餐飲企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制的建立

謝菲

摘 要：一直以來(lái)，餐飲業(yè)面臨最大的問(wèn)題就是人員流動(dòng)性強(qiáng)，員工素質(zhì)良莠不齊，員工激勵(lì)機(jī)制不健全等問(wèn)題?？煜M(fèi)的模式導(dǎo)致企業(yè)只注重利益，不注重員工，在這樣的情況下，如何提高員工積極性，增加企業(yè)凝聚力成為企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的重中之重。本文通過(guò)目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，分析其原因，通過(guò)例子深入淺出的闡述員工激勵(lì)機(jī)制的重要性，并提出解決方法：建立獨(dú)特的考核制度、建立良好的培訓(xùn)機(jī)制、建立靈活的獎(jiǎng)懲條例、提供員工足夠的晉升空間等。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制；獎(jiǎng)懲；晉升

中圖分類(lèi)號(hào)： F270.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1673-1069（2016）25-13-2

0 引言

如果你是一名企業(yè)的員工，怎樣的條件可以讓你留下來(lái)？有人會(huì)說(shuō)是良好的發(fā)展空間，有人會(huì)說(shuō)是滿意的薪資待遇，可是無(wú)論怎么說(shuō)，從企業(yè)角度看，都是員工激勵(lì)機(jī)制的一部分。那么，建立員工激勵(lì)機(jī)制就成為企業(yè)良好發(fā)展的決定因素。下文就相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單探討。

1 我國(guó)餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀及原因

隨著時(shí)間的推移，我國(guó)一直努力躋身世界經(jīng)濟(jì)的前沿。除了第一、第二產(chǎn)業(yè)外，第三產(chǎn)業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)體所占的比重越來(lái)越大。衣食住行一直與老百姓的生活息息相關(guān)。隨著《舌尖上的中國(guó)》大火，“食”這件事慢慢成為老百姓津津樂(lè)道的話題。那么，在這樣宏觀微觀的經(jīng)濟(jì)條件下，我國(guó)餐飲業(yè)卻一直存在弊端。小到餐館，大到成規(guī)模的餐飲企業(yè)，都存在著人員流動(dòng)性強(qiáng)，素質(zhì)良莠不齊，服務(wù)態(tài)度差等問(wèn)題，那么，是什么造成此種現(xiàn)象？

從目前勞動(dòng)力構(gòu)成情況來(lái)看，70后、80后已經(jīng)成為行業(yè)的中流砥柱，而90后成了從業(yè)的主力軍?；蛟S，這個(gè)社會(huì)對(duì)于90后一直是用“有色眼鏡”來(lái)審視，他們非主流、叛逆，喜好自由、愛(ài)跳槽，自己能力不足卻又對(duì)工資要求高，種種不對(duì)等的條件下，必然導(dǎo)致人員流動(dòng)。

從管理層角度看，管理層和員工的溝通不暢也是很多飯店存在的問(wèn)題?，F(xiàn)在的餐飲業(yè)，服務(wù)員大部分是90后，個(gè)性張揚(yáng)不服管理，一言不合辭職走人?！按颂幉涣魻?，自有留爺處”，存有這樣想法的人比比皆是。

從餐飲業(yè)管理體系來(lái)看，很多企業(yè)缺乏良好的員工激勵(lì)機(jī)制。應(yīng)該注重員工的合理需求，獎(jiǎng)懲有度，不要一味地懲罰，那樣只會(huì)懈怠員工的積極性。在這樣的情況下，就更加凸顯了激勵(lì)機(jī)制的重要性。

2 激勵(lì)機(jī)制的重要性

人力資源管理的開(kāi)創(chuàng)者戴維·尤里奇認(rèn)為，那些傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)要素，如成本、技術(shù)、分銷(xiāo)、制造以及產(chǎn)品特性，或早或晚都能被復(fù)制，它們無(wú)法保證你就是贏家。只有人，是不可控的因素，同時(shí)，人才卻又是公司最寶貴的財(cái)富[1]。那么，如何調(diào)配好人員呢？很多企業(yè)只注重企業(yè)利益，很少注重員工的利益。在很多員工的意識(shí)里，也不把自己的利益和企業(yè)掛鉤，殊不知員工和企業(yè)是緊密相連的。如何能夠讓企業(yè)和員工清晰認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)？那就需要建立良好的員工獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。它要求企業(yè)注重員工的需求，站在員工的立場(chǎng)想事情，要結(jié)合人性永續(xù)激勵(lì)，不要成為企業(yè)的獨(dú)裁者。它要求員工為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，也為自己的職業(yè)發(fā)展做長(zhǎng)期規(guī)劃，這樣的激勵(lì)機(jī)制才能為企業(yè)留住人才，幫助企業(yè)更好成長(zhǎng)。

