金鵬　王雪飛　王雷

摘要：針對(duì)食品類專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，通過(guò)研討式教學(xué)在食品類專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用，著重加強(qiáng)食品類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，提高食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，為今后從事科學(xué)研究及科技創(chuàng)新打好基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：研討式教學(xué)；創(chuàng)新能力；食品類專業(yè)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）14-0077-02

研討式教學(xué)在開(kāi)發(fā)學(xué)生創(chuàng)新潛能、發(fā)展創(chuàng)新能力的過(guò)程中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，將研討式教學(xué)的理念和實(shí)踐貫穿于食品類專業(yè)學(xué)生教學(xué)過(guò)程中，對(duì)培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生的基本專業(yè)知識(shí)、動(dòng)手實(shí)踐技能、創(chuàng)新思維能力等方面具有重要的意義。

一、研討式教學(xué)的發(fā)展與意義

研討式教學(xué)源于早期的德國(guó)大學(xué)，現(xiàn)已成為西方發(fā)達(dá)國(guó)家高校中的一種主要的教學(xué)方法。研討式教學(xué)是一種在教師指導(dǎo)下，通過(guò)采用多種教學(xué)手段與方法，以培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新精神為目的的教學(xué)模式。在郭漢民看來(lái)，研討式教學(xué)是一種開(kāi)放式的教學(xué)形式，它組織和鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，并通過(guò)與其他同學(xué)的交流與討論，獲得科學(xué)的思維方法以及正確的結(jié)論[1]。事實(shí)上，研討式教學(xué)這一理念的生發(fā)與實(shí)踐，有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，開(kāi)發(fā)學(xué)生的思維資源，是培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)能力和獨(dú)立思考能力、調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性、提高綜合素質(zhì)的有益方式。

二、食品類專業(yè)教學(xué)與學(xué)生創(chuàng)新能力

食品類專業(yè)本科教學(xué)是以培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)和工程知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事技術(shù)管理和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面工作的食品專業(yè)人才。隨著當(dāng)今社會(huì)對(duì)創(chuàng)新型應(yīng)用型人才的需求，培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，在本科教學(xué)中顯得尤為重要。根據(jù)我國(guó)食品類專業(yè)本科教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)和當(dāng)前對(duì)創(chuàng)新型應(yīng)用型人才的實(shí)際要求，食品類專業(yè)本科生應(yīng)具備五大能力：（1）接受知識(shí)的能力；（2）自學(xué)能力；（3）創(chuàng)造性能力；（4）決策能力；（5）團(tuán)隊(duì)合作能力。這些能力的具備均與創(chuàng)新和實(shí)踐能力的培養(yǎng)密切相關(guān)[2]。

學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是長(zhǎng)期的過(guò)程，為了培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力，可從以下幾個(gè)方面著手：（1）以綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)為基礎(chǔ)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)；（2）開(kāi)展科技課外活動(dòng)，通過(guò)舉行實(shí)驗(yàn)操作技能大比賽、食品文化藝術(shù)節(jié)、食品科技論壇等培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新興趣；（3）組織學(xué)生參加創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；（4）構(gòu)建食品行業(yè)特色的公共選修課程群；（5）加強(qiáng)校企聯(lián)合培養(yǎng)，積極開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。

如果仔細(xì)探究以上這五個(gè)方面的措施，我們可以發(fā)現(xiàn)基本是從課堂內(nèi)外、課程前后、知識(shí)習(xí)得的規(guī)律方面予以展開(kāi)的，而這些活動(dòng)的主體其實(shí)就是教師-學(xué)生，研討式教學(xué)的核心就在于注重學(xué)生的主體性，從而建立相對(duì)平等師生關(guān)系的理念。這一理念孕育著創(chuàng)新能力得以生發(fā)的基石。因而，研討式教學(xué)的基本理念與方式能夠有效地和這些創(chuàng)新方式相結(jié)合，探索出頗具啟發(fā)性并兼具可操作性的教學(xué)應(yīng)用方式。

三、研討式教學(xué)在食品專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

1.研討式教學(xué)在食品專業(yè)本科生理論教學(xué)中的應(yīng)用。理論教學(xué)是學(xué)生獲得基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論的主要來(lái)源，理論教學(xué)傳授給學(xué)生系統(tǒng)的現(xiàn)代科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的形象思維和抽象思維能力、演繹和歸納能力、邏輯推理能力、分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力等等[3]。

