讓百年風味“點豆成金”

趙悅

公元1798年，石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村，趕集商客絡(luò)繹不絕，將青石路踩得發(fā)亮。

路兩旁白夾竹透過水井彎泉水的潤養(yǎng)，搖曳多姿。

豆腐干的叫賣聲貫穿整條老街，趕路人聞聲就會停下腳、吧唧嘴。

這是200多年前“巴鹽古道”的景象。

但200多年過去，這處交通要道至今仍只是一個偏遠小村。

2008年，循著歷史車轍，這條路上匆匆走來一人。

沒人會想到，他將帶動一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)重振“江湖”。

萌芽

“吃點啥？”

2008年11月的一天，萬州車站旁“豆花飯”餐館，店小二迎面問一個拖著行李箱的青年。

“來一份豆花飯，配一小盤燒白！”青年人回答。

他是家住石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村的馮軍成，打工返鄉(xiāng)在萬州轉(zhuǎn)車。

“地道！”馮軍成邊吃豆花邊贊嘆。

酒足飯飽，馮軍成喊結(jié)賬。

“一共58元?！?/p>

“什么？！”馮軍成一臉驚訝，“不會是算錯了吧！”

“沒錯，豆花30元，燒白28元?！?/p>

店小二把點菜單亮在馮軍成面前。

“豆花飯怎么能這么貴！”

“忠州豆腐乳，墊江葷豆花……都是‘正宗貨，當然要貴點。”

馮軍成懶得爭辯，掏出100元。

“找零42元，歡迎下次再來！”

馮軍成點著錢，陷入沉思。

同樣是黃豆，為什么自己家鄉(xiāng)流水村的豆腐干做了幾百年，卻沒有能夠做成這般樣子？

“近鄉(xiāng)情更怯”，馮軍成努力回憶家鄉(xiāng)豆腐干的味道。

留傳200年獨特滋味的豆腐干，為何沒有一個有影響力的品牌？

黃昏時分，馮軍成終于踏上鄉(xiāng)土，走在他曾經(jīng)離開的那條路上，一個夢想已經(jīng)在他胸中盤桓生長。

筑路

回到家鄉(xiāng)，馮軍成在村委會里做起了文書，他把夢想暫時擱放。

直到2009年9月，一個叫段興國的小伙子打工回到流水村，跑到村委會求助——他也想創(chuàng)業(yè)。

“你可以試試做我們流水村的豆腐干！”馮軍成建議。

“這么老的產(chǎn)業(yè)，村里誰都會做?！倍闻d國有些猶豫。

“正因為人人都會做，我們才要用最好的手藝，把它做成一個大產(chǎn)業(yè)?！?/p>

第二天，段興國將一張20萬元的存折拍在馮軍成桌上。

“這是我多年打工攢下的，我們干一票大的！”

馮軍成眼光閃爍，同段興國一起構(gòu)思了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路子，“段式豆腐干廠”應(yīng)運而生。

然而，2009年10月，噩夢襲來。

段興國發(fā)現(xiàn)機械生產(chǎn)的豆腐干在口感上稍顯粗糙，人們寧愿去買私人作坊純手工制作的豆腐干，“段式豆腐干”的銷量因此大幅下滑。

他將大部分積蓄用來購買了機器：“我想整全機械化生產(chǎn)模式?！?/p>

但事實上，他做出來的豆腐干根本比不上手工的那種味道。

這就意味著，他做出來的，根本不是“流水村”古老味道的豆腐干。

投資打了水漂，段興國悶頭擦拭機器，心里不是滋味。

突然，段興國一摔抹布：“我說我不做！非要鼓動我做！”

“做任何事都不是那么容易的，哪能一口就吃成個大胖子！出了事，我們一起承擔！”馮軍成說。

如何讓老產(chǎn)業(yè)適應(yīng)機械化生產(chǎn)？又如何讓機械化生產(chǎn)融入老工藝？馮軍成陷入沉思。

生長

“這不是廢鐵，這是你的工人！”

