周子維，李磊磊，孫云

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系，福建福州　350002）

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白茶加工工藝及其新品種適制性研究進(jìn)展

周子維，李磊磊，孫云*

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系，福建福州350002）

摘要：文章結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐和相關(guān)文獻(xiàn)綜合闡述白茶萎凋技術(shù)的新進(jìn)展。同時(shí)從加工學(xué)角度就近幾年來(lái)在市場(chǎng)中涌現(xiàn)出的新型白茶以及適制性新茶樹(shù)品種研究進(jìn)行總結(jié)歸納，茶類之間工藝的相互借鑒創(chuàng)新在提升傳統(tǒng)白茶品質(zhì)的同時(shí)，也進(jìn)一步滿足了市場(chǎng)的多元化需求。

關(guān)鍵詞：白茶；萎凋；工藝創(chuàng)新；適制性

中國(guó)茶葉加工2016（2）: 64-68

白茶起源于閩東北，其主產(chǎn)于福建省的福鼎市、政和縣、建陽(yáng)市等地。在傳統(tǒng)的六大茶類中，白茶的得名主要因其制法獨(dú)特，既不炒亦不揉，經(jīng)萎凋、輕發(fā)酵（發(fā)酵程度約5%～15%）形成干茶滿披白毫而泛銀白灰綠[1-3]的品質(zhì)特征。白茶根據(jù)工藝的不同可分為傳統(tǒng)白茶和新型白茶，其中傳統(tǒng)白茶以鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉及壽眉；新型白茶主要是指新工藝白茶、造型白茶及花香型白茶，選擇新品種、嫁接新工藝是該類白茶的主要特征。

近年來(lái)，白茶的保健功能和收藏價(jià)值愈發(fā)受人關(guān)注，“白茶熱”持續(xù)升溫。國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)研究室發(fā)布的2015年全國(guó)茶產(chǎn)銷形勢(shì)通報(bào)，其中白茶增產(chǎn)超過(guò)50%，產(chǎn)量超過(guò)2萬(wàn)噸，在六大茶類中增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛、占比進(jìn)一步攀升[4]?！鞍撞锜帷爆F(xiàn)象的出現(xiàn)除了與白茶本身的優(yōu)異品質(zhì)相關(guān)以外，也得益于白茶加工工藝的不斷創(chuàng)新與新型白茶的出現(xiàn)。

1　白茶加工工藝進(jìn)展

白茶的工藝流程主要是萎凋、攤堆及干燥，在六大茶類中最為簡(jiǎn)潔。萎凋是白茶的核心工藝，是指在一定的溫度和濕度條件下，葉張失水而引發(fā)的一系列物化反應(yīng)，不同于紅茶和烏龍茶的萎凋，傳統(tǒng)白茶的萎凋歷時(shí)較長(zhǎng)（約50～60 h），葉張內(nèi)物化反應(yīng)緩慢而深刻。而干燥是白茶制作的最后工藝，烘焙干燥可及時(shí)制止多酚類化合物的氧化，發(fā)展茶香，固定品質(zhì)[5]。

在白茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)中，長(zhǎng)期存在著勞動(dòng)強(qiáng)度大、天氣限制、場(chǎng)地制約、能耗偏高等因素的影響，在保證品質(zhì)的前提下，解決白茶傳統(tǒng)加工中存在的問(wèn)題，在“白茶熱”的背景下，實(shí)現(xiàn)白茶生產(chǎn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、可控化，成為研究的熱點(diǎn)。

1.1萎凋技術(shù)研究進(jìn)展

目前，在白茶生產(chǎn)上萎凋的方式主要有：日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)加溫萎凋、復(fù)式萎凋及LED光質(zhì)萎凋等。萎凋是形成白茶色、香、味特有品質(zhì)的特定過(guò)程，它受到溫度、濕度、氣流、歷時(shí)、攤?cè)~厚度等因素的影響[5]。福鼎白琳茶廠早在1985年采用熱風(fēng)萎凋工藝制作白牡丹，利用堆積后熟處理萎凋葉，彌補(bǔ)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化不完全的缺點(diǎn)，有效解決了陰雨天氣對(duì)白茶生產(chǎn)的影響，并有效縮短了生產(chǎn)周期[6]。而1988年，陳清水就政和、建陽(yáng)兩地茶季低溫多雨的問(wèn)題，設(shè)計(jì)了人工控制白茶萎凋的設(shè)備組合，包括KQF-7型自動(dòng)控制去濕機(jī)、油式電熱升溫機(jī)、通風(fēng)機(jī)、風(fēng)幕機(jī)及920型茶青脫水機(jī)。該組合在既有效的提升了工效、克服天氣的影響，又在一定程度上提升了白茶的品質(zhì)。近年來(lái)，隨著科技的進(jìn)步，萎凋技術(shù)也有了新的發(fā)展[7]。