3 激勵(lì)機(jī)制的內(nèi)涵及作用

3.1 激勵(lì)機(jī)制的內(nèi)涵

激勵(lì)一般是一個(gè)有機(jī)體努力追求某些既定目標(biāo)的意愿程度，其目的在于滿足有機(jī)體的某些需要。激勵(lì)機(jī)制，是指組織系統(tǒng)中，激勵(lì)主體通過(guò)激勵(lì)因素或激勵(lì)手段與激勵(lì)客體之間相互作用的關(guān)系總和，也就是指企業(yè)激勵(lì)內(nèi)在關(guān)系結(jié)構(gòu)、運(yùn)行方式和發(fā)展演變規(guī)律的總和[1]。

激勵(lì)機(jī)制包含兩個(gè)要素：第一，發(fā)現(xiàn)他需要什么，然后用這個(gè)事物作為員工完成工作的報(bào)酬。這也就是說(shuō)，要以人為本，站在員工的角度想事情，不要武斷片面的決定員工的需要。第二，確定他的能力是否可能完成這項(xiàng)工作。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，企業(yè)可以考慮員工的需求，前提條件是員工要有能力完成這項(xiàng)工作，并且達(dá)到企業(yè)的期望值，并不是一味地滿足員工的要求。

3.2 激勵(lì)機(jī)制的作用

激勵(lì)機(jī)制可以很好地助長(zhǎng)企業(yè)員工的工作熱情，能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。當(dāng)然了，激勵(lì)機(jī)制不僅是獎(jiǎng)勵(lì)，還要有懲罰。企業(yè)設(shè)定激勵(lì)機(jī)制的初衷，是希望通過(guò)激勵(lì)機(jī)制的運(yùn)行，能有效地調(diào)動(dòng)員工的積極性。但是，人員的不可控性因素決定了激勵(lì)機(jī)制不會(huì)對(duì)每一個(gè)人產(chǎn)生積極影響。比如，企業(yè)制定條例不可能滿足每一個(gè)人的期望，有人天生不服管，凡事都想反著來(lái)。那么，這個(gè)懲罰機(jī)制就成為約束他們的有效方法，這樣才不至于使管理無(wú)序可循。

4 我國(guó)餐飲企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制的建立

4.1 建立獨(dú)特的考核制度

現(xiàn)在很多企業(yè)都已經(jīng)不是拿“死工資”了，一個(gè)月干多干少都是那些錢(qián)，員工的積極性可想而知?？?jī)效考核成為衡量工資的新標(biāo)準(zhǔn)，在完成基本工作的前提下，多干多得，少干少得，不干不得?？己斯芾韺右?xì)分，不僅要懂得管理，還要考核創(chuàng)新能力、員工滿意度、處理顧客問(wèn)題滿意度等等[2]。因?yàn)楝F(xiàn)在很多管理層也都是從服務(wù)員、傳菜員一步步晉升上來(lái)的，要服眾還要有口碑。一天讓你做50個(gè)零部件，多做一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)1元，和一天讓你做50個(gè)零部件，少做一個(gè)扣1元相比，哪個(gè)更容易讓人有積極性？必然是前者。

行業(yè)中赫赫有名的麥當(dāng)勞就是一個(gè)鮮活的例子。在麥當(dāng)勞，員工有一個(gè)普遍的信念：只要付出了努力，必有保障獲得相應(yīng)的地位和報(bào)酬。

4.2 建立良好的培訓(xùn)機(jī)制

就像前面所說(shuō)，管理層都是從基層員工一步步走上來(lái)的，空降的管理層不容易服眾。很多人在一個(gè)企業(yè)服務(wù)，除了養(yǎng)家糊口，更多的是實(shí)現(xiàn)人生的理想價(jià)值。那么，能為員工提供一個(gè)自我發(fā)展的空間就成為優(yōu)秀人才擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，此其一。其二，企業(yè)培養(yǎng)人才也是需要成本的，同樣是用人，為何不好好培養(yǎng)，讓他們一步步成長(zhǎng)，這樣企業(yè)才能發(fā)展的更長(zhǎng)久，更壯大。那么，如何建立一個(gè)良好的培訓(xùn)機(jī)制呢？

