賴(lài)建紅，張海華，呂楊俊，潘俊嫻

（1.安吉縣農(nóng)業(yè)局，浙江湖州　313300；2.中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州　310016；3.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州　310016）

?

茶葉功能成分對(duì)“三高”影響的研究進(jìn)展

賴(lài)建紅1，張海華2，3 *，呂楊俊2，3，潘俊嫻2，3

（1.安吉縣農(nóng)業(yè)局，浙江湖州313300；2.中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016；3.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州310016）

摘要：茶葉功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡堿等，目前研究表明茶葉功能成分具有明確的降血壓、降血脂和降血糖等多種藥理作用，流行病學(xué)和臨床學(xué)的研究也證實(shí)了茶葉功能成分的作用。同時(shí)茶葉作為一種廣泛飲用的飲料之一，具有方便、安全的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)有利于其在日常生活或者臨床上控制“三高”的應(yīng)用。文章就近年來(lái)茶葉中的主要功能成分及其對(duì)“三高”作用的影響進(jìn)行綜述，以期為防治“三高”提供新的思路。

關(guān)鍵詞：茶多酚；茶多糖；茶色素；高血壓；高血脂；高血糖

中國(guó)茶葉加工2016（2）: 60-63

隨著人們生活水平的提高，富貴病“三高癥”（高血壓、高血脂和高血糖癥）在我國(guó)的發(fā)病率呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)?！叭甙Y”之間存在著緊密的聯(lián)系，例如高血糖的病人很可能同時(shí)患有高血脂，高血脂又可能發(fā)展為動(dòng)脈粥樣硬化，動(dòng)脈粥樣硬化的患者由于血管缺乏彈性又導(dǎo)致血壓升高，最終導(dǎo)致“三高癥”的形成。心血管疾病是當(dāng)代中老年人的“頭號(hào)殺手”，預(yù)防和控制“三高”是防止心血管疾病的重要手段。

研究表明，許多天然提取物具有降血壓、降血脂和降血糖的作用，如仙人掌果多糖[1]和廣西甜茶多酚[2]。茶作為世界上廣為飲用的三大飲料之一，已有數(shù)千年歷史，飲茶有助于身體健康，研究報(bào)道茶葉功能成分對(duì)預(yù)防、控制高血壓、高血脂、高血糖疾病有較好的指導(dǎo)作用。

1　茶葉主要功能成分

茶是中國(guó)傳統(tǒng)飲品，同時(shí)也是世界上廣泛消費(fèi)的三大飲料之一。茶葉中具有多種功能成分，主要包括多酚類(lèi)、氨基酸、咖啡因、茶多糖、茶黃素、茶紅素類(lèi)、茶皂素等。近年來(lái)研究表明茶葉功能成分對(duì)高血壓、高血脂、高血糖有良好的預(yù)防控制作用[3]。

茶多酚是茶葉中一組多酚類(lèi)化合物，其含量在20%～38%左右，主要包括類(lèi)黃酮化合物、縮酸及縮酚酸類(lèi)物質(zhì)等，具有抗氧化、防癌、防治心腦血管疾病等作用。因?yàn)椴瓒喾拥幕拘再|(zhì)及其功能，早在1989年就被列為食品添加劑，在1997年又被列為中成藥原料。

氨基酸對(duì)茶葉的滋味和香氣起到重要的影響，目前茶葉中已經(jīng)確定26種氨基酸，含量在2% ～5%左右，主要包括茶氨酸、谷氨酸、精氨酸等[4]，茶氨酸具有降血壓、增強(qiáng)免疫力等功能。

茶多糖是從茶葉中提取的活性多糖的總稱(chēng)，分為酸性多糖、中性多糖、雜多糖和糖蛋白復(fù)合物等，分子量大（幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等），結(jié)構(gòu)復(fù)雜，具有降血壓、降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫力、抗輻射等功效。