王姚經(jīng)[8]采用微電子技術(shù)和控制單元模塊，改良了白茶自動(dòng)加溫萎凋調(diào)控技術(shù)系統(tǒng)，該系統(tǒng)利用多時(shí)段、多通路監(jiān)控，驅(qū)動(dòng)傳感，執(zhí)行轉(zhuǎn)化，完成自動(dòng)化控制，實(shí)現(xiàn)了對(duì)萎凋過(guò)程溫度、濕度、風(fēng)量“三要素”的實(shí)時(shí)調(diào)控。在該萎凋體系里，將24 h劃分成為五個(gè)控溫控濕時(shí)段，營(yíng)造最佳萎凋環(huán)境條件，旨在干預(yù)鮮葉失水的快慢。五個(gè)時(shí)段的溫度分別為：24±1℃、28±1℃、28℃、30℃、28～32℃，相對(duì)濕度分別為82%、75%、62%、55%～60%、45%，失水率分別為：12%、12%、15%、15%、6%。筆者認(rèn)為，該調(diào)控系統(tǒng)盡管達(dá)到了白茶生產(chǎn)的理想化水平，但受設(shè)備投資較大、技術(shù)性要求較高等因素的影響，在傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)上推廣可能性較小。而相比智能模塊控制，引入空調(diào)、抽濕機(jī)等設(shè)備調(diào)控溫濕，更易為茶農(nóng)所接受。鄭立盛等[9]及趙愛(ài)鳳[10]都借鑒了閩南烏龍茶做青環(huán)境調(diào)控技術(shù)，采用空調(diào)來(lái)調(diào)控白茶萎凋環(huán)境的溫濕度。鄭立盛等的研究表明，在秋季的陰雨天氣里利用空調(diào)加抽濕機(jī)萎凋的白茶，其品質(zhì)要明顯優(yōu)于陰雨天室內(nèi)萎凋的白茶。筆者認(rèn)為，空調(diào)的制冷除濕與抽濕機(jī)的加溫除濕相矛盾，故空調(diào)與抽濕機(jī)的組合雖受用于烏龍茶做青，但對(duì)于白茶的室內(nèi)加溫萎凋而言，能耗較大。而趙愛(ài)鳳的研究中，對(duì)不同方式萎凋的白茶采用模糊綜合評(píng)判方法，綜合考慮茶多酚、氨基酸、黃酮、多糖、水浸出物、酚/氨比及（氨+糖）/酚比七大生化成分進(jìn)行分析，從生化判定品質(zhì)的角度分析，空調(diào)萎凋最好，熱風(fēng)萎凋最差。從實(shí)際生產(chǎn)的角度看，空調(diào)萎凋亦或熱風(fēng)萎凋哪種更適合實(shí)際生產(chǎn)還需根據(jù)生產(chǎn)時(shí)的氣溫、濕度而定。

