許珍華

福建廣播電視大學(xué)

福建茶文化發(fā)展的民族特色

許珍華

福建廣播電視大學(xué)

福建產(chǎn)茶的歷史悠久，是茶文化的發(fā)祥地之一，所產(chǎn)茶葉種類繁多，福建茶人在長(zhǎng)期的種茶、采茶、制茶、販茶過程中，逐步形成了具有濃厚地方特色的茶文化。本文從福建人的飲茶習(xí)慣和偏好出發(fā)，探討了福建茶文化發(fā)展的民族特色，分析了茶文化在增進(jìn)人際交往，促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)的一些社會(huì)功能。在新的歷史時(shí)期，福建茶文化的發(fā)展提升了福建的開放形象，進(jìn)一步增強(qiáng)了福建的知名度和影響力。

茶史研究；茶的作用；民族特色；社會(huì)功能

茶是當(dāng)今世界的三大無(wú)酒精飲料之一，自然清新的茶香,引來(lái)了四海賓朋，隨著時(shí)代的發(fā)展，飲茶已經(jīng)形成了一種時(shí)尚，但不同文化背景的人們有著不同的飲茶習(xí)慣和偏好。自古以來(lái)，福建就是產(chǎn)茶大省，是茶文化植根深厚的一塊熱土。

一、福建產(chǎn)茶歷史悠久，產(chǎn)茶區(qū)域廣、種類多

從茶史神農(nóng)記載所知，福建產(chǎn)茶歷史已有一千六百多年，是茶文化的發(fā)祥地之一，著名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道獨(dú)特的茶文化風(fēng)景線。唐代就有臘面茶、柏巖茶、方山露芽、福州正黃茶等，宋代建州（今建甌縣）是貢茶的主產(chǎn)地，出產(chǎn)龍團(tuán)鳳餅等四十余種北苑貢茶，崇武縣（今武夷山）的武夷巖茶也很出名。

福建產(chǎn)茶區(qū)域遍布福建全境，分布較廣，如安溪、漳浦、漳平、武夷山、平和、福安、柘榮、邵武等。比較著名的品種有鐵觀音、大紅袍、白茶、坦洋功夫、高山茶、茉莉花茶、水仙茶等。

二、福建人飲茶的一些地方特色

福建人歷來(lái)就有飲茶的習(xí)慣，在閩南的一些地方，流傳著這樣一句俗語(yǔ)“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”，人們對(duì)茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。福建風(fēng)土人情的魅力，不是用語(yǔ)言能表達(dá)出來(lái)的，一方水土，育一方人，福建特有的風(fēng)土人情形成了一種獨(dú)特的風(fēng)俗文化，在飲茶的習(xí)俗上也別有一番風(fēng)味。

閩南人一般愛喝烏龍茶，福州人愛喝花茶，閩北人愛喝烏龍茶和綠茶，閩東人則愛喝綠茶，因此形成了極具地方特色的飲茶習(xí)俗。福建人飲茶講究“水，火，茶具”三要素，在很多地方仍能看到從唐、宋時(shí)期興起的“斗茶”遺風(fēng)，其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。古人斗茶的一些技法，已難覓蹤影，但也能反映中國(guó)茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；閩南茶道還講究“品”，品茶時(shí)要眼、鼻、口并用，色香味同辨，整個(gè)“品”“飲”過程進(jìn)退有節(jié)，出入如儀。

閩南之外，各地區(qū)喝茶的習(xí)俗還有很多，如福州人愛喝“明前花茶”（以清明前的青綠茶為茶坯，與茉莉花合制的茶），這種茶福州人家家必備，但對(duì)茶具的要求不像其它地方那么嚴(yán)格，無(wú)論是大杯小杯均可，不拘一格，但大多喜歡大碗喝茶。如果你來(lái)到閩西一帶，喝茶則是另一番景象，當(dāng)?shù)氐暮炔枇?xí)俗比較純樸，他們一般用一大碗早已煎好的“茶婆”（一種粗茶）來(lái)敬客人，感覺非常氣派。