茶色素是兒茶素經(jīng)氧化、聚合形成的水溶性色素混合物，主要包括茶黃素類(lèi)、茶紅素類(lèi)、茶褐素類(lèi)等，具有抗氧化功能，能預(yù)防心腦血管疾病、抗癌防癌。

茶皂素分布于不同器官，但是含量水平相差很大，其中茶籽中含量最多。有研究表明茶果果皮、種殼和種仁的皂素含量分別為9.3%、10%和13.4%[5]，具有降低膽固醇、抗菌等作用。

2　茶葉功能成分對(duì)高血壓的影響

高血壓是一種常見(jiàn)的慢性病，也是心血管疾病主要的危險(xiǎn)因素之一，特別是老年性高血壓，該疾病治療難度大，易引起多種相關(guān)并發(fā)癥。

柯永勝等[6]觀察了茶多酚對(duì)38位高血壓患者氧自由基和血液流變學(xué)的影響，結(jié)果顯示茶多酚可以消除高血壓患者體內(nèi)的氧自由基、改善血液流變學(xué)。在一個(gè)雙盲安慰劑實(shí)驗(yàn)中，科研人員以56名肥胖高血壓患者為研究對(duì)象，研究了患者長(zhǎng)期（3個(gè)月）服用綠茶提取物膠囊（379 mg綠茶提取物，包括208 mg EGCG）后血壓的變化，結(jié)果表明綠茶提取物處理組收縮壓和舒張壓均明顯低于對(duì)照組[7]。

茶葉功能成分的降血壓作用在多個(gè)高血壓動(dòng)物模型中得到證實(shí)。自發(fā)性的高血壓大鼠利用EGCG（200mg/kg·d）干預(yù)一段時(shí)間后，其收縮壓明顯降低，且降壓效果可以和臨床上使用的依那普利相媲美，而且進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，降壓效果和NO信號(hào)介導(dǎo)的血管舒張效應(yīng)有關(guān)[8]。在自發(fā)性高血壓腦卒中大鼠模型，綠茶多酚處理和對(duì)照相比，可以延緩腦卒中的發(fā)生時(shí)間，而且多酚處理后血壓上升明顯低于對(duì)照組，這些結(jié)果表明綠茶多酚可以有效降低惡性自發(fā)性高血壓腦卒中大鼠高血壓的發(fā)生率[9]。同樣在此模型中，Hiroko等[10]對(duì)比了紅茶多酚、綠茶多酚處理組對(duì)血壓的影響，結(jié)果顯示紅茶和綠茶多酚處理組和對(duì)照相比舒張壓和收縮壓均有降低，而且進(jìn)一步的研究表明茶多酚的降壓作用是通過(guò)其抗氧化性實(shí)現(xiàn)的。

另外在其他多種動(dòng)物模型中也發(fā)現(xiàn)茶多酚具有降血壓的作用，例如在大鼠高脂-高鹽-果糖誘導(dǎo)的左心室肥大動(dòng)物模型中，和對(duì)照組相比茶，多酚處理四周后可以明顯降低模型大鼠的血壓[11]。

3　茶葉功能成分對(duì)高血脂的影響

高血脂是攝入熱量超過(guò)消耗引起的一種癥狀，是冠心病、糖尿病等的重要病癥之一，嚴(yán)重影響人類(lèi)健康。茶葉功能成分的降血脂作用在多個(gè)動(dòng)物模型中得到證實(shí)。兒茶素類(lèi)喂食給營(yíng)養(yǎng)性肥胖大鼠后，發(fā)現(xiàn)大鼠血清三酰甘油、總膽固醇量和游離脂肪酸均有所下降，而正常飲食大鼠血清各生化指標(biāo)沒(méi)有變化[12]，說(shuō)明兒茶素可以減緩由高脂誘導(dǎo)的大鼠血脂升高。有研究利用茶樹(shù)根提取的茶皂素對(duì)高脂血癥模型Wistar大鼠連續(xù)處理28天，結(jié)果顯示，和模型組相比，茶皂素處理組血清中的三酰甘油、總膽固醇量和低密度脂蛋白膽固醇含量明顯降低，高密度脂蛋白膽固醇含量明顯升高，說(shuō)明茶皂素具有調(diào)節(jié)血脂，降低血液黏度等作用改善血流的作用[13]。

