譚欣

【摘 要】從政府、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生四個(gè)角度分析高職酒店管理專業(yè)建設(shè)的背景與意義，針對(duì)高職酒店管理專業(yè)建設(shè)存在的主要問題，提出酒店管理專業(yè)建設(shè)策略。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制 ?酒店管理 ?專業(yè)建設(shè) ?策略

【中圖分類號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】0450-9889（2015）12C-0086-03

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和經(jīng)濟(jì)信息化的發(fā)展，我國開展了新一輪的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，勞動(dòng)力市場(chǎng)發(fā)生了巨大的變化。作為勞動(dòng)密集型的酒店業(yè)，也面臨著產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和更新?lián)Q代，酒店正朝著國際化、高端化、服務(wù)型、定制化方向發(fā)展，酒店企業(yè)對(duì)管理技術(shù)的要求也越來越高。在這種形勢(shì)下，酒店不僅對(duì)員工的綜合素質(zhì)和服務(wù)能力提出了更高的要求，而且對(duì)高端技能型人才的需求更為突出。作為職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種形式，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)建設(shè)中的運(yùn)用與實(shí)踐，對(duì)全面提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力，促進(jìn)酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效對(duì)接，提高酒店職業(yè)教育質(zhì)量，具有非常重要的作用。

一、建設(shè)背景與意義

（一）符合國家職業(yè)教育發(fā)展的需要。為進(jìn)一步適應(yīng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的變化、提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，2014年以來國家出臺(tái)了一系列關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的相關(guān)政策，其中李克強(qiáng)總理提出：“大力推動(dòng)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程‘三對(duì)接，積極推進(jìn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書‘雙證書制度，做到學(xué)以致用。開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，鼓勵(lì)中外合作?！苯逃堪l(fā)出“積極開展‘招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作”通知和“關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見”。從國家政策和政策層面來看，現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)成為現(xiàn)代職業(yè)教育制度的一個(gè)重要組成部分，并且成為校企合作培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的一個(gè)非常重要的途徑。

（二）符合酒店企業(yè)發(fā)展的需要。近年來“用工荒”一直是困擾酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)特別突出的問題。雖然高職酒店管理專業(yè)的辦學(xué)規(guī)模和畢業(yè)生人數(shù)在不斷擴(kuò)大和增加，但是與酒店數(shù)量的爆炸式增長相比，高職院校所提供的酒店管理專業(yè)人才仍然無法滿足市場(chǎng)的需求，再加上一些經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的原因，酒店企業(yè)員工長期處于高流失率的狀況，從而導(dǎo)致酒店“用工荒”。而酒店企業(yè)在與高職院校開展現(xiàn)代學(xué)徒制合作的過程中，不僅可以獲得較為低廉的勞動(dòng)力，在一定程度上緩解酒店用工缺口的問題，還可以將企業(yè)文化進(jìn)行深植，儲(chǔ)備酒店所需的高端技能型人才，解決酒店企業(yè)用人、育人、留人的問題。

（三）符合高職院校學(xué)科專業(yè)建設(shè)發(fā)展的需要。由于高職酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)出來的人才與酒店企業(yè)的用工需求無法直接對(duì)接，所培養(yǎng)出來的學(xué)生技能不夠熟練、工作經(jīng)驗(yàn)不夠豐富、創(chuàng)新能力不強(qiáng)，與高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、強(qiáng)技能、善管理的高端技能型人才的目標(biāo)尚存在一定的距離。而現(xiàn)代學(xué)徒制作為從學(xué)校到工作最佳的過渡模式，架起了高職院校與酒店企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的通道，能夠充分發(fā)揮酒店企業(yè)在專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，實(shí)現(xiàn)校園文化和企業(yè)文化相融合、崗位能力和職業(yè)精神相融合、工作過程和學(xué)習(xí)過程相融合等“三融合”，使高職酒店管理專業(yè)職業(yè)教育能更好地適應(yīng)區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)的需求，滿足酒店崗位技術(shù)升級(jí)和勞動(dòng)力合理有效流動(dòng)的需求，減少酒店畢業(yè)生失業(yè)率。同時(shí)還可以拓展高職院校的生源，推動(dòng)酒店管理專業(yè)建設(shè)和社會(huì)服務(wù)能力提升，有效培養(yǎng)高端技能型人才，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（四）符合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要。現(xiàn)代學(xué)徒制下，學(xué)生擁有雙重身份，既是學(xué)生，又是學(xué)徒。其入學(xué)即入職，畢業(yè)即就業(yè)。在校期間，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容就是工作的內(nèi)容，學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)能力、核心能力和綜合能力可以得到持續(xù)有效的培養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)和工作經(jīng)驗(yàn)得以不斷提高。通過校企共同制定學(xué)生職業(yè)規(guī)劃、共同培養(yǎng)，學(xué)生能更好地學(xué)到適應(yīng)職業(yè)崗位的技術(shù)技能，快速成長為酒店企業(yè)未來的接班人，更好地實(shí)現(xiàn)其個(gè)人人生價(jià)值。作為酒店準(zhǔn)職業(yè)人，學(xué)生在校期間就享有酒店企業(yè)員工應(yīng)有的權(quán)益和保障，獲得一定的工作報(bào)酬，減輕其學(xué)習(xí)和生活壓力。同時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后就可以免除試用期，直接成為酒店企業(yè)的正式員工，可以說大大縮短了其酒店企業(yè)崗位的適應(yīng)期和崗位晉升路徑。

