淺談酒店財務(wù)管理的內(nèi)部控制

文/農(nóng)飛輝

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淺談酒店財務(wù)管理的內(nèi)部控制

文/農(nóng)飛輝

基于內(nèi)部控制在酒店財務(wù)管理的應(yīng)用，首先明確內(nèi)部控制的特點及重要意義。然后分析內(nèi)部控制在酒店財務(wù)管理中應(yīng)用存在的問題，其主要有：酒店財務(wù)管理模式落后、酒店資金管理的方式不夠科學(xué)、酒店預(yù)算控制管理不夠完善。最后詳細(xì)論述酒店財務(wù)管理中內(nèi)部控制的有效實施方法，應(yīng)從酒店崗位的設(shè)定、前廳收銀控制程序、餐飲部采取的內(nèi)部控制、付款業(yè)務(wù)內(nèi)部控制等四個方面保證內(nèi)部控制在酒店財務(wù)管理中的有效實施。

酒店；財務(wù)管理；內(nèi)部控制

內(nèi)部控制在企業(yè)會計模式中是一種應(yīng)用手段，利用好內(nèi)部控制策略，能夠推動企業(yè)的積極發(fā)展。本文以酒店企業(yè)為例，分析內(nèi)部控制的特點和意義，以及在使用中存在的不足和解決的方法。整個過程結(jié)合酒店企業(yè)的特征，重點分析酒店前廳及餐飲部的內(nèi)部控制方法，從而較好地完善酒店企業(yè)的內(nèi)部控制。

一、實行內(nèi)部控制的重要意義

內(nèi)部控制是由企業(yè)管理層和員工共同實施的旨在實現(xiàn)控制目標(biāo)的過程。建立和實施企業(yè)的內(nèi)部控制體系，有助于提升企業(yè)內(nèi)部管理水平和風(fēng)險防范能力、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。企業(yè)內(nèi)部控制應(yīng)該遵循全面性、重要性、制衡性、適應(yīng)性和成本效益性原則。

酒店企業(yè)的內(nèi)部控制的應(yīng)用可以建立內(nèi)部控制流程，發(fā)揮實際作用。首先是保證酒店中的財務(wù)資金安全，防止出現(xiàn)財務(wù)損失，以及物資被損壞的情況［1］。其次是提升會計資源的可靠性，這種內(nèi)部控制方法能夠引導(dǎo)資料的正確記錄。然后是經(jīng)營者、貸款人和股東等多方能夠及時提供全面可靠的財務(wù)信息，有效預(yù)防存在的隱患及問題。最后是內(nèi)部控制能夠防止不相容職務(wù)的分離，保證了管理的統(tǒng)一性，確保員工能夠正確履行自身職責(zé)。

二、酒店財務(wù)管理的內(nèi)部控制存在的問題

（一）酒店財務(wù)管理模式落后

目前大部分酒店企業(yè)仍存在財務(wù)管理模式落后，酒店財務(wù)管理的目的比較單純，主要體現(xiàn)在酒店財務(wù)核算中，主要關(guān)注成本的消耗，例如資金的花費及消減等［2］。針對后續(xù)回收及其他方面的管理工作并不完善。部分酒店缺乏長遠(yuǎn)的考慮，并沒有在成本控制中，考慮企業(yè)的未來發(fā)展，導(dǎo)致管理層面存在脫節(jié)，如此不完善的財務(wù)管理，會阻礙酒店在市場競爭中的優(yōu)勢，無法更好的拓展融資空間。另一方面，審批制度不夠完善，違反預(yù)算規(guī)定，存在超支現(xiàn)象，也是酒店內(nèi)部控制中存在的問題。

（二）酒店資金管理的方式不夠科學(xué)

酒店的前期投入資金較多，然后在經(jīng)營管理中，也存在很多現(xiàn)金流出。這就導(dǎo)致酒店的投資人，隨時處在資金風(fēng)險中。如果酒店的管理層及員工沒有深刻認(rèn)識資金風(fēng)險，加強(qiáng)資金風(fēng)險的防控意識，在運營及籌資等方面不夠科學(xué)，就會增加大量的管理成本，導(dǎo)致收益降低，管理效率變差。

