顧朱憲 陳榮榮

摘 要： 為了滿足餐飲業(yè)國(guó)際化的要求，很多餐館都推出了雙語(yǔ)菜單?？v觀當(dāng)下，中式菜名的翻譯極不規(guī)范，錯(cuò)譯誤譯問(wèn)題層出不窮。本文通過(guò)引出中餐菜單翻譯中的問(wèn)題，對(duì)中餐菜單英譯的現(xiàn)狀、誤譯的原因進(jìn)行了研究，并探討了中英翻譯的一些方法和原則，為今后的菜名翻譯研究提供思路和借鑒。

關(guān)鍵詞： 中餐菜單英譯 誤譯 翻譯原則 方法

一、我國(guó)菜名的翻譯現(xiàn)狀

中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”的美稱，中式菜肴蘊(yùn)含了豐富的民俗情趣和地方風(fēng)味。要把一個(gè)短小的菜名中蘊(yùn)含的多種內(nèi)涵由一種語(yǔ)言譯為另一種語(yǔ)言，又不失其所真，并非易事。一份翻譯得當(dāng)?shù)碾p語(yǔ)菜單，為外國(guó)友人提供了了解中國(guó)飲食文化、民族風(fēng)俗文化的窗口。然而，市面上各大餐館的雙語(yǔ)菜單出現(xiàn)了錯(cuò)譯誤譯的現(xiàn)象，引起了不少誤解。我們通過(guò)調(diào)查走訪，網(wǎng)羅宿遷市各個(gè)類別餐廳的雙語(yǔ)菜單發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今的菜單主要存在以下幾類問(wèn)題：

1.菜式繁雜造成的詞匯空缺導(dǎo)致用拼音代替翻譯

由于地域的差異，很多菜名的翻譯在異國(guó)語(yǔ)言中并沒(méi)有完全對(duì)應(yīng)的詞存在。為此，譯者為求省時(shí)省事而拿拼音代替，造成了菜單翻譯的混亂。如：餃子Jiaozi（dumpling）、元宵Yuanxiao（dumpling）、粽子Zongzi（dumpling）。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這三者是完全不同的食物，它們?cè)谥袊?guó)的傳統(tǒng)文化中代表著三個(gè)重要節(jié)日，意義早已超出食物本身。比如：“粽子”可譯成a pyramid-shaped dumpling made of glutinous rice wrapped in bamboo or reed leaves，如果外國(guó)友人不清楚屈原、端午節(jié)的來(lái)歷，那么他對(duì)在那天吃粽子就不知所云。顯然其間的內(nèi)涵依然沒(méi)有被傳遞出去，也就沒(méi)有起到文化交際的作用。

2.中國(guó)菜命名的特殊性導(dǎo)致望文生義

中國(guó)菜肴品種繁多、名稱豐富，往往用典故、比喻等方式，使得其名稱既動(dòng)聽(tīng)又形象。但如此，翻譯上就有了一定難度，一旦把握不當(dāng)，就會(huì)在交流過(guò)程中產(chǎn)生誤解，使得英譯過(guò)后與菜式特色風(fēng)馬牛不相及。如：童子雞Chicken without Sexual Life（沒(méi)有過(guò)性生活的雞），這種菜名譯文都只是按照漢字的表面意思逐個(gè)翻譯的，不但談不上傳播文化，反而會(huì)讓外國(guó)友人貽笑大方。

3.菜式命名的差異導(dǎo)致文化缺失

中國(guó)有很多菜名包含了歷史文化信息，講究文雅、吉利和藝術(shù)性，只有極少部分以原料命名；而西方菜名則直截了當(dāng)，突出原料，更注重實(shí)用性。目前餐飲業(yè)內(nèi)使用的英譯菜單，人們對(duì)源自歷史典故和文化意義豐富的名稱的研究幾乎是蜻蜓點(diǎn)水。這類中餐菜名蘊(yùn)含豐富的歷史文化，在翻譯上很難取舍，譯出了文化卻丟了菜式，譯出了菜式又丟掉了文化。如：“佛跳墻”Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw，這道菜另有來(lái)源，此菜起源于清末一官員在家設(shè)宴，選用雞、鴨等多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成，客人嘗后稱贊不已。后來(lái)有一天，此菜被幾名秀才品嘗，堂官捧一壇菜肴到桌前，壇蓋揭開(kāi)，滿堂葷香。秀才聞香陶醉，于是即席作賦：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來(lái)?！薄胺鹛鴫Α币幻纱硕鴣?lái)，蘊(yùn)含如此美妙的故事，而在上面的譯名中卻無(wú)跡可尋。

