黃彬華 鐘春英 謝 靜

（福建廈門市思明區(qū)婦幼保健院，福建 廈門 361000）

母乳中蛋白成分的營養(yǎng)與生理意義研究

黃彬華 鐘春英 謝 靜

（福建廈門市思明區(qū)婦幼保健院，福建 廈門 361000）

在新生兒營養(yǎng)中，其衡量標(biāo)準(zhǔn)常以母乳為主，其主要原因為：母乳中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中膽鹽刺激脂酶以及淀粉酶具有一定的輔助作用，尤其是對母乳中的微量物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。一般而言，母乳中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，主要包括：免疫球蛋白、乳鐵蛋白以及乳過氧化物酶，上述物質(zhì)均有較強(qiáng)的活性，在一定程度上對蛋白水解起到抵抗作用，從而有效保護(hù)病原微生物。除此之外，在母乳中還含有多種因子，如：細(xì)胞因子以及趨化因子等，該因子對免疫的活性進(jìn)行有效調(diào)節(jié)，并使其作用得到充分發(fā)揮。由此可見，母乳中的蛋白不僅促進(jìn)嬰幼兒未來成長發(fā)育，其體內(nèi)感染也可以得到預(yù)防。

母乳蛋白；營養(yǎng)；生理；意義探究

母乳的生物流體具有復(fù)雜性，且在新生兒的食物中較為適合，與此同時，母乳具有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要包括：蛋白、礦物質(zhì)以及維生素等，同時含有多種物質(zhì)，主要為：免疫活性物質(zhì)以及生長調(diào)節(jié)物質(zhì)等。據(jù)有關(guān)報道顯示：母乳喂養(yǎng)對兒童的未來成長發(fā)育起到促進(jìn)作用，同時可以降低疾病的發(fā)生率，如：腸炎、胃腸炎，還包括呼吸道感染等[1]。為此，本次研究對母乳中蛋白成分的營養(yǎng)成分進(jìn)行探究，并對其生理意義進(jìn)行分析，現(xiàn)將相關(guān)信息進(jìn)行如下敘述。

1 母乳中蛋白的形成

就母乳而言，其組成與嬰兒的成長存在相關(guān)性，且會隨之其需求而改變。母乳中的營養(yǎng)物質(zhì)和微量物質(zhì)較為豐富，主要包括：蛋白質(zhì)、脂肪以及微量物質(zhì)，同時還包括碳水化合物、維生素等。上述營養(yǎng)物質(zhì)可以促進(jìn)嬰幼兒的未來成長發(fā)育，同時對病原生長起到抑制作用。一般而言，母乳的來源為哺乳動物，其營養(yǎng)物質(zhì)以及生理也要遵循自然規(guī)律。與此同時，母乳的營養(yǎng)物質(zhì)具有復(fù)雜性[2]。

母乳的多肽主要劃分為四種，即酪蛋白、小分子肽以及乳清蛋白，同時還含有脂肪球膜蛋白。而酪蛋白中還包括多種物質(zhì)，如：乳清蛋白、血清白蛋白，在此基礎(chǔ)上還有免疫球蛋白和乳鐵蛋白。近年來，隨之質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)運(yùn)而生，上述蛋白被廣泛識別。也有關(guān)資料表明，母乳蛋白還含有多種隱藏成分，且體現(xiàn)的生理學(xué)功能尚不明確。嬰幼兒經(jīng)歷母乳喂養(yǎng)后，多肽會出現(xiàn)在胃腸道中，其充分體現(xiàn)了母乳的生物活性。

2 蛋白的吸收能力

就母乳而言，其營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力相對較好，與此同時，吸收能力的影響因素也相對較多，比如母乳中的蛋白含量。就部分蛋白而言，如乳鐵蛋白，其可以在可溶性條件下促進(jìn)小腸黏膜的吸收能力，就葉酸結(jié)合蛋白而言，可以對蛋白酶的活性起到抑制作用，淀粉酶對其營養(yǎng)物質(zhì)的利用也會造成一定影響。

