曹澤虹　陳宏偉　董玉瑋　崔玨　邵穎　鄭義

摘要：生物化學是食品科學與工程、生物工程和食品質(zhì)量與安全三個專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎課，在這三個專業(yè)的生物化學課程教學中，采用面向全體、分層培養(yǎng)、個性發(fā)展的應用型人才培養(yǎng)模式，可以培養(yǎng)和激發(fā)學生的學習興趣、擴展學生的思維、提高學生的學習能力，收到良好的教學效果。

關鍵詞：應用型人才；生物化學；培養(yǎng)模式；面向全體；分層培養(yǎng)；個性發(fā)展

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）38-0148-03

近幾年，一些新辦高校成為應用型本科教育的領先者。隨著中國社會經(jīng)濟的發(fā)展，高等教育已經(jīng)由“精英教育”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊娀逃薄Ｒ虼?，發(fā)展應用型本科教育，可以促進中國國民素質(zhì)的提高，促進社會經(jīng)濟的發(fā)展和科技的進步，有利于為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)的人才。

《生物化學》是一門研究生命的化學組成和生命代謝規(guī)律的科學，它運用化學的理論和方法研究生命物質(zhì)，是一門邊緣學科。其任務主要是了解生物的化學組成、結構及生命過程中各種化學變化，是生命科學領域的重要基礎學科和前沿學科，也是食品科學與工程、生物工程和食品質(zhì)量與安全三個專業(yè)的主干課程、核心專業(yè)基礎課。生物化學近三十多年來發(fā)展迅速，它的發(fā)展促進了生物工程技術、醫(yī)藥學、食品科學、發(fā)酵工程及環(huán)境科學等相關科學領域的發(fā)展。隨著生物技術的發(fā)展和應用，生物化學課程已成為21世紀眾多高等院校的平臺課程。

在多年來的教學改革和實踐中，我們認識到：要想提高教學質(zhì)量，緊跟高等教育的發(fā)展，就需要圍繞學生能力培養(yǎng)和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)目標，不斷對教學理念、教學方法進行改革。為此，在《生物化學》這門專業(yè)基礎課中，我們采用面向全體、分層培養(yǎng)、個性發(fā)展的應用型人才培養(yǎng)模式，在教學過程中進行探索與實踐，注重學生能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，培養(yǎng)應用型本科人才。

一、面向全體

在《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中提到：“堅持以人為本，……重點是面向全體學生、促進學生全面發(fā)展，著力提高學生服務國家人民的社會責任感、勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問題的實踐能力?！?/p>

根據(jù)《生物化學》課程的特點，通過多種教學方法使學生扎實學好生物化學課程的基本概念、基礎知識和基本原理；在教學過程中提高學生的理解力、記憶力、閱讀能力和應用所學知識解決問題的能力，讓所有學生在原有的知識基礎上掌握好生物化學的基本內(nèi)容。

1.激發(fā)和培養(yǎng)學生的學習興趣。愛因斯坦曾經(jīng)說過：“興趣是最好的老師?！痹谏锘瘜W的課堂教學過程中，應用啟發(fā)式可以讓學生對生物化學的基礎知識產(chǎn)生興趣，使學生盡早進入主動學習狀態(tài)。

在《生物化學》課程的教學過程中，通過對一些科學家生平事跡如鄭集教授的介紹，使學生意識到，生物化學的基礎知識，可以幫助自己科學地生活，健康地生活；在學習過程中，了解生化物質(zhì)在生物體中的代謝規(guī)律，就會知道膳食平衡、生活有度的基本原理。以鄭集教授的一生經(jīng)歷作為引子，啟發(fā)學生學好生物化學，讓學生對生物化學的知識產(chǎn)生好奇之心，可以取得了良好的教學效果。

在生物化學的緒論講解中，為學生介紹一些生物化學發(fā)展史上歷史事件，如1953年，詹姆斯·沃森、弗朗西斯·克里克和里斯·威爾金斯發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋的結構，推動了遺傳的分子研究；1983年美國科學家Cech和Altman發(fā)現(xiàn)了核酶（ribozyme），這個發(fā)現(xiàn)打破了酶是蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)觀念；1965年9月，我國科學家首先在世界上成功地實現(xiàn)了人工合成具有天然生物活性的蛋白質(zhì)——結晶牛胰島素，它對生命起源問題從有機小分子形成有機高分子物質(zhì)提供了有力的證據(jù)；人類基因組計劃（human genome project，HGP）是由美國科學家于1985年率先提出，于1990年正式啟動的。美國、英國、法國、德國、日本和我國科學家共同參與了這一預算達30億美元的人類基因組計劃。人類基因組計劃與曼哈頓原子彈計劃和阿波羅計劃并稱為三大科學計劃。被譽為生命科學的“登月計劃”。通過這些歷史事件的介紹，使學生了解到生物化學知識與人類生活之間的重要關系，使學生對生物化學產(chǎn)生了濃厚的興趣。