在福建各地的飲茶習(xí)俗還有很多，不勝枚舉，如閩南和閩北還有一些地方用中草藥制成的茶餅，具有開胃消食、健脾提神和醒目的功效。

三、福建茶文化的形成和發(fā)展

首先來(lái)談文化，廣義的文化，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，也就是說，人類改造自然和社會(huì)過程中所創(chuàng)造的一切，都屬于文化的范疇。狹義的文化，是指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，即精神財(cái)富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等等，同時(shí)也包括社會(huì)制度和組織機(jī)構(gòu)。

因此，茶文化應(yīng)該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專指其“精神財(cái)富”部分。王玲教授在《中國(guó)茶文化》一書中是主張狹義說的，她強(qiáng)調(diào)指出：“研究茶文化，不是研究茶的生長(zhǎng)、培植、制作、化學(xué)成份、藥學(xué)原理、衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學(xué)家的工作。也不是簡(jiǎn)單地把茶葉學(xué)加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。我們的任務(wù)，是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象?！?/p>

一般來(lái)說，茶文化是在飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象，它歷史悠久，文化蘊(yùn)涵博大精深，是以茶為載體，并通過茶來(lái)傳播的一種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，是中華傳統(tǒng)文化的組成部分。由于福建茶人在幾千年的歷史長(zhǎng)河中，在長(zhǎng)期的種茶、采茶、制茶、販茶過程中，逐步形成了敢于冒險(xiǎn)，樂于嘗試，勇于開拓的精神，茶文化經(jīng)歷了千百年的演化和發(fā)展，具有了濃郁的地方特色。

四、茶藝和茶道是茶文化的核心

茶藝和茶道是茶文化的核心，是茶文化的重要組成部分。茶藝一般是針對(duì)飲茶的藝術(shù)而言的，從講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、飲茶的環(huán)境、飲茶的人際關(guān)系等。茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過泡茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼、學(xué)習(xí)禮法等，是一種很有益的和美儀式。

王玲教授在其著作《中國(guó)茶文化》第二編“中國(guó)茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論;有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精、無(wú)神。……茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式;茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。蔡榮章先生也認(rèn)為：“如要強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作部分，則使用茶藝，強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用茶道。”指導(dǎo)茶藝的理念，就是茶道?！辈璧赖木唧w表現(xiàn)形式有三種：煮茶、斗茶、工夫茶。

現(xiàn)代的茶藝一般分為四大類：表演型茶藝、待客型茶藝、營(yíng)銷型茶藝、養(yǎng)生型茶藝。根據(jù)所沖泡茶葉種類的不同，各種類型的茶藝在沖泡的技藝、流程、茶具、飲茶環(huán)境、品茗方式等是千變?nèi)f化的。

我國(guó)各民族大都酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成具有各自民族特色的茶禮、茶藝及飲茶習(xí)俗，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。不同民族的各種類型的茶藝、茶道、茶禮等，充分地展示了茶文化的民族特色。

五、茶文化的基本作用

（一）茶文化可以提升個(gè)人品格的修養(yǎng)。茶文化是人們?cè)趯?duì)茶的認(rèn)識(shí)、飲用、品嘗過程中，伴隨人類社會(huì)的發(fā)展而不斷發(fā)展、演化而來(lái)的，因此在不同的時(shí)期，茶文化反映了當(dāng)時(shí)人們不同的生活方式和精神狀態(tài)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)程啟坤和研究員姚國(guó)坤在《從傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗談中國(guó)茶德》一文中，主張中國(guó)茶德可用“理、敬、清、融”四字來(lái)表述：

理——“理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對(duì)飲，以茶引言，促進(jìn)相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對(duì)一杯茶，以理服人，明理消氣，促進(jìn)和解；寫文章、搞創(chuàng)作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷?！?/p>

