五花肉先煸再燉，不膩

◎文/文怡（著名廚房美食專家）

五花肉先煸再燉，不膩

◎文/文怡（著名廚房美食專家）

提到五花肉，想到“香”這個字的同時，很多人可能還會想到另外一個字——膩。本期，我就教大家做一道香而不膩的菜肴——五花肉燉白菜。

原料：五花肉400克，姜2片，大蔥1段，白菜6片。調(diào)料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，黃酒1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。

做法：1.五花肉洗凈后切成食指粗細(xì)的條，白菜切成4厘米長的段，蔥切片，備用。2.將五花肉放入無油的鍋中炒至出油，把炒出的油倒出。3.把炒好的五花肉放入燉鍋中，倒入可以沒過肉的水，加入蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、鹽、糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉1小時左右。4.放入白菜片，再燉10分鐘左右，大火收汁即可。

五花肉先放入無油的鍋中煸炒，可以炒出多余的油脂，這樣吃起來不膩，而且還能增香。白菜容易熟，所以不要放太早。除了白菜，還可以放土豆或豆角。