2.注重學生能力的培養(yǎng)，拓展學生的思維空間。對于我院三個專業(yè)的學生，在學習生物化學的知識基礎上，應該注重能力的培養(yǎng)。在教學過程中，應該鼓勵學生多參考課外資料，如其他作者編寫的生物化學教材，圖書館的期刊雜志以及網(wǎng)上各種數(shù)據(jù)庫，使學生在了解基礎知識的同時了解更多的課外知識，拓展學生的思維。

在學生的學習教學過程中，鼓勵學生有意識地提高自己的理解力、記憶力、閱讀能力，鍛煉學生應用所學知識解決實際問題，在學習每一門課程的過程中掌握知識特點，針對每一門課知識結構的不同，找出每一門課的學習方法，制訂出每一學期的學習計劃。通過這些方法的運用，讓學生找出最適合自己的學習方法，拓寬學習思路，提高學習能力和效果。

3.注重難點，抓住重點，建立起牢固的知識基礎。生物化學是三個專業(yè)的專業(yè)基礎課，也是三個專業(yè)的核心課程，因此要通過各種教學方法使學生牢固地建立起生物化學的專業(yè)知識基礎，這樣才能為后續(xù)課程打下堅實的基礎。但是由于在生物化學的課程內(nèi)容中，分子結構和代謝途徑都比較復雜，因此給學生的學習帶來了一定的難度；針對這一特點，在教學過程中就應該對教學難點應用一些實例進行講解，對教學重點進行較詳細的講解，深入淺出，使學生比較輕松地掌握生物化學知識。

在教學過程中，抓住化學物質(zhì)的結構——化學性質(zhì)——代謝規(guī)律這條主線，從靜態(tài)生物化學知識入手，通過對生化物質(zhì)結構的分析，得到其化學性質(zhì)，進而介紹在代謝中的變化規(guī)律，使學生對生物化學的知識有了較完整的了解、理解和掌握。

在生物化學的教學內(nèi)容中，糖代謝、脂代謝和蛋白質(zhì)代謝，是生物化學物質(zhì)代謝的中心，既是生物化學課程的重點，也是生物化學課程的難點。在對這些內(nèi)容的介紹講解中，首先介紹生物氧化一章，使學生知道生物代謝中，生物氧化是生物體產(chǎn)生能量的主要形式，然后再在糖代謝、脂代謝和蛋白質(zhì)代謝的介紹過程中，穿插介紹能量產(chǎn)生的步驟及能量的計算。這樣，經(jīng)過糖代謝一章的講授后，在脂代謝和蛋白質(zhì)代謝的教授過程中，學生就會自己計算能量的得失。在教學過程中，將物質(zhì)代謝與能量代謝結合起來介紹，讓學生理解了物質(zhì)代謝與能量代謝相互依存的關系，這樣就可以輕松地掌握代謝的真諦和知識。

在介紹物質(zhì)代謝的基本知識同時，將物質(zhì)代謝與能量代謝內(nèi)容相互結合進行介紹，將物質(zhì)的分解代謝與合成代謝結合進行講解，以分解代謝的介紹為主，帶動合成代謝的內(nèi)容介紹，同時，將三大代謝的相互關系穿插在教學過程中，使學生了解到各種物質(zhì)、各種生化反應之間的相互關系，建立起生物體是一個有機整體的概念。

4.注重教書育人，啟發(fā)學生學會做人、學會做事。在教學過程中，應注重教書育人，讓學生知道要做好事，先要做好人。從課堂紀律、作業(yè)講評等方面入手，對于學生好的表現(xiàn)及時表揚，而對于學生不好的行為要及時批評，經(jīng)常提醒學生以認真的態(tài)度學習，逐步養(yǎng)成認真做人、認真做事的習慣。通過長期的教育，使學生明白，只有從一點一滴身邊的小事做起，今后，才能成為社會的棟梁之才。

二、分層培養(yǎng)

根據(jù)班級上學生的學習基礎的不同，進行分層培養(yǎng)；對不同層次的學生進行不同的指導和引導，因材施教，著重培養(yǎng)學生的學習能力、實踐能力和創(chuàng)新能力，使不同層次的學生都能有較大的收獲和進步。開展分層教學的教學方法，使每一位學生都積極努力，得到最好的發(fā)展，可以激發(fā)所有學生的學習積極性，使學生的整體成績得到提高。