血液中膽固醇的含量增加會(huì)加大動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。研究表明服用一定劑量的茶多酚具有降膽固醇作用。Maron等[14]以健康成人為研究對(duì)象，通過(guò)雙盲安慰劑試驗(yàn)證明長(zhǎng)期（12周）服用一定量的茶黃素可以明顯降低試驗(yàn)對(duì)象總膽固醇含量和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，減少量分別為11%和16%，同時(shí)增加試驗(yàn)對(duì)象的高密度脂蛋白膽固醇和甘油三脂含量。以往研究認(rèn)為每降低1%的LDL-C可以減少1%～1.5%的心血管病發(fā)生率[15]，Maron等的試驗(yàn)首次以人為研究對(duì)象，利用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)說(shuō)明茶黃素可以降低LDL-C含量，證明了茶黃素是茶葉中具有確切藥理作用的化合物。結(jié)果表明長(zhǎng)期飲用紅茶可以明顯降低心血管疾病發(fā)生率。對(duì)于患病人群，茶葉有效成分也可以降低血脂含量。Fujita等[16]以47位高膽固醇血癥患者為研究對(duì)象，研究了普洱茶提取物對(duì)降低血脂的臨床作用，結(jié)果表明長(zhǎng)期服用普洱茶提取物可以降低病人血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量。

4　茶葉功能成分對(duì)高血糖的影響

血糖在正常情況下會(huì)維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的濃度，糖尿病就是一種表現(xiàn)為高血糖，同時(shí)伴有很多并發(fā)癥的疾病。據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（IDF）估計(jì)，在60至79歲人群中超過(guò)19%患有糖尿病，約為1.34億人。截止到2035年，這一數(shù)字將超過(guò)2.52億。因此糖尿病的預(yù)防和治療是我們面臨的重大課題之一。

近年來(lái)關(guān)于茶葉有效成分降血糖的報(bào)道也逐年增加。江和源等[17]研究了茶葉多糖對(duì)正常小鼠和四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖值的影響，結(jié)果表明茶多糖能夠抑制正常小鼠口服淀粉和葡萄糖1.5小時(shí)內(nèi)血糖的升高，同時(shí)抑制四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖升高，這表明茶多糖具有降低血糖功能。針對(duì)茶氨酸的研究中表明，單獨(dú)使用茶氨酸，其降低血糖的作用并不明顯，但是茶氨酸-鋅復(fù)合物可以明顯降低小鼠KK-ay血糖和糖化血紅蛋白水平[18]。

糖代謝紊亂和胰島素分泌水平降低是糖尿病患者的主要病理特征，從而導(dǎo)致糖代謝失衡。進(jìn)一步的研究表明茶葉功能成分可以調(diào)節(jié)糖代謝相關(guān)酶的活性進(jìn)而發(fā)揮降血糖的作用。全吉淑等[19]研究了茶多糖對(duì)α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和刷狀緣囊泡葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)能力的抑制作用，結(jié)果顯示，茶多糖可以通過(guò)抑制α-葡萄糖苷酶活性，降低刷狀緣囊泡葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)能力，從而降低餐后高血糖。茶多酚也可以通過(guò)抑制α-葡萄糖苷酶活性來(lái)降低其對(duì)多糖的水解，從而減少葡萄糖的吸收，Kamiyama等[20]在體外實(shí)驗(yàn)中探討了綠茶提取物對(duì)麥芽糖酶和糖原磷酸化酶活性的影響，結(jié)果顯示EGCG表現(xiàn)出最強(qiáng)的抑制強(qiáng)度，這表明茶多酚可以預(yù)防二型糖尿病的發(fā)生。

