古都覓食

人的味蕾，是童年留存下來的記憶，也是虛幻故事印刻在記憶深處的感悟。西安，100萬年前藍(lán)田古人類生息繁衍的地方，包括周、秦、漢、隋、唐等13個(gè)朝代曾在此建都。作為中國(guó)建都最多的城市，除了津津樂道的故事，琳瑯滿目的美味佳肴更是不在話下。信手拈來便有金線油塔、西安鏡糕、臊子面、羊肉泡饃、油潑驢蹄面、秦鎮(zhèn)涼皮……光是想想就足以讓人食指大動(dòng)、垂涎欲滴。

意氣風(fēng)發(fā)、一統(tǒng)六圍的秦皇最終安眠于此，為西安留下了中國(guó)史上規(guī)模最大、結(jié)構(gòu)最奇特的秦始皇陵。西楚霸王項(xiàng)羽為測(cè)劉邦有無反叛之意，在此設(shè)宴款待，這才有了“今者項(xiàng)莊拔劍舞，其意常在沛公也”的鴻門宴……西安猶若一塊寶地，凝聚了豐富的創(chuàng)作之靈，只為描畫古往今來一個(gè)個(gè)生動(dòng)精彩的故事。

漫不經(jīng)心地沿著大明宮城墻緩緩走著，順手摸一摸這還算年輕的城墻磚石，電視劇《大明宮詞》里的一幕幕場(chǎng)景宛若碎小的拼圖，慢慢拼湊勾勒起那個(gè)繁華而又虛幻的都城長(zhǎng)安。這座曾經(jīng)輝煌壯麗、珍寶滿庭的“千宮之宮”孕育了太多或是悲壯蒼涼，或是金枝欲孽，抑或是纏綿悱惻的故事。而這些故事在西安這座古城，也不過只是漫漫歷史長(zhǎng)河中的零星浪花。

繁華盛唐，美食傳奇當(dāng)然也在上演。當(dāng)時(shí)朱雀大街上有一間專賣豬雜碎的“雜羔店”，其中有種名為“煎白腸”的食物，由豬肚腸烹煮而成。相傳，

“一樹一菩提，一花一世界，一座古城一場(chǎng)夢(mèng)。跟隨吃貨漫步西安，尋一尋久遠(yuǎn)的長(zhǎng)安故事，嘗一嘗流傳至今的可口佳肴。在美食與美景間，解開歲月枷鎖，探訪古都西安一番?！蹦橙找晃幻t(yī)點(diǎn)了這道“煎白腸”，端起碗剛吃幾口便感覺一股難以言語的腥味，油膩膩的，不是滋味。詢問店主后方知是烹煮不當(dāng)。于是便從自己隨身攜帶的藥葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，放入鍋中，頓時(shí)香氣四溢。小店也從此生意興隆，門庭若市。店家不忘名醫(yī)指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛于門前，并將“煎白腸”改名，便有了如今的葫蘆頭。你道這位名醫(yī)是誰？便是那著就了《千金方》的“藥王”孫思邈。

如今看這一碗葫蘆頭泡饃，饃塊晶亮、軟綿滑韌；豬腸無腥，肥而不膩。再來一口濃郁的湯汁，唇齒留香，想來也絕不亞于宮廷佳肴的美味。

說完這一碗，不得不提另一碗。昔日唐肅宗憑借“大食”軍隊(duì)相助而平息“安史之亂”，“大食”士兵因此被獲準(zhǔn)留在長(zhǎng)安。他們常常帶著一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品行軍打仗，并拌以羊肉和羊湯食用。雖說西劇禮饌上的牛羊羹已然是羊肉泡饃的上古祖先，但到了唐代時(shí)，才開始真正形成現(xiàn)今泡饃的雛形。到了五代時(shí)期，趙匡胤在落魄與黃袍加身之時(shí)，都與這碗“湯泡饃”頗有緣分，羊肉泡饃因此成為“天下第一碗”而紅遍三秦大地。

“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，再剽悍的漢子也會(huì)耐心地把饦饦饃掰得細(xì)細(xì)小小，這份定力竟然完全出于美食勾引。

面食是老陜的靈魂，關(guān)中人又講究個(gè)文氣兒，卻有一種面條只可言傳而難以寫就，這便是biangbiang面了。相傳康熙爺扮成商人巡查西北時(shí)，路經(jīng)陜西借宿于一平常百姓家中。主家以家常面食招待，并告知：“紅嘴綠葉玉石板，金色魚兒浮水面，釜中兩沸即成餐?！笨上в鶑N們不解市井風(fēng)味，最后皇帝下詔，令此人進(jìn)京做面且恩準(zhǔn)其故里不必納糧，biangbiang面因此名聲大噪。

如今你若去問問度娘，有關(guān)biang這個(gè)漢字的兒歌就有不下十個(gè)版本。不過你也可以稱它為褲帶面，一根面條成就一碗，店家做時(shí)便會(huì)問你要幾兩一根的面條，而“面條像褲帶”恰恰就是“關(guān)中八大怪”之一呢。

從歷史長(zhǎng)河中抽身再去探探今天的西安美食，超過千年的“回坊”青石鋪路，依然是古都美食的天堂。整個(gè)坊上食肆比比皆是，到哪兒都有一股沁人心脾的香氣牽引著你，但繞開那條游客密集的街，走得越深才越能得其真味。老米家羊肉泡饃、定家小酥肉、高家烤肉、賈三灌湯包子店……雖說亂花漸欲迷人眼，作為吃貨，被美食誘惑一下又有何妨？更別說，你腳下的那些窄小的路，正是來自唐代的格局，從未改變。

BiangBiang面

用料

200克褲帶面/30克辣椒面/20克朗蘿卜/20克青蒜/15克姜、蒜、蔥白/10克花椒/適量油

做法

胡蘿卜去皮，洗凈切絲，焯水。青蒜、姜、蒜、蔥白切碎。鍋中放入清水煮沸，下褲帶面煮熟，撈出控干后用清水沖洗瀝水，置于碗中。鍋內(nèi)倒入適量油，中火下花椒，燒至油滾熱制成花椒油。在褲帶面上撒上青蒜碎、姜碎、蔥碎、蒜碎、辣椒面和胡蘿卜絲，將滾熱的花椒油潑在面上即可。

葫蘆頭

用料

200克烙餅（饃）/100克豬大骨/50克豬大腸/40克雞胸肉/50克豬肚/100克粉絲/10克香菜碎/5克八角、桂皮/1湯匙醋/適量鹽

做法

烙餅撕碎。豬大骨、雞胸肉洗凈，放入鍋中，加清水煮沸，去浮沫。下桂皮、八角轉(zhuǎn)小火燉煮，加入鹽調(diào)味制成濃湯。將雞胸肉撈出撕成雞絲。粉絲泡開，放入濃湯煮熟撈出，過涼水瀝干備用。豬大腸、豬肚加入鹽和醋，分別用手揉搓，除去油膩和腥味。將處理過的豬大腸放入清水中，先洗凈豬大腸外壁上附著的黏液、臟物，再將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分，切段備用。鍋內(nèi)倒入適量清水煮沸，放入處理好的豬大腸、豬肚，中火燉30分鐘改小火燉至軟爛，撈出瀝水待用。撕碎的烙餅上依次放上雞絲、粉絲、香菜碎、豬大腸、豬肚，最后澆上濃湯即可。