白砂糖中為什么會(huì)有二氧化硫

二氧化硫是食品添加劑

二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式來(lái)處理食品，主要起護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化作用。

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）明確規(guī)定，二氧化硫可以用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類(lèi)、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、干制的食用菌和藻類(lèi)、食用菌和藻類(lèi)罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類(lèi)（包括腐竹、油皮等）、堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、食用淀粉、冷凍米面制品（僅限風(fēng)味派）、餅干、食糖、淀粉糖（果糖、葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等）、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料，同時(shí)規(guī)定了以上各類(lèi)食品中二氧化硫的殘留限量。

為了保證二氧化硫的使用安全，我國(guó)原衛(wèi)生部2011年第6號(hào)公告指定了食品添加劑二氧化硫的質(zhì)量規(guī)格要求。另外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》中規(guī)定，只要在食品中使用了二氧化硫，就必須在標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體造成危害

每一種食品添加劑在列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之前，均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)二氧化硫進(jìn)行了安全性評(píng)估，并制定了每日允許攝入量（ADI）為0～0.7毫克/千克體重。

以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過(guò)程中使用硫磺作為加工助劑，產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導(dǎo)致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過(guò)正常解毒后由尿液排出體外，不會(huì)產(chǎn)生毒性，但是如果攝入過(guò)量，容易產(chǎn)生過(guò)敏，可能引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其他組織也可能產(chǎn)生不同程度的損傷。

專(zhuān)家提醒

選購(gòu)食品時(shí)要避免過(guò)度追求食品的外觀，如色澤過(guò)分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳等。此外，食品標(biāo)簽體現(xiàn)了該食品的配料、食品添加劑等信息，可以此判斷是否添加了二氧化硫。