廚房那些事兒：好吃的辣椒油

文怡

植物油100毫升，辣椒面4湯匙（60克），大料1瓣，香葉1片，干紅辣椒4個，花椒約15粒，小茴香約8粒，桂皮1節(jié)，白芝麻1湯匙（15克），姜2片，鹽1/2茶匙（約3克），糖1/3茶匙（約1克）

1.干紅辣椒剪成小圈備用。

2.鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、姜片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當(dāng)姜片炸至干癟焦黃時，轉(zhuǎn)小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續(xù)炒1分鐘，關(guān)火。

3.在耐高溫容器中放入辣椒面、鹽、糖攪勻，再鋪上一層白芝麻。

4.將炒好的油濾掉里面所有香料，然后再次燒熱（有白煙升起即可），離火，5秒鐘后將油倒入辣椒面里，然后用筷子拌勻。