韓平波，郭見早*，趙艷，劉國梁

( 1.山東省日照市嵐山區(qū)林業(yè)局，山東日照276807; 2.日照市東港區(qū)三莊鎮(zhèn)林業(yè)站)

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銀杏葉茶的加工現(xiàn)狀及發(fā)展對策

韓平波1，郭見早1*，趙艷2，劉國梁1

( 1.山東省日照市嵐山區(qū)林業(yè)局，山東日照276807; 2.日照市東港區(qū)三莊鎮(zhèn)林業(yè)站)

摘要:闡述了銀杏葉的成分及保健功能;指出銀杏葉茶加工中存在的問題;研究提出了納入食品系列，提高和規(guī)范質(zhì)量安全，購進加工機械，規(guī)范加工工藝，提高加工人員技術(shù)素質(zhì)，加強衛(wèi)生許可，提高銀杏葉茶衛(wèi)生安全，檢測銀杏葉茶內(nèi)含成分，加大宣傳力度等對策建議。

關(guān)鍵詞:銀杏葉茶;現(xiàn)狀;發(fā)展對策

19世紀(jì)80年代初，銀杏葉茶研制成功。此茶有別于常規(guī)茶，不但能生津止渴、解乏提神，而且茶中大部分水溶性化學(xué)成分對人體有較好的保健功能，抗氧化、抗衰老效果十分顯著，經(jīng)常飲用能強心健腦。筆者近年來對山東、江蘇省部分銀杏葉加工廠進行了調(diào)查，提出了加工生產(chǎn)銀杏葉茶的對策建議，以引起人們的重視。

1　銀杏葉資源

銀杏在中國20余個省(市、區(qū))有分布，北至沈陽，南至廣州、貴州、云南騰沖，海拔2000m以下，東起沿海各省，西至甘肅南部、四川峨眉、雅安、灌縣，海拔1000m以下，廣為栽培。以江蘇泰興、吳縣、邳州，安徽歙縣、寧國、太平、宣州，浙江諸暨，廣西興安、全縣，山東郯城等地為銀杏的栽培中心。各地名勝古跡常有栽培百年至千年以上的大樹［1］。

銀杏葉作為藥用已有500余年的歷史。從目前全國栽培面積統(tǒng)計，估算銀杏葉的資源量應(yīng)在2000 ～3000t［2］。如果全部制成銀杏葉茶，按每千克銀杏鮮葉增值70元計算，可實現(xiàn)加工增值1.4～2.1億元。

2　銀杏葉主要成分及藥理作用

根據(jù)醫(yī)藥學(xué)家研究，已知銀杏葉的藥用成分有170余種，其中黃酮類約有40余種，按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為三類，即單酮類32種、雙酮類6種、兒茶素類4種。萜內(nèi)酯類約有6種，其中二萜類內(nèi)酯有銀杏內(nèi)酯A、B、C、M、J等5種，倍半萜內(nèi)酯有白果內(nèi)酯1種。有機酸類有D－糖質(zhì)、莽草酸、6－羥基犬喹啉酸3種。多糖類有LGBP－A和LGBP－B 2種，單糖類4種。還含有有機醇、醛類、酮類、生物堿類、甾醇類、17種氨基酸和25種微量元素，以及維生素、葉綠素、胡蘿卜素等。銀杏葉中的藥用成分對抑制小動脈收縮、擴張血管、增加血流量、降低血壓、升高血清磷脂、改善血清膽固醇及磷脂比例均有良好的作用［2，4］。

3　銀杏葉茶加工現(xiàn)狀

據(jù)不完全統(tǒng)計，全國銀杏葉茶加工廠約有100余家，其中山東省20余家，河南省10余家，湖南省10余家，浙江省10余家;年產(chǎn)量最多的廠家不超過5000kg，最少的廠家僅500kg［2］。大多數(shù)銀杏葉茶加工廠采用綠茶的加工設(shè)備、工藝和技術(shù)制作銀杏葉茶或進行配茶。

3.1采用綠茶加工工藝制作銀杏葉茶

利用綠茶加工設(shè)備進行加工［3］，制作工藝分采摘和切絲、殺青、揉捻、烘干和拼配等工序。所加工的銀杏葉茶湯色黃綠明亮、滋味稍苦而醇和。此種銀杏葉茶加工的特點是生產(chǎn)時間長( 4月中、下旬到9 月)、產(chǎn)量大(日產(chǎn)500～600kg)、用工少(每班3～4 人)、生產(chǎn)成本低。但銀杏葉茶的價格低、產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，價格檔次多適應(yīng)于城鄉(xiāng)居民的購買力。

3.2將銀杏葉切細絲烘干后與綠茶摻和為銀杏葉茶

利用了綠茶湯的色、香、味，調(diào)和銀杏葉口味。但因銀杏葉未經(jīng)殺青處理，茶湯帶有青草氣味，消費者評價不一，銷路不廣。

3.3將銀杏葉提取物溶液噴灑在茶葉上，烘干，成為銀杏葉茶

此加工方法多制成袋泡茶。浙江省的銀杏葉茶技術(shù)專利與日本的銀杏葉茶技術(shù)專利均屬于此類。銀杏葉中的酚類化合物、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸和灰分等物質(zhì)損失多，黃酮甙等成分的含量多。銀杏葉不經(jīng)炒制，也就失去了經(jīng)炒制過程緩慢發(fā)生成分轉(zhuǎn)化的銀杏葉的特殊風(fēng)味和香氣，所加工的銀杏葉茶口味不佳。這類茶不是功能茶。

