吳南曦 王雨倩 沈哲南

摘 要：石柱洋村是浙江省內(nèi)一座地域特色鮮明卻默默無名的小村落，本文旨在從飲食文化角度對(duì)其地域特色進(jìn)行挖掘，簡(jiǎn)要總結(jié)其飲食文化特色并初步研究傳播策略，為推動(dòng)該地經(jīng)濟(jì)建設(shè)與文化發(fā)展提供一定參考。

關(guān)鍵詞：石柱洋村；飲食文化；傳播策略

一、石柱洋村飲食文化特色

飲食文化是地區(qū)民俗風(fēng)情的核心體現(xiàn)。石柱洋村是浙江省天臺(tái)縣平橋鎮(zhèn)一座被群山環(huán)抱的小村落，風(fēng)景秀麗，地產(chǎn)豐富，是全國最大的高山蔬菜基地之一，果品資源也十分富足，此外還有多種山珍以及中藥材，最著名的有白術(shù)、茯苓、石斛和被稱為長(zhǎng)生不老藥的“天臺(tái)烏藥”——如此得天獨(dú)厚的自然環(huán)境與當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土民風(fēng)交融在一起，自然孕育出了當(dāng)?shù)貥O具特色的飲食文化。

從物質(zhì)層面來說，與浙江省多數(shù)地區(qū)相似，石柱洋村村民在食材烹調(diào)上秉承了浙菜的四個(gè)特點(diǎn)，選料講究、烹飪獨(dú)到、注重本味、制作精細(xì)，家庭小菜以清炒為主，盡可能保留食材的原汁原味，主食則以稻米、麥粉、番薯絲為基本。而在具體分餐上，石柱洋村又與眾不同、獨(dú)具特色，如浙江居民一般習(xí)慣早上喝稀飯、吃面食，午、晚以米飯為主，即一稀兩干，但石柱洋村往往以餛飩、面條等湯水面食作為晚餐，即兩稀一干。對(duì)此，當(dāng)?shù)卮迕窠忉屨f，他們長(zhǎng)期或務(wù)農(nóng)或外出打工，夜間需要早早休息，湯水面食有助消化，從而保障他們的正常作息。而在食物樣式上，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味食品主要有與春卷相似、但口感更松軟的餃餅筒，以麥粉和精肉為主料、象征團(tuán)圓的肉丸糊麥餅，扁而頗像耳朵的扁食，品名多樣、餡料豐富的四角粽，調(diào)和小麥粉在鍋內(nèi)拖拉而成的圓餅“糊拉汰”，等等。其中，糊拉汰的做法正在漸漸失傳，如今最受喜愛的糊拉汰來自天臺(tái)縣城環(huán)城東路的“修緣食坊”，店主范順鐲表示，要做好糊拉汰，一定要掌握訣竅，否則成品會(huì)缺乏勁道。他還說：“（糊拉汰）是一份寶貴的遺產(chǎn)，里面包著一個(gè)地方的歷史與傳統(tǒng)，包著那些如今只能耳聞而不見其詳?shù)膫髌婀适?。”他希望通過自己的努力經(jīng)營(yíng)，贏得大家對(duì)傳統(tǒng)小吃及其內(nèi)含傳統(tǒng)文化的關(guān)注。

