案例教學(xué)法在“軟飲料工藝學(xué)”課程教學(xué)中的應(yīng)用探討

張　磊，柳紅東

（1.重慶師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，重慶　401331；2.重慶文理學(xué)院新材料技術(shù)研究院，重慶　402160）

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案例教學(xué)法在“軟飲料工藝學(xué)”課程教學(xué)中的應(yīng)用探討

張磊1，*柳紅東2

（1.重慶師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，重慶401331；2.重慶文理學(xué)院新材料技術(shù)研究院，重慶402160）

摘要：案例教學(xué)法被廣泛用于高職院校的教學(xué)中。為了提高教學(xué)質(zhì)量，通過總結(jié)“軟飲料工藝學(xué)”課程教學(xué)中存在的問題，并以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，探討實施案例教學(xué)法的意義、案例課時比例、案例教學(xué)形式，激發(fā)學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)積極性的機(jī)制，以探討適合與該課程教學(xué)、有效提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的案例教學(xué)法。教學(xué)實踐證明，“軟飲料工藝學(xué)”課程采用案例教學(xué)法有效提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力和分析、解決問題的能力，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法；軟飲料工藝學(xué)；食品質(zhì)量與安全；應(yīng)用

0　引言

軟飲料是以補(bǔ)充人體水分為主要目的的液體食品，在飲料工業(yè)發(fā)達(dá)的國家，它是食品工業(yè)的重要組成部分，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵穂1]。近年來，中國飲料工業(yè)迅速發(fā)展，2014年國內(nèi)軟飲料產(chǎn)量同比增長11％以上；飲料行業(yè)市場調(diào)查報告統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2014年1—5月全國軟飲料產(chǎn)量為6 476.6× 104t，同比增長10.34％。在這種形勢下，飲料行業(yè)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生在掌握“軟飲料工藝學(xué)”相關(guān)理論知識、實踐應(yīng)用及綜合素質(zhì)等方面提出了更高要求，各個高校的食品專業(yè)也非常重視學(xué)生飲料知識和實踐能力的培養(yǎng)，相繼加強(qiáng)了“軟飲料工藝學(xué)”的教學(xué)。

“軟飲料工藝學(xué)”課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學(xué)生的主干專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，其知識體系為軟飲料用水及水處理、常用輔料、包裝容器和材料、各類飲料（碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料等）的生產(chǎn)工藝等內(nèi)容，教學(xué)定位為專業(yè)課程，它不是單純地教給學(xué)生各類飲料的工藝流程，而是注重理論知識在實踐中的應(yīng)用。但是，由于該課程內(nèi)容豐富、知識點零散、各類飲料的工藝流程相似，在以往的“軟飲料工藝學(xué)”教學(xué)中，都是以教師為主體，以把專業(yè)知識講透講通為主要出發(fā)點。這種授課方式在講解各類飲料的生產(chǎn)工藝時比較單調(diào)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍不高，理論和實踐相脫節(jié)。如何在有限的教學(xué)學(xué)時內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，如何使學(xué)生應(yīng)用好“軟飲料工藝學(xué)”的知識去解決實際生產(chǎn)中的問題，是教學(xué)中需要解決的問題。

1案例教學(xué)法及其在“軟飲料工藝學(xué)”教學(xué)中應(yīng)用的重要性

案例教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)目的的需要，以真實的事件（案例）作為教學(xué)材料，將學(xué)生引入一個特定的情景中，通過剖析、討論等方式，培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力[2-3]，該教學(xué)方法在世界各國高等院校日益受到重視。

各類飲料的生產(chǎn)似乎大同小異，生產(chǎn)工藝流程非常相似，但是遇到具體的生產(chǎn)實際，各種各樣生產(chǎn)方面的問題又層出不窮。如果只是將各類飲料的工藝流程詳略介紹一遍，不但使學(xué)生接觸不到生產(chǎn)實際問題，而且教師講起來也索然無味。案例教學(xué)法將理論和原理放在生動具體的案例中講解，可以讓學(xué)生更深刻地理解和吸收；可以讓學(xué)生充分體驗理論在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用，體會知識的遷移過程，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方式和解決實際問題的能力。為提高“軟飲料工藝學(xué)”的教學(xué)質(zhì)量，在講授“軟飲料工藝學(xué)”課程時采用案例教學(xué)法，旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生意識到學(xué)習(xí)“軟飲料工藝學(xué)”的實用性和重要性，并培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造性學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生能夠適應(yīng)新時期對高質(zhì)量食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的要求。

2案例教學(xué)法在“軟飲料工藝學(xué)”教學(xué)中的實施

案例教學(xué)法主要通過真實案例進(jìn)行教學(xué)，教師結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行具體案例分析，采用多種教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)具體案例進(jìn)行思考分析，加深對教學(xué)內(nèi)容的理解[4]。因此，案例教學(xué)法在課堂中的應(yīng)用主要分為案例的選取與設(shè)計、案例引入、案例討論與歸納總結(jié)幾個部分。

2.1案例的選擇

案例教學(xué)法實施的核心問題就是案例的選擇和應(yīng)用。案例的選擇一般要符合時事性、典型性、適度性和綜合性4個原則。在“軟飲料工藝學(xué)”的教學(xué)中就可以結(jié)合當(dāng)前的一些與軟飲料相關(guān)的熱點問題，如最近加多寶和王老吉的戰(zhàn)爭終于有了定論，可以以此創(chuàng)設(shè)案例情境“加多寶VS王老吉”；根據(jù)去年頒布的《食品安全法》設(shè)立“新的食品安全法對軟飲料的影響”等案例；有關(guān)軟飲料的事件、法律法規(guī)的變更以及包裝和新工藝等方面設(shè)立案例，如“牛奶的‘禁鮮令’與‘解鮮令’”“康美包與利樂包”“貓屎咖啡的新工藝”等。