二、菜名翻譯規(guī)范的重要性

語(yǔ)言文字是文化的載體，翻譯不只是語(yǔ)言的轉(zhuǎn)碼，更是文化的移植和傳播。因此，中餐菜名在翻譯上要透過(guò)語(yǔ)言的字面意思，在文化語(yǔ)境下挖掘出深層的文化內(nèi)涵，從而在中西方兩種不同的文化中尋求適應(yīng)與通達(dá)。菜單作為餐廳商品廣告之一，通常情況下，只是提供一系列可供選擇的菜名方面的信息。為此，我們應(yīng)從中餐菜名語(yǔ)言的選擇上，多多考慮接受對(duì)象的期待視野、認(rèn)知因素和情感因素，激起顧客品嘗的欲望。另外，從深層次上說(shuō)，中餐菜單還起著文化傳播的作用。讓廣大海外人士在中國(guó)的餐廳品嘗美味佳肴的同時(shí)，增加對(duì)菜肴的了解，讓中餐成為我國(guó)對(duì)外文化交流的使者，從而實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)的全球化，起到傳播中華文化的作用，這才是做中餐菜單翻譯最主要的目的。

三、中國(guó)菜名翻譯原則和方法

要想讓西方人理解和感受中國(guó)菜名，就要求譯者跨越中西方語(yǔ)言和文化上的雙重障礙。在翻譯時(shí)，必須遵循相關(guān)的原則，把握一定的翻譯方法，對(duì)于不同類型的菜名，有針對(duì)性地使用。

1.對(duì)于寫實(shí)型菜名，遵循刪繁就簡(jiǎn)原則

翻譯并不力求逐字逐意，而應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，省略無(wú)關(guān)緊要的詞語(yǔ)。例如：“宋嫂魚羹”譯為Braised Fish Soup，省略了“宋嫂”；“四寶豆腐煲”譯為Seafood and Bean Curd Pot，省略了“四寶”。這些菜名在大多數(shù)情況下，都是名副其實(shí)的，因而譯者只需把其中所包含的一些實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容譯出來(lái)即可。再如：“海參燴雙疏”可省去braised（燴），譯成twin vegetables in seafood sauce，簡(jiǎn)潔明了。

2.對(duì)于修辭型菜名，遵循文化調(diào)和原則

除了寫實(shí)性菜名外，許多中餐菜肴喜歡用比喻的方式命名，還有的為了吉祥，借用了不存在或西方人忌諱的東西，這時(shí)翻譯可把原料省略。如：要譯好“龍虎鳳大燴”這個(gè)寫意性的菜名，譯者就要清楚“龍鳳”只是吉祥的象征，這道菜的原料是用蛇、貓、雞替代的。因此，這道菜可以譯成Thick Soup of Snake，Cat and Chicken。由于文化差異的緣故，直譯出來(lái)會(huì)引起外國(guó)人的反感，因此譯時(shí)最好省去snake和cat。另外，為了傳遞這類菜命名中的詩(shī)情畫意，譯者必須對(duì)原文本進(jìn)行改寫。類似的例子還有：“翡翠魚翅”，其中的翡翠只是用來(lái)裝飾的新鮮蔬菜罷了。還有一種情況，則是把中國(guó)的菜肴融入西方的特色，以期獲得文化的適應(yīng)，如：將中國(guó)廣東菜里的“蜜汁叉燒”翻譯為B.B.Q.Pork，這樣對(duì)于外國(guó)朋友來(lái)說(shuō)就更加通俗易懂了。