在一個班級中的學生，雖然年齡相近，但是由于家庭教育環(huán)境不同，生活經(jīng)歷不同，因此學生的知識能力水平、世界觀的建立水平和心理的成熟水平均不同。比較成熟的學生對自己的要求比較高，有自己明確的目標，因此學習的積極性很高，對人生的態(tài)度也是積極向上的；對于這個層次的學生，教師的作用就是引導，類似一個導游，在他現(xiàn)有的知識水平上開闊他的視野，指導學習和獲取資源的方法，指引出前進的方向，他就可以自己努力，實現(xiàn)自己的大學學習目標。

第二層次的學生有一定的知識基礎、良好的心理素質(zhì)和個性特點，但是還沒有自己明確的目標，大部分學生都屬于這一層次。對于這一層次的學生，教師的作用就是啟發(fā)、幫助，類似一個師傅，在課程學習的過程中介紹一些學習方法和以前成功學生的事跡，幫助他們樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，盡快從被動學習進入主動學習狀態(tài)，鼓勵他們積極主動地鍛煉自己的能力，逐漸學會制定自己的學習計劃，創(chuàng)造自己美好的人生。

第三層次的學生也有一定的知識基礎，但是由于家庭環(huán)境的影響，心智的成熟較差一些，思想還不太成熟，沒有建立起良好的行為習慣。對于這一層次的學生，教師的作用就是嚴師，對他們嚴格要求，時刻提醒，規(guī)范學生的行為，使他們養(yǎng)成良好的行為習慣，盡早成為一個獨立、成熟的社會人。

三、個性發(fā)展

美國教育家布魯明認為，學生是具有獨立人格、巨大潛能和個性差異的人。針對學生個性與才能上的差異，孔子提出了因材施教的教學原則：主張根據(jù)學生個性與特長有針對性地進行教育，促進學生最優(yōu)發(fā)展。以學生發(fā)展為中心，以學科知識為基礎，有利于每個學生自主性和創(chuàng)造性潛能的發(fā)揮。

根據(jù)每位學生的自身發(fā)展要求的不同，指導和引導有不同訴求的學生，根據(jù)自身的知識基礎和今后的發(fā)展目標，參與教師的科學研究、開放性實驗項目、大學生創(chuàng)新實踐項目、專業(yè)資格證書考試或創(chuàng)業(yè)計劃，實現(xiàn)自己的價值，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。

對于有更高追求的學生，及早進行碩士研究生的考研知識介紹，從學校、專業(yè)的選擇，到考試內(nèi)容的準備等方面，均給予一定的介紹和引導，幫助他們實現(xiàn)進一步深造的理想；許多學生及早地在大學二年級就建立起了考研目標，并最終實現(xiàn)了這個理想。

對于喜歡動手做實驗的學生，在教師的指導下，一部分參與教師的科學研究、畢業(yè)設計實驗，一部分參與開放性實驗或大學生實踐創(chuàng)新訓練項目，使學生在參與各項實踐活動中，鍛煉了動手能力，培養(yǎng)學生提出問題、分析問題和解決問題的能力，有意識地培養(yǎng)學生的嚴謹思維和科學素養(yǎng)。

對于希望在今后找工作中更有競爭力的學生，鼓勵學生參加一些專業(yè)技能考核，如內(nèi)審員、營養(yǎng)師、第二專業(yè)證書、考工等，使學生有更多的技能和證書，增加了學生找工作的競爭力。

對于一些有創(chuàng)業(yè)激情和能力的學生，幫助他們進行創(chuàng)業(yè)方面的市場分析、相關知識和資料的準備，利用徐州工程學院大學生科技園中學校無償提供的辦公場所進行創(chuàng)業(yè)，使這些學生提前積累了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，建立了創(chuàng)業(yè)的信心，增加了創(chuàng)業(yè)的成功率。

全面推動高等教育的教學改革，有許多值得我們?nèi)ヌ接懞退伎嫉膬?nèi)容。在生物化學課程這門專業(yè)基礎課中，如何進行教學改革有許多的方法，但是不管哪種方法，只要教師在具體的教學過程中，從學生的實際出發(fā)，充分調(diào)動學生的學習積極性，培養(yǎng)學生的學習興趣，指導學生的學習方法，就會使每一個學生得到很好的發(fā)展，成為一名合格的社會接班人。

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Abstract：Biochemistry is an important specialized basic course of three specialities：food science and engineering，biological engineering and food quality and safety. The biochemistry course teaching of the three specialities，using the training mode of applied talents for all students，layered culture and personality development could training and stimulate students interest，expand students' thinking and improve students' learning ability and get better results in teaching.

Key words：Applied talents；Biochemistry；Training mode；for all；Layered training；Personality development