2.2案例的引入

應(yīng)用案例時可以采用3種形式：①導(dǎo)入式案例的應(yīng)用。在課程教學(xué)開始時，通過與所講授新知識、新理論相關(guān)案例的巧妙導(dǎo)入，通過對生動、鮮活的案例進(jìn)行分析、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入本節(jié)課程知識點的學(xué)習(xí)。②注解型案例的運(yùn)用。在學(xué)習(xí)了新的知識和理論后，通過引入典型的案例對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步的解釋和應(yīng)用，強(qiáng)化學(xué)生對新知識的理解并將理論和實際相結(jié)合。③課后總結(jié)式案例的運(yùn)用。在本節(jié)內(nèi)容講解結(jié)束后，教師給出相應(yīng)的案例，由學(xué)生運(yùn)用所學(xué)新知識對案例進(jìn)行分析和討論。

2.3案例的討論

案例的討論是案例教學(xué)的關(guān)鍵和中心環(huán)節(jié)。一般運(yùn)用2種方法組織學(xué)生根據(jù)教師給的案例進(jìn)行分析和討論。①導(dǎo)入式和注解形式的案例一般是引入案例后，由學(xué)生進(jìn)行分析討論，最后由教師總結(jié)歸納。②課后總結(jié)式的案例一般是進(jìn)行專題討論。由教師引入案例后，給學(xué)生1周時間進(jìn)行資料的搜集整理，學(xué)生進(jìn)行小組討論后形成觀點，根據(jù)資料及討論結(jié)果制作專題PPT，并選派1人作為主講人，在課堂中進(jìn)行專題報告。最后由教師進(jìn)行點評，總結(jié)提高。

3案例教學(xué)法在“軟飲料工藝學(xué)”中的實施效果

通過近2年來的案例教學(xué)法在“軟飲料工藝學(xué)”課程教學(xué)中的應(yīng)用，取得了較好的教學(xué)效果。案例教學(xué)法改變了課堂過去的沉悶氣氛，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性大大提高。同時，案例教學(xué)法提高了學(xué)生分析解決問題的能力和創(chuàng)新能力，使得參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的學(xué)生明顯增多。在實施案例教學(xué)法的過程中要注意以下2個方面。①雖然案例教學(xué)法有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、鍛煉學(xué)生的獨(dú)立研究能力、培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力，但是由于這種教學(xué)法所需的課時比較多，而“軟飲料工藝學(xué)”只有32個課時，要想完成教學(xué)任務(wù)不能全部采用這種教學(xué)方式，所以不適合所有的教學(xué)內(nèi)容。②案例的選擇與設(shè)計必須緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，同時還需要緊跟社會熱點，因此需要大量的案例素材。案例知識作為例證，不能“喧賓奪主”，沖淡對教學(xué)內(nèi)容的講授。這就要求教師收集大量的案例素材進(jìn)行閱讀分析，并根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，從中精心挑選能夠突出教學(xué)主題，緊密聯(lián)系實際的真實典型案例。

4　結(jié)語

現(xiàn)代社會及知名企業(yè)已不再單純以學(xué)歷、文憑及各種證書來考核就業(yè)人員，更多地是考察就業(yè)人員的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊意識、領(lǐng)導(dǎo)才能等[5]。在“軟飲料工藝學(xué)”的課程教學(xué)過程中采用案例教學(xué)法，能很好地激發(fā)學(xué)生不斷學(xué)習(xí)的內(nèi)在動力和熱情，提高學(xué)生分析問題和解決問題的

能力，使學(xué)生的綜合素質(zhì)全面提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣和體.軟飲料工藝學(xué)[M] .重慶：西南師范大學(xué)出版社，2012：1-1.

[2]鄭金洲.案例教學(xué)指南[M] .上海：華東師范大學(xué)出版社，2000：1-35.

[3]張民杰.案例教學(xué)法——理論與實務(wù)[M] .北京：九州出版社，2006：1-58.

[4]楊光富，張宏菊.案例教學(xué)：從哈佛走向世界——案例教學(xué)發(fā)展歷史研究[J] .外國中小學(xué)教育，2008（6）：1-5.

[5]張磊，柳紅東. PBL教學(xué)法在食品原料學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J] .農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（3）：79-80.

Application of Problem Based Learning Method in Teaching the Course of Soft Drocess

ZHANG Lei1，*LIU Hongdong2
（1. College of Life Sciences，Chongqing Normal University，Chongqing 401331，China；2. Research of Institute for New Materials Technology，Chongqing University of Arts and Sciences，Chongqing 402160，China）

Abstract：Problem based learning method is being widely used in the many courses for under- graduated and graduated students. In order to improve the quality of teaching，this report summarizes current situation and problems existing in the Soft Drink Process. The significance of application and the teaching time of case teaching，the ways of case teaching methods and incentive systems have been discussed to stimulate the participating enthusiasm of students during the course. The use of case teaching in the Soft Drink Process can improve students' ability of innovation，problem analyzing and solving skills. In these ways，the better teaching effects are achieved.

Key words：problem based learning；Soft Drind Process；food quality and safety；application

*通訊作者：柳紅東（1979—），男，博士，副教授，研究方向為新材料技術(shù)。

作者簡介：張磊（1981—），女，博士，副教授，研究方向為食品化學(xué)與營養(yǎng)。

收稿日期：2015- 12- 23

文章編號：1671- 9646（2016）03a- 0073- 02

中圖分類號：TS275

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.020