2.1 淀粉酶：母乳中的淀粉酶含量較多，其在酸性條件下，對胃蛋白酶的消化起到抵御的作用。與此同時，淀粉酶還可以對碳水化合物進(jìn)行消化。2.2 膽鹽刺激脂酶：若嬰幼兒屬于早產(chǎn)，會降低其脂肪酶的活性，與此同時，膽鹽刺激脂酶對新生兒起到協(xié)助的作用，同時可以促進(jìn)其消化，尤其是早產(chǎn)兒體內(nèi)存在的脂肪。有學(xué)者研究后指出，母乳經(jīng)過高溫處理后，會破壞膽鹽刺激脂酶的活性，并降低早產(chǎn)兒的吸收能力。除此之外，該營養(yǎng)物質(zhì)的水解能力也相對較強(qiáng)，尤其是一?；视?、膽固醇脂以及部分可溶性物質(zhì)[3]。

3 蛋白的抗菌能力

母乳的抗菌能力較強(qiáng)，尤其是致病菌和真菌，均可以對其進(jìn)行抑制，但是免疫球蛋白的作用具有單獨(dú)性，而乳鐵蛋白需要進(jìn)行協(xié)同，才能使其作用得到充分發(fā)揮。為此，筆者現(xiàn)對以下幾種蛋白的抗菌能力進(jìn)行如下介紹：

3.1 免疫球蛋白：在血清中，會含有大量免疫球蛋白，其主要分泌形式以分泌性免疫球蛋白為主。該物質(zhì)的形式為二聚體，通過小體的分泌和連接鏈可以將其進(jìn)行連接。該物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)具有較強(qiáng)的保護(hù)作用，尤其是對抵抗蛋白酶，其抵抗能力較強(qiáng)。除此之外，母親自身體內(nèi)出現(xiàn)的病原菌抗體可以通過上述形式進(jìn)入嬰兒的體內(nèi)。

3.2 乳鐵蛋白：在母乳蛋白中，其主要組成之一為乳鐵蛋白，且生理功能呈多樣性。就乳鐵蛋白而言，其對微生物的進(jìn)一步生長起到抑制作用，同時具有較強(qiáng)的吸附能力，尤其對鐵離子本身。有相關(guān)資料顯示，乳鐵蛋白中的鐵離子不夠飽和，可對阪崎腸桿菌的生長起到抑制作用，一旦鐵離子處于飽和狀態(tài)，不會具備抑制能力。該結(jié)果足以體現(xiàn)，鐵離子的特性與微生物生長的抑制存在相關(guān)性。而母乳中，多數(shù)鐵離子的存在形式為不飽和狀態(tài)，且占比約為90%[4]。除此之外，乳鐵蛋白具有較強(qiáng)的殺菌能力，尤其是霍亂弧菌。

3.3 溶菌酶：在母乳蛋白中，溶菌酶是其重要組成，且濃度也相對較高。就該物質(zhì)而言，其可以對革蘭陽性菌進(jìn)行損壞。有學(xué)者對其進(jìn)行研究，溶菌酶與乳鐵蛋白共同協(xié)同后，可以殺死革蘭陰性菌。與此同時，該物質(zhì)對HIV病毒的活性起到抑制作用。

3.4 乳過氧化物酶：該物質(zhì)在過氧化氫條件下會形成亞硫氰酸，其均可消滅革蘭陰性和陽性菌，同時該物質(zhì)的抗感染能力也相對較強(qiáng)，其活性也相對較高。

4 免疫力因子

細(xì)胞因子來源于細(xì)胞的生長和分化，同時對母乳的免疫能力進(jìn)行調(diào)節(jié)。而趨化因子具有一定的選擇性，該因子可以使白細(xì)胞激活，對中性粒細(xì)胞的作用也相對較強(qiáng)，可以使其作用得到充分發(fā)揮[5]。