理論教學(xué)在食品專業(yè)本科教學(xué)中占有極其重要的地位。以往的理論教學(xué)往往只是教師的“滿堂灌”，忽視了學(xué)生作為教學(xué)中的另一主體的能動(dòng)性與自主性，教學(xué)效果也往往差強(qiáng)人意，不能滿足現(xiàn)代教育的要求。造成這一頑疾痼習(xí)的原因有二：一方面，與我國(guó)傳統(tǒng)意義上經(jīng)史子集私塾式的口傳方式有關(guān)，過(guò)分強(qiáng)調(diào)倫常凸顯教師的地位；另一方面，理論教學(xué)往往是基礎(chǔ)性的，充斥著定理與公式，汲取知識(shí)的樂(lè)趣往往會(huì)淹沒(méi)在枯燥的學(xué)科體系建構(gòu)中。研討式教學(xué)實(shí)質(zhì)上也在這兩方面不同程度地顛覆了舊有教學(xué)手段與方式的痼疾，為研究型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)提供了有益的視角與基石。

隨著教學(xué)改革的深入，我們發(fā)現(xiàn)，將研討式教學(xué)應(yīng)用到食品類專業(yè)本科理論教學(xué)上可提高學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力，進(jìn)而提高教學(xué)效果。食品微生物學(xué)是生命科學(xué)領(lǐng)域的基本課程之一，是食品類專業(yè)的必修課程。接下來(lái)將以食品微生物學(xué)為例，來(lái)探討研討式教學(xué)的應(yīng)用。

首先，教師用兩周左右的時(shí)間先講食品微生物學(xué)的導(dǎo)言，讓學(xué)生對(duì)這門(mén)課程的基本內(nèi)容有所了解，同時(shí)讓學(xué)生觀摩教師的教學(xué)過(guò)程，這是教學(xué)示范，是理論教學(xué)的基礎(chǔ)；其次，公布教學(xué)計(jì)劃，將全班學(xué)生分成若干小組，每組針對(duì)食品微生物的形態(tài)這一章教學(xué)內(nèi)容，組織個(gè)人自學(xué)、檢索材料、總結(jié)重點(diǎn)、概括微生物的發(fā)展等，小組內(nèi)交流總結(jié)，學(xué)生互相啟發(fā)，培養(yǎng)口頭表達(dá)能力，同時(shí)是認(rèn)識(shí)進(jìn)一步深化，進(jìn)一步培養(yǎng)思維能力、撰寫(xiě)能力的重要階段；再次，學(xué)生講課，師生評(píng)議，用若干周時(shí)間由學(xué)生在全年級(jí)登臺(tái)講述食品微生物的形態(tài)，之后師生一起評(píng)議，查漏補(bǔ)缺，教師作階段總結(jié)；最后，總結(jié)提高，教師布置學(xué)生根據(jù)切身體會(huì)每人寫(xiě)一篇評(píng)學(xué)議教文章，讓學(xué)生們?cè)u(píng)論教改，不僅有利于教師取得反饋信息，以改進(jìn)教學(xué)，而且進(jìn)一步鍛煉了學(xué)生們的思維能力、分析能力、評(píng)價(jià)能力和文字表達(dá)能力。

上述四步研討式教學(xué)法的實(shí)例有效地將學(xué)生納入整個(gè)教學(xué)全過(guò)程中，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力。與此同時(shí)，教師的示范引導(dǎo)也將科學(xué)思維模式的范式潛移默化地教授給學(xué)生，從而提升了學(xué)生自主反思性的想象力與規(guī)范批判性的學(xué)術(shù)探究力。

2.研討式教學(xué)在食品專業(yè)本科生實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用。實(shí)踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生鞏固理論知識(shí)和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)。食品專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過(guò)程中的特殊地位和作用。因此，實(shí)踐教學(xué)效果的好壞，將直接影響食品專業(yè)本科教學(xué)的總體質(zhì)量。

實(shí)踐教學(xué)是檢驗(yàn)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力的重要輔助手段，要實(shí)現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)這一教學(xué)目標(biāo)，研討式教學(xué)的理念與方式也必須得以貫徹其中。在食品相關(guān)實(shí)踐教學(xué)中，研討式教學(xué)可以以加強(qiáng)基礎(chǔ)、培養(yǎng)實(shí)踐能力和提高素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，緊密結(jié)合食品工業(yè)生產(chǎn)，精選驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)與研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)三個(gè)層次，增強(qiáng)教師與學(xué)生之間的溝通與互動(dòng)，突出實(shí)驗(yàn)中學(xué)生的主體性。