與此相對(duì)應(yīng)，從精神層面來說，石柱洋村的飲食文化實(shí)際上也傾注了村民本身生活理念與當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情。石柱洋村既有山情，又有水意，山的質(zhì)樸踏實(shí)與水的溫柔秀美交織纏繞，生生不息，這樣獨(dú)特的純凈水土不僅灌溉出了當(dāng)?shù)匦迈r無污染的農(nóng)作物，也養(yǎng)育出了村民淳樸自然的鄉(xiāng)風(fēng)，他們賦予生活以靈性、詩意，賦予飲食以風(fēng)味、情趣，如餃餅筒的由來，相傳是濟(jì)公在國清寺為僧時(shí)出于勤儉考慮，將每餐剩菜裹在糊拉汰中以便下餐繼續(xù)食用，他本人因此被提拔為衣缽僧；又如吃肉丸糊麥餅要用三支筷子，據(jù)說是因?yàn)樘炫_(tái)立縣之初正值三國鼎立，老百姓便以餅象征祖國河山，三筷分別代表魏、蜀、吳三國，暗中譴責(zé)其分裂割據(jù)；再如兩個(gè)關(guān)于扁食的故事，其一是說夫妻招待客人，妻子因丈夫曾說自家豬瘦如扁食而做出豬形“扁食”，令人忍俊不禁，其二是說鄭姓祖上孟五公力大無窮，長(zhǎng)了顆扁腦袋，村民因?yàn)閼峙卤车乩锝兴嵄忸^，又不敢明說“扁”字，結(jié)果后來扁食又被稱為“面食”……諸如此類，都在石柱洋村簡(jiǎn)單的日常飲食中滲透了文化元素，為其飲食文化提供了豐富的精神內(nèi)涵。

二、傳播策略

飲食文化是石柱洋村地域特色的集中體現(xiàn)，也是該地傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，從文化角度開發(fā)石柱洋村民俗資源、推動(dòng)村落建設(shè)，飲食文化是不可忽略的重要部分。為了推動(dòng)石柱洋村飲食文化的傳承和發(fā)展，嘗試提出傳播策略以供參考，更好地展現(xiàn)石柱洋村的特色民俗，并提升其知名度。

首先，可以樹立“石柱洋村”的文化品牌。根據(jù)小組的調(diào)研，石柱洋村的飲食文化處于一個(gè)比較抽象和分散的狀態(tài)，餃餅筒、扁食、肉丸糊麥餅、天臺(tái)粽等尚處于家家戶戶自己就地取材制作，食材、制作方法、配料等存在于村民的經(jīng)驗(yàn)意識(shí)當(dāng)中。這種抽象、分散的狀態(tài)不利于對(duì)外宣傳石柱洋村的一系列特色飲食，故建議借助“石柱洋村”這一品牌，整合石柱洋村的飲食文化，譬如制作《石柱洋村特色飲食集錦》或宣傳片，在介紹石柱洋村特色飲食同時(shí)，融合飲食的由來和背后的傳說，如：餃餅筒的由來、肉丸糊麥餅吃法中蘊(yùn)含的筷子文化、兩個(gè)關(guān)于扁食的故事，以及天臺(tái)粽與明代成華帝“天下第一”的夸贊、糊拉汰與石柱洋村傳統(tǒng)新媳婦進(jìn)門后的考驗(yàn)等等，繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，也提升飲食的文化附加值。來到石柱洋村，不僅僅是品美食，更是品文化。

其次，完善石柱洋村旅游產(chǎn)業(yè)鏈。石柱洋村目前已經(jīng)開始有意識(shí)地開發(fā)休閑產(chǎn)業(yè)，改善村容村貌、千山怪石間建造茶館、開辟陸蠡故居、開巖景點(diǎn)、天下第十七水等頗具地方特色的旅游景點(diǎn)，但并未有意識(shí)地將飲食文化融入其中。休閑旅游的發(fā)展一定程度上給石柱洋村帶來了人流量，將飲食融入到石柱洋村的旅游產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中，讓游客心靈得到放松的同時(shí)，抓住游客的胃。石柱洋村的飲食帶有鮮明的地方特色，飲食作為旅游業(yè)的重要組成部分，也將在旅游發(fā)展當(dāng)中得到自我提升。

最后，建立“食+”模式，以飲食為中心，整合當(dāng)?shù)剞r(nóng)、漁、林業(yè)資源。石柱洋村的生態(tài)資源較為豐富，雷鋒溪中的水產(chǎn)、天臺(tái)山系孕育的一切植物，都可以為石柱洋村的特色飲食發(fā)展提供源源不斷的支撐，因?yàn)槭蟠宓奶厣嬍潮揪徒⒃诋?dāng)?shù)卦牧匣A(chǔ)之上。在“可持續(xù)發(fā)展”的前提下，合理利用大自然的饋贈(zèng)，將其轉(zhuǎn)換為經(jīng)濟(jì)效益，無疑是對(duì)自然最大回饋。