3.4將銀杏葉烘干粉碎，與綠茶末及數(shù)種中藥材末混合制成袋泡茶

此袋泡茶保健功能或許有較大提高，但是茶味不夠濃強，屬于功能茶。大部分地區(qū)的消費者對此銀杏葉茶無濃厚興趣，在部分地區(qū)尚有一定銷路。

3.5用柴鐵鍋或電炒鍋殺青，配合揉捻機、烘干機等制茶設(shè)備制成銀杏葉茶

此加工工藝所制銀杏葉茶具有獨特的風(fēng)味和白果香氣，湯色黃綠，有煞口，是當(dāng)前質(zhì)量較好的銀杏葉茶。以人工操作為主，每天二口鍋3人只生產(chǎn)8～12kg，產(chǎn)量低，工序多，生產(chǎn)成本高，賣價高，超出城鄉(xiāng)居民的購買能力。又因為手工炒茶受管理者和生產(chǎn)者的文化水平和科學(xué)素質(zhì)的影響，往往造成質(zhì)量差異較大，合格率低。

3.6銀杏葉茶飲料

銀杏葉茶飲料淡黃褐色、清澈透明，具有銀杏葉特有氣味和風(fēng)味，是老少皆宜的飲品。其加工工藝流程為銀杏葉原料→洗凈、烘干、粉碎→提取、脫苦→過濾→調(diào)配→脫氣、灌裝、殺菌→冷卻→成品。制作銀杏葉茶飲料所用機械設(shè)備比較多、比較貴，技術(shù)工藝較復(fù)雜，成本較高，產(chǎn)品適應(yīng)于高檔消費者的需要。

4　銀杏葉茶加工存在的問題

①有的銀杏葉茶加工廠設(shè)備簡單陳舊，精度不高，工作人員技術(shù)水平低，衛(wèi)生防疫條件差，產(chǎn)品質(zhì)量低，幾乎無銀杏葉的色、香、味，無茶葉外形，與過去的柿葉茶類似。有的加工廠設(shè)備不配套，工藝落后，生產(chǎn)的銀杏葉茶外形粗大，形似爛草，滋味五花八門，無獨特的風(fēng)味和白果香氣。②有的加工廠人員沒有進行健康查體，直接從事銀杏葉茶加工，也沒有辦理衛(wèi)生許可證，無衛(wèi)生保證。③有的加工廠沒有辦理工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等手續(xù)，找?guī)讉€人即進行銀杏葉加工，談不上產(chǎn)品質(zhì)量保證。④有的銀杏葉加工廠生產(chǎn)手續(xù)不全，衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量無法保障;有生產(chǎn)手續(xù)和衛(wèi)生許可證的企業(yè)，由于受資金和經(jīng)營者科學(xué)素質(zhì)的限制，存在企業(yè)對銀杏葉茶內(nèi)含成分沒有檢測分析問題，失去了銀杏葉茶“純天然”的意義。另外宣傳工作不力［2，5］。

5　銀杏葉茶加工發(fā)展對策

將銀杏葉茶納入食品系列，提高和規(guī)范質(zhì)量安全。銀杏葉茶應(yīng)當(dāng)屬于功能茶，過去稱保健茶。除了具備茶葉和保健功能外，其質(zhì)量安全至關(guān)重要。在申建銀杏葉茶加工廠時，除要求生產(chǎn)手續(xù)等外，經(jīng)營者應(yīng)具備一定科學(xué)素質(zhì)。對現(xiàn)有的銀杏葉茶加工廠應(yīng)規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營。

購進加工機械，規(guī)范加工工藝。對新上和現(xiàn)有的銀杏葉茶加工廠應(yīng)督促其添置加工機械，規(guī)范加工工藝，組織加工人員培訓(xùn)后上崗，以提高銀杏葉茶加工質(zhì)量。

加強衛(wèi)生許可，提高銀杏葉茶衛(wèi)生安全。對新上和現(xiàn)有的銀杏葉茶加工人員應(yīng)進行健康查體，無傳染病，持證上崗，杜絕無健康證者上崗，提高銀杏葉茶的衛(wèi)生質(zhì)量。

檢測銀杏葉茶的內(nèi)含成分。有經(jīng)濟實力的銀杏葉茶加工廠應(yīng)檢測銀杏葉茶內(nèi)含成分，并進行藥理分析和毒力測定及臨床觀察實驗，以賦予銀杏葉茶“純天然”意義。加大銀杏茶的宣傳力度。

參考文獻:

［1］鄭萬鈞.《中國樹木志》(第一卷)［M］.北京:中國林業(yè)出版社，1983: 154～156.

［2］胡偉，劉桂玲.我國銀杏資源的開發(fā)現(xiàn)狀、前景及對策［J］.林業(yè)科技通訊，1998，12: 18～19.

［3］許幕農(nóng).銀杏葉茶研制生產(chǎn)的概況和發(fā)展前景［J］.山東林業(yè)科技，1998，2: 43～45.

［4］《全國中草藥匯編》編寫組.《全國中草藥匯編》(上冊)［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，1983: 801～802.

［5］粱立興，李虹，李少能等.我國銀杏葉產(chǎn)品開發(fā)的現(xiàn)狀和前景［J］.林業(yè)科技通訊，1999，10: 18～19.

作者簡介:韓平波( 1976－)，男，山東日照人，助理工程師，研究方向是森林病蟲害防控。E－mail: hanpingbo001@163.com

*通訊作者:郭見早( 1961－)，男，山東日照人，高級農(nóng)藝師，從事茶葉及保健茶開發(fā)。

收稿日期:2015－11－24

DOI:10.13855/j.cnki.lygs.2016.02.018

中圖分類號:S664.3

文獻標(biāo)識碼:A

文章編號:1002－2910( 2016)02－0050－02