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      《酒店領班主管實務》課程教學方法初探

      2015-06-10 11:20張素華
      卷宗 2015年5期
      關鍵詞:講授法任務驅動法

      張素華

      摘 要:《酒店領班主管實務》是高職酒店管理專業(yè)一門專業(yè)核心課,為了提高課堂教學的有效性,培養(yǎng)出酒店所需要的具有嫻熟技能和綜合素質的應用型人才,本門課程在教學的過程中綜合應用了講授法、任務驅動法、情景模擬法等。本文介紹了這幾種方法在《酒店領班主管實務》這門課程中的應用和應注意的問題。

      關鍵詞:酒店領班主管實務;基層管理;講授法;任務驅動法;情景模擬法

      《酒店領班主管實務》是高職酒店管理專業(yè)一門專業(yè)核心課,通過本課程的學習,學生能夠掌握酒店基層管理崗位的工作職責、工作流程、工作標準,以及在管理過程中常用的最基本工具和手段,如團隊建設、組織激勵、人際溝通、基層培訓、壓力管理等。課程理論性、實踐性、技術性和操作性都比較強。如果在教學過程中依然采用傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“填鴨式”的教學方法,不僅教師教學壓力大,而且勢必會使學生感到枯燥無味,失去學習興趣、難以實現(xiàn)培養(yǎng)目標。研究和改進教學方法,用較少的時間、精力和物力取得最佳的教學效果,對教學工作來說非常重要。什么是教學方法?具體來說,教學方法就是在教學過程中,教師和學生為實現(xiàn)教學目標、完成教學任務而采取的各種活動方式、手段和程序的總稱。教學是教師的教和學生的學的雙邊活動,所以教學的有效性,教學方法的有效性,不僅在于教師教的認不認真,更在于學生對所學知識的掌握程度。如果教師教的很賣力,學生學的很糟糕,教師再賣力,再辛苦都是無效和低效的課程。所以教學中不管采用哪種教學方法都應該以學生為主體,圍繞學生的“學”進行。在《酒店領班主管實務》這門課程的教學過程中,我主要采用了講授、情景模擬、任務驅動相結合的教學方法。

      1 講授法

      (1)講授法是最傳統(tǒng)教學方法,也是其它教學方法的基礎。任何教學方法要充分發(fā)揮其價值,必須與講授法結合。教師只有講的好,其它方法才能有效的應用。學生只有學會了“聽講”,才能潛移默化或自覺系統(tǒng)地把教師的教法內化為自己的學法,從而真正的學會學習。

      (2)學生在學習一門課程時,首先應該了解學科的思想觀點、思維方法,其次掌握學科的系統(tǒng)知識。這些內容在教學時,教師就應該運用講授法,引導學生入門,培養(yǎng)學生的學科素養(yǎng),并幫助他們建立知識結構的框架。

      (3)講授法最大的缺點在于學生會產生依賴和期待的心理,從而抑制學生學習的獨立性、主動性和創(chuàng)造性。為了彌補這個缺陷,在講授過程中,要加強老師和學生的互動,通過不停地提出各種問題,引導學生去思考,不斷地解決問題,可以始終調動著他們的學習積極性。同時要做到真正有效的講授必須溶進教師的學識、修養(yǎng)、情感,在展示教師個人內心世界的過程中影響、感染、熏陶學生心靈,進而使學生掌握知識方法。