二、高職酒店管理專業(yè)建設(shè)存在的主要問題

（一）酒店行業(yè)企業(yè)的融入度不夠。高職酒店管理專業(yè)與酒店企業(yè)的合作，無論是工學(xué)結(jié)合、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，還是工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)，都沒有辦法實(shí)現(xiàn)真正的融合，酒店企業(yè)參與酒店管理專業(yè)建設(shè)的工作主要在人才培養(yǎng)方案的審核、開設(shè)校園專題講座、擔(dān)任兼職教師、安排學(xué)生參觀實(shí)習(xí)就業(yè)等方面，參與學(xué)校各項(xiàng)活動(dòng)的目的主要就是為了吸引學(xué)生對(duì)本酒店的關(guān)注度、招收長期的穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生或畢業(yè)生以降低酒店經(jīng)營成本或解決人員短缺的問題，酒店行業(yè)協(xié)會(huì)參與專業(yè)建設(shè)的工作則更少。酒店行業(yè)企業(yè)無法深度融入酒店管理專業(yè)建設(shè)的原因主要是：酒店企業(yè)以追求經(jīng)濟(jì)效益為主，出于自身經(jīng)營壓力，比較注重短期效益，不愿意投入大量的精力參與到酒店管理專業(yè)建設(shè)的全過程。例如，1～2周或1～2個(gè)月的短期的課程實(shí)習(xí)，絕大部分的酒店不愿意接納，擔(dān)心影響酒店正常的經(jīng)營或者干擾酒店經(jīng)營秩序等。

（二）工學(xué)結(jié)合的實(shí)效性不夠。當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的工學(xué)結(jié)合的形式可以說多種多樣，既有幾天在校學(xué)習(xí)、幾天在酒店工作的，如工學(xué)交替（4+1）教學(xué)模式，也有分學(xué)期進(jìn)行的，如工學(xué)交替“1+0.5+1+0.5”或“1+0.5+0.5+1”教學(xué)模式、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)“2+1”等。無論哪一種形式的工學(xué)結(jié)合，學(xué)生“工”的時(shí)間不長，且實(shí)踐的崗位多以單一的、技術(shù)含量不高的服務(wù)崗位為主。例如，酒店管理專業(yè)工學(xué)交替（4+1），學(xué)生4天在校學(xué)習(xí)、1天在酒店工作，酒店提供的實(shí)踐崗位以人手缺口比較大的餐飲服務(wù)崗位為主，且大部分實(shí)習(xí)生所做的是傳菜崗位，只有少部分的實(shí)習(xí)生能夠接觸到餐飲值臺(tái)崗位。又如，大部分高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間為6個(gè)月到1年，學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位主要集中在單一的餐飲、客房和前廳服務(wù)崗位，以餐飲和客房為多，很難實(shí)現(xiàn)崗位之間的輪換，能夠到管理崗位上進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的則少之又少。且學(xué)生在酒店企業(yè)的工作過程中，大多數(shù)酒店把學(xué)生當(dāng)成臨時(shí)性工作人員看待，在學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃、管理等方面不夠用心，導(dǎo)致工學(xué)結(jié)合的總體質(zhì)量不高、實(shí)效性不夠。

（三）專業(yè)服務(wù)社會(huì)的能力不足。當(dāng)前，高職酒店管理專業(yè)在服務(wù)社會(huì)方面主要以提供學(xué)生勞力為主，兼以為酒店開展禮儀培訓(xùn)、領(lǐng)導(dǎo)主管培訓(xùn)能力培訓(xùn)等，為酒店在技術(shù)、經(jīng)營和管理等方面所提供的服務(wù)則比較少。究其原因，主要有兩點(diǎn)：一是高職院校酒店管理專業(yè)教師的總體專業(yè)水平不高，教師來源廣泛，很多專業(yè)教師都是從其他非旅游管理或酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)入，對(duì)酒店專業(yè)的知識(shí)和技能缺乏整體的、系統(tǒng)的了解和掌握;二是高職院校酒店管理專業(yè)教師很多是從學(xué)校畢業(yè)再到學(xué)校工作，實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)不足，特別突出表現(xiàn)在酒店專業(yè)技術(shù)不強(qiáng)，經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)缺乏，很難滿足新常態(tài)下和信息化時(shí)代酒店經(jīng)營管理的需求，也就無法為酒店企業(yè)提供高質(zhì)量的服務(wù)。