（三）預(yù)算控制管理不夠完善

酒店財務(wù)管理中，預(yù)算控制是非常重要的環(huán)節(jié)，也是內(nèi)部控制的關(guān)鍵程序。酒店預(yù)算控制貫穿于酒店經(jīng)營的整個過程，目前已經(jīng)成為酒店運營中，一種普遍的經(jīng)營形式。但實際上，我國酒店行業(yè)的預(yù)算控制，并沒有達(dá)到精細(xì)化的運作目標(biāo)及效果［3］。財務(wù)管理內(nèi)部控制中，國內(nèi)酒店的房間利潤指標(biāo)計算比較片面，消費水平及出租的概率沒有得到重視。一般情況下，財務(wù)預(yù)算管理與個人的思想有關(guān)，會受到主觀思想的影響，使用日常的思維思考，容易產(chǎn)生很多問題。酒店企業(yè)應(yīng)用這種模式運行，會嚴(yán)重影響其酒店運營成本及經(jīng)濟(jì)效益，無法有效提升其收入水平，甚至導(dǎo)致酒店逐漸出現(xiàn)經(jīng)營困難。

三、內(nèi)部控制策略在酒店財務(wù)管理的應(yīng)用分析

酒店經(jīng)營的主要模塊是住宿與餐飲，在實際管理中，應(yīng)了解賓客管理具有一定特殊性，餐飲方面對原材料的種類要求。這些都會使財務(wù)人員的工作量和工作的復(fù)雜性加大。酒店內(nèi)部控制中，其內(nèi)部控制制度建立與完善具有重要意義?，F(xiàn)選取某集團(tuán)的下屬酒店，非獨立法人，應(yīng)用獨立核算的財務(wù)結(jié)算方法。針對多個環(huán)節(jié)的經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行內(nèi)部控制，將應(yīng)用成果總結(jié)如下。

（一）酒店崗位的設(shè)定

酒店崗位的設(shè)定，應(yīng)結(jié)合酒店的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營項目掌握業(yè)務(wù)發(fā)展的側(cè)重點，主要設(shè)置以下崗位：總臺收銀、餐廳收銀、采購員、出納、會計、前廳經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理、綜合事務(wù)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理等。

（二）前廳收銀控制程序

酒店的前廳接待是飯店信息和服務(wù)的中心樞紐，其服務(wù)與管理水平會直接影響酒店其他部門能否正常運作［4］。由此可見，前廳內(nèi)部控制具有有重要意義，應(yīng)制定明確的規(guī)定。其主要流程有：前廳至少安排兩名員工，一名為前廳接待人員，主要負(fù)責(zé)登記客人的資料信息，安排客房；另一名為收銀人員，主要負(fù)責(zé)收取資金，保管存根。

客人到店之后，前廳服務(wù)臺填寫入住登記表，其表格一式兩聯(lián)，一聯(lián)留在前廳，一聯(lián)交給客房，并附上客戶的親筆簽名。根據(jù)酒店的規(guī)定向客人收取保證金，并開立保證金收據(jù)。收據(jù)一式三聯(lián)，第一聯(lián)輸入電腦中保存，第二聯(lián)交給客人，第三聯(lián)交給出納。最后根據(jù)客人的實際消費情況，在客人離店時統(tǒng)一結(jié)賬，多退少補(bǔ)。

客人退房時，應(yīng)計仔細(xì)審查賬單，確認(rèn)無誤之后再交由客戶進(jìn)行簽名，然后收回給予客人的保證金收據(jù)，留存記錄，作為最后結(jié)賬開具發(fā)票的基礎(chǔ)。前廳的收銀員應(yīng)在換班前，細(xì)致查對前一天的保證金及收入情況，并填寫到款項賬單中。出納要細(xì)致河段繳納的金額及現(xiàn)款以及發(fā)票金額，分析其是否與住店清單相符。

（三）餐飲部采取的內(nèi)部控制實施

餐飲部是酒店的另一個效益收支中心，但長期存在食品采購流程混亂的問題。酒店管理對食品采購缺乏控制，采購部與相關(guān)部門之間缺乏溝通與配合，導(dǎo)致餐飲經(jīng)營成本始終高居不下。采購管理在酒店管理中具有重要影響，應(yīng)從多個方面進(jìn)行有效控制，一是素質(zhì)控制，采購人員

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