      2 任務驅動法

      任務驅動教學法要求在教學過程中,以完成一個個具體的任務為線索,把教學內容巧妙地隱含在每個任務之中,讓學生自己提出問題,并經過思考和教師的點撥,自己解決問題。它強調學生要在真實情景中的任務驅動下,在探索任務和完成任務的過程中,在自主學習和協(xié)作的環(huán)境下,在討論和對話的氛圍中,進行學習活動。這樣學生不僅學到了知識、提高了技能,還培養(yǎng)動手實踐能力,提高了學生的探索創(chuàng)新精神。學生在完成任務的過程中始終處于主體地位。教師的角色是學習情景的創(chuàng)設者、學習任務的設計者、學習資源的提供者、學習活動的組織者和學習方法的指導者。任務驅動教學法一個很顯著的特點就是給了學生充分的自由,成了學習的主體,改變了“教師講、學生聽”的傳統(tǒng)的以教定學的教學模式,創(chuàng)造了以學定教、學生主動參與、自主合作、探索創(chuàng)新的新型的學習方式。 在《酒店主管領班實務》這門課程中,此方法主要應用于操作部分:即前廳督導、客房督導、餐飲督導、會議督導、廚房督導、工程督導管理等現(xiàn)場督導管理。如學習餐廳督導管理這一章時(1)給出任務。要求學生編寫一份餐廳月度管理計劃。此任務中隱含著本章的幾個知識點:(1)餐廳人力資源的有效配置。(2)餐廳各部門的任務分配。(3)餐廳服務質量的控制。(4)餐廳工作中常見疑難問題的處理。將大任務再分成4個小任務,如任務1:按要求對餐廳現(xiàn)有的人力資源配置進行精心修改,要求中隱含著3個知識點,即:(1)人力資源配置的概念,(2)人力資源配置的方法,(3)人力資源配置的要點。這三個知識點再分別設計在3個小任務中。每一個任務的確立都根據(jù)學生現(xiàn)有的知識能力狀況,教學內容的的統(tǒng)籌安排而定。(2)小組協(xié)作,自主探索。在這一階段教師主要向學生介紹一些與任務完成相關的資料,并通過觀察、交談引導學生探索解決問題的策略。學生通過對資料的學習,成員之間的交流討論,完成任務要求。(3)結果評價。主要包括三部分,一方面是學生自評。學生對完成任務的過程和采取的方案進行評價。即學生自主學習和協(xié)作學習的評價,以及學生對所學知識意義的評價。另一方面是學生互評。學生對其它小組方案的優(yōu)缺點的評價,即學生對知識掌握程度的評價。第三教師總結評價。學生分析問題、解決問題過程的評價,知識點的總結,新問題的提出。

      任務驅動法的運用關鍵在于任務設計的好壞,任務設計較難,學習差的同學難以融入到任務中去,任務設計的較簡單,學習成績好的學生感覺沒挑戰(zhàn)性,自己的能力得不到提高,久而久之,學生會失去學習興趣。所以任務設計必須考慮到學生的差異性。教學的起點可以以學習差的學生為起點,在任務完成過程中可以通過遞紙條的方式給成績好的學生增加任務,使所有學生都能提高。

      3 情景模擬法

      情景模擬教學法就是根據(jù)教學內容,通過設計與現(xiàn)實生活中相類似的場景、人物、事件,讓學生進入情景,扮演其中的各種角色,進行模擬實戰(zhàn)演練,以更好地理解和掌握所學知識并且提高實踐能力的一種教學方法。與傳統(tǒng)教學方法相比,情景模擬教學法具有實踐性、趣味性、開放性的鮮明特征。 但此方法對教師提出了更高的要求,在整個模擬過程中,教師既是編劇者,又是導演。作為編劇者,教師要收集案例,編定情景模擬指導書("劇本")。作為導演要引導學生扮演角色,將事件的發(fā)生、發(fā)展、過程表演出來,以此激發(fā)學生的積極性,培養(yǎng)學生分析問題解決問題的能力。情景模擬教學的完整過程包括:案例選擇-場景設置-分組、角色分工-場景討論-模擬實施-總結評析。在《酒店領班主管實務》這門課程中,此方法主要應用于技能實訓這一部分,包括:餐廳主管現(xiàn)場督導模擬、前廳主管現(xiàn)場督導模擬、客房主管現(xiàn)場督導模擬等。

      通過多種教學方法應用于《酒店主管領班實務》這門課程,能有效的提高教學效果。培養(yǎng)出有既有扎實的理論知識,又有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,更有思考問題解決問題能力的綜合性人才。本文淺談了幾種方法在課程中的應用,其不完善之處還有待改進。

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