項目教學(xué)法在藥用動物養(yǎng)殖學(xué)中的應(yīng)用

呂樹臣　王春清　何玉華

摘要：在2012級野生動物與自然保護區(qū)管理專業(yè)《藥用動物養(yǎng)殖學(xué)》課程中應(yīng)用項目教學(xué)法，使學(xué)生掌握中國林蛙雌雄鑒別、加工、藥材采收與鑒別等生產(chǎn)過程，并總結(jié)了應(yīng)用項目教學(xué)法的體會。

關(guān)鍵詞：項目教學(xué)法；藥用動物養(yǎng)殖學(xué)；應(yīng)用

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2015）08-0063-02

項目教學(xué)法是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個項目的全過程[1]，在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項目中遇到的困難，提高了學(xué)生的興趣，自然能調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性[2]。因此項目教學(xué)法是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。

《藥用動物養(yǎng)殖學(xué)》是野生動物與自然保護區(qū)管理專業(yè)一門綜合性很強的專業(yè)課，主要包括中國林蛙、龜、鱉、蛇、熊、鹿等藥用動物的飼養(yǎng)、繁殖、藥材采收加工、疫病防治等方面的知識。傳統(tǒng)的《藥用動物養(yǎng)殖學(xué)》課程教學(xué)采用課堂、書本為主的灌輸式教學(xué)模式，導(dǎo)致理論與實踐脫節(jié)，學(xué)生難以接受。而項目教學(xué)法是一種以能力為本位的教學(xué)模式，強調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗實際工作過程，應(yīng)用這種教學(xué)方法可以有效地避免枯燥無味、單調(diào)冗長的理論講述，并且能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實際操作技能[3]。

1 確定藥用動物養(yǎng)殖學(xué)課程項目

課程項目設(shè)計時要以能力為主線，通過分析了解學(xué)生的主要工作崗位、工作范圍及應(yīng)具備的能力等確定項目，知識的分配要圍繞職業(yè)能力的實現(xiàn)。以項目為明線，項目內(nèi)容是典型的、相對獨立的、具有完整結(jié)構(gòu)的整體，具有較強的針對性；以知識為暗線，將學(xué)科性課程中有關(guān)的理論知識按照一定的規(guī)律分配滲透到各項目中去，保證項目的覆蓋面[3]。通過合作式學(xué)習(xí)方式培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神，通過動手實踐逐步培養(yǎng)學(xué)生認真嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和安全操作意識。結(jié)合職業(yè)崗位工作程序?qū)ⅰ端幱脛游镳B(yǎng)殖學(xué)》課程整合為以下六個項目：養(yǎng)殖品種鑒定、飼養(yǎng)管理、飼料配制、繁殖、藥材采收與加工、養(yǎng)殖場的設(shè)計與規(guī)劃。

2 項目的實施

以中國林蛙油采收與加工為例介紹項目教學(xué)法在本課程當中的應(yīng)用，為了更好地實現(xiàn)項目教學(xué)目標，使學(xué)生能在規(guī)定時間內(nèi)掌握本項目知識，以介紹目前國內(nèi)外林蛙油市場行情引出項目的主題，加工出優(yōu)質(zhì)合格的中國林蛙油。然后，引導(dǎo)學(xué)生將工作項目分為四個工序，即中國林蛙的雌雄鑒定、中國林蛙的干制、蛙干的軟化、中國林蛙油剝?nèi)?。這樣可以使學(xué)生的思路更加清晰、目標更加明確。工作項目提出后以學(xué)生動手實踐為主線，其中穿插必要的理論知識講解。

2.1 實踐內(nèi)容

（1）先讓學(xué)生觀看中國林蛙油加工的教學(xué)光碟。

（2）將2012級野生動物與自然保護區(qū)管理專業(yè)本科班28名學(xué)生平均分成4個小組，每組選出組長1人，記錄員1人，小組討論后請組長闡述本組剝出的林蛙油的等級及總結(jié)出操作過程中造成結(jié)果的原因和以后要注意的事項。

（3）中國林蛙的雌雄鑒定。在實驗室內(nèi)進行。雌蛙體型稍大、腹部顏色為黃白色夾橙紅色斑紋、前肢上臂徑較細、無婚墊；雄蛙體型稍小、腹部顏色為灰白色帶褐斑、前肢上臂徑較粗、前肢第一指內(nèi)側(cè)有婚墊，便于生殖時抱住雌蛙。

（4）中國林蛙的干制。用60～70 ℃水燙林蛙15～20 s，立即撈出即可。將蛙體在室內(nèi)瀝水干燥體重減輕30%～40%，再放入烘干燥箱內(nèi)烘干。將蛙體平放在烘干箱內(nèi)的白鋼盤內(nèi)采用烘干箱進行干燥，溫度設(shè)定在50～55 ℃，約經(jīng)72 h可完全干燥。

（5）蛙干的軟化。把干制的蛙干放在60～70 ℃溫水中浸泡5 min，取出放在盆內(nèi)或其他容器內(nèi)，用濕潤的棉布等物加以覆蓋，放在溫暖的室內(nèi)經(jīng)6～7 h，當蛙體的皮膚和肌肉變軟化，即可剝油，