另有研究表明茶多糖可以增強(qiáng)葡萄糖激酶活性，王黎明等[21]報(bào)道了茶多糖可以增強(qiáng)葡萄糖激酶的活性，當(dāng)茶多糖濃度為1 mg/mL時(shí)，葡萄糖激酶活性可以提高82.97%。也有研究表明茶多酚可以通過(guò)促進(jìn)胰島素的分泌，來(lái)加強(qiáng)葡萄糖的利用從而降低血糖水平，在實(shí)驗(yàn)中用不同濃度茶多酚喂食給大鼠，結(jié)果顯示茶多酚可以顯著增加大鼠胰島素的分泌量[22]。

5　結(jié)語(yǔ)

茶葉中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡堿等多種生物活性物質(zhì)，其在抑制“三高”方面表現(xiàn)出良好的實(shí)驗(yàn)效果，相關(guān)的作用機(jī)理也逐步被發(fā)現(xiàn)。和臨床上使用的藥物相比，茶葉具有方便易得、毒副作用小等優(yōu)點(diǎn)。隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，深入開(kāi)發(fā)茶葉功能成分，研究茶葉功能成分對(duì)“三高”的作用，從而開(kāi)發(fā)針對(duì)“三高癥”的含茶藥品制品與食品將具有廣闊的前景與應(yīng)用價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁秋云.仙人掌果多糖抗高血壓、高血脂和糖尿病及其機(jī)制的研究[D].廣西:廣西醫(yī)科大學(xué)，2008.

[2]候小利.廣西甜茶多酚的藥效學(xué)研究及其機(jī)制探討[D].南寧:廣西醫(yī)科大學(xué)，2014.

[3]劉本英，王平盛.茶多酚生物學(xué)活性的研究進(jìn)展[J].熱帶農(nóng)業(yè)科技，2006，29（2）:28-30.

[4]岳婕，李丹，楊春，等.不同茶樹(shù)品種氨基酸組分及含量分析[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（23）:141-143.

[5]葉乃興，常玉璽，鄭德勇，等.茶樹(shù)果實(shí)的特性、功能成分與利用[J].茶葉科學(xué)技術(shù)，2011（2）:1-6.

[6]柯永勝，曹蘅，徐曉華，等.茶多酚對(duì)原發(fā)性高血壓患者氧自由基和血液流變學(xué)的影響[J].中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合雜志，1997，17（4）:221-223.

[7] Bogdanski P，Suliburska J，Szulinska M，et al. Green tea extract reduces blood pressure，inflammatory biomarkers，and oxidative stress and improves parameters associated with insulin resistance in obese，hypertensive patients[J]. Nutrition Research，2012，32（6）:421-427.

[8] Potenza M A，Marasciulo F L，Tarquinio M，et al. EGCG，a green tea polyphenol，improves endothelial function and insulin sensitivity，reduces blood pressure，and protects againstmyocardial I/R injury in SHR [J]. AJP: Endocrinology and Metabolism，2007，292（5）:E1378-E1387.

[9] Masahiko I，Chinatsu S，Keizo U，et al. Preventiveeffec to fgreenteacate chinsonspontaneous stroke in rats [J]. Medical Science Monitor: International Medical Journal of Experimental & Clinical Research，2007，13（2）:40-45.

[10] Hiroko N，Jin-Wen X，Katsumi I，et al.Black and green tea polyphenols attenuate blood pressure increases in stroke-prone spontaneously hypertensive rats [J]. Journal of Nutrition，2004，134（1）:38-42.

[11]王安琴，郜蕊，呂俊華.茶多酚對(duì)高脂-高鹽-果糖誘致左心室肥厚大鼠血壓、血糖和血脂的影響[J].現(xiàn)代醫(yī)院，2012，12 （3）:29-32.

[12]谷芳芳，孫躍，許剛.兒茶素對(duì)營(yíng)養(yǎng)性肥胖大鼠代謝綜合征的防治作用[J].實(shí)用醫(yī)藥雜志，2010，27（9）:830-832.

