文丨何裕民

冬天吃什么補(bǔ)“陽(yáng)虛”

文丨何裕民

天氣一冷，血液循環(huán)也變慢，凍手凍腳，仿佛連腦子都遲鈍了。除了老老實(shí)實(shí)穿秋褲，推薦您用藥補(bǔ)食療來(lái)改善體質(zhì)，抵御嚴(yán)寒天氣。在飲食中我們可以多攝入這三種食物。

熱量較高的食品

富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪的食物都能為機(jī)體提供較多熱量，如紅薯、栗子、鯽魚(yú)、花生等。

推薦食譜：鯽魚(yú)豆腐湯。

1.鯽魚(yú)洗凈。

2.平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚(yú)放入。

3.煎至兩面呈金黃色（煎的過(guò)程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、姜片。

4.加入熱水。

5.加入料酒。

6.大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮七八分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。

7.最后加入豆腐煮熟。

8.出鍋前調(diào)入鹽，撒上蔥花即可（魚(yú)湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。

選擇富含無(wú)機(jī)鹽的食物

人在冬天怕冷，還與機(jī)體內(nèi)某些無(wú)機(jī)鹽的缺乏有關(guān)。在蔬菜，尤其是蔬菜的根、皮、老葉內(nèi)均含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，可選擇的如胡蘿卜、百合、山芋、藕及大白菜等。

推薦食譜：胡蘿卜燉牛腩。

胡蘿卜被譽(yù)稱(chēng)“小人參”，具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強(qiáng)免疫功能、降糖降脂的作用。牛腩中的脂肪可以增加胡蘿卜素的吸收率，而且牛肉性溫味甘，富含維生素A、B和菸酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等。中醫(yī)認(rèn)為它補(bǔ)益脾胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)體虛、益氣血，增強(qiáng)人體御寒能力，男女老少皆宜。

1.牛腩洗凈，切成小塊。

2.把牛腩焯水。

3.湯鍋加水燒開(kāi)，下入牛腩燒開(kāi)，撇去血末。

4.湯鍋中加入蔥姜、八角、桂皮、辣椒。

5.加入蠔油、醬油、料酒、冰糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉燜1小時(shí)。

6.胡蘿卜切成滾刀塊。

7.八成熟的牛腩中加入胡蘿卜和鹽繼續(xù)燉燜（胡蘿卜燉的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊）。

8.燉至牛腩軟爛即可。

選擇含鐵豐富的食物

體內(nèi)缺鐵也是怕冷的原因之一，因?yàn)槿梭w的熱量來(lái)源于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化過(guò)程，此過(guò)程最需要的是血液中含鐵血紅蛋白搬運(yùn)來(lái)的氧，若缺了鐵，血紅蛋白就像餓著肚子的人一樣無(wú)力運(yùn)氧，當(dāng)體內(nèi)所產(chǎn)生的熱量供不應(yīng)求時(shí)，人體就容易畏寒怕冷。

所以，飲食中可增加含鐵豐富的食物，如瘦肉、蛋黃、黑木耳、黑芝麻、香血糯等。新鮮蔬菜與肉類(lèi)摻雜起來(lái)吃，防寒的效果會(huì)更好。

推薦食譜：肉末蒸蛋。

1.雞蛋打散后倒入料酒，少量檸檬汁去腥。

2.在蛋液中加入涼開(kāi)水（涼開(kāi)水中空氣含量少，蒸蛋不容易起孔，不能用自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水中的氯會(huì)使蛋羹產(chǎn)生蜂窩狀）。涼開(kāi)水與蛋液的比例為1∶1。加鹽調(diào)味。

3.蔥姜末放入肉末中拌勻，料酒去腥后平鋪于碗中。

4.將蛋液倒在肉末上。根據(jù)個(gè)人喜好，肉末也可和蛋液拌勻。蒸雞蛋前在碗壁抹層油，這樣便于清洗。

5.蓋上蓋或保鮮膜（蒸蛋容器上加蓋，防止水蒸氣滴入蛋中，使蛋面不平滑），上鍋大火蒸熟。用沸水下鍋蒸，雞蛋蒸出來(lái)才會(huì)嫩。

6.蒸好后淋上少許生抽。

7.最后食用時(shí)淋上麻油，撒上蔥花即可。

（作者為上海中醫(yī)藥大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，中華醫(yī)學(xué)會(huì)理事兼心身醫(yī)學(xué)分會(huì)主任委員）