同克服天氣條件一樣，解放傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)過(guò)程中勞動(dòng)力，亦是亟待解決的問(wèn)題。陳霖熙[11]為簡(jiǎn)化生產(chǎn)操作，解放勞動(dòng)力，提升茶葉品質(zhì)設(shè)計(jì)了全國(guó)首條白茶連續(xù)化生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線分為兩層，上下布局，一層由儲(chǔ)青車間、加溫萎凋車間、自動(dòng)攤堆轉(zhuǎn)化車間、干燥車間組成，二層是日光萎凋車間，該生產(chǎn)線采用復(fù)式萎凋技術(shù)，以電能驅(qū)動(dòng)、實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化傳送，生產(chǎn)時(shí)具備全天候、不落地、清潔化等優(yōu)點(diǎn)。羅玲娜等[12]以該條連續(xù)化生產(chǎn)線所制白茶同傳統(tǒng)工藝白茶的生化成分及感官品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比研究，結(jié)果表明，二者品質(zhì)差異不顯著，但連續(xù)化生產(chǎn)線的白茶滋味更為醇爽清甜，感官審評(píng)總分（90.3分）高于傳統(tǒng)工藝白茶（89.1分），這說(shuō)明連續(xù)化清潔生產(chǎn)線值得普及推廣。此外，在萎凋技術(shù)專利方面，林振傳等[13]研發(fā)了智能白茶萎凋房，實(shí)現(xiàn)萎凋作業(yè)的智能化和快捷化；王香艷等[14]研發(fā)的一種白茶萎凋房氣體自動(dòng)化排放裝置，實(shí)現(xiàn)了對(duì)白茶萎凋房?jī)?nèi)氣體的自控化調(diào)控；林有希等[15]發(fā)明的一種白茶萎凋機(jī)有效提高了白茶的生產(chǎn)效率。

在解決白茶傳統(tǒng)生產(chǎn)中存在問(wèn)題的同時(shí)，對(duì)白茶萎凋過(guò)程中新因素的探究也時(shí)有涌現(xiàn)。在保證白茶品質(zhì)的前提下，施加外源酶，干預(yù)物化反應(yīng)進(jìn)程，從而促使在制品的某些類物質(zhì)的含量發(fā)生改變，以求實(shí)現(xiàn)成品茶品質(zhì)的突破。纖維素在植物干重中占比為35%～50%，其分子間致密的晶體結(jié)構(gòu)是造成酶類與纖維素有效作用的主要障礙[16-18]。李鳳娟[19]在白茶萎凋過(guò)程中噴灑3%纖維素酶液（40℃水浴、45 min）水溶液于不同溫度水浴處理的鮮葉上，與正常條件下用水溶液噴灑的萎凋葉對(duì)比，并進(jìn)行生化測(cè)定與感官審評(píng)，結(jié)果表明，外源酶對(duì)于白茶品質(zhì)的改善并不明顯，相關(guān)機(jī)理仍待深入研究。韋洪平[20]在白茶萎凋過(guò)程中噴灑食用酸，一方面可以充分殺死葉片表面的病菌，另一方面可協(xié)同萎凋作用，破壞茶葉的部分細(xì)胞壁，促進(jìn)萎凋的物化反應(yīng)，加之利用階段性的變溫處理，使酚氨比得到調(diào)控，制得的白茶滋味鮮爽，品質(zhì)優(yōu)異。隨著LED（Light Emitting Diode）照明技術(shù)的發(fā)展，其節(jié)能、高效、可控等優(yōu)點(diǎn)，使得LED光質(zhì)萎凋成為茶葉加工工程中的新亮點(diǎn)。2015年10月20日，全國(guó)首條LED光源白茶萎凋自動(dòng)生產(chǎn)線竣工投產(chǎn)，成功實(shí)現(xiàn)了科研向生產(chǎn)過(guò)渡。在萎凋環(huán)節(jié)引進(jìn)LED生物光照技術(shù)，為白茶品質(zhì)提升提供了開(kāi)創(chuàng)性技術(shù)支撐[21]。

1.2攤堆技術(shù)研究進(jìn)展

與室內(nèi)自然萎凋相比，加溫萎凋歷時(shí)有所縮短，對(duì)萎凋葉進(jìn)行適宜的攤堆，促進(jìn)其進(jìn)一步發(fā)酵，可克服白茶滋味生青、葉底青綠等的缺點(diǎn)。林振傳等[22]所研發(fā)的一種自動(dòng)攤堆和翻堆設(shè)備，在實(shí)現(xiàn)了萎凋葉退青的清潔化和自動(dòng)化的同時(shí)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的空氣質(zhì)量也有所改善。吳廷帥等[23]在總結(jié)凌濤白毫銀針工藝時(shí)也發(fā)現(xiàn)，堆積過(guò)程促進(jìn)萎凋葉內(nèi)多酚類及其他生化成分的酶促反應(yīng)，這有利于青臭氣味的消除，而形成香氣高爽、滋味醇厚的品質(zhì)風(fēng)格。