敬——“敬者，客來(lái)敬茶，以茶示禮之意。無(wú)論是過去的以茶祭祖，還是今日的客來(lái)敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進(jìn)情誼；客人來(lái)訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，增進(jìn)相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之舉；長(zhǎng)輩上級(jí)來(lái)臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn)?！?/p>

清——“清者，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官的廉政之舉，也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)。‘清’字的另一層含義是清心健身之意，因此提倡飲茶保健是有科學(xué)根據(jù)的。”

融——“融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會(huì)，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團(tuán)體商談、議事，在融洽的氣氛中更能促進(jìn)互諒互讓，有益于聯(lián)合與協(xié)作，使交流交往活動(dòng)更有成效。

由此可見，茶文化在提升個(gè)人品格修養(yǎng)方面的作用是不可低估的。”

（二）茶文化可以調(diào)解心態(tài)，緩解心理壓力。茶不僅是一種安全的飲料，也是治療多種疾病的良藥，以茶為載體的茶文化，是茶與文化的有機(jī)結(jié)合，是能夠應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的良師益友?，F(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，我們的工作、學(xué)習(xí)、生活節(jié)奏的不斷加快，人的精神經(jīng)常處于高度緊張狀態(tài)，需要有些東西來(lái)調(diào)節(jié)我們緊張的心態(tài)，緩解我們的心理壓力，而人們進(jìn)入茶樓或親朋好友聚在一起，在享受茶的沖泡藝術(shù)，在飲茶、品茶過程及茶葉自身的各種功效共同作用下，對(duì)緩解心理壓力的作用是非常明顯的，因此茶文化顯然起著一種重要催化劑的作用。

（三）茶文化可以架起人際交往的橋梁。以茶待客是中華民族的傳統(tǒng)美德，以茶會(huì)友更能增進(jìn)人們間的友誼，在構(gòu)建和諧社會(huì)的今天，以茶文化為基礎(chǔ)可以架起一座人際交往的橋梁。在現(xiàn)代的一些社區(qū)，社區(qū)的管理上以封閉式管理為主，一般公益的文化活動(dòng)也開展得比較少，導(dǎo)致人際關(guān)系大都處于停頓和相對(duì)封閉狀態(tài)，人們與外界的交流也比較少，如果能在社區(qū)建立茶藝室，或者經(jīng)常舉辦一些茶藝表演或茶文化交流的活動(dòng)，能夠在社區(qū)內(nèi)架起一座人際交往的橋梁，有效地促進(jìn)社區(qū)的人際交流。如果是一個(gè)多個(gè)民族混居的社區(qū)，也能有效地促進(jìn)不同民族間的交流與團(tuán)結(jié)，對(duì)促進(jìn)社區(qū)精神文明建設(shè)也有很大的益處。自從改革開放三十幾年來(lái)，茶文化的弘揚(yáng)與傳播廣度是空前的，人們思想觀念上的解放也為茶文化的弘揚(yáng)與發(fā)展提供了環(huán)境和機(jī)遇，茶文化不斷得到人們的喜愛和重視，很多人在飲茶過程中非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范，視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。

福建茶文化在中國(guó)乃至世界茶葉發(fā)展史上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值，如今我國(guó)是一個(gè)比較開放的一個(gè)文化大國(guó)，也是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較強(qiáng)的強(qiáng)國(guó)。在這種背景之下，挖掘具有強(qiáng)烈的中國(guó)文化特色，福建茶人在繼承前人的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步將種茶、售茶、品茶、賽茶文化發(fā)揚(yáng)光大，是中國(guó)文化向世界上展示自己的一張亮麗的名片，今后將這張名片擦得更亮了，我們中國(guó)在世界人民心目當(dāng)中的良好印象就會(huì)更加突出，更能受到世界各國(guó)人民的歡迎。

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許珍華,男,福建莆田人,福建廣播電視大學(xué)助理研究員