2012年一開年，馮軍成覺得轉(zhuǎn)機到了。

段興國以前在修理廠做過工人，對他來說，改裝機器自然不算難。

“試試能不能讓機器深度模仿人工？采用半機械的模式做豆腐干，無法模仿人工的地方，就專門請一些工人來完成。”

接下來一個月時間里，馮軍成和段興國頻繁出入村里各小作坊，從浸泡春黃豆到石磨推豆，從壓豆腐塊到用玉米球熏蒸，一研究就是半天。

“作廢的豆腐干不計其數(shù)，但只求能做出最地道的風味?！?/p>

經(jīng)過半年摸索，段興國終于用自己改裝的機器，做出了擁有歷史味道的豆腐干。

“銷量一下就起來了?！倍闻d國說。

2012年8月，段興國的小作坊已經(jīng)不能滿足客戶需求，馮軍成便想著盤出村委會旁的空地修建廠房。

但村民們卻堅決不同意，用錢買也不賣，用地換也不換。

“公有的地，拿給私人修，啷個說得過去！”

“他修，我也修！”

由于村民反對，豆腐干廠房遲遲無法動工。

一日，馮軍成將大家組織起來，講明自己的想法。

“一個村要團結(jié)起來發(fā)展一個自己的產(chǎn)業(yè)，大家的心就都要放寬，要看長遠的利益！”

馮軍成帶頭成立了“蔬菜專業(yè)合作社”，給了當?shù)剞r(nóng)戶三條承諾：

老百姓種出的春黃豆，每斤2元全部收購；有能力的貧困戶，可以到豆腐干廠來就業(yè)；每賣出一塊豆干，拿出5分錢的利潤給賣豆干的貧困農(nóng)戶。

這一年，段興國獲得微型企業(yè)融資15萬元，在村委會旁修建了廠房。

征程

2015年10月，整個流水村被一張水質(zhì)檢測報告感動了。

一天，馮軍成和段興國叫來三個人，登上了村委會后面那座山。

下來時，三人手中拿著裝滿水的瓶子。

“我們把水樣拿回去檢測，可能要花一段時間，有結(jié)果就及時通知?！?/p>

“檢測那水有啥用？還花冤枉錢，無非就是告訴你可以喝嘛！”

一些村民看到，頓時不解。

水質(zhì)監(jiān)測隊走后，段興國心里一直忐忑著，直到10月16日的一通電話。

“成了！軍成！成了！”段興國掛了電話就跑去喊馮軍成。

“人家說了，咱山上這水水質(zhì)軟，還富含各種微量元素……”

段興國說的“水”就是村委會后山上“水井彎”那一直被竹林浸出的清泉水。

“太好了！我們就專門用這水來做豆腐干，肯定能打出自己的特色，這就是我們的品牌啦！”

馮軍成知道，在做豆腐干的各個環(huán)節(jié)，都與水的品質(zhì)密不可分。

10月17日，凌晨4點，第一盤“泉水豆腐干”在廠房內(nèi)出爐。

“香嫩彈滑，質(zhì)地細膩……”

馮軍成覺得，屬于現(xiàn)代社會的流水村豆腐干就應(yīng)該是這樣的。

流水村的豆腐干終于能有一個自己的招牌了。

“就叫‘流水·水井彎豆腐干！”馮軍成說。

馮軍成希望2016年能集結(jié)村里所有散戶，把流水村豆腐干的傳統(tǒng)工藝沿襲下來，同時增添附屬產(chǎn)業(yè)，做成一個大產(chǎn)業(yè)。

段興國松了一口氣，倚在門外點上一支煙。

明月如霜，好風如水，竹林初醒，泉水叮咚。

望著散開的煙圈，他仿佛看見，流水村正踏著豆腐干鋪成的金黃大道，走向征程。