三、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)建設(shè)策略

（一）遴選與學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)一致、有共同訴求的優(yōu)質(zhì)酒店企業(yè)，搭建雙主體育人平臺(tái)?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵，在于合作酒店的選擇。由于酒店多酒店畢業(yè)生少，供少于求，高職酒店管理專業(yè)成為了買方市場(chǎng)，酒店紛紛主動(dòng)到學(xué)校進(jìn)行宣講，希望通過宣講吸引更多的學(xué)生到其酒店實(shí)習(xí)或就業(yè)。對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)來說，對(duì)酒店的選擇就具有非常大的選擇空間。因此，在選擇和尋找合作酒店的時(shí)候，就需要把握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是選擇國際品牌連鎖酒店，因?yàn)閲H品牌連鎖酒店管理理念先進(jìn)、制度健全、管理規(guī)范，可以為學(xué)生提供良好的工作學(xué)習(xí)環(huán)境、職業(yè)發(fā)展空間;二是選擇對(duì)人才儲(chǔ)備有前膽性的酒店企業(yè);三是選擇熟悉職業(yè)教育和高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的酒店企業(yè)，并愿意與學(xué)校共同培養(yǎng)職業(yè)人的酒店企業(yè)。通過遴選與學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)一致、有共同訴求的優(yōu)質(zhì)酒店企業(yè)，搭建學(xué)校和企業(yè)雙主體育人平臺(tái)，為開展現(xiàn)代學(xué)徒制奠定良好的基礎(chǔ)。當(dāng)然，合作能否成功，還取決于校方是否能夠滿足合作酒店獲得優(yōu)秀技能人才這個(gè)核心利益。成功的合作必定是建立在互惠互利的基礎(chǔ)上的。

（二）校企共同制訂基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂的關(guān)鍵在于“工”與“學(xué)”的分配。在以往高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂過程中，學(xué)校為保證方案的系統(tǒng)性和完整性，多從自身的角度來設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案，沒有真正考慮到企業(yè)和學(xué)生的需求，學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間基本上都是半年到一年，再加上學(xué)生到企業(yè)還要接受入職培訓(xùn)，學(xué)生真正得到實(shí)踐的時(shí)間和機(jī)會(huì)比較少，從而導(dǎo)致學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)缺乏、處理和解決問題的能力較弱等問題，而酒店企業(yè)因?yàn)閷?shí)習(xí)生的頻繁進(jìn)出，在一定程度上影響了工作秩序和工作質(zhì)量，因此對(duì)實(shí)習(xí)生的管理和要求不夠嚴(yán)格，造成實(shí)習(xí)生缺乏歸屬感，進(jìn)而流失等惡性循環(huán)的現(xiàn)象。因此，基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，需要充分考慮企業(yè)、學(xué)生和學(xué)校三方的訴求，校企雙方共同確定、合理安排“工”與“學(xué)”。考慮到行業(yè)工作的特點(diǎn)（下半年普遍是酒店的旺季）和實(shí)施的有效性、可操作性，建議學(xué)徒制實(shí)訓(xùn)安排在下半年，準(zhǔn)員工實(shí)習(xí)安排在最后一學(xué)年，即一、二、四學(xué)期在校學(xué)習(xí)，三、五、六學(xué)期在企業(yè)工作，“工”與“學(xué)”各占50%。

（三）校企共同構(gòu)建與酒店崗位群工作過程相統(tǒng)一的專業(yè)課程體系?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、工作態(tài)度及行為規(guī)范，熟練掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)技能，具備酒店經(jīng)營管理、主題策劃能力的高素質(zhì)、強(qiáng)技能、善管理的復(fù)合型技術(shù)技能人才。校企雙方應(yīng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同確定學(xué)校課程和企業(yè)課程，共同構(gòu)建與酒店崗位群工作過程相統(tǒng)一的專業(yè)課程體系和交替式實(shí)踐教學(xué)體系，共同商定既能滿足酒店企業(yè)人才培養(yǎng)需要，又能兼顧“雙證書”要求的教學(xué)內(nèi)容、課程標(biāo)準(zhǔn)，共同開發(fā)符合酒店企業(yè)崗位工作流程的教材，共同開展以工作崗位培養(yǎng)為主的“做中學(xué)”、“做中教”、“師傅帶徒弟”等教育教學(xué)方式，共同促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、技術(shù)技能、管理能力以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的提高。

