基于慕課平臺(tái)的食品專業(yè)課程教學(xué)改革

許瑞　趙希艷　郭朔

摘 要：本文在明確慕課的含義和教育價(jià)值的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)論述了慕課之于食品專業(yè)課程教學(xué)改革的必然性和實(shí)踐途徑，希望為食品專業(yè)課程教學(xué)改革提供可借鑒之處。

關(guān)鍵詞：慕課平臺(tái)；食品專業(yè)；教學(xué)改革

21世紀(jì)是一個(gè)信息化的時(shí)代，如何將信息技術(shù)和知識(shí)教育進(jìn)行完美融合就成了教育界必須面對(duì)的課題。慕課的出現(xiàn)實(shí)現(xiàn)了信息技術(shù)和知識(shí)的有機(jī)結(jié)合，契合了新時(shí)代教育發(fā)展的需求，為豐富我國(guó)教育資源、拓寬我國(guó)教育形式提供了捷徑。因此，在新形勢(shì)下探討慕課平臺(tái)之于食品專業(yè)課程教學(xué)改革的意義和途徑十分必要。

一、慕課的含義與教育價(jià)值

1.慕課的內(nèi)涵。關(guān)于慕課是什么的問題，本文遵循劉和海等學(xué)者的表述，即慕課的本質(zhì)就是在線教育，其核心包涵大規(guī)模、開放、在線及課程四要素。慕課是新時(shí)代教育技術(shù)和教育理念相碰撞而產(chǎn)生的一種教育潮流，它對(duì)傳統(tǒng)教育的沖擊是不可抗拒和無法避免的。

2.慕課平臺(tái)的教育價(jià)值。上海交通大學(xué)校長(zhǎng)張杰曾說過：“慕課是印刷術(shù)發(fā)明以來教育最大的革新，呈現(xiàn)‘未來教育的曙光?！蹦秸n是以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，相較于傳統(tǒng)課程其開放性、互動(dòng)性、主動(dòng)性更強(qiáng)。另外，慕課的教學(xué)理念更為超前。傳統(tǒng)課堂教學(xué)是教師向?qū)W生單向線性灌輸知識(shí)，填鴨式的教學(xué)方式抑制了學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。而慕課突破了傳統(tǒng)課堂的線性教學(xué)方式，采用非線性的方式，創(chuàng)造了一個(gè)動(dòng)態(tài)性、開放性、多樣性的課堂，不僅向?qū)W生傳授了知識(shí)，更培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性思維。

二、慕課平臺(tái)介入高校教學(xué)改革的必然性

1.將慕課引入高校教學(xué)改革是高等教育適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、視頻技術(shù)橫掃全球的背景下，知識(shí)必然要借助這些新技術(shù)以實(shí)現(xiàn)更有效的傳播。傳統(tǒng)教育模式的單向性、封閉性、不公平性在新形勢(shì)下尤為突出，慕課的出現(xiàn)是高等教育革除傳統(tǒng)教育模式積弊、突破傳統(tǒng)教育發(fā)展瓶頸的一大機(jī)遇。

2.將慕課平臺(tái)引入高校教學(xué)改革是高等教育自身發(fā)展的必由之路。自慕課出現(xiàn)以來，其迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)極大地沖擊著以教室、書本和師生為主要特征的傳統(tǒng)教學(xué)模式，這種新穎的教學(xué)手段從根本上改變了以往的知識(shí)傳授方式，它使以往教學(xué)過程中的教師強(qiáng)勢(shì)地位和學(xué)生弱勢(shì)地位發(fā)生了轉(zhuǎn)變。慕課將教與學(xué)的功能進(jìn)行了重新定位，這正適應(yīng)了我國(guó)高等教育未來的發(fā)展方向，成為我國(guó)高校教學(xué)改革的必然選擇。

