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      十八歲生普,不負(fù)韶光

      2016-04-29 03:36:33云澤林藪
      茶道 2016年4期
      關(guān)鍵詞:湯色芽葉韶光

      云澤林藪

      時(shí)晴時(shí)雨,是早春一貫的表情。

      綿密的細(xì)雨,悄無聲息地沾滿了玻璃窗。窗外,花樹已是籠上了一層若有若無的輕紗。

      年前不慎崴了腳,讓整個(gè)春節(jié)假期都悶在家中,好端端地辜負(fù)了連續(xù)多目的燦爛春陽(yáng)。倒是這場(chǎng)小雨的不期而至,讓一度低落的情緒總算起了些愉悅的波瀾,因?yàn)檎也坏奖认掠旮线m的理由來泡壺普洱茶了。

      偽文青的情結(jié),使我近乎偏執(zhí)地以為,雨天喝普洱是詩(shī)意且浪漫的。每一泡普洱在水中緩緩浸潤(rùn)開時(shí),總是會(huì)娓娓道來一個(gè)故事,不論是自然還是人們賦予的,更何況是經(jīng)歷了十八年的砥礪。

      為了不浪費(fèi)這泡1998年臨滄永德的生普,“茗饗堂”堂主茗淑特地去鼓嶺汲來了山泉。水品貴“活”,南宋的胡仔說,“茶非活水,則不能發(fā)其鮮馥”,“活”水能更好地發(fā)揮出茶性。

      茶條盡管有枯色,但肥壯緊實(shí)的身骨,透出了活潑潑的生機(jī)。它并沒有失水枯萎,而是在沉睡,靜待水潤(rùn)蘇醒的那一刻。

      在普洱茶的語(yǔ)境中,十八年,嚴(yán)格說來,并不能算老茶,“稚氣”未脫的它還需要時(shí)間去“成熟”、轉(zhuǎn)化。然而,累加在原料上的時(shí)間重量足已吸引人,它采自800多年的古樹。

      茗淑把茶掰成小塊,倒進(jìn)一只紫泥南瓜小壺里。小壺能很好地保溫聚香,尤其在這樣陰冷的天氣里,透過壺壁傳遞的溫?zé)幔蟹N說不出的陜意與閑適。

      沸水潤(rùn)茶,細(xì)膩的清香,隨茶煙升起,似是佳篇里清麗可人的開頭。頭道茶,倒掉與否,見仁見智。但是,我還是傾向于去品它。因?yàn)榕c一泡茶相遇,河閏泡就是初見時(shí)的禮貌問候,不應(yīng)置之不顧。

      盡管頭道出湯較陜,但清亮的湯色及入口時(shí)的清甜,除了留下好印象外,還有期待。

      對(duì)于普洱茶沖泡時(shí)間的掌握,茗淑向來都是憑經(jīng)驗(yàn),畢竟掐時(shí)間的精準(zhǔn)泡是一板一眼的審評(píng)技術(shù),總感覺少了些人情的熱絡(luò)。

      微傾小壺,勻杯里亮起一泓金黃。澄澈透明的湯色,一下子就捕獲了目光,心生歡喜。柔細(xì)的質(zhì)感,潤(rùn)甜的滋味,令人滿意的味覺表達(dá),暗合了先前的期望值。

      這僅僅只是個(gè)開始。

      重添沸水,靜候第三道的開啟。

      經(jīng)歷時(shí)間與水的打磨,壺身閃著柔和的光澤。水滴順著光滑的壺壁流下,壺中的芽葉正漸漸地被充盈、豐潤(rùn)、釋放。

      古樹茶的魅力在于它豐富的層次感及無拘的想象空間。每一道茶就像一個(gè)意味深長(zhǎng)的句子,需細(xì)細(xì)咀嚼、回味,方能會(huì)心知味。

      蜜黃透澈的湯色蘊(yùn)含著飽滿的味蕾體驗(yàn)。含于口中,溫軟妥帖,使人聯(lián)想到春晨的陽(yáng)光與微風(fēng),輕柔且不張揚(yáng)。

      第四道時(shí),澀感出現(xiàn)。澀感主要來自原料中的兒茶素成分,是古樹茶常有的滋味特征,有時(shí)還被當(dāng)作判定是否是古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。澀,非但不會(huì)給茶減分,而且還會(huì)成為衡量茶品質(zhì)的重要尺度——看澀感是否掛舌。

      茶湯入喉后,澀感沒有長(zhǎng)時(shí)間停留在舌上,而是陜速化開,轉(zhuǎn)為回甘。它的表現(xiàn),不負(fù)所望!

      第五道至第八道,湯色依然保持著誘人的蜜黃色澤,口感綿糯卻不失力度。帶有收斂性的茶湯,滑過舌面,進(jìn)而滿口生津。

      雨越下越密,天空灰沉,仿佛又添了幾分陰寒。但是,茶室里,茶香曖人,春意融融,絲毫不覺得冷,而茗淑穿的也只是一件薄薄的春衫。

      第九道第十道,澀感漸趨減弱,醇厚慢慢凸顯出來。細(xì)嗅掛杯香,清悠,略帶果香,心中涌起陣陣曖意。

      不知不覺,這泡茶已經(jīng)用去了近兩陶壺的水,難怪古人把喝茶稱為“水厄”是非常形象的。在我們“斟酌”茶湯的間隙,茗淑不忘往陶壺里添水。她說,泡普洱,熱水不能斷供,否則它身上的“氣”就會(huì)續(xù)不上。恰如一氣呵成的文章,茶之“氣”也是要一貫到底。

      至第十三道,澀味已然消退,更多的是醇甜柔細(xì)之感。茶湯的厚度與張力,是鮮活豐盈的,是可以真實(shí)地被感知的。

      十五道以后,湯色還是呈現(xiàn)出亮澈的蜜黃,澀感褪盡,醇乖口清甘里夾雜著幽柔的果香,如同詩(shī)行中絕妙的韻腳,昧之雋永。

      茗淑說,其實(shí),她的這泡茶也是受人所贈(zèng)。茶的原主人是個(gè)有“仙氣”、喜歡云游的資深茶饕。他不但找茶,還癡迷于藏老茶。難得的是,他并不吝于分享,這泡茶便是他的藏品之一。他還在外包裝上加蓋了他淘來的“滇王之印”,足見主^對(duì)它的鐘愛程度。

      葉底褐青略紅,帶有淡雅的清香。芽葉雖不甚完整,卻肥厚油亮,原料的凈度再次得到了充分的印證。取幾葉揉捏,柔韌挺括,富有活力。

      香減味淡,不是它的終點(diǎn),而是它的起點(diǎn)。它將在烹煮中迎來新生。

      爐火輕輕舔舐,芽葉在急須里翩翩起舞。茶湯將沸時(shí),壺口調(diào)皮地吹起了泡泡。茶是有生命的,俯仰之間,一呼一吸,一起一滅,亦如我們?nèi)松木凵o常。此時(shí)此刻的茶聚,當(dāng)下的風(fēng)景即是最美。

      茶湯橙紅,冒著騰騰熱氣,我的眼前一片迷蒙。輕啜一口,醇厚稠滑,濃郁的糯香,敦厚況隱。

      雨停了,眼鏡上的水霧也散了。杯中冷香,悠雅如故。拾眼瞥見,窗外,一葉新綠,韶光清淺。endprint

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