第一，為員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)。按照時(shí)間劃分，每個(gè)月、每個(gè)季度等都要有培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，無(wú)論是成功人士的經(jīng)驗(yàn)傳授，還是去成功企業(yè)里考察學(xué)習(xí)，都能讓員工學(xué)習(xí)到寶貴的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。第二，要公平對(duì)待每個(gè)員工。除了優(yōu)秀員工要經(jīng)常培訓(xùn)提升自己，努力成為儲(chǔ)備干部外，普通的員工也要有機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)，這樣整個(gè)企業(yè)的人員素質(zhì)都在提升，企業(yè)能夠獲得的收獲便可想而知。

4.3 建立靈活的獎(jiǎng)懲條例

激勵(lì)機(jī)制不僅作用于個(gè)人，還會(huì)影響到周?chē)钠渌?。在良好的激?lì)環(huán)境下，能充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，激發(fā)員工的潛能[2]。這就要求企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制應(yīng)該以獎(jiǎng)勵(lì)為主，懲罰為輔。首先說(shuō)獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式可以分為物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)分為增加員工的工資、生活的福利、社會(huì)保險(xiǎn)、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勵(lì)住房、生活用品、工資晉級(jí)等。比如，在完成公司工作、任務(wù)方面取得顯著成績(jī)和經(jīng)濟(jì)效益的，可以獎(jiǎng)勵(lì)100—500元不等，看個(gè)人貢獻(xiàn)值；對(duì)公司提出合理化建議的，可以在員工大會(huì)上通報(bào)表?yè)P(yáng)等等。其次說(shuō)懲罰，建立懲罰機(jī)制的目的是為了促進(jìn)公司各項(xiàng)規(guī)章制度更好的執(zhí)行，嚴(yán)肅工作紀(jì)律。處罰方式可以分為通報(bào)批評(píng)、一次性罰金、減薪、留用察看和辭退。有獎(jiǎng)有罰才能使員工積極工作，還能服從公司的管理。

4.4 提供員工足夠的晉升空間

人往高處走，水往低處流，這是人人都知道的道理。對(duì)于每個(gè)有志青年來(lái)說(shuō)，能夠在所從事的行業(yè)成為佼佼者是值得驕傲的事。所以，餐飲企業(yè)要為員工提供一個(gè)創(chuàng)造自我價(jià)值的空間[3]。

首先，要一視同仁。計(jì)時(shí)工如果干得好，一樣可以當(dāng)經(jīng)理。這樣的可能性吸不吸引人？現(xiàn)在，很多大學(xué)生勤工儉學(xué)，利用課余時(shí)間去打零工，如果他們能到這樣的餐飲企業(yè)工作，工作是不是更有干勁兒？而且，畢業(yè)在即，他們也要就業(yè)，如果打零工的企業(yè)讓他們能夠得到晉升的機(jī)會(huì)，他們會(huì)不會(huì)留在這里繼續(xù)服務(wù)？對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，一個(gè)熟悉的老員工和培養(yǎng)一個(gè)新員工來(lái)說(shuō)，人人都會(huì)選擇前者吧。

5 結(jié)語(yǔ)

“無(wú)規(guī)矩不成方圓”，一個(gè)企業(yè)要想長(zhǎng)久發(fā)展，就必須要有自己的規(guī)則。合理的激勵(lì)機(jī)制有助于增強(qiáng)餐飲企業(yè)凝聚力，提高員工素質(zhì)，提升員工積極性。餐飲企業(yè)要能站在員工的立場(chǎng)上考慮問(wèn)題，機(jī)動(dòng)靈活的制定激勵(lì)機(jī)制。同時(shí)，公開(kāi)透明的選拔人才，讓人人有機(jī)會(huì)提升自己，這樣才能留住人才，發(fā)展企業(yè)規(guī)模，并能夠長(zhǎng)久壯大的發(fā)展。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 曹東.A餐飲公司一線員工激勵(lì)機(jī)制研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2016（08）.

[2] 張鈉.論中國(guó)餐飲連鎖業(yè)人力資源激勵(lì)機(jī)制[J].電子制作，2014（23）.

[3] 張麗萍.論現(xiàn)代企業(yè)制度中的員工激勵(lì)機(jī)制[J].中國(guó)期刊庫(kù)，2014（14）.