三、慕課平臺(tái)介入食品專業(yè)課程教學(xué)改革的實(shí)踐

1.轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，嘗試引入“翻轉(zhuǎn)課堂”。在慕課平臺(tái)上，由于大數(shù)據(jù)的使用，教師可以快捷實(shí)時(shí)地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，針對(duì)不同學(xué)生的不同學(xué)習(xí)狀況予以及時(shí)反饋和指導(dǎo)，而且它改變了傳統(tǒng)課堂以教為主的形態(tài)，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)能力調(diào)整學(xué)習(xí)進(jìn)度。在這種情況下，將“翻轉(zhuǎn)課堂”引入食品專業(yè)課程教學(xué)改革就顯得十分必要。通過“翻轉(zhuǎn)課堂”，學(xué)生可以在慕課平臺(tái)上自主自由選擇和食品專業(yè)相關(guān)課程，然后在傳統(tǒng)課堂上，通過和本專業(yè)教師面對(duì)面的交流，對(duì)典型問題展開廣泛研討，這不僅能夠解決自己學(xué)習(xí)過程中的困惑，還能提高自我思考能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

2.創(chuàng)新管理機(jī)制，為慕課平臺(tái)創(chuàng)造良好的制度環(huán)境。傳統(tǒng)的教學(xué)管理模式是制約慕課平臺(tái)引入高校教學(xué)改革的瓶頸，具體到食品專業(yè)課程教學(xué)改革也是如此。要充分發(fā)揮慕課平臺(tái)在食品專業(yè)課程教改中的作用，就必須對(duì)通過慕課學(xué)習(xí)的學(xué)生成績(jī)予以認(rèn)可，并在適當(dāng)?shù)那闆r下頒發(fā)結(jié)業(yè)證書。但是，目前我國(guó)很少有高校認(rèn)可學(xué)生的慕課結(jié)業(yè)證書，這與學(xué)生想通過慕課平臺(tái)學(xué)習(xí)的期待相悖。如果食品專業(yè)課程教學(xué)改革能夠首先認(rèn)可學(xué)生通過慕課平臺(tái)學(xué)習(xí)所獲得的證書，給予學(xué)分認(rèn)證，這將是走在我國(guó)高校教學(xué)改革前列的一步，也是實(shí)現(xiàn)慕課平臺(tái)在食品專業(yè)課程教學(xué)中廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵一步。

3.提高食品專業(yè)師生對(duì)慕課的認(rèn)知與應(yīng)用能力。慕課平臺(tái)作為新的教學(xué)手段要求教師必須更新以往的教學(xué)理念、教學(xué)思維和教學(xué)方式，在慕課平臺(tái)上更好地發(fā)揮教師的作用。面對(duì)慕課，食品專業(yè)教師不但要在觀念上做到去權(quán)威化，與本專業(yè)學(xué)生真正建立一種教學(xué)相長(zhǎng)的平等關(guān)系，而且還必須不斷提高慕課教學(xué)能力，探索出適應(yīng)慕課平臺(tái)的特色教學(xué)方式。對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生來說，改變傳統(tǒng)學(xué)習(xí)思維和學(xué)習(xí)習(xí)慣，利用慕課平臺(tái)實(shí)現(xiàn)高效而持久的學(xué)習(xí)，進(jìn)而完成學(xué)業(yè)是一種新的學(xué)習(xí)考驗(yàn)。因此，首先要提高學(xué)生的自主性，明確本專業(yè)的學(xué)習(xí)任務(wù)，以便在慕課平臺(tái)上選課時(shí)目標(biāo)更明確；其次要在學(xué)生的慕課學(xué)習(xí)過程中進(jìn)行不間斷指導(dǎo)和督促，以促進(jìn)學(xué)生慕課學(xué)習(xí)的持續(xù)性；最后在學(xué)生的慕課學(xué)習(xí)完成后，要及時(shí)給予相應(yīng)的學(xué)分，并組織學(xué)生交流慕課學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)等。

將慕課平臺(tái)引入食品專業(yè)課程教學(xué)改革是順應(yīng)教育潮流的必經(jīng)之路。本文重點(diǎn)探討了慕課的教學(xué)價(jià)值和將慕課平臺(tái)引入食品專業(yè)課程教學(xué)改革的實(shí)踐途徑，從教學(xué)模式、管理體制和慕課應(yīng)用三個(gè)方面提出了若干建議，希望對(duì)我國(guó)高校食品專業(yè)課程教學(xué)改革有所助益。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉和海，張舒予，朱麗蘭.論“慕課”本質(zhì)、內(nèi)涵與價(jià)值[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2014（12）：5-11.

通信作者：許瑞（1980— ），男，漢族，河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院中級(jí)教師，從事食品科學(xué)研究工作，E-mail：robust100@163.com。