在上述三層次實(shí)踐教學(xué)的前兩個(gè)層次的實(shí)驗(yàn)中，根據(jù)研討式教學(xué)的核心理念，我們將采取全部由分組的學(xué)生根據(jù)教師事先擬定的教學(xué)目的來(lái)自己選擇實(shí)驗(yàn)材料，小組內(nèi)進(jìn)行講解、討論，形成實(shí)驗(yàn)方案，通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己的方案并進(jìn)行總結(jié)，最后與教師一起探討其在食品生產(chǎn)上的應(yīng)用，提供可進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)研究和探討的參考文獻(xiàn)。在此過(guò)程中，如果條件允許，可以就某一相同的實(shí)驗(yàn)讓2～3個(gè)小組的同學(xué)分別用不同的方式進(jìn)行操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)分析，找出不同實(shí)驗(yàn)方式之間的共性與差異，探究不同類型實(shí)驗(yàn)緣何采取不同實(shí)驗(yàn)手段的根源，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力中的創(chuàng)新思維。

與此同時(shí)，積極引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)著力培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)運(yùn)用和創(chuàng)新意識(shí)，形成一個(gè)既與理論課互補(bǔ)，又具有相對(duì)獨(dú)立性的實(shí)驗(yàn)體系。研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)更強(qiáng)調(diào)學(xué)生整合資源、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、調(diào)整實(shí)驗(yàn)、分析數(shù)據(jù)這一研究全過(guò)程的統(tǒng)合能力。如果說(shuō)，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)前兩個(gè)層次教師在教學(xué)中還需起到表率示范、引導(dǎo)講授的作用的話，那么在研究創(chuàng)新型試驗(yàn)中，學(xué)生則將起到主導(dǎo)性的作用，教師則扮演“無(wú)為而教”的解惑角色。所以在研討式教學(xué)理念貫徹下的研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)徹底打破了傳統(tǒng)教學(xué)中教師傳道的職能，更強(qiáng)調(diào)教師的解惑能力，對(duì)學(xué)生與教師雙方都提出了更高的要求。

3.研討式教學(xué)在食品專業(yè)本科生課外科技活動(dòng)中的創(chuàng)新作用。食品專業(yè)大學(xué)生課外科技活動(dòng)是學(xué)生在課程、課堂之外的自主性研究活動(dòng)。其形式一般有如下幾種：明日工程師論壇、高校食品科技論壇、全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽等。在食品專業(yè)本科生課外科技活動(dòng)中，研討式教學(xué)的作用主要體現(xiàn)在教師所能提供的平臺(tái)和其解惑的角色。

另一方面，學(xué)生在進(jìn)行課外科技活動(dòng)的過(guò)程中也難免會(huì)遭遇一些心理問(wèn)題和學(xué)術(shù)問(wèn)題。這時(shí)研討式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)就可以得以體現(xiàn)。在理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中研討式理念的奠基性作用下，教師與學(xué)生之間的關(guān)系得以理順，學(xué)生在遇到問(wèn)題時(shí)也會(huì)積極主動(dòng)思考，利用好教師的“解惑”作用。因此研討式教學(xué)在本科生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)中起到了牽線搭橋的紐帶作用，而這樣的橋梁作用也是極其重要的，這一點(diǎn)往往為既往的教學(xué)工作者所忽視。

四、結(jié)語(yǔ)

食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)著力于創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和具有綜合能力的復(fù)合型人才的培養(yǎng)，著力于進(jìn)行實(shí)踐能力、動(dòng)手能力和學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、能力的培養(yǎng)。食品專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)。隨著全社會(huì)對(duì)食品問(wèn)題關(guān)注程度的普遍提高，對(duì)食品專業(yè)人才素質(zhì)的要求也越來(lái)越高，急需培養(yǎng)一大批基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、綜合素質(zhì)高、有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才。通過(guò)研討式教學(xué)等新穎的教改手段，使食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式從傳統(tǒng)知識(shí)型和專才型轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的技能型、應(yīng)用型，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和企業(yè)需求。

參考文獻(xiàn)：

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