整個過程由教師先做示范、講解每步的操作要點，再組織學(xué)生操作。

（6）中國林蛙油剝?nèi)　冇头椒ㄓ?種，①將蛙頭自頸部向背面折斷，連同脊柱一塊撕下，從蛙體背面撕開，將油取出。②撕下肋骨及脊柱，從背面剝開腹部取出油塊。③先將兩前肢經(jīng)左右方向朝上掰開，露出腹部，然后用鋒利小刀或竹片剖開腹部，去掉內(nèi)臟及卵巢而取出油塊。注意剝油要取凈全部油塊，不要丟掉細小油塊，特別注意將延伸到肺根附近的小塊油取出，并將內(nèi)臟器官如肝、骨、卵粒等從油里挑出干凈。

2.2 評價內(nèi)容與考核方式

林蛙油不同等級的評價內(nèi)容及考核方式見表1。

2.3 項目總結(jié)

由項目小組組長負責完成項目的總結(jié)報告。內(nèi)容包括：對存在問題的分析與建議；經(jīng)濟效益的分析；自主完成該項目學(xué)習(xí)的感受與收獲；對學(xué)習(xí)其他各門課程及終生學(xué)習(xí)的啟發(fā)；對就業(yè)及自主創(chuàng)業(yè)的啟發(fā)；每個階段的自主評價。這樣使學(xué)生更加熟練掌握中國林蛙油采收加工的技術(shù)要點。

3 開展項目教學(xué)的體會

3.1 項目教學(xué)法的核心

項目教學(xué)法不再把教師掌握的現(xiàn)成知識技能傳遞給學(xué)生作為追求的目標，或者說不是簡單的讓學(xué)生按照教師的安排和講授去得到一個結(jié)果，而是在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生去尋找得到這個結(jié)果的途徑，最終得到這個結(jié)果，并進行展示和自我評價，學(xué)習(xí)的重點在學(xué)習(xí)過程而非學(xué)習(xí)結(jié)果，他們在這個過程中鍛煉各種能力。教師已經(jīng)不是教學(xué)中的主體地位，而是成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者，學(xué)生具有90%的積極性。在項目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程。學(xué)生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的思想和方法。

3.2 項目教學(xué)強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性

實施項目教學(xué)法后，學(xué)生的主體地位隨著參與學(xué)習(xí)方式的改變得到了更有力的鞏固和發(fā)展。學(xué)生可以根據(jù)項目任務(wù)的要求自行選擇完成任務(wù)的途徑。學(xué)生有明確的項目任務(wù)，可以通過小組討論得到最佳的實現(xiàn)任務(wù)目標的方案。這樣的選擇，不僅能極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性和責任心。

3.3 項目教學(xué)法中教師的作用

在項目教學(xué)法的具體實踐中，教師的作用不再是一部百科全書或一個供學(xué)生利用的資料庫，而成為了一名向?qū)Ш皖檰?。他幫助學(xué)生在獨立研究的道路上迅速前進，引導(dǎo)學(xué)生如何在實踐中發(fā)現(xiàn)新知識，掌握新內(nèi)容。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，通過獨立完成項目把理論與實踐有機地結(jié)合起來，不僅提高了理論水平和實操技能，而且又在教師有目的地引導(dǎo)下，培養(yǎng)了合作、解決問題等綜合能力。同時，教師在觀察學(xué)生、幫助學(xué)生的過程中，開闊了視野，提高了專業(yè)水平?？梢哉f，項目教學(xué)法是師生共同完成項目，共同取得進步的教學(xué)方法。在專業(yè)教學(xué)中采取項目教學(xué)法是深化高等院校教學(xué)改革的一條有效途徑，高校教師要扮演好新角色，進一步將項目教學(xué)法發(fā)揚光大。

項目教學(xué)法能否順利實施的關(guān)鍵在于教師。教師應(yīng)該是學(xué)識淵博、技能純熟、綜合素質(zhì)好、具備現(xiàn)代教育思想和理念的教師。實施項目教學(xué)法對教師提出了更高的要求。教師必須要具備項目規(guī)劃、項目管理和項目評價等方面的知識和能力。指導(dǎo)教師必須深入實踐基地，組織學(xué)生在項目中分工合作、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)關(guān)鍵技術(shù)、幫助學(xué)生解決思想問題、促進學(xué)生完成項目的實踐。只要教師能勝任新角色，90%的學(xué)生會有學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果非常突出。

綜上所述，項目教學(xué)法突破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)學(xué)生不愛聽，理論與生產(chǎn)實際相脫節(jié)的弊病，提高了教學(xué)效果，協(xié)調(diào)了師生之間的關(guān)系，給學(xué)生提供了全面成長的機會，合乎學(xué)生的要求，教師的希望，社會的期盼。這是一種既合情又合理的教學(xué)模式。

參考文獻：

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[3] 劉海霞，張 力，劉俊棟.項目教學(xué)法在《牛羊生產(chǎn)》課程中的應(yīng)用[J].職業(yè)教育研究，2008（7）：68-69.