（四）校企共同參與教學(xué)動(dòng)態(tài)組織和管理。與傳統(tǒng)的以課堂為中心、以學(xué)校為主的教學(xué)組織管理形式相比，基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)的教學(xué)組織與管理相對(duì)復(fù)雜一些，涉及學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)教學(xué)場(chǎng)所，需要校企雙方加強(qiáng)溝通，做好協(xié)調(diào)管理和過程控制，特別是工與學(xué)的對(duì)接、學(xué)生與師傅的對(duì)接、學(xué)?？己酥贫扰c企業(yè)考評(píng)制度的對(duì)接、學(xué)校管理與企業(yè)管理的對(duì)接等;需要建立教學(xué)動(dòng)態(tài)組織和管理機(jī)制，如校企定期溝通制、學(xué)生動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)制度、開放式教學(xué)管理制度等，使校企雙方能夠及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，掌握校內(nèi)教師與企業(yè)師傅的教學(xué)進(jìn)度，及時(shí)處理一些突發(fā)狀況，做好全過程的教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量控制。

（五）校企共同實(shí)行符合行業(yè)企業(yè)工作崗位標(biāo)準(zhǔn)的“四主體”多元化考核評(píng)價(jià)制度。為確?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，保證考核的客觀性、公正性、公平性，需構(gòu)建符合行業(yè)企業(yè)工作崗位標(biāo)準(zhǔn)的“四主體”多元化考核評(píng)價(jià)體系。其中，行業(yè)企業(yè)工作崗位標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)酒店前廳、客房、餐飲、營銷等四大崗位群的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來制定。通過構(gòu)建行業(yè)企業(yè)工作崗位標(biāo)準(zhǔn)和將行業(yè)企業(yè)工作崗位標(biāo)準(zhǔn)列為檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成效的評(píng)價(jià)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行為、職業(yè)規(guī)范和職業(yè)敏感度，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)致用。“四主體”指的是酒店企業(yè)師傅（兼職教師）、學(xué)校教師、顧客、學(xué)生四個(gè)評(píng)價(jià)主體。對(duì)學(xué)生的考核采用過程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合、定性與定量相結(jié)合、評(píng)價(jià)與反饋相結(jié)合的方式，對(duì)學(xué)生的專業(yè)能力、職業(yè)能力、社會(huì)能力進(jìn)行多元化的評(píng)價(jià)，以過程性評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)為主。通過構(gòu)建和實(shí)施“四主體”多元化考核評(píng)價(jià)制度，一方面可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)目標(biāo)、改進(jìn)學(xué)習(xí)方法、不斷積累崗位工作經(jīng)驗(yàn)，為成為行業(yè)技術(shù)能手和“就好業(yè)”做好準(zhǔn)備;另一方面可以發(fā)揮企業(yè)師傅的主觀能動(dòng)性，便于校企雙方了解學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程和幫助企業(yè)“選對(duì)人”。

（六）校企共同打造高素質(zhì)、高技能“雙師型”教師隊(duì)伍。高素質(zhì)、高技能“雙師型”教師隊(duì)伍是確?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的關(guān)鍵，也是實(shí)現(xiàn)校企共同育人目標(biāo)的關(guān)鍵。為打造高素質(zhì)、高技能“雙師型”教師隊(duì)伍，首先需要校企雙方共同建立雙導(dǎo)師管理制度，共同開展對(duì)教師的選拔、培養(yǎng)、考核等管理，并明確校企雙方的職責(zé)和待遇，發(fā)揮校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師的工作積極性和能動(dòng)性。其次，根據(jù)校企雙方特點(diǎn)選拔高素質(zhì)、高技能專兼職教師。學(xué)校應(yīng)選擇具有高度責(zé)任心的酒店管理專業(yè)骨干教師擔(dān)任課程教學(xué)和學(xué)生導(dǎo)師，完成校內(nèi)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐。企業(yè)應(yīng)選擇優(yōu)秀的酒店各部門領(lǐng)班、主管擔(dān)任學(xué)生師傅，指導(dǎo)學(xué)生完成在企業(yè)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐。再次，通過掛職鍛煉和主題培訓(xùn)，提高校內(nèi)專任教師的實(shí)踐能力和企業(yè)兼職教師的培訓(xùn)能力和執(zhí)教能力。最后，在校企之間開展師資互聘互用、共同開展酒店活動(dòng)策劃和項(xiàng)目研究與管理等工作，提高教師的專業(yè)社會(huì)服務(wù)能力。

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【基金項(xiàng)目】廣西高等學(xué)校優(yōu)秀中青年骨干教師培養(yǎng)工程資助項(xiàng)目（桂教人【2013】9號(hào)）

【作者簡(jiǎn)介】譚 欣（1973- ），女，廣西貴港人，柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院貿(mào)易與旅游管理系副教授，碩士。

（責(zé)編 盧 雯）