對(duì)萎凋葉進(jìn)行攤堆也是新工藝白茶加工的一大特點(diǎn)[24]，通過(guò)攤堆輕發(fā)酵，一方面這有利于區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的味濃香高的品質(zhì)風(fēng)格的形成，另一方面攤堆使萎凋葉軟化，有利于彈性變形向塑性變形階段轉(zhuǎn)變，為接下去的輕揉捻創(chuàng)造條件，進(jìn)而形成卷曲縮摺的外形特征。筆者認(rèn)為，雖然適宜的堆積發(fā)酵可提升白茶的品質(zhì)，但其發(fā)酵程度應(yīng)適當(dāng)，否則易出現(xiàn)酵氣、紅張等品質(zhì)不良現(xiàn)象。

1.3干燥技術(shù)研究進(jìn)展

古老的白茶干燥工藝，類似于曬青綠茶，是以日光直接照射進(jìn)行干燥，諸葛利權(quán)[25]研發(fā)的一種大葉白茶的生產(chǎn)工藝中，仍沿用此古法，對(duì)失水率適度的萎凋葉進(jìn)行室外曬干。如今白茶干燥工藝以可大體分為焙籠干燥和機(jī)械干燥兩種。

焙籠干燥講究低溫慢焙、費(fèi)工費(fèi)時(shí)，生產(chǎn)高級(jí)白茶時(shí)可借此法，提升白茶品質(zhì)和附加價(jià)值，但目前生產(chǎn)上使用極少。而采用機(jī)械干燥是現(xiàn)代白茶生產(chǎn)中采取的最主要形式，多采用自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)、提香機(jī)、電焙機(jī)等，以低溫（70～80℃）慢烘至足干（含水率低于7%）為主。隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，愈來(lái)愈多技術(shù)被運(yùn)用于茶葉熱加工中。張秒高等[26]利用真空低溫技術(shù)干燥白茶含水率3.0%～5.5%，所制白茶外形光鮮綠潤(rùn)，香氣持久，口感醇厚溫潤(rùn)。此外，利用微波、遠(yuǎn)紅外等技術(shù)，以其高效、低碳、環(huán)保、節(jié)能等特點(diǎn)[27]，在白茶的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、一體化的生產(chǎn)上，有一定的推廣價(jià)值。

2　新型白茶的工藝進(jìn)展

上世紀(jì)六十年代末，為開(kāi)拓港澳茶葉市場(chǎng)，福建茶葉進(jìn)出口有限公司和福鼎白琳茶廠對(duì)傳統(tǒng)白茶技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，創(chuàng)制出了新工藝白茶，簡(jiǎn)稱新白茶。新白茶制作工藝程序?yàn)椋乎r葉→萎凋→堆積（發(fā)酵）→輕揉捻→干燥，對(duì)堆積適度的葉子進(jìn)行輕揉，使葉態(tài)略呈條索狀的，并使茶湯滋味越發(fā)濃醇[28]，這可謂是研發(fā)新型白茶的源始。

