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寒冷的冬季，氣溫降低，光照變少。在這萬物枯萎的季節(jié)，還有美味的食用菌可以陪你過冬?？炜旆N起來吧！

食用菌小百科

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。常見的品種有：香菇、草菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、靈芝、蟲草、松露、牛肝菌等。

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量為1.5%～3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇中所含的蛋白質(zhì)量相當(dāng)于2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶。谷物中含量較少的賴氨酸，在食用菌中的含量也相當(dāng)豐富。另外食用菌的脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%～3.6%，而其中74%～83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還富含維生素和多種礦物質(zhì)元素，如磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳及其他一些微量元素。

打造自己的蘑菇園

蘑菇園的全息培育步驟

購買菌包——出菇前的菌絲培育——出菇管理——采收菌菇——間歇期管理

菌包可在網(wǎng)上購買，規(guī)格約為1KG，商家會混合玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣及一些養(yǎng)料作為培育食用菌的菌包材料，售價在10元～30元不等（不同品種單價不同），收到菌包后應(yīng)拆開封口，放置在比較陰暗潮濕且通風(fēng)的地方，靜待菌包出菇，出菇前不要直接給菌包噴水，可用往周圍空氣中噴水的方法增加濕度。白色的菌絲體會漸漸長滿整個培育料袋，5到15天一般會在料面上長出幼小的菇蕾。出菇后可一天噴一次水 （具體噴水方法參看后面不同品種的注意事項） 。菌菇傘蓋生長到適當(dāng)尺寸時，需及時采收，用手捏住菌柄擰下即可，不宜用刀或剪子之類的工具采摘，避免損傷。采收后應(yīng)及時清理料面，清除殘余菇柄和死菇，給料面補半噴壺的水，封口放置陰涼處再次養(yǎng)菌生息，等待下一次出菇，一包菌包大概可出3～4茬菇，出完菇的菌包也不必丟棄，可用來種菜，是很好的營養(yǎng)土。

不同品種的食用菌的培育方法

1.平菇：又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇，是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是一種相當(dāng)常見的棕灰色食用菇。

光照需求：出菇前應(yīng)置于黑暗或弱光環(huán)境，菌絲長滿菌包菇蕾長出后，應(yīng)給予適量的散射光。

濕度：非常潮濕。

通風(fēng)：菌絲和子實體生長都需要空氣，尤其出菇后更要注意加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

菌絲生長適宜溫度：24℃～28℃

出菇適宜溫度：15℃～18℃

出菇等待時間：15天左右

注意事項：料面剛剛出現(xiàn)菇蕾時，不宜直接往料面上噴水，只可用噴壺向空氣和地面上噴，加濕周圍環(huán)境，只有當(dāng)菌蓋長到3cm以上時，方可直接朝菇體噴水，此時噴水次數(shù)和水量都應(yīng)多些。

2.金針菇： 金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、金菇、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。

光照需求：出菇后可用微弱散射光刺激菌蓋生長。

濕度：非常潮濕。

通風(fēng)：出菇后須保持適度通風(fēng)。

菌絲生長適宜溫度：22℃～25℃

出菇適宜溫度：8℃～10℃

出菇等待時間：7天左右

注意事項：金針菇的主要食用部分是菇柄，菇柄長到13～15cm，菌蓋大小在1cm時采收為宜。

3.杏鮑菇：又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。屬傘菌目側(cè)耳科。

光照需求：出菇前可置于黑暗環(huán)境，出菇后需要一定的散射光加速菌菇生長。

濕度：比較潮濕。

通風(fēng)：出菇后須保持適度通風(fēng)。

菌絲生長適宜溫度：22℃～27℃（25℃最佳）

出菇適宜溫度：10℃～18℃

出菇等待時間：15天左右

注意事項：溫度是決定杏鮑菇栽培成敗及產(chǎn)量高低的關(guān)鍵。菌絲體生長的溫度范圍是22℃～27℃，最適宜溫度是25℃左右，高于30℃，菌絲會生長不良。杏鮑菇是恒溫鞏固性菇類，溫差過大，不利于原基的發(fā)生，子實體生長溫度為10℃～21℃，最適宜溫度為10℃～18℃。

杏鮑菇比較耐旱，適宜的含水量更有利于其生長發(fā)育，提高產(chǎn)量。