3.對(duì)于寫意型的菜名，遵循避虛就實(shí)原則

中華菜名除了直接所指之意外，還包括豐富的聯(lián)想意義，其獨(dú)特的文化含義是西方人無(wú)法解讀的。在這種情況下，通常采用轉(zhuǎn)譯或者意譯，避虛就實(shí)，以求意義傳遞的通達(dá)。例如：“百鳥(niǎo)歸巢”這道菜，實(shí)際上是肉類和筍絲的組合，雞腿、豬肉、鵪鶉蛋象征“百鳥(niǎo)”，筍絲象征“巢”。若要對(duì)等翻譯，則不僅符合規(guī)范，而且在解釋上要下不少工夫。因此，最好根據(jù)菜名組合譯為chicken and pork with egg and bamboo shoot。這類文化菜名寓意深遠(yuǎn)，相當(dāng)部分很難保證其詩(shī)意性，所以通常只譯實(shí)名。又如：霸王別姬（甲魚燒雞塊）、金玉滿堂（蝦仁雞蛋湯）等，有的聽(tīng)起來(lái)頗具浪漫色彩，有的包含了優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的傳說(shuō)故事，先不說(shuō)海外人士，很多中國(guó)人都不一定清楚它們是什么原料做成的。對(duì)于這一類菜名，譯者在翻譯時(shí)首先要弄清楚菜的原料、烹制方法等實(shí)質(zhì)內(nèi)容，除去那些徒有虛名的東西，采用意譯、改寫或其他方法進(jìn)行翻譯?，F(xiàn)有版本分別譯成：broiled chicken cutlets with turtle，shrimp and egg soup，stir-fried chicken shreds with Chinese chives.這種方法雖然破壞了菜名的美，但易于理解和接受。

4.對(duì)于既寫實(shí)又具修辭特征的菜名，遵循音譯直意譯相結(jié)合的原則

（1）在中國(guó)菜里，有相當(dāng)部分菜名是用象聲詞或地方語(yǔ)命名的，為了保持菜名特色的原汁原味，可采用“音譯+意譯”的方法，從而避免因單單音譯或意譯帶來(lái)的誤解。如：麻婆豆腐Ma Po Toufu--Bean Curd with Minced Pork in Hot Sauce，如若把“豆腐”直接譯成bean curd則顯不妥，因?yàn)閏urd在英語(yǔ)中是“凝乳”的意思，這里并不能準(zhǔn)確地表達(dá)。由于豆腐在華夏文化中根深蒂固、家喻戶曉，其音譯tofu已被英語(yǔ)詞典收錄，成為英語(yǔ)詞匯的一分子。由此可見(jiàn)，對(duì)菜名中那些漢文化特有的詞，不妨音譯。

（2）對(duì)于簡(jiǎn)略平常但西方人若僅憑菜單而不能對(duì)食物做出比較正確判斷的菜名，可采用“直譯+意譯”的方法，對(duì)菜式做簡(jiǎn)單的解釋，以免所上之菜非心中所想。例如：“全家?！笨勺g為Happy Family_A combination of shrimps，pork，beef，chicken，lobster and mixed vegetables with brown sauce.簡(jiǎn)單的解釋后，對(duì)于外國(guó)友人來(lái)說(shuō)，顯得更為直觀。

四、結(jié)語(yǔ)

讓更多的國(guó)際友人了解我們中華五千年的“飲食文化”，是需要我們認(rèn)真解決的課題。譯版的中餐菜單是中國(guó)食文化的使者，肩負(fù)著弘揚(yáng)博大精深的中國(guó)飲食文化的重任，在促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)的世界化進(jìn)程中起著至關(guān)重要的作用。值得注意的是，中華飲食文化的獨(dú)特性決定了菜名的翻譯不可以也不可能局限于某一種翻譯方法，而是多種方法的綜合體現(xiàn)。中式菜名的英譯是一個(gè)不斷實(shí)踐和探索的過(guò)程，只要我們恪守一些基本原則，就能夠不斷提高譯名的質(zhì)量，完美地把中國(guó)飲食文化推向世界。

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2014年度大學(xué)生創(chuàng)新課題.