將茶葉制作成茶餅，可以極大地縮小茶葉體積，方便儲(chǔ)運(yùn)和攜帶，其歷史之悠久可追溯至唐代。白茶餅茶的出現(xiàn)，賦予了白茶新的價(jià)值與文化。俞素琴等[29]以白牡丹茶為材料，探究白茶餅茶的壓制技術(shù)。在借鑒普洱餅茶工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行優(yōu)化工藝參數(shù)，得到白茶餅茶的工藝流程為：稱茶→蒸茶→整形→壓制→攤涼→烘干。制作時(shí)取凈重350 g的白牡丹干茶，存放年份較久的茶葉因黏性較差，應(yīng)在葉面噴灑20 mL清水后上鍋蒸，時(shí)間控制為水沸騰后蒸2 min，陳茶的蒸茶時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)，蒸4 min，之后及時(shí)整形壓制。成形后的茶餅，應(yīng)置于竹簾上攤涼，烘房溫度40±2℃，烘2 d，達(dá)足干即可。張應(yīng)根等[30]則借鑒漳平水仙工藝，研究了小塊白茶餅的加工。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，60%萎凋減重率最為適宜壓制小塊白茶餅。小塊白茶方便泡飲，在感官品質(zhì)上與散茶差異未達(dá)到顯著水平，且餅塊較緊結(jié)，毫顯色亮，略帶天然花果香。借鑒普洱茶工藝，將白茶壓制成為類似于巧克力的方格形、小圓球形或小長(zhǎng)方體形，這樣人性化的外形設(shè)計(jì)在方便攜帶泡飲的同時(shí)，也更具市場(chǎng)吸引力，進(jìn)一步平添了白茶的賣點(diǎn)[31]。劉立輝等[32]首次將茯磚茶的發(fā)花工藝引入白茶，利用冠突散囊菌產(chǎn)生金花，從而使白茶也產(chǎn)生特殊的“菌花香”。發(fā)花工序借助固體發(fā)酵罐技術(shù)完成，其工藝流程為：菌種鑒定→白茶裝料→白茶汽蒸→接種→發(fā)酵→干燥，金花白茶既保持了白茶香純正、味醇和的品質(zhì)風(fēng)格，更具備保健藥理及預(yù)防疾病的功能。

同花果香型工夫紅茶和花香型綠茶一樣，近年來(lái)，花香型工夫白茶漸漸在市場(chǎng)走俏。該白茶選擇高香型烏龍茶品種，同時(shí)又按白茶的基本加工工藝兼融花香型綠茶加工工藝加工制作新型工藝白茶，其工藝流程為：攤涼→曬青→萎凋→揉捻→烘干→提香，具有耐沖、飽滿、滑口、花香性強(qiáng)[33]的品質(zhì)特點(diǎn)。此外，董青華[34]借鑒茉莉花茶窨花工藝，研發(fā)了茉莉白茶的加工方法，讓白茶與茉莉花香有機(jī)融合，提升品質(zhì)，開(kāi)拓市場(chǎng)。周繼榮等[35]研發(fā)了一種直條形白茶。

3　白茶適制品種的革新

如今，白茶的制作已經(jīng)不再局限于大白、小白及水仙白[1]，越來(lái)越多的不同地域的茶樹(shù)品種通過(guò)適制性試驗(yàn)被證明是適制白茶的原料。

