方 華

炎炎夏日，暑熱難當(dāng)，食欲降低的同時，人也變得慵懶。這時節(jié)，如動手做一些涼拌菜，既省卻了燒煮之苦，也清涼了自己的舌尖與胃口。

夏天雖炎熱，卻也是各類蔬果扎推上市的季節(jié)，這為涼拌菜提供了豐富的食材。涼拌菜不僅僅能有效補(bǔ)充微量營養(yǎng)素，使人精力充沛，緩解夏季的燥熱，更是一種生活的態(tài)度——識時令，安心境，讓枯燥的日子豐富多彩。

夏日涼拌主角自然是黃瓜。拌黃瓜也是最簡單的，切片，或直接拍碎，再拍上兩個蒜瓣，拌上調(diào)料即可。如十分懶惰，將黃瓜切成段，蘸點(diǎn)醬就可食用。

涼拌萵筍也常見普通人家的餐桌。那切成絲狀的萵筍晶瑩翠綠，看著就讓人有清爽之感，吃在口中，脆爽生津。

口味重的，可以在涼拌菜的佐料上下工夫。如在涼拌粉皮、涼拌海蜇中拌入麻辣油，在涼拌豆芽、涼拌土豆中多加入椒、姜、蒜片等調(diào)味的配料。

喜歡吃甜食，涼拌西紅柿是最方便的。將西紅柿切成片，撒上白糖即成。西紅柿本身特有的微酸，和糖的甜味摻在一起，風(fēng)味獨(dú)特，清爽宜人。

夏天，新藕上市，特別的脆嫩，切成片，拌上白糖，也是特別的爽口。一塊入口，仿佛嗅到了荷的清香。若是詩意之人，眼前怕會浮現(xiàn)那蓮塘之中采蓮的纖纖玉手。

苦瓜是夏日一道獨(dú)特的風(fēng)味，只是有許多人吃不了苦，不愿下箸。其實(shí)，苦瓜是清熱解暑一個非常好的食材。將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分，放人精鹽、醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。涼拌后的苦瓜片，青翠如玉，溫潤剔透。夾一筷入口，初始苦，細(xì)嚼之，一絲清涼起自舌尖，再嚼，甜從苦中生，潤嗓入腑。真是不吃一番苦，哪知苦中甜。你看，這涼拌苦瓜還寓含著人生的道理呢。

涼拌芹菜，也是夏日一道簡單食譜。據(jù)中醫(yī)理論，芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。但芹菜在熱炒后功能大大降低，最好涼拌。拌芹菜時加入一點(diǎn)紅椒絲、茶干絲，入口清脆而勁道，別有味道。

芫荽，其純凈的清香讓人喜歡，被稱作香菜。香菜有散熱解表、開胃消食等功效，為降熱解暑之佳蔬。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，如香菜拌豆腐、香菜拌木耳、香菜拌海帶絲等等，是既增色又增味。

現(xiàn)在，西式的涼拌——沙拉，也在一些家庭的餐桌上見到。制作沙拉，最關(guān)鍵的就是沙拉醬。不過現(xiàn)在大可省略這道工序，因?yàn)槌欣锞涂少I到現(xiàn)成的。沙拉醬分兩種，甜的和咸的。甜的適宜于水果沙拉，咸的適用于蔬菜沙拉。將蘋果、梨子、西瓜、香蕉等盡可能多的水果切成丁，將黃瓜、土豆、包菜、胡蘿卜、洋蔥、生菜等蔬菜切成片，拌上沙拉醬，一盤沙拉就大功告成。新鮮脆嫩的沙拉拼盤，宛如一幅抽象的水彩，勺叉未動，先已是賞心悅目。

涼拌，是生活的一種簡約方式，刪繁就簡，還日子以原味與新鮮。涼拌，是一種隨性的生活，瓜果蔬菜，任我組合，拌出創(chuàng)意無限。涼拌，是一種美麗心境，拌出多彩生活，拌出清爽夏日。