劉寧

茶是我國人民生活中必不可少的飲品，因此我們認(rèn)同“茶為國飲”。國內(nèi)有不少飲茶文化基礎(chǔ)深厚的城市，比如杭州、成都、潮汕等地。而就在號稱“茶都”的杭州西湖岸邊的西泠書畫社，這座擁有悠久文化歷史與深遠文化影響的古建筑，其一樓竟然是咖啡館。個人感覺其中的確有違和的畫面感，而更加觸動傳統(tǒng)文化愛好者的神經(jīng)的是，在這樣文化古城中的古典代表性場所，經(jīng)營的卻是西方文化代表的休閑餐飲行業(yè)。這一見聞促使筆者與其他茶業(yè)從業(yè)者的討論，從而直接催生了筆者對茶館業(yè)在新經(jīng)濟形態(tài)下未來發(fā)展趨勢與發(fā)展業(yè)態(tài)的研究。

茶文化是我國傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷增長，國民財富的不斷積累，以及黨中央領(lǐng)導(dǎo)人一直以來對傳統(tǒng)文化的重視和宣揚，茶文化近幾年呈現(xiàn)不斷升溫的勢頭，體現(xiàn)在經(jīng)濟領(lǐng)域就是各種各樣的茶館在全國各地開花，出現(xiàn)一系列休閑餐飲的新形式，引領(lǐng)了新時尚。

然而，在新生代逐漸成為新時代休閑消費重要群體的今天，體驗經(jīng)濟和休閑文化盛行，互聯(lián)網(wǎng)+的時代又已到來，未來的發(fā)展應(yīng)去往何方，茶館面臨更多的挑戰(zhàn)。

2012年習(xí)近平總書記提出的“中國夢”的重要指導(dǎo)思想，對于深深植根于中華傳統(tǒng)文化的茶館行業(yè)也具有深刻的指導(dǎo)意義。中國夢意味著中華民族的價值體認(rèn)和價值追求，實現(xiàn)中國夢必須從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中獲取精神滋養(yǎng)。中國夢也是文化復(fù)興之夢，實現(xiàn)中國夢必須努力實現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。因此本課程將從茶館的發(fā)展新趨勢、新形式入手，探討在茶文化方面的“中國夢”的理想實現(xiàn)途徑。使茶館更具有時代感，更能夠適應(yīng)新生代消費群體的消費習(xí)慣，找到屬于自己的具有活力的新型經(jīng)濟業(yè)態(tài)。

筆者嘗試搜索了一下相關(guān)的學(xué)術(shù)界研究情況，將主要情況列出如下：

1、“中國夢”與茶館業(yè)的相關(guān)研究

作為新時代指導(dǎo)思想“中國夢”目前在學(xué)界的研究與探討方興未艾，但是其對于休閑餐飲行業(yè)指導(dǎo)性的研究幾近于空白。而茶館由于其天然的與傳統(tǒng)文化的聯(lián)系緊密性，使得“中國夢”的指導(dǎo)思想非常適用于該行業(yè)。

截止目前（2016年10月），在中國知網(wǎng)以“中國夢”+“茶”為搜索關(guān)鍵詞，能夠找到的相關(guān)文章僅有22篇，其中有6篇是討論涼茶發(fā)展、2篇是討論影視作品、14篇是新聞紀(jì)實類文章。

2、互聯(lián)網(wǎng)+與茶館業(yè)的相關(guān)研究

雖然互聯(lián)網(wǎng)+是個時代性很強的話題，但在茶文化行業(yè)、茶葉營銷行業(yè)以及茶館業(yè)的相關(guān)討論還是十分薄弱的。截止目前（2016年10月），在中國知網(wǎng)以“互聯(lián)網(wǎng)+”+“茶”為搜索關(guān)鍵詞，能夠找到的相關(guān)文章有25篇。大多為討論互聯(lián)網(wǎng)時代某種茶、或某個品牌的茶的銷售及營銷方面的問題。而以“互聯(lián)網(wǎng)+”+“茶館”為搜索關(guān)鍵詞，則僅能找到一篇文章，即舒揚、肖德榮所撰《“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下茶館的設(shè)計策略》。該文章從互聯(lián)網(wǎng)+茶館設(shè)計的關(guān)鍵因素和互聯(lián)網(wǎng)+茶館設(shè)計策略的具體應(yīng)用兩方面展開討論，總結(jié)了網(wǎng)上搜索、網(wǎng)上預(yù)約、網(wǎng)上支付、網(wǎng)上活動4方面的具體應(yīng)用?？梢?，目前在該方面的研究也是嚴(yán)重不足的。

3、茶館應(yīng)對新生代消費群體發(fā)展新業(yè)態(tài)的相關(guān)研究

茶館往往作為中國傳統(tǒng)休閑方式的代表，與此相對應(yīng)，咖啡館往往代表的是西式的休閑方式。改革開放以來，社會風(fēng)氣有很多西化的方面，比如八九十年代曾有一個咖啡館盛行的時期。一直到今日，年輕人在茶余飯后最向往的休閑場所并不是茶館，而是咖啡館。那么，在這方面針對這些新生代消費群體的消費習(xí)慣與消費動機等行為學(xué)方面的研究，基本是空白的。

4、未來研究趨勢

近年來，隨著中華傳統(tǒng)文化熱、茶產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，茶館業(yè)也更加趨旺。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國目前有一定規(guī)模的茶館已有七萬多家，成為傳承中國傳統(tǒng)文化、展示中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、甚至是實現(xiàn)中國夢的重要載體。作為茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸的一個重要終端環(huán)節(jié)，如何在新經(jīng)濟形式下找到應(yīng)對新生代消費群體的新的行業(yè)業(yè)態(tài)及新的發(fā)展趨勢，顯得尤為重要。因此，可以預(yù)見的是，將來一段時間中，就茶館與新生代消費者、茶館與新經(jīng)濟形態(tài)這些方面的研究將會逐漸成為研究的熱點。