英紅9號(hào)是從云南大葉群體中單株系統(tǒng)選育而成的大葉茶樹(shù)品種，芽期早、適制性廣、品質(zhì)優(yōu)異、增產(chǎn)極顯著[36]。黃國(guó)資[37]用英紅9號(hào)茶樹(shù)品種進(jìn)行白茶適制性試驗(yàn)，結(jié)果表明:在適宜的萎凋程度和一定的干燥溫度下，該品種生產(chǎn)的白毫銀針外形秀麗，內(nèi)質(zhì)滋味濃醇爽口，香氣高長(zhǎng)、花香顯，且具備清熱降火等保健功能，為消費(fèi)者所青睞，在萎凋過(guò)程中春茶萎凋時(shí)間（60 h）應(yīng)長(zhǎng)于夏、秋茶（36 h），萎凋葉達(dá)七成干最為合宜。丹桂（304）是福建省茶葉科學(xué)研究所于1979年從武夷肉桂中天然雜交后代中選育出無(wú)性系烏龍茶新品種，具備優(yōu)良經(jīng)濟(jì)性狀，在福建推廣種植面積較大。游小妹等[38]的研究發(fā)現(xiàn)，丹桂所制白茶，春茶酚氨比要低于秋茶，因此春茶口味更醇和；從感官審評(píng)方面來(lái)看，丹桂制白茶（春茶）香氣清鮮、滋味醇爽、湯色橙黃明亮，葉底柔軟，是加工白茶的適宜原料。優(yōu)501是樂(lè)昌白毛茶天然雜交的后代，制白茶芽毫肥壯、滋味清甜、品質(zhì)優(yōu)異。陳常頌等[39]以優(yōu)510鮮葉為原料，觀測(cè)到γ-氨基丁酸含量在整個(gè)白茶加工過(guò)程中呈現(xiàn)極顯著上升的趨勢(shì)，并得出萎凋56 h后進(jìn)行烘焙，可得優(yōu)質(zhì)的成品白茶，其香味清甜，風(fēng)格明顯?；洷钡は枷盗邪酌韫?個(gè)無(wú)性系新品種（系）是從粵北仁化白毛茶群體種中選育而出的品種，是制造高香型白茶的優(yōu)質(zhì)原料。卓敏等[40]對(duì)粵北丹霞系列白毛茶品系加工的白茶進(jìn)行感官品質(zhì)比較，發(fā)現(xiàn)6個(gè)品種（系）加工的白茶品質(zhì)特征各異，但都適制高級(jí)白茶，成茶品質(zhì)普遍存在滋味鮮醇甘爽，毫香花香顯露的特征，頗具新型白茶風(fēng)韻。其中又以丹霞1號(hào)綜合表現(xiàn)較優(yōu)，其滋味甜醇鮮爽、香氣似冬蜜韻，帶清花香，而以丹霞13號(hào)滋味寡淡，綜合表現(xiàn)最差。金觀音（204）、黃觀音（105）、金牡丹（220）等皆是以鐵觀音為父本、黃棪為母本采用雜交育種法育成的后代，其適制性廣，所制成茶香氣高長(zhǎng)，帶幽長(zhǎng)花香。鄔齡盛等[33]利用金觀音、黃觀音、金牡丹等高香的烏龍茶品種，制備的白茶具有花香型的特征?；ㄏ阈桶撞璩撞璞旧硖攸c(diǎn)外，還表現(xiàn)出滑口、耐泡、飽滿等烏龍茶所具備的特征，頗具賣點(diǎn)，市場(chǎng)前景廣闊。凌云白毛茶是原產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)凌云縣，是從當(dāng)?shù)匾吧铇?shù)馴化而成的茶樹(shù)有性系品種，其白毫特多，內(nèi)含物質(zhì)豐富，適制性廣。楊春等[41]及吳廷帥等[23]的研究都表明：凌云白毛茶制得的白茶外形肥壯，毫香顯、味醇爽，其最佳加工工藝應(yīng)控制萎凋時(shí)間36～72 h，萎凋溫度25～32℃，可堆積輕發(fā)酵萎凋葉促進(jìn)酶促反應(yīng)，消除青氣，并完成適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)色，低火慢烘至足干。

4　總結(jié)

工藝的獨(dú)特性賦予了白茶外型天然素雅、內(nèi)質(zhì)鮮醇清甜的品質(zhì)特征，并富含兒茶素、氨基酸、咖啡堿等功能成分，可謂茶葉市場(chǎng)上的一朵奇葩[42-43]。盡管白茶萎凋技術(shù)水平在不斷提高，白茶種類在通過(guò)品種的改良革新和工藝的借鑒嫁接，有了巨大的改變，但是，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、清潔化、可控化生產(chǎn)如何有效的在傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)推廣，新型白茶融入市場(chǎng)如何更好地為消費(fèi)者所接受，適制新品種如何在傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)推廣種植等問(wèn)題，是當(dāng)前白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的熱點(diǎn)。

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Research Advance on Processing Craft and Productive Character of New Tea Variaties of White Tea

ZHOU Zi-wei，LI Lei-lei，SUN Yun*
（College of Horticulture，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry，F(xiàn)uzhou 350002，China ）

Abstract:Based on production practice and literature information，this paper gives a review on new progresses on deterioration of white tea，and also sorts out the newly emerging types of white tea and new productive character varieties for white tea on the market and scientific research recently. The quality of traditional white tea has been improving all the times，and the need of market has been furthermore met，due to the craft reference and

innovation between tea categories.

Key words:White tea; Deterioration; Process innovation; Productive character

中圖分類號(hào)：TS272.5+9；TS272.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0306（2016）02-0064-05

收稿日期：2016-04-01

基金項(xiàng)目：福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（茶葉）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（閩財(cái)指[2015]0640）；國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31270735)；福建茶產(chǎn)業(yè)農(nóng)技推廣服務(wù)試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目（KNJ-151000）

作者簡(jiǎn)介：周子維（1992-），男，福建周寧人，碩士研究生，主要從事茶葉加工工程研究。

*通訊作者：sunyun1125@126.com