5 睡眠對母乳的影響

夏潔、高健等研究發(fā)現(xiàn)[6]，480例產(chǎn)婦中，每天睡眠時間在6 h以下的產(chǎn)婦有154例，約占32.08%，母乳喂養(yǎng)的有76例，約占49.35%；每天睡眠時間在6 h以上的產(chǎn)婦有326例，約占67.92%，母乳喂養(yǎng)的有309例，約占94.79%，由此可見，睡眠時間越短，母乳喂養(yǎng)率越低，睡眠時間越長，母乳喂養(yǎng)率越高。以上可以充分證明：母乳喂養(yǎng)與睡眠休息時間有很大的關(guān)系。

除以上研究外，夏潔等還對影響產(chǎn)婦乳汁營養(yǎng)成分的原因又進(jìn)行了相關(guān)的說明：第一，若產(chǎn)婦有焦慮、緊張等不良情緒，會使乳汁營養(yǎng)成分降低；第二，若產(chǎn)婦過分疲勞和睡眠不足，則會使產(chǎn)婦乳汁營養(yǎng)成分降低；第三，營養(yǎng)不良?；诖耍瑧?yīng)該做到以下幾點(diǎn)：首先，應(yīng)該有一個安靜的生活環(huán)境；其次，保證產(chǎn)婦能夠有充足的睡眠，最后，應(yīng)保持產(chǎn)婦具有良好的心情，合理搭配飲食，以此增強(qiáng)乳汁的營養(yǎng)成分。

6 小 結(jié)

總的來說，母乳中的蛋白質(zhì)呈多樣性，其不僅具有較強(qiáng)的抗菌能力，同時可以對母乳免疫能力進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)。與此同時，母乳蛋白中的必須氨基酸含量也相對較多，在一定程度上可以水解游離的蛋白酶，并以完整形式充分體現(xiàn)生物能力。近年來，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)運(yùn)而生，母乳也被諸多學(xué)者發(fā)現(xiàn)，其新成分的相關(guān)信息仍需要進(jìn)一步探究，從而對生物學(xué)的未來發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

母乳蛋白含量參數(shù)為0.8～0.9 g/100 mL，若新生兒的腎臟發(fā)育不是十分良好，過量蛋白質(zhì)的攝入會使其腎臟負(fù)擔(dān)加重。初乳中，乳清蛋白的酪蛋白的比例參數(shù)為90∶10，就牛乳中酪蛋白和乳清蛋白相比，其參數(shù)在76∶24，由此可見，酪蛋白分子過大，在胃酸條件下，會出現(xiàn)乳凝塊，且該凝塊的消化效果較差，同時對鈣吸收造成一定影響。因此，在配方奶粉中，要將蛋白質(zhì)含量進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕档?，同時要確保乳清蛋白和酪蛋白比例協(xié)調(diào)，接近母乳。另外，需要保證產(chǎn)婦有足夠的睡眠，補(bǔ)充營養(yǎng)，保持好的心情，以此增強(qiáng)產(chǎn)婦的營養(yǎng)成分，進(jìn)而促使產(chǎn)婦奶水的營養(yǎng)成分達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

由上述綜述可知，母乳中蛋白成分的重要性不言而喻，其不僅促進(jìn)新生兒未來成長發(fā)育，同時降低多種疾病的發(fā)生。

[1] 崔縣偉.母乳中蛋白成分的營養(yǎng)與生理意義[J].國際兒科學(xué)雜志, 2013,40(3):268-271.

[2] 孫建華,謝恩萍.母乳喂養(yǎng)與新生兒免疫[J].臨床兒科雜志,2012, 30(3):204-207.

[3] 方芳,李婷,安穎,等.母乳保存方法的研究進(jìn)展[J].中國乳品工業(yè), 2014,42(3):39-42.

[4] 翟英辰,黃衛(wèi)春,李懷遠(yuǎn),等.低溫保存對人乳營養(yǎng)成分和免疫物質(zhì)的影響[J].臨床兒科雜志,2015,33(5):477-482.

[5] 王丹華.呵護(hù)早產(chǎn)兒從母乳喂養(yǎng)開始[J].臨床兒科雜志,2012,30 (3):201-203.

[6] 夏潔,高健.影響新生兒母乳喂養(yǎng)的相關(guān)因素及分析[J].中國婦幼保健,2007,22(21):3032-3033.

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1671-8194（2017）16-0297-02