蔣和明

竹蓀是我國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，其肉質(zhì)脆嫩、味道獨(dú)特、清香宜人、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且具有補(bǔ)腎、明目、清熱、潤(rùn)肺降血壓等藥用和保健功效，被譽(yù)為“真菌皇后”。近年來，筆者通過對(duì)竹蓀菌株的不斷馴化選育，已篩選出適合在草料、農(nóng)作物莖稈上生長(zhǎng)的草生竹蓀新菌株，并利用林下自然遮陰條件套栽竹蓀，不但可以充分利用山區(qū)林地，減少搭建遮陰棚的成本，同時(shí)竹蓀培養(yǎng)廢料還可作為林木肥料，使林、菌獲得雙豐收。

一、培養(yǎng)料選擇與處理

草生竹蓀菌培養(yǎng)料應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源就地取材，可選擇野生蘆葦、皇竹草、象草、菅、芒萁、斑茅等野草類和稻（麥）稈、谷殼、大豆稈、黃麻稈、油菜稈、棉稈、棉籽殼、高梁稈、葵花子稈、葵花子殼、甘蔗渣、木刨花、竹屑、玉米稈、玉米芯、花生殼、竹葉等其中任選幾種原料混合作為竹蓀的培養(yǎng)料，曬干后備用。硬料先用車輪壓破，稻（麥）稈、谷殼、竹葉應(yīng)與其他硬料混合使用。每100公斤干料澆60公斤水，慢慢將原料淋濕至吸足水，然后把濕料堆成高1.2～1.4米、寬2米、長(zhǎng)不限的發(fā)酵堆進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵堆中心的料溫達(dá)65℃時(shí)保持20小時(shí)后進(jìn)行第一次翻堆，以后每隔10天翻堆一次，前后共翻3～4次堆。發(fā)酵好的培養(yǎng)料呈褐色、無氨氣刺激味并帶白色放射菌和芳香氣味，含水量70%，pH值5.5～6。

二、菌種制備

菌種原料配方：木屑30公斤、農(nóng)作物莖稈碎料或甘蔗渣60公斤、麥麩10公斤、尿素200克、過磷酸鈣300克、磷酸二氫鉀200克、石膏粉1公斤。原料應(yīng)充分干燥，混勻（化肥先溶化再拌料），混合料含水量為70%，pH值為6?；旌狭隙寻l(fā)酵3天后翻堆，共翻兩次。隨后裝入編織袋，每袋裝濕料20公斤。上灶滅菌，100℃下滅菌10小時(shí)后出灶。冷卻后鋪入備好的凹形畦床。畦床提前3天用0.2%高錳酸鉀溶液和波爾多液消毒、滅菌、滅蟲。先鋪20厘米厚的混合料，把菌種掰成鴿子蛋大小的菌塊，按2層菌、3層料接入D89二級(jí)竹蓀原種。接好菌后稍壓實(shí)，覆1厘米厚的土，上覆薄膜。40天后待菌種穿透培養(yǎng)料后，再將菌種塊挖出掰成鴨蛋大小的菌塊作三級(jí)栽培種。

三、栽培播種和管理

當(dāng)室外氣溫達(dá)到15℃以上時(shí)開始播種。栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇平緩，陰涼潮濕，土質(zhì)疏松肥沃、腐殖質(zhì)含量高，距水源近、郁閉度為0.6左右的林地。在林間做畦，畦高40厘米、寬1.2米，畦間留40厘米寬操作道。將畦床挖成深20厘米的凹畦，林中枯枝落葉可一并整至畦中，下種前3天按照三級(jí)制菌的方法事先滅菌滅蟲。鋪料前，每平方米施復(fù)合肥80克，澆透水，將8～10厘米厚粗料鋪在底層并踩實(shí)，然后在料面以梅花形間隔6～7厘米塊狀點(diǎn)播一層竹蓀菌種；再鋪6～10厘米厚中粗料作第二層料，稍壓實(shí)，再播第二層菌種；第三層蓋3～5厘米細(xì)料，使菌種不外露，播種完畢后用小鏟將料與菌種輕輕壓實(shí)，以利于菌種萌發(fā)吃料，畦面覆蓋3～5厘米厚、含水量為18%～20%的表土。最后覆膜保溫、保濕，在薄膜上蓋草遮陽(yáng)。一般每平方米干料用量為25公斤、播菌種2.5公斤，料菌比為10∶1。

播種后15～20天，一般不需噴水，溫度保持在20～28℃。待菌絲爬上畦面后，每隔兩天掀膜通風(fēng)30分鐘。菌絲布滿畦面后將地膜掀開，使菌絲倒伏現(xiàn)蕾。如遇降雨量大，應(yīng)注意防澇，挖好排水溝，溝要比畦深30厘米。正常情況下60天開始出菇。小菌蕾期間噴輕水保濕，大菌蕾期間噴重水。晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，保持畦面空氣相對(duì)濕度為85%～95%。竹蓀成熟伸柄撒裙時(shí)間是每天早晨6時(shí)后，噴水時(shí)間應(yīng)安排在前一天傍晚日落后。

竹蓀采收應(yīng)在伸柄但沒有撒裙前。采下的子實(shí)體剝離菌托和菌帽后，立即鮮銷。如不能及時(shí)銷售，則要將全部采收的竹蓀及時(shí)脫水烘干，烘干溫度從37℃開始緩慢升溫，升至65℃時(shí)保持1小時(shí)，再降至45℃直至烘干。干品返潮力極強(qiáng)，出灶30分鐘后要及時(shí)裝入干凈的雙層塑料袋密封包裝待售。作為商品出口和市場(chǎng)零售的，則需采用小塑料袋包裝，每袋可分25克、50克、100克、300克規(guī)格，外包裝采用雙棱牛皮紙箱。

竹蓀種一次一般可出3～4潮菇，出一潮菇后要補(bǔ)重水，使培養(yǎng)料保持70%含水量。以后各潮菇管理同第一潮菇。竹蓀生物轉(zhuǎn)化率為10%～15%，每畝林地可產(chǎn)干品50～70公斤，生產(chǎn)周期為6個(gè)月。