主要決定于產(chǎn)品設(shè)計(jì)，因?yàn)楫a(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性能、質(zhì)量、成本、交貨時(shí)間、可制造性、可維護(hù)性及人、機(jī)、環(huán)境關(guān)系等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，產(chǎn)品全生命周期成本的90%左右在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段已經(jīng)被決定，其中70%～80%在概念設(shè)計(jì)階段被決定。概念設(shè)計(jì)的核心是創(chuàng)新設(shè)計(jì)。方案選擇的自由度大，產(chǎn)品創(chuàng)新的空間相對(duì)就要大。

現(xiàn)代機(jī)械產(chǎn)品正在逐步向智能化、協(xié)同性、科技化發(fā)展，并且逐漸形成了較為完善的設(shè)計(jì)體系，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、系統(tǒng)工程的理論、計(jì)算機(jī)軟硬件應(yīng)用和智能化應(yīng)用的理論也更加廣泛地被應(yīng)用在現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)方法之中，提高了機(jī)械產(chǎn)品的質(zhì)量方法，也成為現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)計(jì)方法中重要的技術(shù)基礎(chǔ)。

食品機(jī)械設(shè)計(jì)的一般過(guò)程：①明確設(shè)計(jì)要求（確定機(jī)械的預(yù)期功能、有關(guān)技術(shù)指標(biāo)和限制條件）；②調(diào)查研究，制動(dòng)設(shè)計(jì)方案，繪制機(jī)械運(yùn)動(dòng)簡(jiǎn)圖（確定機(jī)械的工作原理，擬定集中總體布置方案，進(jìn)行粗略計(jì)算和分析比較）；③進(jìn)行運(yùn)動(dòng)和動(dòng)力分析，確定主要零部件的運(yùn)動(dòng)和動(dòng)力參數(shù)；④進(jìn)行傳動(dòng)零件的設(shè)計(jì)計(jì)算，確定其主要參數(shù)；⑤進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，繪制部件裝配圖和總裝配圖；⑥繪制零件工作圖；⑦編制技術(shù)文件（編寫設(shè)計(jì)計(jì)算說(shuō)明書、標(biāo)準(zhǔn)件、外購(gòu)件明細(xì)表，對(duì)較復(fù)雜的機(jī)械還應(yīng)繪制詳細(xì)的機(jī)械傳動(dòng)示意圖等）。

4 食品機(jī)械設(shè)計(jì)新理念

41 綠色設(shè)計(jì)理念

綠色設(shè)計(jì)（Green Design，GD），就是設(shè)計(jì)和制造生命周期環(huán)境影響為最小的產(chǎn)品，在產(chǎn)品整個(gè)生命周期內(nèi)，考慮產(chǎn)品的環(huán)境屬性，即可拆卸性、可回收性、可維護(hù)性、可重復(fù)利用性等，保證產(chǎn)品功能、使用壽命、指令等。在設(shè)計(jì)食品機(jī)械產(chǎn)品時(shí)，全面考慮食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造、使用甚至報(bào)廢、處置等環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品的全生命周期各個(gè)階段，從源頭上防止污染。

42 并行式綠色設(shè)計(jì)理念

以集成并行的綠色理念設(shè)計(jì)食品機(jī)械及其然后對(duì)這些采集的資料進(jìn)行分析和嚴(yán)究，最后對(duì)這些資料進(jìn)行整理，使它們成為文獻(xiàn)，最后珍藏在博物館中。所以數(shù)字博物館是一個(gè)國(guó)家的文化的綜合管理平臺(tái)，是由它為各級(jí)文物部門及相關(guān)部委提供相關(guān)的文化以及一些思想資源；最后，數(shù)字博物館最重要的還是要面向社會(huì)，讓人們?nèi)フ嬲亓私馑瑥亩_(dá)到它真正的教育作用。

建設(shè)數(shù)字博物館主要面臨兩個(gè)挑戰(zhàn)，一是技術(shù)層面的，二是管理層面的。在技術(shù)上，數(shù)字博物館是以建立在許多分散的數(shù)據(jù)庫(kù)和多媒體網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，數(shù)字博物館涉及很多軟件和硬件和技術(shù)，需要很多技術(shù)的支持，只有將這些技術(shù)和軟件結(jié)合在一起它才可以達(dá)到目標(biāo)，在這其中有很多很多的問(wèn)題需要解決例如：管理問(wèn)題、結(jié)合問(wèn)題、軟件問(wèn)題、硬件問(wèn)題等，這些都是數(shù)字博物館現(xiàn)在面臨的挑戰(zhàn)，只有通過(guò)慢慢的研究來(lái)進(jìn)行解決。在這些問(wèn)題中數(shù)字博物館的表現(xiàn)方式是最重要的一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槲覀兌枷胗靡粋€(gè)最完美的方式將這些文獻(xiàn)表現(xiàn)出來(lái)，它的核心就是如何將用戶的界面設(shè)計(jì)的更符合用戶。讓用戶觀看得更快捷和舒服，真正成為用戶觀看文物的眼睛。這就是對(duì)科技水平的檢測(cè)，需要進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)和糾正，從而達(dá)到視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)最佳的效果。

5 結(jié) 論

對(duì)于博物館工作人員來(lái)說(shuō)，博物館數(shù)字化將使得他們不用在文物的保護(hù)上花太多的時(shí)間和精力，這樣就可以有更多的時(shí)間去管理博物館的其他方面。同時(shí)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)可以將原來(lái)平面的東西放到空間中去，讓人們看得更有立體感，看得更舒心。傳統(tǒng)的博物館呈現(xiàn)在人面前的是一個(gè)個(gè)實(shí)物，而數(shù)字化博物館呈現(xiàn)在人面前的是一個(gè)個(gè)虛擬的物體，讓人們有更多的想象空間和自由，讓人們的思想不僅僅局限在這個(gè)物體本身，這就是數(shù)字化博物館與傳統(tǒng)的博物館給游客最大的不同點(diǎn)和最大的突破點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

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