張雪穎

摘 要 高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)上并不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，實(shí)用型、技能型酒店高級(jí)管理人才緊缺，加強(qiáng)高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)意義重大。

關(guān)鍵詞 高等院校；酒店管理專(zhuān)業(yè)；實(shí)訓(xùn)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進(jìn)而更好地滿(mǎn)足酒店行業(yè)對(duì)于實(shí)用性高級(jí)管理人才的需求。該專(zhuān)業(yè)注重的是學(xué)生技能的培訓(xùn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要求學(xué)生必須具備酒店實(shí)際管理和服務(wù)能力。然而，目前在我國(guó)高等院校中，該專(zhuān)業(yè)的教學(xué)方法和教學(xué)模式不能緊跟時(shí)代和酒店行業(yè)發(fā)展的腳步，使得酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)與社會(huì)需求嚴(yán)重脫節(jié)，造成酒店行業(yè)人才供不應(yīng)求。由此，高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，加快推進(jìn)該專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)，注重學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)，增加技能培訓(xùn)，為社會(huì)培養(yǎng)真正的高級(jí)管理人才。本文從實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的必要性出發(fā)，研究分析該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的具體措施。

2 高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的必要性

首先，第三產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)帶動(dòng)中國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)指出，過(guò)去幾年中，我國(guó)五星級(jí)酒店數(shù)量一直呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，增長(zhǎng)率超過(guò)15%。預(yù)測(cè)報(bào)告指出，未來(lái)兩年，中國(guó)的一二三線(xiàn)城市中，國(guó)際酒店的數(shù)量還會(huì)在目前基礎(chǔ)上增加60%左右。而高星酒店的增長(zhǎng)帶來(lái)的是大量的就業(yè)崗位，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬(wàn)。由此分析，酒店管理行業(yè)就業(yè)前景是非?？捎^的，這也在一定程度上推進(jìn)了高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)。

然而就我國(guó)高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來(lái)看，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠適應(yīng)和滿(mǎn)足酒店管理行業(yè)對(duì)于人才的需求，其教學(xué)方式、方法仍然沿襲傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，沒(méi)有突出對(duì)于學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)，學(xué)生缺乏實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。因此，推進(jìn)高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)是適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)以及酒店旅游類(lèi)職業(yè)學(xué)校的相關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的建設(shè)，是學(xué)校重要培養(yǎng)模式之一，也是培養(yǎng)酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必備，能夠幫助學(xué)生有效提升職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能并與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)更好地相結(jié)合。該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是以“任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，項(xiàng)目為引導(dǎo)”的新型教學(xué)方法，深化了以真實(shí)服務(wù)項(xiàng)目為載體的教學(xué)體制改革，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中，在酒店服務(wù)的實(shí)踐中，在“邊做邊學(xué)，做學(xué)結(jié)合”中，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)。

該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)應(yīng)始終堅(jiān)持以酒店行業(yè)的就業(yè)需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和技能、技巧的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。這些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目重在突出行業(yè)化的教學(xué)環(huán)境，滿(mǎn)足學(xué)生理論和實(shí)踐結(jié)合的需求，并且能夠很大程度開(kāi)闊學(xué)生視野，讓學(xué)生更好地掌握酒店行業(yè)的前沿知識(shí)，提升實(shí)踐能力與自身管理素養(yǎng)。

3 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)

目前，我國(guó)高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中太過(guò)寬泛，師資力量嚴(yán)重不足，難以滿(mǎn)足教學(xué)需要。許多學(xué)校的教師不具備必需的專(zhuān)業(yè)技能，缺乏酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)的基本素質(zhì)，片面注重學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，卻忽視了學(xué)生技能的提高；其教學(xué)方式、方法和內(nèi)容不能緊跟酒店行業(yè)發(fā)展速度，沒(méi)有酒店、旅游行業(yè)的實(shí)踐管理、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，不能將最新的知識(shí)傳授給學(xué)生。而且從酒店聘請(qǐng)過(guò)來(lái)的客座教師往往學(xué)歷不夠，專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平并不能滿(mǎn)足教學(xué)要求。由此，高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)，最為關(guān)鍵的就是教師隊(duì)伍的建設(shè)，一支結(jié)構(gòu)合理、專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的前提條件。