[13]吳文鶴，李玉山.茶皂素對(duì)高脂血癥模型大鼠血液流變學(xué)、心肌酶活性的影響[J].湖北民族學(xué)院學(xué)報(bào):醫(yī)學(xué)版，2009，26 （4）:14-16.

[14 Maron D J，Lu G P，Cai N S，et al. Cholesterol-lowering effect of a theaflavin -enriched green tea extract: a randomized controlled trial[J]. Archivesof Internal Medicine，2003，163 （12）:1448-1453.

[15] Sacks F，Pfeffer M，MoyeL，et al. The effect of pravastatin on coronary events after myocardial infarction in patients with average cholesterol levels[J]. New England Journal of Medicine，1997，17（1）:1001-1009.

[16] Fujita H，Yamagami T. Antihypercholesterolemic effect of Chinese black tea extract in human subjects with borderline hypercholesterolemia[J]. Nutrition Research，2008，28（7）:450-456.

[17]江和源，鄭高利.茶多糖降小鼠血糖功能的實(shí)驗(yàn)研究[J].食品科學(xué)，2004，25（6）:166-169.

[18] Matsumoto K，Yamamoto S，Yoshikawa Y，et al. Antidiabetic activity of Zn（II）complexes with a derivative of L-glutamine [J]. Bulletin of the Chemical Society of Japan，2005，78（6）: 1077-1081.

[19]全吉淑，尹學(xué)哲，及川和志.茶多糖降糖作用機(jī)制[J].中國(guó)公共衛(wèi)生，2007，23（3）:295-296.

[20] Kamiyama O，Sanae F，Ikeda K，et al. In vitro inhibition of α-glucosidases and glycogen phosphorylase by catechingallates in green tea[J]. Food Chemistry，2010，122（4）:1061-1066.

[21]王黎明，夏文水.茶多糖降血糖機(jī)制的體外研究[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2010，29（3）:354-358.

[22]王進(jìn)，沈劍敏，黃華宇，等.茶多酚對(duì)胰島素分泌和胰島內(nèi)鈣離子濃度的影響[J].蘭州大學(xué)學(xué)報(bào):醫(yī)學(xué)版，2010，36（4）: 44-47.

Research on the Effect of Tea Functional Components on Hypertension，Hyperlipidemia and Hyperglycemia

LAI Jian-hong1，ZHANG Hai-hua2，3*，LV Yang-jun2，3，PAN Jun-xian2，3
（1. Anji Agricultural Bureau，Huzhou 313300，China; 2. Hangzhou Tea Research Institute，CHINA COOP，Hangzhou 310016，China; 3. Zhejiang Key Laboratory of Transboundary Applied Technology for Tea Resources，Hangzhou 310016，China）

Abstract:Functional components in tea include tea polyphenols，tea polysaccharide，theanine，tea pigment，tea saponin，caffeine，etc.The present review showed that functional components in tea could reduce blood pressure，blood fat，blood glucose，and had other pharmacological effects on tea drinkers. Epidemiological and clinical studies had also verifiedthe effect of functional components in tea. Meanwhile，as one of popular beverages in China，tea is convenient and safe，which facilitated thecontrol of hypertension，hyperlipidemia and hyperglycemia in daily life or clinic treatment. This review summarized the functional components in tea and the effect of functional components on hypertension，hyperlipidemia and hyperglycemia for the purpose of providing new ideas for the prevention and treatment of hypertension，hyperlipidemia and hyperglycemia.

Key words:Tea polyphenols; Tea polysaccharides; Tea pigment; Hypertension; Hyperlipidemia; Hyperglycemia

中圖分類(lèi)號(hào)：S571.1；R544.1；R589

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0306（2016）02-0060-04

收稿日期：2016-04-10

基金項(xiàng)目：浙江省團(tuán)隊(duì)科技特派員結(jié)對(duì)服務(wù)計(jì)劃項(xiàng)目（36）

作者簡(jiǎn)介：賴(lài)建紅（1965-），女，浙江安吉人，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事茶葉生產(chǎn)技術(shù)研究推廣。

*通訊作者：18758884373@163.com