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，一方面，學(xué)校根據(jù)教學(xué)及專(zhuān)業(yè)發(fā)展的需要落實(shí)教師培養(yǎng)制度，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。通過(guò)教師進(jìn)入合作企業(yè)的實(shí)踐，使教師深入酒店行業(yè)，了解企業(yè)對(duì)酒店管理人才的技能和素質(zhì)需求。同時(shí)，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統(tǒng)熟悉、掌握酒店前沿理念、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和酒店各崗位服務(wù)技能等。另一方面，聘請(qǐng)酒店行業(yè)專(zhuān)家型、管理型優(yōu)秀人才擔(dān)任兼職教師，將酒店行業(yè)中的優(yōu)秀管理專(zhuān)家充實(shí)到學(xué)校的師資隊(duì)伍建設(shè)當(dāng)中。兼職教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠結(jié)合真實(shí)的酒店和企業(yè)案例，確保與時(shí)俱進(jìn)，避免校內(nèi)教學(xué)與酒店實(shí)際管理脫節(jié)的情況，促進(jìn)學(xué)生學(xué)以致用。

4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)

高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建立，能夠非常有效地幫助學(xué)生提升職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，提供一個(gè)知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合的訓(xùn)練平臺(tái)。其應(yīng)該既要符合真實(shí)的酒店環(huán)境，又要具備教學(xué)功能，滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)訓(xùn)需求。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該堅(jiān)持教學(xué)環(huán)節(jié)和行業(yè)進(jìn)行對(duì)接，書(shū)本標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匹配，教學(xué)管理模式與酒店運(yùn)作管理模式關(guān)聯(lián)，課程考核方式與行業(yè)考核方式掛鉤。教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該充分發(fā)揮多媒體網(wǎng)絡(luò)的作用，并且教學(xué)模式結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式，與行業(yè)模擬教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)演示教學(xué)、實(shí)踐操作教學(xué)有機(jī)組合，使學(xué)生邊學(xué)邊訓(xùn)、學(xué)訓(xùn)一體，有效提高學(xué)生的應(yīng)用能力。

高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室可布置為中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室，這些實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該設(shè)施先進(jìn)、功能齊備，通過(guò)營(yíng)造仿真教學(xué)環(huán)境讓學(xué)生進(jìn)行模擬訓(xùn)練，完成酒店管理、服務(wù)的基本職業(yè)技能訓(xùn)練。讓學(xué)生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個(gè)崗位工作環(huán)境，加深直觀印象，全面增強(qiáng)教學(xué)效果。

5 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)強(qiáng)調(diào)“課崗對(duì)接，校企合作”

課崗對(duì)接是指學(xué)校課程的設(shè)置和企業(yè)的崗位直接對(duì)接，確保學(xué)生在校期間能夠?qū)W習(xí)企業(yè)所需的理論和技能，緊貼市場(chǎng)對(duì)人才知識(shí)技能的需求，實(shí)習(xí)就業(yè)學(xué)有所用。高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)該深入研究酒店行業(yè)對(duì)人才知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求及行業(yè)、學(xué)科發(fā)展的需求，以企業(yè)需求作為該專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的根本出發(fā)點(diǎn)，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)立、實(shí)施等過(guò)程中與酒店行業(yè)管理崗位對(duì)接，以企業(yè)對(duì)人才的素質(zhì)能力需求作為該專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程。

同時(shí)，推進(jìn)校企合作，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的不斷向前發(fā)展。校企合作能夠?qū)⑾冗M(jìn)的酒店管理知識(shí)和管理理念傳授給學(xué)生，以保證學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)入崗位能迅速適應(yīng)工作，讓學(xué)生更快地得到晉升，培養(yǎng)出多層次、多元化、實(shí)用性及復(fù)合型的酒店管理全能人才。

首先，優(yōu)化校企合作，與企業(yè)共同研究并制訂酒店管理人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)、學(xué)科新知識(shí)、新技術(shù)應(yīng)用引入課程教學(xué)，完善該專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)，形成與人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學(xué)模式。

其次，學(xué)校應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，主動(dòng)與企業(yè)開(kāi)展信息、人才、技能方面的交流，積極開(kāi)展面向企業(yè)和社會(huì)的職業(yè)技能培訓(xùn)。

同時(shí)，校企也要加強(qiáng)具體項(xiàng)目實(shí)踐的合作，實(shí)行校企雙贏的合作辦學(xué)模式。這樣一方面降低了企業(yè)培養(yǎng)成本，滿(mǎn)足了自身的用工需求；另一方面，學(xué)校也節(jié)省了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)費(fèi)用，充分利用企業(yè)的現(xiàn)有設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行實(shí)地技能訓(xùn)練，接觸一些直接的經(jīng)驗(yàn)和工作技巧，幫助學(xué)生提升專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。

6 結(jié)語(yǔ)

酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也在不斷增加，同時(shí)也使高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)成為熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。然而，由于該專(zhuān)業(yè)實(shí)用性的學(xué)科特點(diǎn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式并不能夠適應(yīng)市場(chǎng)需求，需要與時(shí)俱進(jìn)地創(chuàng)新，為酒店行業(yè)創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀人才，這就迫切要求教學(xué)方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)問(wèn)題。

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